Dit is een verzameling van recepten, die ik door de jaren heen her en der gekregen heb of uit één van mijn vele kookboeken of verzamelmappen haalde.
Ik probeer het meestal simpel te houden en pas sommige recepten aan naar mijn eigen smaak.
Heb je in "Au cercle des chênes" iets gegeten waarvan je graag het recept wil, stuur dan een berichtje en ik probeer het receptje op de blog te zetten.
Heb je vragen, tips of opmerkingen, of heb je zelf een leuk receptje, laat maar horen!
Veel kijk- lees en kookplezier, Myriam.
14-12-2013
Limoncello roomijs met een caramel tuile.
Dit is een variatie op het recept van "Margarita roomijs" van Nigella Lawson. Vermits ik mijn eigen Limoncello maak vond ik het een goed idee om deze in dit recept te verwerken, en al zeg ik het zelf, het resultaat is heerlijk!
Ingrediënten voor 8-10 personen:
1,25 dl citroensap
75 ml Limoncello
150 gr poedersuiker
5 dl slagroom
Giet het citroensap en de Limoncello in een kom en roer er de suiker onder. Klop goed tot de suiker is opgelost.
Doe de room bij het mengsel en klop dit nu op tot het dik en lobbig is.
Schep het ijs in een doos, sluit af en zet minstens een paar uur in de diepvries.
Serveer met een caramel tuile.
Categorie:Desserten
08-12-2013
Luchtige trifle met meringue.
In het oorspronkelijke recept wordt een trifle gemaakt met plakjes cake. Ik gebruik hier meringue omdat ik vindt dat het dan een lekker luchtig dessert wordt.
Ingrediënten voor 4 personen:
125 gr frambozen
125 gr blauwe bessen
200 ml rode vruchten coulis
een paar el "Dolfi" likeur
8 meringue koekjes (zie recept in de rubriek "koekjes")
350 ml slagroom
4 el bloemsuiker
De rode vruchten coulis:
Als ik de coulis dadelijk gebruik maak ik die gewoon door 200 gr rode vruchten te mixen met 2 el suiker. Daarna door een fijne zeef gieten en je coulis is klaar. Roer er nu wat Dolfi likeur naar smaak onder (je kan ook een andere likeur gebruiken).
De trifle:
Klop de slagroom op met de bloemsuiker tot hij de textuur heeft van dikke yoghurt.
Neem mooie glazen en verdeel wat van het fruit over de bodem. Verkruimel in elk glas een meringue koekje. Verdeel nu wat slagroom over de glazen en giet er wat coulis over. Begin van voor af aan met de laagjes: fruit, meringue, slagroom en coulis. Werk af met een paar mooie frambozen.
En dan: genieten!
Categorie:Desserten
08-02-2013
Ananascarpacio met citroensorbet en muntsuiker.
Een heerlijk fris dessert!
Ingrediënten voor 4 personen :
1 rijpe ananas
4 bolletjes citroensorbet
4 el rietsuiker
een paar takjes munt
Voor de marinade:
250 ml suikerwater, rum, grenadine, rozemarijn.
Maak eerst de marinade.
Neem een kom en giet er het suikerwater in. Giet er een scheut rum bij en grenadine ( je kan er naar smaak meer of minder rum en grenadine in doen). Neem een paar takjes rozemarijn en leg die er bij in.
Snij de ananas heel fijn met een snijmachine of een mandoline. Leg ze in de marinade, dek af met folie en laat een paar uur trekken.
Maak de muntsuiker door de rietsuiker met de muntblaadjes in de magimix te mixen ( je kan dat ook in een vijzel doen).
Haal de ananas uit de marinade en verdeel over de borden.
Leg in het midden een bolletje citroensorbet en strooi wat muntsuiker op de ananas. Werk af met een paar blaadjes munt.
Categorie:Desserten
20-01-2013
Yoghurtmousse met banaan en ahornsiroop.
Een super lichte mousse afgewerkt met gekarameliseerde banaan.
Ingrediënten voor 6 tot 8 personen :
400 ml yoghurt
100 gr kristalsuiker
300 ml slagroom
2 gelatineblaadjes
2 bananen
ahornsiroop (= esdoornsiroop)
Warm een klein beetje van de yoghurt op en roer er de suiker onder tot deze gesmolten is. Week de gelatineblaadjes en los ze op in het mengsel.
Meng dit alles nu door de rest van de yoghurt.
