De kerstversiering werd verzorgd door Jos 

25-12-2024 om 00:00 geschreven door de loe  

De kerstversiering werd verzorgd door Jos 

25-12-2024 om 00:00 geschreven door de loe  

- 100 g eiwit
- 100 g suiker (meringue)
- 100 g poedersuiker
- 20 g citroensap (meringue)
- 75 g citroensap (crème)
- 38 g Spar boter (crème)
- 55 g suiker (crème)
- 2 Spar eieren
- 100 g suiker (crumble)
- 100 g Spar boter (crumble)
- 200 g bloem
- 50 g donkere chocolade
- 1 pompelmoes
- 1 sinaasappel
- 1 mandarijn of clementine
- 4 ballonnen

1. Meringue:

2. Klop het eiwit stevig op en voeg de suiker en bloemsuiker in 3 keer toe. Giet het citroensap erbij en meng goed.

3. Verwarm de oven op 80°C (onder- en bovenwarmte of op de droogfunctie).

4. Blaas de ballonnen niet te groot op. Dop elke ballon in de meringue en draai goed rond, zodat er overal eiwit aanhangt. Hang de ballonnen aan de rooster van de oven met een wasknijper. Laat de ballonnen minstens 2 u drogen in de oven.

5. Laat de ballonnen afkoelen, maak ze vervolgens voorzichtig kapot en haal ze uit de gebakken meringue.

6. Citroencrème:

7. Breng het citroensap met de boter en suiker aan de kook.

8. Klop de eieren los en voeg ze al roerend toe. Breng zachtjes al roerend opnieuw aan de kook. Laat enkele min zachtjes pruttelen. Giet door een zeef en laat opstijven.

9. Klop de opgesteven crème los en doe in een spuitzak.

10. Crumble van chocolade:

11. Leg de boter op kamertemperatuur en laat zacht worden. Meng alle ingrediënten, behalve de chocolade. Doe het deeg op een bakplaat en bak 20 min op 180°C.

12. Haal het deeg uit de oven en meng met de chocolade. Laat het deeg afkoelen en verkruimel het.

13. Citrusvruchten:

14. Pel de citrusvruchten en snij in partjes.

15. Afwerking:

16. Spuit in het midden van het bord een mooie dot citroencrème. Schik de partjes citrusvruchten errond, samen met nog kleine dotjes citroencrème. Werk af met de crumble en zet de meringuedruppel in het midden. Serveer onmiddellijk.

    wij hebben ook nog  ijs bijgeserveerd .

19-12-2024 om 00:00 geschreven door de loe  

- 200 ml sherry
- 4 el Spar boter
- 400 g zoete aardappelen
- 5 el Boni arachideolie
- 2 teentjes knoflook
- 1 takje rozemarijn
- 600 g hertenbiefstuk (filet) wij hebben hinde gebraad genomen 
- 8 stuks Boni Selection fijnproeverswitlof
- 800 ml rundfond
- 3 el Spar boter
- 2 el Boni honing
- 6 takjes tijm
- 50 ml Boni room
- 1 kl gerookt paprikapoeder
- 0.5 knolselder
- Spar boter
- 2 sjalotten
- 4 Spar bloemige aardappelen
- 8 kleine wortels
- 4 minicourgettes

1. Geroosterde knolselder: warm de oven voor op 200°C.

2. Pel de look en plet met de platte kant van een groot mes.

3. Was de knolselder proper onder stromend water. Verwijder wortels en groen en dep goed droog. Leg in een ovenschotel met de look, 2 takjes tijm en rozemarijn.

4. Besprenkel met arachideolie, gerookt paprikapoeder en 1 afgestreken kl zout.

5. Pak de ovenschotel in met aluminiumfolie en zet 2 u in de voorverwarmde oven.

6. Haal uit de oven, snij in dikke schijven en in pizzapunten. Laat afkoelen tot gebruik.

7. Sherrysaus: pel de sjalotten en snij in grove stukken.

8. Smelt 2 el boter in een sauspan. Bak de sjalotten glazig. Voeg de honing toe en laat karamelliseren. Blus met de sherry en laat inkoken tot stroop.

9. Voeg de rundsfond toe en laat 2⁄3 inkoken tot sausdikte. Kruid met zwarte peper en zout.

10. Geglaceerde minigroenten: stoom het witlof 7 min, de miniwortelen 7 min en de minicourgettes 5 min beetgaar.

11. Zoete aardappelpuree: schil de zoete aardappelen en snij in blokjes ter grootte van een dobbelsteen.

12. Smelt 1 el boter in een bakpan. Roer de zoete aardappelen en 4 takjes tijm erdoor en blus met 100 ml water.

13. Dek af en laat 15 min stoven tot de zoete aardappelen botermals zijn. Voeg extra water toe, indien nodig.

14. Mix de zoete aardappelen fijn met de room. Kruid met zwarte peper en zout.

15. Spaghetti van aardappel: verwarm de friteuse voor op 180°C.

16. Snij spaghetti van de aardappelen met een spiraalsnijder.

17. Frituur 2 min lichtbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier en kruid met zout.

18. Warm de oven voor op 180°C.

19. Verhit boter in een bakpan.

20. Bak de filets van hert 2 min aan elke kant mooi bruin. Kruid met zwarte peper en zout. Laat 20 min verder bakken in de oven. Laat 5 min rusten onder aluminiumfolie.

