Au Cercle des Chênes

Au Cercle des Chênes - Culinair

CHAMBRES & TABLE D'HÔTES
"AU CERCLE DES CHÊNES"
Rudy & Myriam de Ruijter-De Smet
Lacalcinie
47140 Auradou
France
tel:0033(0)5 53490198
gsm:0033(0)6 04189506
www.aucercledeschenes.com
www.bloggen.be/aucercledeschenes
info@aucercledeschenes.com

Myriam De Smet vindt dit leuk

AU CERCLE DES CHÊNES - Chambres & table d'hôtes

Maak je Vind ik leuk-Badge

Categorieën

Aardappels&groenten (11)

Brood (3)

Confituur en gelei (5)

Hoofdgerechten - Gevogelte (13)

Hoofdgerechten - Vis (9)

Hoofdgerechten - Vlees (5)

Taarten, cake en gebak (26)

Voorgerechten (31)

Inhoud blog

	Beste wensen!
	Gazpacho van Granny Smith en komkommer.
	Muffin met olijven en zongedroogde tomaten.
	Limoncello roomijs met een caramel tuile.
	Caramel tuiles.
	Bladerdeegwafeltjes met zalm en kruidenkaas.
	Luchtige trifle met meringue.
	Crème brûlée van foie gras.
	Gazpacho met mozzarellacrème.
	Pommes Duchesse.
	Grieks slaatje.
	Crème brulée taart.
	Courgetterolletjes met geitenkaas.
	Hier gaan we weer!
	Ananascarpacio met citroensorbet en muntsuiker.
	Kaaskoekjes.
	Gratin van courgettes met ricotta.
	Zalmterrine.
	Watermeloen met Bleu de Basque.
	Yoghurtmousse met banaan en ahornsiroop.

Mijn favorieten

	Au Cercle des chênes
	Au Cercle des chênes - blog
	Jamie Oliver's site
	Dagelijkse kost
	Le Sot L'y Laisse
	Chef Nini
	Papilles et Pupilles
	Jeremy Fort

Gastenboek

Druk oponderstaande knop om een berichtje achter te laten in mijn gastenboek

Laatste commentaren

blood pressure (blood pressure)
op Luchtige trifle met meringue.

verhuisbedrijf spijkenisse (verhuisbedrijf spijkenisse)
op Luchtige trifle met meringue.

dit wordt mijn afsluiter voor mijn nieuwjaarsmenu (Vermeire Greta)
op Luchtige trifle met meringue.

Lieve groetjes Nikki (Nikki)
op Muffin met olijven en zongedroogde tomaten.

paardenbloem gelei (Britt )
op Paardebloemgelei

Archief per maand

	12-2013
	11-2013
	02-2013
	01-2013
	05-2012
	03-2012
	01-2012
	12-2011
	11-2011
	10-2011
	07-2011
	06-2011
	05-2011
	03-2011
	02-2011
	01-2011
	12-2010
	11-2010
	10-2010
	09-2010
	07-2010
	06-2010
	05-2010
	04-2010
	03-2010
	02-2010
	01-2010
	12-2009
	11-2009


Dit is een verzameling van recepten, die ik door de jaren heen her en der gekregen heb of uit één van mijn vele kookboeken of verzamelmappen haalde. Ik probeer het meestal simpel te houden en pas sommige recepten aan naar mijn eigen smaak. Heb je in "Au cercle des chênes" iets gegeten waarvan je graag het recept wil, stuur dan een berichtje en ik probeer het receptje op de blog te zetten. Heb je vragen, tips of opmerkingen, of heb je zelf een leuk receptje, laat maar horen! Veel kijk- lees en kookplezier, Myriam.

20-12-2013
Gazpacho van Granny Smith en komkommer.
Ingrediënten voor 4 personen: 4 Granny Smith appels 1/2 komkommer 2 uien koriander peper & zout Een super simpel amuse receptje! De ajuinen schillen, fijn snijden en fruiten. Laten afkoelen. Appels schillen, klokhuis verwijderen en dan in stukken snijden. Komkommer schillen, in de lengte in 2 snijden en de zaadjes verwijderen. In stukken snijden. Nu alles samen in een kom doen en mixen tot een gladde soep, kruiden met peper en zout. Daarna door een zeef gieten. De soep een paar uur in de ijskast zetten. Opdienen in glaasjes, een ijsblokje toevoegen en afwerken met koriander. De gazpacho heb ik hier gecombineerd met zalmwafeltjes.

