Dit is een verzameling van recepten, die ik door de jaren heen her en der gekregen heb of uit één van mijn vele kookboeken of verzamelmappen haalde.
Ik probeer het meestal simpel te houden en pas sommige recepten aan naar mijn eigen smaak.
Heb je in "Au cercle des chênes" iets gegeten waarvan je graag het recept wil, stuur dan een berichtje en ik probeer het receptje op de blog te zetten.
Heb je vragen, tips of opmerkingen, of heb je zelf een leuk receptje, laat maar horen!
Veel kijk- lees en kookplezier, Myriam.
11-05-2010
Slaatje met fetakaas en meloenbolletjes.
Lekker fris en zomers!
Ingrediënten voor 4 personen
ruccola, rode en groene eikenbladsla pijnboompitten een rijpe Charentais meloen 250 gr fetakaas balsamicoazijn & notenolie peper van de molen en zout
Verdeel de gekuiste slasoorten over de borden. Rooster de pijnboompitten in een droge pan (oppassen voor verbranden!) Snij de meloen in 2, haal de pitten eruit en steek er met een Parisiënnelepeltje bolletjes uit. Snij de fetakaas in blokjes. Verdeel de meloen, fetakaas en pijnboompitten over de sla. Maak een dressing met balsamico en de notenolie en kruid met peper en zout. Giet wat van de dressing over de sla en geef nog eens een extra draai met de pepermolen over de slaatjes.
Categorie:Voorgerechten
09-05-2010
Tagliatelli met spekjes, champions en zongedroogde tomaten
Ingrediënten voor 4 personen:
500 gr tagliatelli 400 gr gerookte spekblokjes 250 gr champions 8 zongedroogde tomaten 400 ml room flik wat peterselie peper & zout
Snij de champignons in schijfjes en stoof ze in een beetje olijfolie. Bak dan de spekblokjes tot ze knapperig zijn. Doe de spekblokjes en de champions samen in een pot en giet er de room bij. Kruid goed met peper van de molen en een klein beetje zout. Breng zachtjes aan de kook en laat de saus wat indikken (gebruik eventueel een sausbinder). Snij de zongedroogde tomaten in stukjes en voeg ze bij de saus. Hak de peterselie fijn en strooi eveneens bij de saus.
Kook de tagliatelli al dente en giet af. Verdeel hem over de borden en verdeel wat saus over de tagliatelli. Serveer de rest van de suas apart bij de pasta.
Categorie:Pasta
05-05-2010
Florentijnse taart
Deze taart is er één die ik al jaren maak en ze valt hier in huis nog steeds in de smaak! Eigenlijk is het meer een soort koek, maar het makkelijkst is om een springvorm te gebruiken, vandaar de ronde vorm. Je kan de taart ook gerust een paar dagen bewaren, als dat lukt tenminste
Ingrediënten:
300 gr fondant chocolade (+ 60%) 50 gr boter 100 gr kristalsuiker 1 ei 75 gr gemengd geconfijt fruit 75 gr geconfijte kersen 100 gr gemalen kokos
Smelt de chocolade in de microgolfoven en roer mooi glad. Neem een springvorm en vet hem in, giet er de chocolade in en strijk glad. Zet in de ijskast om af te koelen. Klop nu de zachte boter en de suiker tot een romig mengsel en klop er dan het ei onder. Voeg de kokos, het geconfijt fruit & kersen toe. Schep het mengsel nu op de hard geworden chocolade. Bak de taart zo'n 45 minuten in een voorverwarmde oven op 150°. Neem uit de oven en laat volledig afkoelen voordat je de koek uit de vorm haalt.
Categorie:Taarten, cake en gebak
02-05-2010
Toastjes met zalmmouse
Ingrediënten
2 sneetjes gerookte zalm 2 eetlepels mayonaise 1 deciliter slagroom peper & zout enkele druppels citroensap dille of dragon toastjes
Klop de slagroom tot er piekjes ontstaan. Hak de zalm fijn in de keukenrobot. Roer een paar druppels citroensap door de mayonnaise, meng er de puree van de zalm onder en kruid met peper en zout. Roer er nu voorzichtig de slagroom onder. Laat een paar uur opstijven in de ijskast.
Neem de toastjes en smeer er de zalmmousse op. Werk af met fijgehakte dille of dragon.
Categorie:Hapjes
27-04-2010
Asperges met gerookte zalm en kruidensaus.
