Dit is een verzameling van recepten, die ik door de jaren heen her en der gekregen heb of uit één van mijn vele kookboeken of verzamelmappen haalde.
Ik probeer het meestal simpel te houden en pas sommige recepten aan naar mijn eigen smaak.
Heb je in "Au cercle des chênes" iets gegeten waarvan je graag het recept wil, stuur dan een berichtje en ik probeer het receptje op de blog te zetten.
Heb je vragen, tips of opmerkingen, of heb je zelf een leuk receptje, laat maar horen!
Veel kijk- lees en kookplezier, Myriam.
28-10-2011
Roquettesla met Fetakaas en gedroogde rode vruchten.
Door de gedroogde vruchten kan je dit slaatje ook in de herfst of winter klaarmaken.
Ingrediënten voor 4 personen:
100 gr roquette 200 gr feta 50 gr pijnboompitten 70 gr gedroogde rode vruchten 1/2 granaatappel 6 el olijfolie 2 el balsamicoazijn 1 kl ahornsiroop peper van de molen & zout
Rooster de pijnboompitjes en laat ze afkoelen.
Haal voorzichtig de pitjes uit de granaatappel.
Verdeel de roquette over borden. Snij de feta in blokjes en verdeel over de sla. Strooi de gedroogde rode vruchtjes over de sla en ook de granaatappelpitjes en de pijnboompitten.
Maak een vinaigrette met de olijfolie, balsamicoazijn, ahornsiroop, peper & zout en verdeel die over de salades.
Categorie:Voorgerechten
24-10-2011
Fruit met gegratineerde sabayon.
Je neemt voor dit dessertje natuurlijk seizoensfruit. In de zomer maak ik het met meloen, kiwi, aardbeien, frambozen enz.
Ingrediënten voor 6 personen:
400 gr seizoensfruit 5 eidooiers 120 gr kristalsuiker 200 ml zoete witte wijn ( bv. Montbazillac) 3 el Cointreau 6 ovenschaaltjes
Zet een kookpot met water op het vuur en breng aan de kook. Neem een pot die je in de andere kookpot kan hangen, maar zorg dat die juist het water niet raakt.
Klop nu "au bain marie" de eidooiers met de suiker tot een schuimig mengsel. Schenk voorzichtig de wijn bij het mengsel en blijf stevig doorkloppen tot je een luchtige schuimende sabayon krijgt. Je moet in totaal zeker 15 tot 20 minuten kloppen! (goed voor de armspieren ) Giet de sabayon in een kan en laat hem afkoelen.
Verdeel het fruit over de schaaltjes en overgiet het met een beetje Cointreau. Verdeel nu de sabayon over de schaaltjes en zet ze net voor het opdienen een paar minuutjes onder de hete grill, tot de sabayon wat kleur krijgt.
Dien meteen op!
Categorie:Desserten
21-10-2011
Courgettes met kruiden.
Courgetten zijn één van mijn favoriete groenten en in de zomer komen ze minstens één maal per week op tafel.
Ingrediënten voor 4 personen.
6 tot 8 kleine courgettes peterselie tijm 2 teentjes look peper van de molen & zout olijfolie
Gebruik altijd kleine courgettes, die hebben het meeste smaak.
Neem een ovenschotel en vet in met olijfolie.
Snij flink wat peterselie fijn en rits de blaadjes van een paar takjes tijm. Pel de look en plet de teentjes.
Was de courgettes en snijd de uiteinden eraf. Snij de courgettes in fijne schijfjes en leg ze in de ovenschotel. Strooi er de kruiden en de look over. Kruiden met peper van de molen en een weinig zout. Overgiet met een weinig olijfolie.
Dek de schotel af met aluminiumfolie en zet hem in een voorverwarmde oven van 180°. Laat een half uurtje bakken en roer de courgetteschijfjes eens goed door elkaar. Indien nodig kan je ze nog een kwartiertje verder laten garen, maar de courgettes mogen best nog wat knapperig zijn.
Categorie:Aardappels&groenten
18-10-2011
Citroenmousse met speculoos.
Tip: neem altijd biologische citroenen als je de schil ook gebruikt !
Ingrediënten voor 4 personen:
3,5 dl volle room 50 gr suiker sap en schil van 1 onbehandelde citroen 6 speculoosjes + 1 voor de afwerking 3 gelatineblaadjes
Week de gelatineblaadjes in koud water. Rasp de schil van de citroen en pers het sap eruit.
Warm de room op, doe de suiker erbij en roer tot de suiker opgelost is. Neem van het vuur als de room kookt, doe het citroensap en de citroenrasp erbij en roer er de uitgeknepen gelatineblaadjes door. Roer goed tot ze volledig opgelost zijn.
Neem 4 glazen, breek de speculoos in grove stukken en verdeel over de glazen. Verdeel het mengsel over de glazen en laat een paar uur opstijven in de frigo.
Werk af met een toefje slagroom en het verkruimelde speculooskoekje.
Categorie:Desserten
14-10-2011
Makreel-avocado hapjes.
Een lekker receptje dat ik gekregen heb van Luc van "La source du bonheur". Merci hé Luc!
Ik heb het aangepast en serveer het als hapje.