Categorie:Hapjes

18-12-2013
Muffin met olijven en zongedroogde tomaten.
Ingrediënten voor een 8-tal muffins: 120 gr zelfrijzende bloem 1 ei 60 gr boter 1,25 dl melk 20 gr Parmezaanse kaas 60 gr groene olijven 10 zongedroogde tomaatjes zout & peper Rasp de Parmezaanse kaas, snij de olijven in ringetjes en de tomaatjes in reepjes. Meng de bloem met de kaas, olijven, tomaten en kruid alles met peper en zout. Smelt de boter. Meng de melk met de boter en het ei. Voeg dit bij het bloem mengsel en roer met een vork kort door elkaar. Zet papieren vormpjes in een muffinplaat en giet het deeg in de vormpjes. Bak de muffins een 20-tal minuten in een voorverwarmde oven op 190°. Laat ze afkoelen.

Categorie:Hapjes

09-12-2013
Bladerdeegwafeltjes met zalm en kruidenkaas.
Ik heb deze wafeltjes al verschillende keren gemaakt als hapje en iedereen vindt ze heerlijk! Ingrediënten voor 4 personen: 2 vierkante plakjes bladerdeeg 2 tot 3 sneden gerookte zalm één kruidenkaasje Je hebt natuurlijk ook een wafelijzer nodig! Beleg een plakje bladerdeeg met gerookte zalm en smeer er een laagje kruidenkaas op. Leg nu het tweede plakje bladerdeeg erop en druk de zijkanten dicht met een vork. Verwarm het wafelijzer en bak het pakketje tot het mooi gerezen en bruin is. De wafeltjes even laten afkoelen en in driehoekjes snijden. De bladerdeegwafeltjes zijn hier gecombineerd met een gazpacho van Granny Smith en komkommer. (receptje volgt later) Het zal allemaal wat sissen en spatten als je het wafeltje bakt, maar dat is normaal. Achteraf kun je het wafelijzer reinigen door een "wafel" te bakken van een mengeling met maïzena en water.

Categorie:Hapjes

07-12-2013
CrÃ¨me brÃ»lÃ©e van foie gras.
Een heerlijke amuse met een typisch ingrediënt uit onze streek: foie gras van eend. Je kan dit ook als voorgerecht serveren maar dan zijn de porties voor 4 personen. Serveer er dan een slaatje bij. Ingrediënten voor 8 tot 10 kleine amuse glaasjes: 120 gr verse foie gras van eend 80 gr volle melk 170 gr room 6 eierdooiers 20 gr suiker peper & zout speculoos Mix de foie gras met de melk, room, suiker en de eierdooiers tot een fijne homogene massa. Giet het mengsel in amuse glaasjes. Verwarm de oven voor op 100°. Zet de glaasjes in een schaal met water en zet zo in de oven. Laat gedurende 45 min. bakken. Laat de crème brûlée volledig afkoelen in de ijskast. Verkruimel een paar speculoosjes en strooi dit op de glaasjes net voor het opdienen. Ik heb de crème brûlée van foie gras hier gecombineerd met een spiesje van gerookte eendenborst met gedroogde pruimen en toastjes met een rillette van eend.

Categorie:Hapjes

04-02-2013
Kaaskoekjes.
Een klassiek kaaskoekje is altijd lekker als aperitief hapje. Je kan de mengeling van de kaas soorten aanpassen naar eigen smaak. Ingrediënten: 100 gr bloem 100 gr boter 35 gr belegen gouda 35 gr parmezaan 35 gr gruyère 1 eigeel Zeef de bloem in een kom en meng er de 3 soorten kaas de malse boter en het eigeel aan toe. Kneed met je handen alles tot een egaal deeg. Rol het deeg op tot een worst van 2 tot 3 cm doorsnede. Verpak het deeg in vershoud folie en laat het zeker een uurtje in de koelkast rusten. Verwarm de oven voor op 200°. Leg een vel bakpapier op een ovenschaal. Snij met een scherp mes schijfjes van zo'n halve centimeter breed van de rol koekjesdeeg en schik de schijfjes op het bakpapier. Bak de koekjes gedurende een 10-tal minuutjes tot ze goudbruin zijn. Laat de koekjes afkoelen en bewaar ze in een blikken doos.