Niet alleen in België hebben ze lekkere asperges, ook hier bij ons in de Lot & Garonne vindt je ze. Ik koop ze meestal op de markt bij plaatselijke boeren, dan heb je echt verse asperges.
Ingrediënten voor 4 personen:
1 kg asperges 4 sneetjes gerookte zalm 3 eieren 300 gr zure room 1 el witte wijnazijn peper & zout verse peterselie, bieslook en dragon
Schil de asperges en breek het uiteinde eraf. Breng een pot water met een snuifje zout aan de kook. Laat de asperges met het deksel op de pot gaarkoken (afhankelijk van de dikte zo'n 10 tot 15 min.) Kook de eieren hard. Pel ze en laat afkoelen. Was de kruiden en hak ze fijn. Neem de zure room en meng er de kruiden onder. Breng op smaak met peper en zout en meng er de wijnazijn onder. Snijdt 2 eieren fijn en meng ze voorzichtig onder de saus. Als de asperges gaar zijn haal je ze uit de pot, leg ze even op een keukenhanddoek om te laten uitdruppen. Pak de uiteinde van de lauwe asperges in met de zalm en schik ze op de borden. Verdeel de saus over de borden. Snijdt het laatste eitje fijn en verdeel het over de asperges.
Categorie:Voorgerechten
23-04-2010
Appeltaart
Als ik taart bak dan vraagt onze Nils altijd om appeltaart te bakken. Eigenlijk is dat één van de weinige soorten taart die hij graag eet. Dit is zijn lievelingsrecept.
Ingrediënten:
1 vel kruimeldeeg 3 appels 3 el suiker 1 ei 80 ml room 1 el Calvados
Bekleed een bakvorm met het kruimeldeeg. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij ze in smalle plakjes. Leg de plakjes overlappend op de taartbodem en bestrooi ze met 2 el suiker. Bak de taart 15 minuten op 190°. Klop nu het ei op met 1 el suiker, de room en de calvados. Giet dit mengsel nu over de taart en bak ze nu nog 35 minuten. Je kan de taart lauw eten, met een bolletje vanilleijs of slagroom.
Categorie:Taarten, cake en gebak
20-04-2010
Tomatentaart
Onze gasten zegden het ons gisteren weer eens: in België proeven de tomaten niet zoals hier bij ons in het zuiden! De tomaten hebben hier veel meer smaak, ze krijgen de kans om volledig in de zon te rijpen en worden pas geoogst als ze volledig rijp zijn.
Deze tomatentaart maakte ik reeds dikwijls voor onze gasten. Je kan het recept natuurlijk aanpassen: met of zonder look, wel of geen zongedroogde tomaatjes enz.
Ingrediënten:
1 vel kruimeldeeg 2 eetlepels mosterd 6 tot 8 rijpe tomaten een paar zongedroogde tomaten verse basilicum tijm 2 teentjes look olijfolie peper & zout
Snij de tomaten in schijven en laat ze een paar uur uitdruppen voordat je ze gebruikt.
Leg het kruimeldeeg in een taartvorm en bak het 10 minuten "blind" in een voorverwarmde oven op 180°. Haal uit de oven en laat even afkoelen.
Smeer de mosterd uit op de bodem van de taart. Leg er nu de tomatenschijfjes op. Kruid met peper en zout, de fijngehakte look, de tijm en de fijngesnipperde basilicum. Druppel er een beetje olijfolie over.
Bak de taart nu 25 minuten op 180°. Haal de taart uit de oven, snipper er de fijngesneden zongedroogde tomaatjes over en zet de taart nog een 5-tal minuutjes in de oven.
Smakelijk!
Categorie:Voorgerechten
17-04-2010
Geitenkaasje met gerookt spek en appel.
Zelf hou ik heel erg van geitenkaas maar veel mensen vinden de smaak te sterk. Ik gebruik meestal vrij jonge geitenkaas, die heeft een zachtere smaak en zeker in combinatie met het spek is dit een zeer lekker voorgerechtje.
Ingrediënten voor 4 personen:
4 ronde geitenkaasjes 8 sneetjes dun gerookt spek 2 rode appels gemengde sla 2 eetlepels Luikse siroop 1 glas rode wijn peper van de molen & zout een handje vol okkernoten
Vouw rond ieder geitenkaasje 2 sneetjes spek. Schik de sla op de borden. Snij de appels in 4 en haal het klokhuis eruit. Snij ze dan in blokjes of staafjes en verdeel over de sla. Strooi er ook de okkernoten over. Verwarm de Luikse siroop en giet er de rode wijn bij. Roer mooi glad en kruid met flink wat peper van de molen en zout. Zet de geitenkaasjes in de oven onder de hete grill tot het spek licht knapperig is en de kaas zacht is. Schik de kaasjes op de borden en giet er het sausje over.
