OP DE FOTO EEN LACHENDE JOS

LasagneLasagne (meervoud van 'lasagna', waarmee een los vel wordt aangeduid) is een van de oudst bekende pastavormen - al in de eerste eeuw werd er melding van gemaakt. Laagjes deeg werden gebakken met vuillingen van vlees of vis ertussen. Eeuwen later is het oergerecht geëvolueerd tot ontelbaar veel heerlijke varianten, maar de bekendste is toch die met ragù en bechamelsaus. Lasagne is het lekkerst als je hem helemaal zelf maakt, dus ook de lasagnevellen. De ingrediënten voor lasagne zijn doorgaans eenvoudig, maar moeten wel vers en van uitstekende kwaliteit zijn.

Tips voor lasagne die lukt Een goede planning vooraf: doe een dag van tevoren boodschappen, maak sommige vullingen, zoals bolognesesaus, van tevoren, dan zijn ze des te lekkerder. Ook kun je de bechamelsaus van tevoren maken en het deeg alvast kneden. Maak de lasagnevellen op de dag zelf, kook ze, bereid eventueel de groenten en maak het geheel verder klaar. ¹)

Het opbouwen van de lasagne (1) Beboter een ovenschaal (of bekleed voor losse stukken lasagne een bakplaat met bakpapier). (2) Leg er een laag voorgekookte lasagnevellen in, een dunne laag bechamelsaus (of ricotta) en dan een laag vulling (even geroerbakte groente, vlees- of visragu). Herhaal deze lagen tot de ingrediënten op zijn. Maak af door royaal met Parmezaanse kaas te bestrooien en er flink wat klontjes boter op te leggen. (3) Laat de lasagne in de oven gratineren tot er een mooi goudbruin en knapperig korstje op zit. Wacht 5 minuten met aansnijden. ¹)

Het koken van de lasagnevellen Kook lasagnevellen altijd voor, vooral als je droge vellen koopt. De structuur en de smaak zijn dan veel beter. (1) Kook de lasagnevellen 1 tot 3 minuten (afhankelijk van dikte). Om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken, doe je ze in een grote pan kokend water met zout en een eetlepel olie. Kook niet meer dan drie of vier vellen tegelijk en roer voorzichtig. (2) Leg ze met een pollepel of een schuimspaan in een schaal koud water om het kookproces te stoppen. (3) Giet snel af. (4) Spreid ze uit op een schone theedoek en leg ze niet op elkaar. ¹)

Basisrecept lasagne à la bolognese Maak een bolognesesaus. Kook 600 g lasagnevellen in kleine hoeveelheden in een lichte bouillon beetgaar; zorg dat ze niet aan elkaar vastplakken. Haal ze er een voor een uit en leg ze op een vochtige linnen doek. Maak een bechamelsaus. Beboter een gratineerschaal, lepel er wat van de bolognesesaus in en maak laagjes van lasagnevellen, bechamel- en bolognesesaus. Eindig met flinke laagjes van beide sauzen. Zet de lasagne 30 minuten in een op 250 °C verwarmde oven en serveer de lasagne met versgemalen Parmezaanse kaas. ²)

30-01-2011 om 17:17 geschreven door de loe  

Recept

Lasagne met vis van jamie oliver

Dit is een heel speciaal Venetiaans gerecht met gebakken vis. Het is een soort variant op de Engelse Fish-Pie, met pasta in plaats van aardappelen.Italianen zijn meestal strikt in de regel dat je vis en kaas nooit mag combineren, maar in dit geval doen ze een oogje dicht en gebruiken ze een klein beetje parmezaan om het af te maken.

Ingrediënten voor 5 personen

125 gram boter 1 ui fijngehakt 2 middelgrote wortels, geschild en fijngehakt

3 stengels bleekselderij, schoongemaakt en fijngehakt 1 kleine venkelknol, schoongemaakt en fijngehakt klein bosje peterselie, steeltjes apart en de blaadjes gehakt een vers takje laurier een plak pancette of bacon 12 hele verse grote garnalen, de koppen ersf en apart gelegd 1 dl witte wijn 8,5 dl melk 80 gram bloem zeezout en zwarte peper uit de molen een halve muskaatnoot gerapt 600 gram visfilet (probeer kabeljauw, rode mul, zeebaars, brasem of zalm) zonder vel en in stukjes gesneden 300 gram kerstomaatjes, doormidden gesneden 70 gram vers van het stuk geraspte parmezaanse kaas 250 gram lasagne vellen een bosje rucola, gewassen en gedroogd

VOOR HET BROODKRUIM: 50 gram broodkruim klein bosje verse peterselie, alleen de blaadjes de geraspte schil van 1 citroen.

Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 180°C.

Bereidingswijze

Smelt de helft van de boter in een grote pan op matig vuur. Doe de ui, wortel, selderij en venkel erbij en fruit die 10 minuten op laag vuur met de deksel op de pan. Pak de peterselietakjes en het takje laurier bij elkaar, rol het bundeltje in de pancetta en bind het rolletje met een stukje keukentouw vast.Doe dit samen met de garnalenkoppen bij de groenten in de pan en laat dit alles ongeveer 15 minuten op staan, tot de groenten lekker zacht, maar nog niet verkleurd en de garnalenkoppen mooi roze zijn.

Giet de wijn erbij en laat het vocht een paar minuten inkoken. Schenk de melk erbij en laat het op laag vuur weer aan de kook komen. Draai zodra de melk begint te koken het vuur uit en leg het deksel op de pan zodat de smaken op elkaar kunnen inwerken.

Verhit de rest van de boter in een andere groten pan, doe wanneer de boter helemaal is gesmolten en pruttekt de bloem erbij en roer tot een glad papje. Vis met een tang de garnalenkoppen en het kruidenbundeltje uit de hete melk en knijp er boven de pan het sap uit alvorens ze weg te gooien.

Schep een flinke lepel hete melk met groente bij het boter- bloemmengsel en roer het glad. Doe er nog een schep bij en roer opnieuw. Herhaal dit tot de melk en groente op is en je een dikke witte saus hebt.

Laat dit al roerend langzaam aan de kook komen en een paar minuten doorkoken om de bloem gaar te laten worden. Et de pan van het vuur en breng de saus op smaak met zout en peper en nootmuskaat. Als je nog voelsprieten van de garnalen ziet drijven moet je die eruit vissen.

Schep een kwart van de saus in een grote lasagneschaal en strijk het gelijkmatig uit zodat het ook goed in de hoeken komt. Leg er een derde deel van de vis, een derde deel van de tomaten, een derde deel van de gehakte peterselie en ongeveer een kwart van de parmezaanse kaas op en bedek dit alles met lasagnevellen. Herhaal dit met nog twee lagen vulling en paste, strijkhet laatste restje saus erover en strooi er het laatste beetje parmezaanse kaas over. Maak de broodkruimels, peterselieblaadjes en citroenschil fijn in een keukenmachine en strooi het mengsel erover. Dek de lasagne af met aluminiumfolie en zet de schaal 45 minuten in de voorverwarmde oven. Haal na een half uur de foline eraf. Zorg ervoor dat de lasagne door en door gloeiend heet is en serveer er een beetje rucola met wat dressing bij.

Bron

http://www.smulweb.nl/1361375/koken/recept/Lasagne-met-vis-van-jamie-oliver

30-01-2011 om 17:12 geschreven door de loe  

• 140 g gehakte pancetta • 2 uien, gepeld en gehakt • 1 teentje knoflook, gepeld en gehakt • 1 wortel, geschild en gehakt • 2 stengels bleekselderij, fijngehakt • 11⁄2 kg rundergehakt • 1 eetlepel sojasaus • 2 eetlepels worcestershiresaus • 375 ml volle melk • 40 g boter • 400 ml runderbouillon • 225 ml droge rode wijn • 400 g tomatenpuree • 1 handvol vers basilicum • 8 grote vellen verse lasagne, of gedroogde, voorgekookte lasagne • 160 g Parmezaanse kaas

voor de bechamelsaus

• 125 g boter • 100 g bloem • 1,3 liter hete melk

Ouderwets lekkere lasagne van Tana Ramsay

hoofdgerecht • vlees • italiaans ingrediënten

bereiden

Bak de pancetta in een grote pan. Voeg de uien en knoflook toe en laat ze zacht worden maar niet kleuren. Doe er de wortel en selderij bij en laat deze 10-15 minuten zachtjes meebakken. Voeg het rundergehakt, de sojasaus, de worcestershiresaus en een flinke slag peper toe. Verkruimel het gehakt en bak het op middelhoog vuur bruin. Voeg de melk en boter toe en laat deze voor de helft inkoken. Roer er de bouillon, wijn en tomatenpuree door. Laat zonder deksel ten minste 1 uur zachtjes koken, hak het basilicum fijn, doe dit in de pan en laat nog 30 minuten koken.