Categorie:Hapjes

22-01-2013
Watermeloen met Bleu de Basque.
Een heel fris aperitiefhapje. Voor de kindjes kan je de schimmelkaas vervangen door blokjes jonge Gouda. Ingrediënten voor 8 personen : 1/4 watermeloen 300 gr Bleu de Basque basilicum peper & fleur de sel olijfolie Schil de watermeloen en verwijder de pitjes. Snij in stukjes of steek er met een Parisiennelepeltje bolletjes uit. Verdeel de meloen over kleine glaasjes. Brokkel de schimmelkaas erover. Kruid flink met peper van de molen en strooi er wat Fleur de sel over. Werk af met een scheutje olijfolie en een paar blaadjes basilicum.

Categorie:Hapjes

17-01-2013
Amuse van avocado en krab.
Als starter, een amuse van avocado en krab. Een super makkelijk hapje maar unaniem goedgekeurd tijdens de table d'hôtes. Ingrediënten voor 4 personen: 1 rijpe avocado 1 citroen 4 dl room peper & zout 1 blik krab De avocado pellen, de pit verwijderen en het vruchtvlees fijn prakken. Doe er dadelijk wat citroensap over zodat de avocado niet verkleurd! Klop de room op tot hij dik lobbig is en meng voorzichtig onder de avocado. kruid flink af met peper van de molen en zout. Meng er wat van het fijn krabvlees onder en verdeel alles over mooie glaasjes. Werk af met het vlees van de krab poten en een toefje peterselie.

Categorie:Hapjes

23-01-2012
Aperitiefrolletjes met ham en kruidenboter.
Simpel maar wel lekker! Ingrediënten voor 8 personen: 4 sneetjes bruin brood 200 gr Bayonneham (of andere ham) voor de kruidenboter: 250 gr boter peterselie-bieslook-2 teentjes look Peper van de molen & zout De kruidenboter maak je best een dag op voorhand. Als je 250 gr boter neemt kan je de overschot in de diepvries steken en eens gebruiken bij lamskoteltjes o.d. Snij de kruiden fijn en pers de teentjes look. Zorg dat de boter op kamertemperatuur is en meng er de kruiden onder. Je doet er zoveel kruiden bij als je zelf wilt. Kruid met flink wat peper van de molen en zout en meng alles goed onder de boter. Leg de boter op aluminiumfolie en rol ze tot een worst. Leg minstens een nachtje in de koelkast. Neem het brood en snij de korsten eraf. Rol het brood plat met een deegrol en smeer er de kruidenboter op. Beleg met de Bayonneham. Rol het brood nu voorzichtig op in aluminiumfolie en leg een paar uur in de ijskast. Snij juist voor het serveren mooie rondjes van de broodrolletjes.

Categorie:Hapjes

26-12-2011
Geitekaasbolletjes met een notenkorstje.
Ingrediënten voor 8 personen: 100 gr zachte jonge geitenkaas een mengeling van noten bv: okkernoten - hazelnoten - amandelen - pistachenoten Hak de noten fijn in de keukenrobot tot je kleine "kruimels" hebt. Giet de nootjes in een soepbord. Rol bolletjes van de geitenkaas en rol ze door de notenmengeling. Prik de bolletjes op mooie prikkers.

Categorie:Hapjes

02-12-2011
Witloofblaadjes met krab.
Een klassieker! Ingrediënten: stronkjes witloof 1 blik goede krab 1 hardgekookt eitje 2 el mayonaise peper en zout Kuis het witloof en haal de blaadjes uit elkaar. Haal de krab uit het blik en giet het nat eraf. Meng de krab met het fijngesneden hargekookt eitje en de mayonaise. Kruid eventueel nog bij met peper en zout. Leg op elk blaadje witloof een koffielepel van de krabsla. Klaar!

Categorie:Hapjes

15-11-2011
Gehaktballetjes met kaas en duivelse dipsaus.
Ik maak steeds een grotere hoeveelheid balletjes op voorhand klaar en bewaar ze in de diepvries. Op tijd uit de diepvries halen, even bakken en je hebt vlug een lekker aperitiefhapje! Ingrediënten voor min 8 personen: Voor de balletjes: 800gr gemengd gehakt 1 ei ong. 5 eetlepels paneermeel peper, zout, en muskaatnoot een blok halfoude harde kaas olijfolie Voor de dipsaus: 100 ml ketchup 1 eetlepel mayonaise 1 teentje look 1 koffielepel sambal peper Neem een mengschaal en doe er het gehakt in. Doe het ei en een beetje paneermeel erbij en kruid met peper, zout en muskaatnoot en meng alles goed door elkaar. Indien nodig voeg je nog wat paneermeel toe. Snij de kaas in blokjes van 1 cm. Neem telkens een blokje kaas en vorm hierrond een klein gehaktballetje. Werk zo al het gehakt op. Voor de dipsaus: meng de mayonaise onder de ketchup en kruid extra met peper van de molen. Plet het teentje look en roer dat eronder. Voeg er dan de sambal bij. Als het goed pikant mag zijn kan je er eventueel nog wat extra sambal bijdoen. Bak de balletjes in een beetje olijfolie in een hete pan. Draai ze reglematig om en als de kaas er begint uit te lopen zijn ze klaar. Prik ze op stokjes en serveer met het sausje.