Categorie:Voorgerechten
12-04-2010
Meloenbolletjes met hesp en kaas.
De eerste Cavaillons liggen hier bij ons al in de winkel. In de zomer zijn ze natuurlijk op zijn lekkerst en ik gebruik ze zowel als aperitiefhapje, in voorgerechtjes en als dessert!
Snij een Cavaillon in twee en lepel de pitten eruit. Snij er dan met een parisiënne lepeltje bolltjes uit. Voor de kaas kies ik meestal voor een streekkaas, de "Baechler au piment" maar een andere pittige kaas kan je natuurlijk ook gebruiken. Snij de kaas ik blokjes van 1,5 op 1,5 cm. Rol de sneetjes boerenham op. Neem nu coctailprikkers en steek er een meloenbolletje op en een blokje kaas of een rolletje hesp.
Categorie:Hapjes
07-04-2010
Gekarameliseerde appeltjes met vanilleijs.
Een heerlijk feestelijk dessert.
Ingrediënten voor 4 personen:
Voor het vanilleijs: 0.5 l volle melk 0,5 l room 1 vanillestokje 6 eierdooiers 200gr suiker
Voor de appelschijfjes: 12 schijfjes appel 200 gr suiker 20 cl water
Voor de appeltatin: 3 appelen 250 gr suiker 25 cl water 1 koffielepel kaneelpoeder
Het vanilleijs: (dit kan je eventueel een paar dagen op voorhand maken) Breng de melk met de room, de helft van de suiker en het opengesneden vanillestokje (schraap het merg eruit en doe het bij de vloeistof) aan de kook. Neem de pot van het vuur en laat 10 min. staan. Klop de eierdooiers en de helft van de suiker tot het mengsel wit ziet. Verwijder het vanillestokje uit het melkmengsel en breng opnieuw aan de kook. Giet nu voorzichtig het ei-suikermengsel bij de melk en klop op tot de vloeistof aan een lepel blijft kleven. Laat het mengsel nu volledig afkoelen en draai er dan ijs van in de ijsmachine. Bewaar het ijs in de diepvries.
De appelschijfjes: Maak een siroop van de suiker en het water en dompel daarin 12 dunne appelschijfjes. Leg ze daarna op bakpapier en laat ze zo'n 20 min. bakken in een voorverwarmde oven op 200°. Laat ze afkoelen op een rooster.
De appeltatin: Schil de 3 appels en snij ze in blokjes van 0,5 cm. Maak een dikke siroop van de suiker en het water. Voeg er de kaneel bij. Strooi de appelblokjes op een ovenplaat en giet er de siroop over. Bak de blokjes zo'n 25 tot 30 min. op 200° en roer ze regelmatig om.
Neem dessertbordjes en leg een appelschijfje op de bodem. Lepel er wat appelblokjes op. Leg daarop weer een appelschijfje en leg daarop een bolletje vanilleijs. Dek af met een appelschijfje.
Categorie:Desserten
04-04-2010
Multigranenbrood
De Franse bakkers hebben geen kaas gegeten van het bakken van bruin brood. Hier en daar vindt je wel een "céréals" maar meestal is het eigenlijk wit brood met gewoon een paar graantjes of pitjes in. Bruin brood bak ik dus altijd zelf en dit is het recept dat ik meestal gebruik.
Ingrediënten voor een brood van 1kg.
770 gr meergranenbloem 3 kl korrelgist of 30 gr verse gist 2 kl zout 1,5 kl suiker 1,5 el olie 425 ml lauw water
Doe al de ingrediënten in de mengkom van de keukenrobot en laat de machine zo'n 10 min kneden. Heb je geen keukenrobot dan kan je het brood ook zelf kneden maar reken dan toch op het dubbele van de tijd. Haal het deeg uit de mengkom en vorm, op een met bloem bestoven aanrecht, een bol van het deeg. Laat het deeg nu 30 min rijzen (bedek het met een keukenhanddoek) op een warme plaats. Haal het deeg uit de kom en kneed het nog eens opnieuw en vorm er een lang of rond brood van. Leg het in de vorm en laat nogmaals zo'n 30 min rijzen. Bak het brood 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200°. Haal het brood uit de oven en haal het onmiddelijk uit de vorm. Laat het afkoelen op een rooster.
