Dit is een verzameling van recepten, die ik door de jaren heen her en der gekregen heb of uit één van mijn vele kookboeken of verzamelmappen haalde.
Ik probeer het meestal simpel te houden en pas sommige recepten aan naar mijn eigen smaak.
Heb je in "Au cercle des chênes" iets gegeten waarvan je graag het recept wil, stuur dan een berichtje en ik probeer het receptje op de blog te zetten.
Heb je vragen, tips of opmerkingen, of heb je zelf een leuk receptje, laat maar horen!
Veel kijk- lees en kookplezier, Myriam.
04-04-2010
Multigranenbrood
De Franse bakkers hebben geen kaas gegeten van het bakken van bruin brood. Hier en daar vindt je wel een "céréals" maar meestal is het eigenlijk wit brood met gewoon een paar graantjes of pitjes in. Bruin brood bak ik dus altijd zelf en dit is het recept dat ik meestal gebruik.
Ingrediënten voor een brood van 1kg.
770 gr meergranenbloem 3 kl korrelgist of 30 gr verse gist 2 kl zout 1,5 kl suiker 1,5 el olie 425 ml lauw water
Doe al de ingrediënten in de mengkom van de keukenrobot en laat de machine zo'n 10 min kneden. Heb je geen keukenrobot dan kan je het brood ook zelf kneden maar reken dan toch op het dubbele van de tijd. Haal het deeg uit de mengkom en vorm, op een met bloem bestoven aanrecht, een bol van het deeg. Laat het deeg nu 30 min rijzen (bedek het met een keukenhanddoek) op een warme plaats. Haal het deeg uit de kom en kneed het nog eens opnieuw en vorm er een lang of rond brood van. Leg het in de vorm en laat nogmaals zo'n 30 min rijzen. Bak het brood 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200°. Haal het brood uit de oven en haal het onmiddelijk uit de vorm. Laat het afkoelen op een rooster.
Categorie:Brood
30-03-2010
Zuiderse tomaten
Hier bij ons in het zuiden hebben groenten nog dikwijls die echte authentieke smaak. Vooral bij tomaten proef je dat ze nog echt door de zon gerijpt zijn! Vandaar dat er in de lente en zomer hier dikwijls tomaten op het menu staan. Als je ze klaarmaakt zoals in dit recept zijn ze in een wip klaar!
Ingrediënten:
1 à 2 tomaten per persoon olijfolie verse rozemarijn tijm een paar teentjes look peper & zout
Verwarm de oven op 180°. Neem een ovenschotel en bestrijk met olijfolie. Halveer de tomaten en leg ze in de schotel. Kruid ze met peper en zout. Pers de look en strooi wat op iedere tomaat. Leg er ook een paar takjes rozemarijn en tijm op. Druppel er nog een beetje olijfolie over. Zet een 10-tal minuutjes in de warme oven.
Smakelijk!
Categorie:Aardappels&groenten
25-03-2010
Warme brie met Luikse siroop en vijgen.
Als je geen verse vijgen hebt kan je de brie ook opdienen met peren, dat is ook zeer lekker.
Ingrediënten:
Voor 4 personen
400 gr Brie een handvol okkernoten 4 vijgen 1/2 komkommer gemengde sla peper & zout 4 eetlepels Luikse siroop vinaigrette van notenolie, rode wijnazijn, peper en zout
De sla kuisen en wassen. De komkommer schillen en in dobbelsteentjes snijden. De brie in 8 punten verdelen en in een warme oven even onder de grill zetten. De siroop kruiden met peper uit de molen en een snuifje zout en dan opwarmen in de microgolfoven. De sla met de komkommer op de borden schikken, er okkernoten over strooien en de vinaigrette erover gieten. De brie op de borden schikken en de vijgen ernaast leggen. Daarna de warme siroop over de brie en de vijgen lepelen.
Kuis en was de groenten en snij in stukken. Stoof de ui en de look in de olijfolie, doe er de prei bij en laat even stoven. Doe de rest van de groenten in de pot en doe er water bij tot de groenten onder staan. Voeg de bouillonblokjes en de tomatenpuree toe en kruid met peper en zout Breng de soep aan de kook en laat koken tot de groenten gaar zijn. Mix de soep en giet door een zeef. Doe de balletjes bij de soep en laat nog eens een 5-tal minuten koken. Giet net voor het opdienen een scheutje room in elk bord.