Smelt voor de bechamelsaus de boter in een pan. Voeg de bloem toe en roer tot een dikke pasta. Laat deze een minuut of twee koken om droog te worden. Roer er dan geleidelijk de hete melk door, laat aan de kook komen en roer totdat de saus dikker wordt. Breng op smaak en neem van het vuur.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Vet een diepe ovenvaste schaal van 25 x 35 cm licht in en schep een laagje vleessaus van ongeveer 1 cm op de bodem. Leg er een laag lasagne op en schep er een 1 cm dikke laag bechamelsaus over. Strooi er dan wat kaas over. Herhaal dit totdat alle ingrediënten op zijn. Eindig met een laag bechamelsaus en de laatste kaas.

Laat 40-45 minuten bakken in de oven totdat de bovenkant borrelt en goudbruin is. Maak je geen zorgen als de saus een

http://www.okokorecepten.nl/recept/print.asp?id=7889   Pagina 1 van 2

Recept | okoko recepten 30/01/11 16:56

beetje over de rand borrelt, dat hoort bij een authentieke lasagne! Heerlijk met knapperige groene sla en knoflookbrood.

extra benodigd

Ovenvaste schaal van 25 x 35 cm

Dit recept is afkomstig uit het kookboek 'Home Made' van Tana Ramsay

30-01-2011 om 17:01 geschreven door de loe  

Lasagne met gerookte zalm, avocado en spinazie

hoofdgerecht • vis • italiaans ingrediënten

bereiden

• 8 lasagnevellen (ca. 250 g) • 400 g dun gesneden gerookte zalm • 250 g avocado, dun gesneden • 80 ml limoensap • 125 ml arachideolie • 1 eetlepel fijngehakte verse dille • 2 theelepels grove mosterd • 100 g jonge spinazieblaadjes

Kook de lasagnevellen zonder deksel in een grote pan met kokend water tot ze net gaar zijn. Giet ze af. Spoel de pasta af onder koud water. Laat de vellen uitlekken. Dep de pasta volledig droog met keukenpapier.

Leg 2 lasagnevellen op een plank. Verdeel de helft van de zalm er gelijkmatig over. Beleg elke laag zalm met nog 2 lasagnevellen, avocado, nog 2 lasagnevellen en de resterende zalm. Eindig elk stapeltje met 2 lasagnevellen. Snijd elk stapeltje doormidden. Snijd elke helft diagonaal doormidden. Leg de 2 stapeltjes op een bord.

Meng het limoensap, de olie, dille en mosterd in een kleine kan. Klop tot de dressing goed is gemengd. Giet de helft van de dressing over de spinazie in een middelgrote schaal. Meng het geheel voorzichtig. Besprenkel de lasagne met de resterende dressing. Serveer hem met spinazie.

Dit recept is afkomstig uit het kookboek 'Zalm' van diverse auteurs

30-01-2011 om 16:56 geschreven door de loe  

Lasagne met gehakt en courgette

hoofdgerecht • vlees • italiaans ingrediënten

bereiden

• olijfolie • 4 courgettes (ca. 1 kg), in plakjes • 2 klontjes boter • 2 sjalotjes, gesnipperd • 600 g rundergehakt • 200 ml tomatenpuree • 1⁄2 theelepel tijm • 1⁄2 theelepel cayennepeper • klein bosje bladpeterselie, fijngehakt • 9 voorgekookte lasagnevellen • 150 g gruyère, geraspt

Verhit in een grote koekenpan met antiaanbaklaag een flinke scheut olijfolie. Voeg de courgette toe en breng op smaak met royaal peper en zout. Bak 12-13 minuten onder regelmatig omscheppen. Voeg tijdens het bakken eventueel nog wat extra olijfolie toe.