Categorie:Brood
30-03-2010
Zuiderse tomaten
Hier bij ons in het zuiden hebben groenten nog dikwijls die echte authentieke smaak. Vooral bij tomaten proef je dat ze nog echt door de zon gerijpt zijn! Vandaar dat er in de lente en zomer hier dikwijls tomaten op het menu staan. Als je ze klaarmaakt zoals in dit recept zijn ze in een wip klaar!
Ingrediënten:
1 à 2 tomaten per persoon olijfolie verse rozemarijn tijm een paar teentjes look peper & zout
Verwarm de oven op 180°. Neem een ovenschotel en bestrijk met olijfolie. Halveer de tomaten en leg ze in de schotel. Kruid ze met peper en zout. Pers de look en strooi wat op iedere tomaat. Leg er ook een paar takjes rozemarijn en tijm op. Druppel er nog een beetje olijfolie over. Zet een 10-tal minuutjes in de warme oven.
Smakelijk!
Categorie:Aardappels&groenten
25-03-2010
Warme brie met Luikse siroop en vijgen.
Als je geen verse vijgen hebt kan je de brie ook opdienen met peren, dat is ook zeer lekker.
Ingrediënten:
Voor 4 personen
400 gr Brie een handvol okkernoten 4 vijgen 1/2 komkommer gemengde sla peper & zout 4 eetlepels Luikse siroop vinaigrette van notenolie, rode wijnazijn, peper en zout
De sla kuisen en wassen. De komkommer schillen en in dobbelsteentjes snijden. De brie in 8 punten verdelen en in een warme oven even onder de grill zetten. De siroop kruiden met peper uit de molen en een snuifje zout en dan opwarmen in de microgolfoven. De sla met de komkommer op de borden schikken, er okkernoten over strooien en de vinaigrette erover gieten. De brie op de borden schikken en de vijgen ernaast leggen. Daarna de warme siroop over de brie en de vijgen lepelen.
Kuis en was de groenten en snij in stukken. Stoof de ui en de look in de olijfolie, doe er de prei bij en laat even stoven. Doe de rest van de groenten in de pot en doe er water bij tot de groenten onder staan. Voeg de bouillonblokjes en de tomatenpuree toe en kruid met peper en zout Breng de soep aan de kook en laat koken tot de groenten gaar zijn. Mix de soep en giet door een zeef. Doe de balletjes bij de soep en laat nog eens een 5-tal minuten koken. Giet net voor het opdienen een scheutje room in elk bord.
Categorie:Soepen
18-03-2010
Chocolademousse "Au cercle des chênes"
Ik gebruik dit recept al jaren en persoonlijk vind ik het de lekkerste chocolademousse die er is Wel heel calorierijk maar ja is dat niet altijd zo met lekker eten?
Ingrediënten voor ongeveer 6 personen:
200 gr chocolade ( minstens 70% cacao) 3 eiwitten 60 gr kristalsuiker 250 ml slagroom
Smelt de chocolade in een warmwaterbad of in de microgolfoven. Roer mooi glad. Klop de slagroom tot hij in pieken blijft staan en zet dan even in de koelkast. Klop de eiwitten tot zeer stevig schuim en voeg er langzaam de suiker aan toe. Roer nu de chocolade voorzichtig door de eiwitten. Neem de slagroom uit de koelkast en spatel hem door chocolademengsel. Nu moet de chocolademousse minstens 3 uur in de koelkast opstijven.
Opdienen met een flinke dot slagroom en bestrooien met cacao of chocoladeschilfers en dan ...smullen maar.
Categorie:Desserten
15-03-2010
Zalm met een peterseliekorstje
Ik heb de zalm opgediend met aardappelpuree en een gevulde champion op een bedje van sojascheuten. Het recept van de champions vindt je bij de categorie "voorgerechten". Ik heb wel geen spek gebruikt deze keer maar gewoon wat gemalen kaas om te gratineren. Smakelijk!
Ingrediënten voor 4 personen:
4 stukken zalmfilet een bosje peterselie een 3-tal sneetjes oud brood 2 teentjes look 1 glas droge witte wijn peper & zout olijfolie
Verwarm de oven voor op 200°
Neem de peterselie, de look en het brood en mix dit heel fijn. Je moet rekenen op een 4-tal lepels gehakte peterselie en een 6-tal lepels broodkruim. Kruid met peper en zout en voeg er een eetlepel olijfolie bij.