Categorie:Soepen
18-03-2010
Chocolademousse "Au cercle des chênes"
Ik gebruik dit recept al jaren en persoonlijk vind ik het de lekkerste chocolademousse die er is Wel heel calorierijk maar ja is dat niet altijd zo met lekker eten?
Ingrediënten voor ongeveer 6 personen:
200 gr chocolade ( minstens 70% cacao) 3 eiwitten 60 gr kristalsuiker 250 ml slagroom
Smelt de chocolade in een warmwaterbad of in de microgolfoven. Roer mooi glad. Klop de slagroom tot hij in pieken blijft staan en zet dan even in de koelkast. Klop de eiwitten tot zeer stevig schuim en voeg er langzaam de suiker aan toe. Roer nu de chocolade voorzichtig door de eiwitten. Neem de slagroom uit de koelkast en spatel hem door chocolademengsel. Nu moet de chocolademousse minstens 3 uur in de koelkast opstijven.
Opdienen met een flinke dot slagroom en bestrooien met cacao of chocoladeschilfers en dan ...smullen maar.
Categorie:Desserten
15-03-2010
Zalm met een peterseliekorstje
Ik heb de zalm opgediend met aardappelpuree en een gevulde champion op een bedje van sojascheuten. Het recept van de champions vindt je bij de categorie "voorgerechten". Ik heb wel geen spek gebruikt deze keer maar gewoon wat gemalen kaas om te gratineren. Smakelijk!
Ingrediënten voor 4 personen:
4 stukken zalmfilet een bosje peterselie een 3-tal sneetjes oud brood 2 teentjes look 1 glas droge witte wijn peper & zout olijfolie
Verwarm de oven voor op 200°
Neem de peterselie, de look en het brood en mix dit heel fijn. Je moet rekenen op een 4-tal lepels gehakte peterselie en een 6-tal lepels broodkruim. Kruid met peper en zout en voeg er een eetlepel olijfolie bij.
Neem een ovenschotel en giet er wat olijfolie in. Leg de zalm er in en kruid hem met peper en zout en smeer dan een laag van het peterselie mengsel op de zalm. Voeg de witte wijn toe en zet in de oven. Laat dit een 15-tal minuten bakken op 200°. Eventueel kan je de zalm nog heel even onder de grill zetten zodat het korstje mooi bruin wordt.
Categorie:Hoofdgerechten - Vis
13-03-2010
Pompoensoep met kruidenkaas
Ik maak deze soep altijd met biologische "hokkaido" pompoenen. Neem steeds kleine pompoenen die hebben veel meer smaak dan hun uit de kluiten gewassen soortgenoten!
Ingrediënten:
2 oranje hokkaido pompoenen 2 ajuinen 2 preien 1 teentje look olijfolie laurier en tijm, peper en zout 3 rundsboullonblokjes bieslook 1 potje kruidenkaas, type "Boursin"
De ajuin en look pellen en fijnsnijden en fruiten in olijfolie. De prei kuisen, wassen en in grove stukken snijden en bij de ajuin voegen en even mee laten stoven. De pompoenen goed wassen, in 2 snijden en de pitten verwijderen. Dan de pompoenen met de schil aan in stukken snijden en bij de andere groenten voegen. Water bijgieten tot de groenten onder staan en de laurier en tijm bijvoegen en kruiden met peper en zout. De soep koken tot de pompoen gaar is. De laurierblaadjes en de takjes tijm verwijderen en de soep fijn mixen. Net voor het opdienen de kruidenkaas onder de soep roeren en afwerken met wat bieslook.
Categorie:Soepen
11-03-2010
Groene tapenade met amandelen
Tapenade is iets typisch zuiders dat meestal op toastjes of brood gesmeerd wordt. Hoofdbestanddeel zijn olijven, in dit geval groene olijven. Ook mensen die geen olijven lusten vinden deze tapenade meestal wel lekker en dat komt omdat er amandelen bijzitten die de smaak van de olijven verzachten. Je kan de tapenade minstens een week bewaren in de ijskast.