Ingrediënten:
2 rijpe avocado's 150 gr gerookte makreel citroensap van 1/2 citroen 1 sjalotje peper & zout
Halveer de avocado's en haal de pit eruit. Haal met een lepel het vruchtvlees uit de avocado en prak het fijn. Giet er een beetje van het citroensap over. Snij de makreel in kleine stukjes, en voeg bij de avocado. Kuis het sjalotje en snipper het heel fijn. Meng dit ook onder de avocado. Kruid bij met peper en zout en voeg naar smaak nog wat citroensap toe.
Smeer het mengsel op toastjes of op geroosterd Frans brood. Smakelijk!
Categorie:Hapjes
12-10-2011
Carpacio van Coeur de boeuf tomaten.
Dit recept is oorspronkelijk van Jeroen Meeus. Ik heb het wat aangepast en deze zomer verschillende keren klaargemaakt en het viel telkens heel erg in de smaak bij de gasten. Vooral bij warm weer is het een ideaal voorgerecht.
Ingrediënten voor 4 personen:
4 Coeur de boeuf tomaten 200 gr mozarella 4 eetlepels pijnboompitten Fleur de sel & peper van de molen Olijfolie
Maak eerst de groene salsa. Neem een paar takjes van de groene kruiden en hak ze heel fijn. De taaie stengels gebruik je niet. Pel de look en plet fijn. Hak de kappertjes, olijven en augurken erg fijn en voeg ze samen met de look bij de kruiden. Doe de mosterd erbij en een scheutje witte wijnazijn. Roer er dan de olijfolie bij tot je een smeuige stevige salsa krijgt. Kruid bij met zout en peper van de molen.
Zet 4 grote borden klaar en druppel op ieder bord wat olijfolie. Wrijf die uit over het ganse bord met een keukenpenseel. Strooi op ieder bord wat Fleur de sel en peper van de molen.
Neem een vlijmscherp keukenmes en snij de tomaten in zo dun mogelijke schijven. Verdeel de schijfjes tomaat over de borden.
Verhit een pan zonder vetstof en kleur de pijnboompitten hierin. Laat de pitjes afkoelen in een schaaltje.
Snij de mozarella in dikke schijven en breek hem daarna in kleinere stukjes. Verdeel de kaas over de tomaten. Druppel nu een paar flinke klodders van de groene salsa over de tomaten en strooi er daarna de pijnboompitten over.
Werk de carpacio tenslotte af met nog een flinke draai van de pepermolen en een beetje Fleur de sel.
Categorie:Voorgerechten
10-10-2011
Zalm met een citroenkorstje.
Ingrediënten voor 4 personen:
4 zalmfilets 1 flinke bos fijgehakte peterselie de geraspte schil van 1 onbehandelde citroen 50 gr Japans paneermeel 30 gr amandelpoeder een flinke scheut olijfolie peper & zout
Meng de peterselie, citroenschil, broodkruim, en het amandelpoeder, kruid met peper en zout en voeg er dan olijfolie bij tot het geheel gemakkelijk kan uitgespreid worden.
Kruid de zalmfilets met peper en zout en leg ze in een met olijfolie ingevette ovenschaal. Leg op iedere zalmfilet een laagje van de citroenmengeling.
Zet de schaal in een voorverwarmde oven van 200° en laat de vis 5 tot 10 minuutjes garen. Zet de vis de laatste minuut nog even onder de gril zodat het korstje mooi krokant wordt.
Je kan er een wortel-aardappelgratin bij serveren of een gewone aardappelpuree.
Categorie:Hoofdgerechten - Vis
08-10-2011
Gevulde nectarines uit de oven.
Een zalig dessertje, niet echt Frans maar met een Italiaanse toets. Ingrediënten voor 4 personen:
4 rijpe nectarines 50 gr gemalen amandelen 100 gr amaretti koekjes 50 gr fijne cristalsuiker 2 eetlepels Amaretto 1 eetlepel citroensap 25 gr boter
Halveer de nectarines en verwijder de pit.
Vet een ovenschotel in met boter en schik de vruchten erin met de snijkant naar boven.
Verkruimel de amarettikoekjes en meng met de suiker, amandelen, Amaretto en het citroensap. Verdeel dit mengsel over de nectarines, en verdeel de overgebleven boter erover.
Zet de nectarines in een voorverwarmde oven van 180° en laat ze 20 tot 25 minuten bakken, tot ze zacht zijn.
Werk de nectarines af met bloemsuiker en serveer met het vruchtennat en een toefje slagroom of een bolletje vanilleijs.
Categorie:Desserten
06-10-2011
Roquettesla met Sint - Jacobsvruchten.
Een licht en fris voorgerechtje!
Ingrediënten voor 4 personen:
12 Sint-Jacobsvruchten roquettesla 80 gr pijnboompitten 1 granaatappel olijfolie en margarine peper & fleur de sel
Rooster de pijnboompitten in een anti-kleefpan zonder vetstof en laat ze afkoelen. Maak een deel van de granaatappelpitjes los. Meng de ingrediënten voor de vinaigrette, kruid ze met peper van de molen en zout.
Schik de roquettesla op de borden. Verdeel de pijnboompitjes en de granaatappel over de borden en doe er wat vinaigrette over.
Doe een beetje olijfolie en een klontje margarine in een pan en laat goed heet worden. Bak de Sint-Jacobsvruchten kort aan langs beide kanten, kruid ze met peper van de molen en fleur de sel, haal ze uit de pan en hou ze even warm. Blus het aanbaksel met een beetje water en laat wat inkoken.
Schik de Sint-Jacobsvruchten over de sla en druppel er een beetje van de saus over.
)