Klop de slagroom op tot hij stijf is en schep hem voorzichtig door het yoghurt mengsel.
Schep in glazen en leg halverwege een paar schijfjes banaan.
Laat een paar uur opstijven in de frigo.
Werk af met nog een paar schijfjes banaan en bestrooi ze met wat suiker. Brand deze even met een brandertje en giet nu een scheutje ahornsiroop over de mousse.
0,5 kg bosbessen 0,25 l slagroom 200 gr suiker 120 gr eiwit
Voor de afwerking:
een paar verse bosbessen aardbeicoulis
Mix verse of diepvries bosbessen tot een coulis.
Klop de eiwitten stijf en voeg geleidelijk de suiker toe. Meng de coulis eronder. Klop ook de room stijf en schep voorzichtig door het mengsel.
Neem muffinvormpjes en bekleed ze met plasticfolie.
Giet het bosbessenmengsel in de vormpjes en bedek ze met plastikfolie. Zet de soufflé minstens 8 uur in de diepvries.
Haal de ijssoufflé net voor het opdienen uit de diepvries. Haal de soufflé uit de vormpjes en schik ze op de borden.
Werk af met een paar verse bosbessen en een beetje aardbeicoulis.
Categorie:Desserten
19-11-2011
Mousse met koffie en walnoten.
Een heerlijk dessertje voor tijdens het weekend!
Ingrediënten voor 6 personen:
250 gr mascarpone 4 eigelen 80 gr bloemsuiker 3 koffielepels heel sterke koffie 10 cl slagroom 60 gr walnoten
Klop de slagroom stijf en zet hem in de frigo.
Klop het eigeel samen met de bloemsuiker op tot het zo goed als wit ziet. Roer er de koffie en de mascarpone onder en de gehakte walnoten.
Spatel nu voorzichtig de slagroom onder het mengsel.
Schep de mousse in een spuitzak en spuit in mooie glazen. Zet de mousses minstens een halve dag in de frigo zodat hij kan opstijven.
Werk voor het opdienen eventueel af met een toefje slagroom en een halve walnoot.
En dan: genieten!
Categorie:Desserten
24-10-2011
Fruit met gegratineerde sabayon.
Je neemt voor dit dessertje natuurlijk seizoensfruit. In de zomer maak ik het met meloen, kiwi, aardbeien, frambozen enz.
Ingrediënten voor 6 personen:
400 gr seizoensfruit 5 eidooiers 120 gr kristalsuiker 200 ml zoete witte wijn ( bv. Montbazillac) 3 el Cointreau 6 ovenschaaltjes
Zet een kookpot met water op het vuur en breng aan de kook. Neem een pot die je in de andere kookpot kan hangen, maar zorg dat die juist het water niet raakt.
Klop nu "au bain marie" de eidooiers met de suiker tot een schuimig mengsel. Schenk voorzichtig de wijn bij het mengsel en blijf stevig doorkloppen tot je een luchtige schuimende sabayon krijgt. Je moet in totaal zeker 15 tot 20 minuten kloppen! (goed voor de armspieren ) Giet de sabayon in een kan en laat hem afkoelen.
Verdeel het fruit over de schaaltjes en overgiet het met een beetje Cointreau. Verdeel nu de sabayon over de schaaltjes en zet ze net voor het opdienen een paar minuutjes onder de hete grill, tot de sabayon wat kleur krijgt.
Dien meteen op!
Categorie:Desserten
18-10-2011
Citroenmousse met speculoos.
Tip: neem altijd biologische citroenen als je de schil ook gebruikt !
Ingrediënten voor 4 personen:
3,5 dl volle room 50 gr suiker sap en schil van 1 onbehandelde citroen 6 speculoosjes + 1 voor de afwerking 3 gelatineblaadjes
Week de gelatineblaadjes in koud water. Rasp de schil van de citroen en pers het sap eruit.
Warm de room op, doe de suiker erbij en roer tot de suiker opgelost is. Neem van het vuur als de room kookt, doe het citroensap en de citroenrasp erbij en roer er de uitgeknepen gelatineblaadjes door. Roer goed tot ze volledig opgelost zijn.
Neem 4 glazen, breek de speculoos in grove stukken en verdeel over de glazen. Verdeel het mengsel over de glazen en laat een paar uur opstijven in de frigo.
Werk af met een toefje slagroom en het verkruimelde speculooskoekje.