Ingrediënten:
250 gr ontpitte groene olijven 100 gr ontvliesde amandelen 1 soeplepel kappertjes 6 ansjovisfilets olijfolie
Mix alle ingrediënten behalve de olijfolie in een keukenrobot. Voeg dan olijfolie toe tot je een smeerbare pasta krijgt. Op de toastjes of brood smeren...klaar!
Categorie:Hapjes
08-03-2010
Quiche met ricotta en zalm
Nodig voor 8 personen:
1 vel bladerdeeg 200 gr gerookte zalm 250 gr ricotta 50 cl room 2 eieren peper uit de molen & zout 2 el verse dille
Leg het bladerdeeg met het bakpapier in een taartvorm. Prik er een paar gaatjes in met een vork. Verwarm de oven op 180°.
Klop de ricotta samen met de room en de eieren mooi glad. Kruid met peper uit de molen en een snuifje zout. Meng er de gehakte dille onder. Snij de gerookte zalm in reepjes en voeg 2/3 bij het ricottamengsel. Verdeel dit nu over de taartbodem. Leg dan de overgebleven zalm bovenop het mengsel.
Bak de quiche 20 tot 25 min in de oven op 180°.
Categorie:Voorgerechten
06-03-2010
Kippebillen met paprika en olijven
Ingrediënten voor 4 personen:
6 tomaten 4 rode paprika's 2 uien 100 gr rauwe ham 2 teentjes look 4 kippebillen olijfolie peper & zout 2 kl paprikapoeder tijm zwarte en groene olijven
Bak de kippebillen in de olijfolie langs alle kanten mooi bruin en hou ze opzij.
Pel de tomaten, snij ze in 4 en haal de zaadjes eruit. Pel de uien en snij ze in plakken. Snij de teentjes look heel fijn. Kuis de paprika's en snij ze in repen. Snij de rauwe ham fijn.
Stoof nu de uien en de look in olijfolie, voeg er de paprika's aan toe. Strooi er verse tijm over en kruid met peper, zout en het paprikapoeder. Laat even stoven en doe er dan de tomaten bij, de rauwe ham en de kippebillen. Laat alles nog een 30-tal min. stoven tot de kip gaar is. Voeg er als laatste nog een paar groene en zwarte olijven bij. Serveer met rijst.
Categorie:Hoofdgerechten - Gevogelte
04-03-2010
Pavlova met mango
Ik heb deze pavlova met mango gemaakt maar in de zomer kan het natuurlijk ook met aardbeien, perziken, pruimen enz...
Nodig voor 6 personen:
250 gr mascarpone 100 ml slagroom 125 gr bloemsuiker 100 gr meringue 2 mango's
Klop de mascarpone met de slagroom en 100 gr suiker mooi glad. Verbrokkel de meringue in grove stukken en verdeel ze over 6 glazen. Lepel er het mascarponemengsel over.
Schil de mango's en pureer 1 mango met 25 gr suiker. Snij de andere mango in mooie blokjes.
Giet de mangocoulis over het mascarponemengsel en verdeel daarna de blokjes mango erover. Werk af met een toefje slagroom en wat meringuepoeder.
Categorie:Desserten
01-03-2010
Meringue
Vermits ik in de winter veel advokaat maak heb ik altijd héél veel eiwitten over. Ik probeer ze voor een stuk op te gebruiken door er meringues van te maken. Kleine rozetjes voor bij de koffie of hele bakblikken vol om te gebruiken in desserts.
Ingrediënten:
250 gr eiwitten 250 gr bloemsuiker 250 gr fijne cristalsuiker
De oven voorverwarmen op 100°
Klop de eiwitten op met de helft van de suiker tot het is volume begint toe te nemen. Voeg er daarna de andere helft van de suiker aan toe en klop tot er zachte pieken ontstaan.
Spuit nu rozetjes op een bakplaat bekleed met bakpapier of strijk met een palet het eiwit uit over een bakplaat bekleed met bakpapier.
Laat in de oven "drogen" gedurende minstens 1,5 u. De meringues mogen zeker niet bruin worden! Zet de oven eventueel nog wat lager. Laat de meringues verder afkoelen in de oven met de deur op een kier.
Het is erg moeilijk om mooie meringues te maken en mijn rozetjes waren ook een beetje gebarsten, maar ze zijn er niet minder lekker om
Categorie:Koekjes
27-02-2010
Normandische pannekoeken.