Categorie:Hapjes

14-10-2011
Makreel-avocado hapjes.
Een lekker receptje dat ik gekregen heb van Luc van "La source du bonheur". Merci hé Luc! Ik heb het aangepast en serveer het als hapje. Ingrediënten: 2 rijpe avocado's 150 gr gerookte makreel citroensap van 1/2 citroen 1 sjalotje peper & zout Halveer de avocado's en haal de pit eruit. Haal met een lepel het vruchtvlees uit de avocado en prak het fijn. Giet er een beetje van het citroensap over. Snij de makreel in kleine stukjes, en voeg bij de avocado. Kuis het sjalotje en snipper het heel fijn. Meng dit ook onder de avocado. Kruid bij met peper en zout en voeg naar smaak nog wat citroensap toe. Smeer het mengsel op toastjes of op geroosterd Frans brood. Smakelijk!

Categorie:Hapjes

30-06-2010
Geitekaasbolletjes met pruimen van Agen en bieslook.
Dit is een variatie op de geitenkaasbolletjes met abrikozen en sesamzaad waarvan het recept ook bij de categorie "hapjes" staat. Ingrediënten: Voor 8 personen 100 gr zachte jonge geitenkaas 2 gedroogde pruimen van Agen bieslook Snij de pruimen in fijne dobbelsteentjes. Neem een beetjes geitenkaas en doe er wat van de stukjes pruim bij. Maak er mooie bolletjes van. Snij de bieslook fijn en rol de geitenkaasbolletjes door de bieslook. Laat nog even opstijven in de ijskast.

Categorie:Hapjes

08-06-2010
Bruschetta met tomatenpesto
Ingrediënten 50 gr zongedroogde tomaten 2 ontvelde en ontpitte tomaten 20 gr pijnboompitten 1 teentje look 50 gr gemalen parmezaan een paar lepels olijfolie peper van de molen en zout een paar blaadjes basilicum stokbrood Doe alle ingrediënten, behalve de olijfolie, in de keukenrobot en mix fijn. Voeg zoveel olijfolie toe tot je een smeerbare pesto krijgt. Snijd het stokbrood in plakken en toast het licht, of leg het onder de grill. Laat het brood even afkoelen. Smeer de pesto op het brood en serveer.

Categorie:Hapjes

02-05-2010

Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.

Toastjes met zalmmouse

Ingrediënten

2 sneetjes gerookte zalm
2 eetlepels mayonaise
1 deciliter slagroom
peper & zout
enkele druppels citroensap
dille of dragon
toastjes

Klop de slagroom tot er piekjes ontstaan.
Hak de zalm fijn in de keukenrobot.
Roer een paar druppels citroensap door de mayonnaise, meng er de puree van de zalm onder en kruid met peper en zout. Roer er nu voorzichtig de slagroom onder.
Laat een paar uur opstijven in de ijskast.

Neem de toastjes en smeer er de zalmmousse op. Werk af met fijgehakte dille of dragon.

Categorie:Hapjes

12-04-2010
Meloenbolletjes met hesp en kaas.
De eerste Cavaillons liggen hier bij ons al in de winkel. In de zomer zijn ze natuurlijk op zijn lekkerst en ik gebruik ze zowel als aperitiefhapje, in voorgerechtjes en als dessert! Ingrediënten: 1 Cavaillon meloen 1 blok Baechler au piment sneetjes boerenham coctailprikkers Snij een Cavaillon in twee en lepel de pitten eruit. Snij er dan met een parisiënne lepeltje bolltjes uit. Voor de kaas kies ik meestal voor een streekkaas, de "Baechler au piment" maar een andere pittige kaas kan je natuurlijk ook gebruiken. Snij de kaas ik blokjes van 1,5 op 1,5 cm. Rol de sneetjes boerenham op. Neem nu coctailprikkers en steek er een meloenbolletje op en een blokje kaas of een rolletje hesp.