21. Smelt, vlak voor het serveren, 4 el boter in een andere bakpan.

22. Wentel de minigroenten en knolselder erdoor en blus met 4 el sherrysaus.

23. Laat de saus inkoken en karamelliseren rond de groenten. Kruid met zwarte peper en zout.

24. Afwerking: verdeel de zoete aardappelpuree op een bord. Leg de geglaceerde groenten en het vlees erbij. Werk af met de sherrysaus en versier met spaghetti van aardappel.

19-12-2024 om 00:00 geschreven door de loe  

Benodigdheden:

- 500 g Spar zeeduivelfilet
- 500 g Spar bloemige aardappel
- 400 g savooikool
- 100 g gerookte Spar spek
- 1 rode ui
- 4 dl rode wijn
- 1 el Luikse siroop
- 2 dl kippenbouillon
- 100 g Spar boter
- kruidentuiltje

1. Schil de aardappelen en kook gaar in gezouten water. Giet af en draai door de roerzeef.

2. Snij de savooikool fijn en stoof in boter met enkele el water. Voeg de savooikool toe aan de aardappelpuree.

3. Bak het gerookt spek krokant en voeg (zonder het vet) toe aan de stoemp. Kruid de stoemp met peper en zout.

4. Pel de rode ui en snipper fijn. Verwarm de rode ui met de rode wijn, de kippenbouillon, een kruidentuiltje en de Luikse stroop en laat dit bijna volledig inkoken. Verwijder het kruidentuiltje en werk de saus op met de klontjes koude boter. Kruid met peper en zout.

5. Dep de zeeduivel met keukenpapier droog. Bak de zeeduivel goudbruin in boter, kruid met peper en zout.

6. Verdeel een bodem saus over elk bord. Zet een uitsteekring in het midden van het bord en vul met de savooistoemp. Druk goed aan en haal de ring weg. Snij de zeeduivel bij en leg op de savooistoemp. Serveer onmiddellijk.

19-12-2024 om 00:00 geschreven door de loe  

• gerookte paling150 g of gerookte forel 
• rode bieten (voorgekookt)2
• friszure appel (groen, type granny smith)1
• kervel1 handje
• zure room2 el
• balsamicoazijn2 el
• olijfolie
• peper
• zout

• bereiding

  1. 1

     Snij de rode biet in plakjes van ½ cm dik. Je kunt er eventueel met een uitsteekvormpje een mooi ronde vorm uit duwen.

  2. 2

     Roer de balsamicoazijn los met een scheutje olijfolie en kruid het mengsel met peper en zout. Laat er de rode biet 30 minuten in marineren.

  3. 3

     Spoel de appel en snij hem in heel kleine blokjes. Roer er de zure room onder en kruid het mengsel met peper en zout. Snij de gerookte paling in kleine blokjes.

  4. 4

     Verdeel de plakjes rode biet over 4 kleine bordjes. Schep er een hoopje van de appelblokjes op en eindig met een mooi stukje gerookte paling. Werk de hapjes af met een takje kervel en ga er nog eens met de pepermolen over.

19-12-2024 om 00:00 geschreven door de loe  

19-12-2024 om 00:00 geschreven door de loe  

Holle oesters gewoon openen en smullen maar 

19-12-2024 om 00:00 geschreven door de loe  

Benodigdheden :

- 3 koffielepels mierikswortel
- 100 g grof zout
- 0.5 potje verse dille
- 250 ml Boni volle room
- 12 Spar Zeeuwse holle oesters
- 2 Spar eigelen

1. Open de oesters. Haal ze uit de schelp en leg ze in een zeef op een kom om al het oestervocht op te vangen.

2. Laat goed uitlekken en leg de oesters weer in de schelp. Bewaar ze afgedekt in de koelkast.

3. Breng het oestervocht, de room en de mierikswortel aan de kook. Laat inkoken tot sausdikte op een matig vuur.

4. Snipper de dille fijn.

5. Haal de saus van het vuur en roer de dille erdoor. Kruid met zwarte peper en zout.

6. Roer de eidooiers met een klopper door de saus.

7. Verwarm de grill van de oven.

8. Plaats de oesters in een ovenschotel op aluminiumfolie om ze recht te houden.

9. Lepel wat dillesaus over elke oester.

10. Zet 2 min onder een hete ovengril tot de saus mooi gegratineerd is.

11. Serveer op een bord bestrooid met grof zout.

19-12-2024 om 00:00 geschreven door de loe