Kruid de stukken konijn aan alle kanten met peper en zout.

Smelt een klont boter in een kookpot.

Kleur de stukken konijn rondom in de boter.

Snijd het spek in dunne repen.

Pel en snipper de ui.

Haal het konijn uit de kookpot. Bak het spek krokant in dezelfde vetstof. Doe er de niertjes en de lever van het konijn bij en laat ze mee bakken.

Borstel de champignons schoon en snijd ze in stukken. Doe ze bij het spek en laat mee bakken.

Kneus en pel de knoflook. Snipper hem fijn en plet met een mes. Doe de knoflook bij het spek.

Doe er de gesnipperde ui bij als de champignons wat gebakken zijn. Kruid met laurier en tijm.

Strooi de bloem over de champignons en het spek en laat even mee bakken.

Leg de stukken konijn terug in de kookpot en bevochtig met wijn en water. Het konijn moet bijna helemaal onder staan.

Kruid met peper en zout. Doe mosterd en confituur bij het konijn.

Zet een deksel schuin op de kookpot zodat er een kleine opening is. Laat ongeveer 45 minuten garen op een zacht vuur.

Schil intussen de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.

Meng een gelijke hoeveelheid boter met bloem tot beurre manié als de saus niet dik genoeg is. Roer het door de saus voor extra binding.

Gebruik kraakverse asperges. Je kan de versheid van de asperges op twee manieren controleren. 
1) Druk je vingernagel even in de onderkant van de asperge. De plek waar de asperge werd afgesneden, mag niet houtachtig aanvoelen.
 2) Wrijf enkele asperges tegen mekaar. Als ze een piepend zanggeluid maken, zijn ze vers.

Schil de asperges met een dunschiller. Hou elke asperge vast bij de kop en schil van boven naar onder, rondomrond. Druk niet te hard op het mesje en rits de schil er in fijne slierten af. Breek vervolgens het kontje van de asperges af. (Dan zal je ook meteen merken of ze zorgvuldig geschild zijn.)
 De schillen kan je ook invriezen en later gebruiken als basis voor een aspergesoep.

Leg de geschilde asperges in het koude water en verhit de pot op een matig vuur. Breng het water tot bij het kookpunt. Zodra het water kookt, zet je het (gas)vuur af of neem je de pot van de kookplaat.

Laat de asperges nu rusten in het hete water. Reken 5 tot 10 minuten voor een flinke portie asperges.
 Proef even en controleer tussendoor of ze de juiste garing hebben. De stengels moeten nog knapperig zijn, maar tegelijk ook voldoende knabbelzacht. De exacte gaartijd is afhankelijk van de dikte van de asperges.

Schep de gare asperges uit het water en laat ze uitlekken op een propere keukendoek.

De tuinbomen

De oesterzwammen

De vinaigrette

Afwerking

Ontdooi het filodeeg tijdig.

Pel de sjalot, snijd in halve ringen en laat marineren in een kommetje met rode wijnazijn.

Mix de gedroogde vijgen en de notenmix kort in de blender. Doe de mengeling in een kom en brokkel er de verse geitenkaas bij.

Bak de pakketjes goudbruin in een flinke scheut hete olie. Laat ze even uitlekken op keukenpapier en serveer ze warm met de gemarineerde sjalot.

Rol van de rest van de geitenkaas balletjes. Meng de sesamzaadjes met het maanzaad in een kommetje. Haal de balletjes door de mengeling en serveer ze in een papieren cakevormpje met de gemarineerde sjalot en wat tuinkers.