Categorie:Desserten
08-10-2011
Gevulde nectarines uit de oven.
Een zalig dessertje, niet echt Frans maar met een Italiaanse toets. Ingrediënten voor 4 personen:
4 rijpe nectarines 50 gr gemalen amandelen 100 gr amaretti koekjes 50 gr fijne cristalsuiker 2 eetlepels Amaretto 1 eetlepel citroensap 25 gr boter
Halveer de nectarines en verwijder de pit.
Vet een ovenschotel in met boter en schik de vruchten erin met de snijkant naar boven.
Verkruimel de amarettikoekjes en meng met de suiker, amandelen, Amaretto en het citroensap. Verdeel dit mengsel over de nectarines, en verdeel de overgebleven boter erover.
Zet de nectarines in een voorverwarmde oven van 180° en laat ze 20 tot 25 minuten bakken, tot ze zacht zijn.
Werk de nectarines af met bloemsuiker en serveer met het vruchtennat en een toefje slagroom of een bolletje vanilleijs.
Categorie:Desserten
08-06-2011
Trio van meloenbolletjes.
Een verfrissend en licht dessert, maar ook heerlijk bij het ontbijt of als tussendoortje! Ingrediënten:
1 Cavaillon meloen 1 Galia meloen 1 Honingmeloen 3 el esdoornsiroop 200 ml meloenaperitief meloensap munt
Snij de meloenen in 2 en haal er met een lepel de pitjes uit.
Maak nu met een parisiennelepel bolletjes van het vruchtvlees en verdeel deze over glazen of kommetjes. Zorg dat je het sap van de meloenen opvangt.
Meng de esdoornsiroop met het meloensap en het meloenaperitief en verdeel dit over de glazen. Werk af met een takje munt.
Je kan natuurlijk ook watermeloen gebruiken. Zorg in ieder geval dat je 3 verschillende kleuren vruchtvlees hebt.
Categorie:Desserten
27-05-2011
Kersenclafoutis.
Het is volop kersentijd en dus het ideale moment om een authentieke kersenclafoutis te maken. In het oorspronkelijke recept van clafoutis worden steeds kersen gebruikt die niet ontpit zijn. Dat zou de smaak ten goede komen. Je kan ze natuurlijk ook ontpitten als je dat wilt.
Ingrediënten voor 8-10 personen:
500 gr verse kersen 60 gr bloem 90 gr cristalsuiker 4 eieren 2,5 dl melk 25 gr gesmolten boter boter om in te vetten bloemsuiker
Verwarm de oven voor op 180°. Vet een ondiepe ovenschotel in met boter.
Leg de kersen in de ovenschaal.
Maak het beslag: zeef de bloem in een kom, voeg de suiker toe. Meng er langzaam de losgeklopte eieren, melk en boter aan toe en klop tot een glad beslag.
Giet het beslag over de kersen en bak de clafoutis zo'n 30 tot 35 min. in de oven op 180°. Bestrooi met bloemsuiker en dien warm op.
Categorie:Desserten
26-05-2011
Margarita-roomijs.
Een topper! Het recept komt uit het boek: "Nigella express" van Nigella Lawson.
Ingrediënten voor 8-10 personen:
1,25 dl limoensap 30 ml Tequila 45 ml Cointreau 150 gr poedersuiker 5dl slagroom
Giet het limoensap, de Tequila en de Cointreau in een kom en roer de suiker erdoor. Goed opkloppen tot de suiker is opgelost.
Giet de room erbij en klop het mengsel op tot het dik en lobbig is, maar niet stijf.
Schep het mengsel in een diepvriesdoos en zet minstens één nacht in de diepvries.
Rasp voor het serveren een beetje limoenschil over het ijs!
Smakelijk! Het is een super eenvoudig recept en het resultaat is echt overheerlijk!
Categorie:Desserten
23-01-2011
Advocaatmousse
Deze mousse is luchtiger en minder zwaar dan een chocolademousse, een ideale afsluiter dus na een zware maaltijd.
Ingrediënten voor 6 personen:
3 eiwitten 60 gr fijne cristalsuiker 2,5 dl slagroom advocaat
Klop de eiwitten op en voeg als ze bijna stijf zijn langzaam de suiker toe. Blijf kloppen (of laat de keukenrobot het werk doen), tot het eiwit in pieken blijft staan.
Klop nu de slagroom ook op maar deze mag nog een beetje lobbig zijn.