Categorie:Hapjes

11-03-2010
Groene tapenade met amandelen
Tapenade is iets typisch zuiders dat meestal op toastjes of brood gesmeerd wordt. Hoofdbestanddeel zijn olijven, in dit geval groene olijven. Ook mensen die geen olijven lusten vinden deze tapenade meestal wel lekker en dat komt omdat er amandelen bijzitten die de smaak van de olijven verzachten. Je kan de tapenade minstens een week bewaren in de ijskast. Ingrediënten: 250 gr ontpitte groene olijven 100 gr ontvliesde amandelen 1 soeplepel kappertjes 6 ansjovisfilets olijfolie Mix alle ingrediënten behalve de olijfolie in een keukenrobot. Voeg dan olijfolie toe tot je een smeerbare pasta krijgt. Op de toastjes of brood smeren...klaar!

Categorie:Hapjes

19-02-2010
Spekrolletjes met gedroogde pruimen van Agen
Als aperitiefhapje maak ik geregeld spekrolletjes met pruimen. Natuurlijk gebruik ik hiervoor ons streekprodukt bij uitstek, de gedroogde pruimen van Agen. Dit hapje is super simpel om klaar te maken en... erg lekker! Wat heb je nodig? Dun ontbijtspek (ik gebruik gerookt spek) Gedroogde pruimen (ontpit) Reken op min. 3 stuks per persoon. Leg op ieder sneetjes spek een pruim en rol het spek op. Zet in de oven onder de grill. Reken op een dikke 5 min. Als het spek kleur krijgt en knapperig wordt draai je al de rolletjes eens om. Hou het wel goed in de gaten want voordat je het weet is het spek verbrandt, dus op tijd uit de oven halen! Nu prik je in ieder rolletje een houten prikker en dan zijn ze klaar om op te dienen!

Categorie:Hapjes

27-01-2010
Aperitiefrolletjes met gerookte zalm
Je maakt dit hapje een paar uur op voorhand zodat het voldoende kan opstijven in de frigo. Ingrediënten voor 8 personen: 200 gr gerookte zalm 4 sneden wit brood (of toastbrood) zonder korsten zure room (je kan die zelf maken door een paar druppels citroensap bij volle room te doen) peper & zout bieslook dille Het brood met een deegroller uitrollen tot het plat is. De zure room mengen met de fijngehakte bieslook en kruiden met peper en zout en dit op het brood smeren. Daarna leg je er de gerookte zalm op en je rolt alles mooi op. Rol de broodrolletjes in aluminiumfolie en leg ze een paar uur in de ijskast. Juist voor het opdienen snij je de rolletjes in schijfjes. Je neemt lepeltjes en legt onderaan wat van de zure room en daarop een schijfje van het zalmbrood. Versieren met een takje dille of bieslook.

Categorie:Hapjes

09-12-2009
Warme bladerdeeghapjes met rode pesto
Het receptje voor de bladerdeeghapjes kreeg ik van een vriendin (merci Chantal!) en dat valt hier ongelooflijk in de smaak. Je kan natuurlijk ook andere pesto of tapenade gebruiken. Ingrediënten voor de rode pesto: 200 gr zongedroogde tomaten 25 gr verse basilicumblaadjes 2 teentjes look 4 eetlepels balsamicoazijn 4 eetlepels pijnboompitten 50 gr parmezaanse kaas olijfolie Je doet de basulicumblaadjes, parmezaanse kaas, pijnboompitten, balsamicoazijn, look en de zongedroogde tomaten in een keukenrobot en mixt alles tot het een gladde massa is. Dan doe je er een paar lepels olijfolie bij en mixt weer. Je pesto moet smeuïg en smeerbaar zijn. Als hij nog te vast is doe je er nog wat olijfolie bij. Voor de bladerdeeghapjes: 1 vel bladerdeeg 1 klein doosje tomatenpuree rode pesto 50 gr gemalen kaas Het bladerdeeg uitrollen in 2 snijden en er een laag rode pesto opsmeren. Dan de tomatenpuree erover smeren en bestrooien met de gamalen kaas. De 2 vellen bladerdeeg oprollen en in de frigo laten afkoelen. De oven voorverwarmen op 190°. De rolletjes uit de frigo halen en in schijfjes van een goeie cm snijden. Een bakplaat met bakpapier bedekken en de schijfjes erop leggen. Ongeveer 15 min bakken in de oven op 190°

Categorie:Hapjes