Verwarm de oven voor op 210 °C.

Laat een klontje boter smelten in een koekenpan. Voeg de sjalotjes toe en fruit ze 3 minuten. Voeg het rundergehakt toe en bak het 5 minuten mee; maak het gehakt met een vork rul.

Doe de tomatenpuree in de koekenpan en voeg de tijm en cayennepeper toe. Breng op smaak met peper en zout. Laat de saus in 8 minuten iets inkoken. Voeg aan het eind van de kooktijd de peterselie toe.

Doe de lasagnevellen in een grote pan kokend, gezouten water. Voeg 1 eetlepel olijfolie toe en kook de vellen ongeveer 5 minuten. Laat de lasagnevellen uitlekken en leg ze op een schone theedoek.

Beboter een grote gratineerschaal en maak laagjes van achtereenvolgens een paar lasagnevellen, vlees, plakjes courgette en een deel van de geraspte gruyère. Herhaal deze volgorde en eindig met een laagje courgette.

Bestrooi de lasagne met de resterende gruyère en laat de lasagne in de oven in 25 tot 30 minuten gaar worden. Serveer direct.

Dit recept is afkomstig uit het kookboek 'Pasta & lasagne' van Aude de Galard & Leslie Gogois

30-01-2011 om 16:52 geschreven door de loe  

• 1 middelgrote stronk broccoli, in roosjes • 1 middelgrote courgette, in blokjes van 1 cm • 2 middelgrote wortels, in blokjes van 1 cm • 200 g paddenstoelen, in plakjes • 2 middelgrote uien, in plakjes • olijfolie • een paar sprietjes tijm en rozemarijn • 4 teentjes knoflook zonder de kern • 500 g verse lasagnevellen • 100 g Parmezaanse kaas (desgewenst) • 4 eetlepels zelfgemaakt paneermeel

voor de bechamelsaus

• 100 g boter • 120 g bloem • 1 liter groentebouillon • 2 theelepels kurkuma

Lasagne met broccoli, courgette en paddenstoelen

hoofdgerecht • vegetarisch • italiaans

bereiden

Smelt voor de bechamelsaus de boter. Strooi terwijl je roert de bloem erin.

Schenk als het mengsel begint te kleuren alle bouillon er met kleine hoeveelheden tegelijk bij; blijf roeren zodat er geen klontjes in komen.

Laat 10 minuten koken, doe er wat zout bij en de kurkuma. Laat de bechamelsaus afkoelen.

Stoom of kook de roosjes broccoli 2 minuten. Bak de courgette, wortel, paddenstoelen en uien apart in een pan met 1 eetlepel olijfolie, de kruiden en de knoflook. Doe er wat zout bij. Ze moeten al dente blijven.

Kook de lasagnevellen 1 tot 3 minuten voor (afhankelijk van dikte). Om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken, doe je ze in een grote pan kokend water met zout en een eetlepel olie. Kook niet meer dan drie of vier vellen tegelijk en roer voorzichtig.

Leg de lasagnevellen met een pollepel of een schuimspaan in een schaal koud water om het kookproces te stoppen. Giet snel af. Spreid ze uit op een schone theedoek en leg ze niet op elkaar.

Vet een ovenschaal in met olie, leg er een laagje lasagnevellen in, een dun laagje bechamelsaus, een laagje groenten en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas (desgewenst). Herhaal dit 3 of 4 keer. Eindig met paneermeel en een beetje

olijfolie. Laat ongeveer 20 minuten in de oven op 180 °C gratineren.

Dit recept is afkomstig uit het kookboek 'Lasagne' van Laura Zavan

30-01-2011 om 16:45 geschreven door de loe  

30-01-2011 om 16:29 geschreven door de loe  

11-01-2011 om 21:34 geschreven door de loe  

Bijlagen:
SNB16328.JPG (1.2 MB)   

Bijlagen:
SNB16317.JPG (597.9 KB)   

Bijlagen:
SNB16309.JPG (396.4 KB)   

Bijlagen:
http://nieuwjaarskaarten.een.be/card/4d1ce055-8b74-476d-9079-764c2e04058b