Spatel nu voorzichtig een paar eetlepels advocaat onder de slagroom (je kan er advocaat naar smaak bijdoen) en spatel er daarna beetje bij beetje het eiwit onder.
Verdeel over glazen of potjes en laat een paar uur opstijven in de ijskast.
Afwerken kan met een toefje slagroom en wat verkruimelde speculoos- of macaronkoekjes
Categorie:Desserten
14-01-2011
Fruitige gebakjes
Je kan het fruit in dit receptje aanpassen aan het seizoen. In de zomer gebruik ik graag kersen, perziken of pruimen. In het najaar is het heerlijk met verse vijgen.
Ingrediënten voor 4 personen:
125 gr zachte boter 110 gr cristalsuiker 2 eieren 45 gr vloeiende bloem 1 el amandelpoeder stukjes vers fruit naar smaak slagroom
Roer de boter met de suiker tot een romige massa. Roer de eieren eronder en voeg dan het amandelpoeder erbij. Roer als laatste de bloem voorzichtig onder het beslag. Neem kleine bakvormpjes en giet de helft van het beslag in de potjes. Leg nu de stukjes fruit in de potjes en giet er dan de rest van het beslag over.
Bak in een voorverwarmde oven op 200° gedurende ongeveer 25 min. Dek de gebakjes als ze te bruin worden eventueel na een kwartiertje af met aluminiumfolie.
Deze gebakjes zijn het lekkerst als ze nog lauw zijn. Werk ze af met een toefje slagroom.
Een heerlijk dessert dat je op voorhand kan klaarmaken.
Ingrediënten voor 6 personen:
0,5 l frambozencoulis 0,25 l slagroom 200 gr suiker 120 gr eiwit een paar verse frambozen
Mix verse of diepvries frambozen tot een coulis. Klop de eiwitten stijf en voeg geleidelijk de suiker toe. Schep de coulis eronder maar hou een beetje opzij voor de afwerking. Klop ook de room stijf en schep voorzichtig door het mengsel.
Neem een cake of broodvorm en bekleed hem met plasticfolie en laat die ruim over de randen hangen.
Giet het frambozenmengsel in de vorm en sluit mooi af met de folie. Zet de soufflé minstens 8 uur in de diepvries.
Haal de ijssoufflé net voor het opdienen uit de diepvries. Snij er mooie plakken af en leg ze op een bord. Werk af met verse frambozen en de overgebleven frambozencoulis.
En dan ... genieten maar!
Categorie:Desserten
22-11-2010
Tiramisu met advokaat en speculoos
Zoals beloofd hier het receptje van tiramisu met advokaat en speculoos, dat ik kreeg van Jan & Simonne Faes. 't Is eens wat anders dan een gewone tiramisu en zeker zo lekker!
Ingrediënten voor 6 personen:
250 gr Mascarpone 3 eieren 100gr suiker een paar soeplepels advokaat speculoos
Klop de eierdooiers met de suiker tot het bijna wit ziet. Voeg de mascarpone toe en meng die eronder. Roer er nu een paar lepels advokaat onder (naar smaak wat meer of minder).
Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het mascarponemengsel.
Neem 6 glaasjes of potjes en leg er onderaan wat spuculoosstukjes in. Lepel er dan een laag van het mascarponemengsel over en leg dan weer een laag speculooskreumels. Eindig met een laag mascarpone en zet de glazen een paar uur in de ijskast.
Strooi er net voor het opdienen een beetje speculooskruimels over.
Smakelijk!
Categorie:Desserten
14-11-2010
Chocolade moelleux.
Dit chocoladedessert is een "topper" in Au Cercle des Chênes.
Ingrediënten voor 8 personen:
100 gr pure chocolade 100 gr zachte boter 4 eieren 100 gr suiker 50 gr bloem
Voor de afwerking:
Bloemsuiker en een zeefje
Breek de chocolade in stukjes, doe de boter erbij en smelt in de magnetron. Roer de chocolade met de boter mooi glad.
Doe de eieren in een kom en voeg er de suiker bij. Klop stevig op tot het bijna wit ziet. Doe er dan in één keer de gezeefde bloem bij en spatel die voorzichtig onder het beslag. Roer het chocolademengsel erbij.
Beboter 8 aluminium schaaltjes en vul ze voor 3/4 met het beslag. Zet de moelleux minstens 12 uur in de koelkast.
