DESSERT 'voor 12 p

12 peren doyenné

6 kof lepel suiker

6 kruidnagel 

3 kof lepel kaneel

150cl zoete wijn Voor de Sabayon 30 cl zoete witte wijn 

9 eierdooiers

180 gr suiker

Schil de peren ,verwijder het klokhuis met een boor.

Breng de wijn ,kaneel ,kruidnagel ,en de suiker aan de kook.

Voeg er de peren bij,laat ong.30 min koken tot ze beetgaar zijn.

Laten uitlekken en op een plat bord plaatsen.

Klopau bain Marie ,de suiker, het eigeel tot een bleek smeuïg mengsel.

Neemvan het vuur ,verder tot schuim kloppend de wijn bijvoegen.

Eventueel een in koud water geweekt gelatineblaadjes bijvoegen.

Nappeer de Sabayon rond de peer op het met muntblaadjes versierde bord.

Dien lauw of koud op met een bolletje ijsroom.

13-02-2025 om 00:00 geschreven door de loe  

• lamsbout (zonder been, 1 kg)1
• chorizo12 plakjes
• vastkokende aardappelen600 g
• munt3 takjes
• bladpeterselie½ bosje
• tijm4 takjes
• rozemarijn1 takje
• pecorino80 g
• olijfolie
• peper en zout

• Voor het slaatje

• witloof4 stronkjes
• appel1
• mayonaise2 el
• P/Z

• bereiding

  1. 1

     Verwarm de oven voor op 185°C. Hak de peterselie en de muntblaadjes grof. Haal de blaadjes van de tijm en de rozemarijn. Snij de pecorino in fijne plakjes. Snij de lamsbout overlangs in, maar niet volledig door zodat je het kunt openklappen. Bedek het vlees met vershoudfolie of bakpapier en sla het plat met een deegrol. Kruid de binnenkant met peper en zout. Beleg met de chorizo, de kruiden en de pecorino. Rol het op en bind vast met keukentouw.

  2. 2

     Spoel de aardappelen. Leg ze in een ovenschaal, kruid ze met zout en zet ze 50 à 60 minuten in de oven of tot ze zacht zijn.

  3. 3

     Bak het gebraad kort aan in wat olijfolie. Leg het in een ovenschaal en bak het 40 minuten met de aardappelen in de oven of tot de kerntemperatuur van het vlees 55°C is.

  4. 4

     Maak intussen het slaatje. Maak het witloof schoon en snij het in fijne reepjes. Boen de appel schoon en snij het vruchtvlees in fijne reepjes. Meng het witloof met de appel, de mayonaise, peper en zout. Zet het slaatje in de koelkast.

  5. 5

     Haal het vlees uit de oven, dek het af en laat het nog even rusten. Snij de aardappelen bovenaan in en kruid ze met peper en zout. Hou ze warm. Snij de lamsbout in plakjes en serveer ze met een gepofte aardappel en het slaatje.

13-02-2025 om 00:00 geschreven door de loe  

Ingrediënten

• ongepelde tijgergarnalen 'gamba' (diepvries)20 middelgrote
• dubbele borstfilet van braadkip (beenhouwerij)1
• tomaat1
• sjalot1
• pastis1 el
• room1.5 dl
• verse bieslook2 el
• look1 teen
• saffraan1 doosje
• nootjes boter1
• zwarte peper
• tagliatelle 
• Voorbereiding:

• Snij de kipfilet in blokjes.

• Leg de diepgevroren gamba's 2 min. in heet water, zodat u ze gemakkelijk kunt pellen.

• Haal de tomaat uit en snij het vruchtvlees in kleine stukjes.

• Bereiding:

• Laat een nootje boter goed heet worden in een braadpan. Bak er de blokjes kippenvlees mooi bruin in en snipper er de sjalot over. Laat op een zachter vuur verder gaar worden (± 3 min.). Kruid met peper en zout.

• Haal het kippenvlees uit de pan en bak er de gepelde gamba's in, aan beide zijden, tot ze mooi roze zijn (± 3 min.). Strooi er het fijngesnipperde teentje knoflook over en kruid met peper en zout.

• Neem de pan van het vuur, giet er de pastis in en flambeer (weg van de dampkap!).

• Haal de gamba's uit de pan, giet de room erin en laat inkoken.

• Voeg vervolgens een capsule saffraan toe en meng goed dooreen.

• Verwarm het vlees en de gamba's in de saus en werk af met de stukjes tomaat en het bieslook.

• Afwerking:

• Serveer met tagliatelle

•  

13-02-2025 om 00:00 geschreven door de loe  

- 1 brik kokosmelk
- 5 el rijstazijn
- 6 verse sint-jakobsnootjes
- 1 Thaise mango
- 1 rode chilipeper
- 1 limoen

1. Snij het vruchtvlees van de mango in fijne plakjes.

2. Snij de chilipeper fijn en leg in de rijstazijn.

3. Snij de sint-jakobsvruchten in fijne plakjes (= carpaccio).

4. Besprenkel de plakjes sint-jakobsvruchten met limoensap. Kruid met peper en zout.

5. Verdeel de mango over de schaaltjes. Leg er plakjes sint-jakobsvrucht naast en verdeel de chilipeper erover.

6. Werk de schaaltjes af met een lepeltje kokosroom en zeste van limoen.

13-02-2025 om 00:00 geschreven door de loe  

- 15 spruitjes
- 200 g falafelmix
- 200 ml water
- 3 el Spar amandelschilfers
- klontje Spar boter
- gekruid paneermeel
- 3 grote eetlepel Boni mayonaise
- 2 el Boni mosterd
- 1 el Boni vloeibare honing
- 0.5 plantje dille

1. Snij de spruitjes zo fijn mogelijk. Bak de spruitjes in hete boter met een scheutje water beetgaar. Voeg de amandelschilfers toe en laat kort meebakken.

2. Meng de inhoud van de falafelmix met het water. Voeg de gebakken spruitjes en amandelen toe. Kruid met peper en zout.

3. Maak bolletjes van dit deeg. Draai de bolletjes kort door het gekruide paneermeel en frituur ze op 180°C.

4. Dip:

5. meng de mayonaise met de mosterd en honing. Pluk de dille, snij fijn en voeg toe aan de dipsaus.

6. Serveer de gefrituurde spruitjesballetjes met de dipsaus.

13-02-2025 om 00:00 geschreven door de loe