Au Cercle des Chênes

Au Cercle des Chênes - Culinair

CHAMBRES & TABLE D'HÔTES
"AU CERCLE DES CHÊNES"
Rudy & Myriam de Ruijter-De Smet
Lacalcinie
47140 Auradou
France
tel:0033(0)5 53490198
gsm:0033(0)6 04189506
www.aucercledeschenes.com
www.bloggen.be/aucercledeschenes
info@aucercledeschenes.com

Myriam De Smet vindt dit leuk

Categorieën

Inhoud blog

	Beste wensen!
	Gazpacho van Granny Smith en komkommer.
	Muffin met olijven en zongedroogde tomaten.
	Limoncello roomijs met een caramel tuile.
	Caramel tuiles.
	Bladerdeegwafeltjes met zalm en kruidenkaas.
	Luchtige trifle met meringue.
	Crème brûlée van foie gras.
	Gazpacho met mozzarellacrème.
	Pommes Duchesse.
	Grieks slaatje.
	Crème brulée taart.
	Courgetterolletjes met geitenkaas.
	Hier gaan we weer!
	Ananascarpacio met citroensorbet en muntsuiker.
	Kaaskoekjes.
	Gratin van courgettes met ricotta.
	Zalmterrine.
	Watermeloen met Bleu de Basque.
	Yoghurtmousse met banaan en ahornsiroop.

Mijn favorieten

Gastenboek

Druk oponderstaande knop om een berichtje achter te laten in mijn gastenboek

Laatste commentaren

Archief per maand


Dit is een verzameling van recepten, die ik door de jaren heen her en der gekregen heb of uit één van mijn vele kookboeken of verzamelmappen haalde. Ik probeer het meestal simpel te houden en pas sommige recepten aan naar mijn eigen smaak. Heb je in "Au cercle des chênes" iets gegeten waarvan je graag het recept wil, stuur dan een berichtje en ik probeer het receptje op de blog te zetten. Heb je vragen, tips of opmerkingen, of heb je zelf een leuk receptje, laat maar horen! Veel kijk- lees en kookplezier, Myriam.

26-12-2011
Geitekaasbolletjes met een notenkorstje.
Ingrediënten voor 8 personen: 100 gr zachte jonge geitenkaas een mengeling van noten bv: okkernoten - hazelnoten - amandelen - pistachenoten Hak de noten fijn in de keukenrobot tot je kleine "kruimels" hebt. Giet de nootjes in een soepbord. Rol bolletjes van de geitenkaas en rol ze door de notenmengeling. Prik de bolletjes op mooie prikkers.

Categorie:Hapjes

21-12-2011
Bieslookroomsaus.
Voor de verandering eens een lekker, simpel sausje voor bij vis. Ik maakte het bij zalm met broccolimousse, trostomaatjes en pasta. Ingrediënten: 1 sjalotje 1/2 glas witte wijn 25 cl room peper & zout olijfolie verse bieslook Kuis het sjalotje en snipper het zeer fijn. Stoof het sjalotje in een beetje olijfolie maar laat het niet kleuren. Giet de witte wijn erbij en laat een beetje inkoken. Roer nu de room eronder en kruid de saus met peper van de molen en zout. Laat de saus nog even pruttelen. Neem een flinke bos bieslook en snij die fijn. Roer de bieslook onder de saus en dien op met vis.

Categorie:Sauzen

19-12-2011
Mojito.
Een lekkere,klassieke cocktail die wordt klaargemaakt als Tom hier is. Ingrediënten (per glas) : 50 ml Cubaanse rum 1/2 limoen verse muntblaadjes 1 el rietsuiker bruiswater (of soda) gecrushd ijs Neem een stevig hoog glas. Snij de 1/2 limoen in 4 stukjes en doe die in het glas. Doe hierbij ongeveer 7 muntblaadjes en 1 eetlepel fijne rietsuiker. (Voor wie het graag zoeter heeft kan je wat meer suiker gebruiken) Neem een stamper en stamp alles zodat de smaken zich vermengen. Vul het glas gedeeltelijk met gecrushd ijs en overgiet met 50 ml Cubaanse rum, en vul aan met het bruiswater. Dien op met rietjes.

Categorie:Drankjes

09-12-2011
Bosbessen ijssoufflÃ©.
Ingrediënten voor 6 personen: 0,5 kg bosbessen 0,25 l slagroom 200 gr suiker 120 gr eiwit Voor de afwerking: een paar verse bosbessen aardbeicoulis Mix verse of diepvries bosbessen tot een coulis. Klop de eiwitten stijf en voeg geleidelijk de suiker toe. Meng de coulis eronder. Klop ook de room stijf en schep voorzichtig door het mengsel. Neem muffinvormpjes en bekleed ze met plasticfolie. Giet het bosbessenmengsel in de vormpjes en bedek ze met plastikfolie. Zet de soufflé minstens 8 uur in de diepvries. Haal de ijssoufflé net voor het opdienen uit de diepvries. Haal de soufflé uit de vormpjes en schik ze op de borden. Werk af met een paar verse bosbessen en een beetje aardbeicoulis.

Categorie:Desserten

05-12-2011
Kabeljauwfilet met blanke botersaus.
Ingrediënten voor 4 personen: 4 kabeljauwfilets peper & zout olijfolie margarine takje dille Voor de saus: 3 sjalotjes 20 cl droge witte wijn 5 cl witte wijnazijn 250 gr koude boter peper en zout Kuis en snipper de sjalotjes fijn. Verwarm in een pannetje de witte wijn, de wijnazijn en doe daar de sjalotjes bij. Laat dit rustig inkoken tot de vloeistof bijna allemaal verdampt is. Kruid ondertussen de kabeljauwfilets met peper en zout. Verwarm de olijfolie met de margarine in een pan en bak hierin de kabeljauwfilets mooi gaar. Haal ze uit de pan en hou ze warm. Werk nu de saus verder af, snij de boter in kleine blokjes en voeg ze één voor één toe aan de saus, blijf ondertussen steeds roeren in de saus. Als al de boter toegevoegd is kruiden met peper en zout. Giet de saus nu door een fijne zeef en dresseer de vis met de saus op de borden. Werk af met een plukje dille. Lekker met aardappelpuree en een gratin van venkel! (voor het recept van de venkelgratin kijk bij de categorie "aardappels en groenten")

Categorie:Hoofdgerechten - Vis

02-12-2011
Witloofblaadjes met krab.
Een klassieker! Ingrediënten: stronkjes witloof 1 blik goede krab 1 hardgekookt eitje 2 el mayonaise peper en zout Kuis het witloof en haal de blaadjes uit elkaar. Haal de krab uit het blik en giet het nat eraf. Meng de krab met het fijngesneden hargekookt eitje en de mayonaise. Kruid eventueel nog bij met peper en zout. Leg op elk blaadje witloof een koffielepel van de krabsla. Klaar!

Categorie:Hapjes