Verwarm de oven op 200°. Bak de moelleux 5 tot 8 minuten (als de bovenkant juist gestold is de moelleux klaar).
Stort ze op een bordje, werk af met gezeefde bloemsuiker en dien onmiddelijk op.
De moelleux moet vanbinnen zacht zijn, de chocolade moet er nog een beetje uitlopen, dan is hij het lekkerst!
Een receptje speciaal voor Daphne, die we samen met haar familie voor de 3de keer terug zien in augustus!
Crème brûlée kan je hier in ieder restaurantje eten als dessert. Spijtig genoeg wordt deze nog zelden echt vers klaargemaakt en gebruikt men in veel restaurants een kant en klare crème, waar ze nog enkel het suikerlaagje moeten op branden!
Maar ik maak dus nog steeds echt verse crème brûlée, en dat blijft toch echt wel de beste.
Snij de vanillestokjes in twee en schraap het merg eruit. Doe de vanillestokjes, de merg en 60 gr suiker bij de room en breng de room aan de kook. Meng de dooiers met de andere 60 gr suiker en klop dit op tot het mengsel bijna wit ziet. Giet voorzichtig de kokende room door een zeef bij het eimengsel.
Verdeel alles over lage schaaltjes. Zet de schaaltjes in een "bain marie" in de voorverwarmde oven op 110° gedurende 30 min.
Haal de crèmes uit de oven en laat ze afkoelen. Zet ze liefst een paar uur in de ijskast.
Voor het opdienen strooi je een klein laagje cristalsuiker over de crèmes en brandt ze onder de grill of met een gasbrander.
Categorie:Desserten
06-06-2010
Aardbeienmousse
Tijdens het aardbeienseizoen proberen we natuurlijk zoveel mogelijk te genieten van deze heerlijke vruchten!
Ingrediënten voor 8 personen:
1 kg aardbeien 250 gr mascarpone 150 gr bloemsuiker 500 cl slagroom
Mix de helft van de aardbeien tot een coulis. Klop de slagroom op met de suiker. Klop nu in een andere kom de mascarpone luchtig met 2/3 de van de gemixte aardbeien. Meng de slagroom hier voorzichtig onder.
Snij de overgebleven aardbeien in stukken maar hou er 8 apart voor de afwerking.
Neem 8 glazen en leg onderaan een laagje aardbeien. Lepel er nu wat van het aardbeimousse mengsel op. Leg er nu weer een laagje aardbeien op en nogmaals een laag mousse. Verdeel nu de overgebleven coulis over de glazen.
Werk eventueel af met een toefje slagroom en een hele aardbei. Laat nog een paar uurtjes opstijven in de ijskast alvorens de mousse te serveren.
Categorie:Desserten
19-05-2010
Parfait met noten en geconfijt fruit
Hou er rekening mee dat de parfait zeker een paar uur in de diepvries moet opstijven voordat je hem kan serveren! Dus: goed op tijd klaarmaken. Ingrediënten:
125 gr noten (je mag mengen: hazel- amandel- walnoten enz...) 75 gr fijngehakte geconfijte vruchten 5 eiwitten 190 gr kristalsuiker 1 el water 1 el honing 250 ml volle room
Neem een cake- of broodvorm en bekleed die helemaal met plastic folie. Zorg dat de folie goed over de randen hangt. Hak de noten in grove stukken. Neem een tefalpan en en laat de noten met de honing lichtjes kleuren. Laat daarna afkoelen.
Neem een vetvrije kookpot en laat er de kristalsuiker met het water in opkoken. Laat zeker 10 minuten koken op een zacht vuurtje.
Klop nu de eiwitten op met een keukenrobot. Als je streepjes begint te zien in het eiwit voeg dan voorzichtig de suikersiroop toe en blijf kloppen. Zet de keukenrobot op de hoogste stand en laat kloppen tot het eiwitschuim verdubbelt is in volume. Je blijft nu nog zo'n 15 minuten kloppen tot het schuim afgekoelt is. Nu spatel je voorzichtig de notenmengeling en de geconfijte vruchten eronder. Klop de slagroom half op en spatel die dan ook onder het mengsel.
Giet nu alles in de vorm en plooi de folie bovenaan mooi dicht. Laat minstens een paar uur opstijven in de diepvries.
Voor het opdienen haal je de parfait uit de diepvries en je snijdt hem in mooie plakken. Serveer eventueel met een coulis van bosvruchten, slagroom of wat geschaafde amandelen.
)