Neem een ovenschotel en giet er wat olijfolie in. Leg de zalm er in en kruid hem met peper en zout en smeer dan een laag van het peterselie mengsel op de zalm. Voeg de witte wijn toe en zet in de oven. Laat dit een 15-tal minuten bakken op 200°. Eventueel kan je de zalm nog heel even onder de grill zetten zodat het korstje mooi bruin wordt.
Categorie:Hoofdgerechten - Vis
13-03-2010
Pompoensoep met kruidenkaas
Ik maak deze soep altijd met biologische "hokkaido" pompoenen. Neem steeds kleine pompoenen die hebben veel meer smaak dan hun uit de kluiten gewassen soortgenoten!
Ingrediënten:
2 oranje hokkaido pompoenen 2 ajuinen 2 preien 1 teentje look olijfolie laurier en tijm, peper en zout 3 rundsboullonblokjes bieslook 1 potje kruidenkaas, type "Boursin"
De ajuin en look pellen en fijnsnijden en fruiten in olijfolie. De prei kuisen, wassen en in grove stukken snijden en bij de ajuin voegen en even mee laten stoven. De pompoenen goed wassen, in 2 snijden en de pitten verwijderen. Dan de pompoenen met de schil aan in stukken snijden en bij de andere groenten voegen. Water bijgieten tot de groenten onder staan en de laurier en tijm bijvoegen en kruiden met peper en zout. De soep koken tot de pompoen gaar is. De laurierblaadjes en de takjes tijm verwijderen en de soep fijn mixen. Net voor het opdienen de kruidenkaas onder de soep roeren en afwerken met wat bieslook.
Categorie:Soepen
11-03-2010
Groene tapenade met amandelen
Tapenade is iets typisch zuiders dat meestal op toastjes of brood gesmeerd wordt. Hoofdbestanddeel zijn olijven, in dit geval groene olijven. Ook mensen die geen olijven lusten vinden deze tapenade meestal wel lekker en dat komt omdat er amandelen bijzitten die de smaak van de olijven verzachten. Je kan de tapenade minstens een week bewaren in de ijskast.
Ingrediënten:
250 gr ontpitte groene olijven 100 gr ontvliesde amandelen 1 soeplepel kappertjes 6 ansjovisfilets olijfolie
Mix alle ingrediënten behalve de olijfolie in een keukenrobot. Voeg dan olijfolie toe tot je een smeerbare pasta krijgt. Op de toastjes of brood smeren...klaar!
Categorie:Hapjes
08-03-2010
Quiche met ricotta en zalm
Nodig voor 8 personen:
1 vel bladerdeeg 200 gr gerookte zalm 250 gr ricotta 50 cl room 2 eieren peper uit de molen & zout 2 el verse dille
Leg het bladerdeeg met het bakpapier in een taartvorm. Prik er een paar gaatjes in met een vork. Verwarm de oven op 180°.
Klop de ricotta samen met de room en de eieren mooi glad. Kruid met peper uit de molen en een snuifje zout. Meng er de gehakte dille onder. Snij de gerookte zalm in reepjes en voeg 2/3 bij het ricottamengsel. Verdeel dit nu over de taartbodem. Leg dan de overgebleven zalm bovenop het mengsel.
Bak de quiche 20 tot 25 min in de oven op 180°.
Categorie:Voorgerechten
06-03-2010
Kippebillen met paprika en olijven
Ingrediënten voor 4 personen:
6 tomaten 4 rode paprika's 2 uien 100 gr rauwe ham 2 teentjes look 4 kippebillen olijfolie peper & zout 2 kl paprikapoeder tijm zwarte en groene olijven
Bak de kippebillen in de olijfolie langs alle kanten mooi bruin en hou ze opzij.
Pel de tomaten, snij ze in 4 en haal de zaadjes eruit. Pel de uien en snij ze in plakken. Snij de teentjes look heel fijn. Kuis de paprika's en snij ze in repen. Snij de rauwe ham fijn.
Stoof nu de uien en de look in olijfolie, voeg er de paprika's aan toe. Strooi er verse tijm over en kruid met peper, zout en het paprikapoeder. Laat even stoven en doe er dan de tomaten bij, de rauwe ham en de kippebillen. Laat alles nog een 30-tal min. stoven tot de kip gaar is. Voeg er als laatste nog een paar groene en zwarte olijven bij. Serveer met rijst.