Eerst maak je een pannekoekbeslag met:
250 gr bloem 50 gr bruine suiker een snuifje zout 5 eieren 7 dl melk 25 gr gesmolten boter een scheutje Calvados
Nodig voor de Normandische pannekoeken:
1 appel per persoon donkere kandijsuiker margarine eventueel nog Calvados, ijs, slagroom
Per persoon schil je één appel, je haalt het klokhuis eruit met een appelboor en je snijdt hem in schijfjes. Smelt flink wat margarine in een pan en bak al de appelschijfjes aan weerszijden al even aan. Haal ze uit de pan.
Nu smelt je terug margarine in de pan en je verdeelt een aantal appelschijfjes over de pan. Je giet er voorzichtig wat pannekoekenbeslag over. Laat dit nu op een zacht vuur bakken. Neem een 2de pan waar je ook wat margarine in smelt. Als de pannekoek onderaan gaar is keer je de pannekoek met de pan om in de 2de pan. Strooi flink wat donkere kandijsuiker over de pannekoek en smelt terug wat boter in de eerste pan. Draai de pannekoek nogmaals om (dus met de suiker naar onder) in de andere pan. Laat hem nu nog even karameliseren en draai hem dan op een bord met de suikerkant naar boven.
Je kan de pannekoek nu nog flamberen met Calvados en een bolletje ijs of wat slagroom is er ook verrukkelijk bij (dit is natuurlijk enkel voor wie niet op zijn lijn moet letten )
Het vergt wel wat handigheid om de pannekoek met appeltjes mooi op het bord te krijgen. Gebruik voldoende boter, dan glijdt de pannekoek beter uit de pan! Oppassen voor je handen want door de karamel kan je je lelijk verbranden!
Categorie:Taarten, cake en gebak
25-02-2010
Appeltaart met frangipane
Ingrdiënten:
kruimeldeeg 3 appels 125 gr gesmolten boter 75 gr fijne cristalsuiker 2 eieren 125 gr amandelpoeder 1 el. bloem 2 el. abrikozenconfituur
De oven voorverwarmen op 200°. Leg het deeg met bakpapier in de taartvorm. Mix de gesmolten boter met de suiker en doe er dan één voor één de eieren bij. Daarna mix je het amandelpoeder er onder en op het laatste meng je de bloem erdoor. Schil de appels en snij ze in vier. Verwijder het klokhuis. Snij de kwartjes nu in fijne partjes maar zorg dat ze onderaan vast blijven zitten. Schep nu het amandelmengsel op de taartbodem en schik er de appels op met de bolle kant naar boven. Bak de taart 40 min. op 200°. Verwarm de abrikozenconfituur en strijk de appels ermee in. Laat de taart afkoelen.
Heerlijk als 4-uurtje of als dessert!
Categorie:Taarten, cake en gebak
23-02-2010
Tagliatelli met gerookte zalm en champions
Simpele ingrediënten, vlug klaar en lekker!
Ingrediënten voor 4 personen:
500 gr tagliatelli 500 gr gerookte zalm 4 tomaten 250 gr champignons peper & zout 400 ml room olijfolie dille - peterselie
Snij de champignons in schijfjes en stoof ze in een beetje olijfolie. Snij dan de tomaten in blokjes en voeg ze bij de champions. Laat nog even stoven en voeg er dan de room bij. Kruid met peper en zout en laat de saus wat indikken. Kook de tagliatelli en giet af. Verdeel hem over de borden. Snij de gerookte zalm in reepjes en voeg hem bij de saus. Laat nog even opwarmen, snipper wat dille of peterselie over de saus en giet dan over de tagliatelli.
Categorie:Pasta
21-02-2010
Quiche met brie, zongedroogde tomaten en walnoten
Je proeft het zuiden in deze quiche met brie, zongedroogde tomaten en walnoten!
Ingrediënten voor 8 personen
1 vel bladerdeeg 250 gr Brie 10 zongedroogde tomaten 50 gr walnoten bieslook 4 eieren 2dl room peper & zout
Verwarm de oven op 200°. Bekleed een taartvorm met het bladerdeeg en prik er met een vork gaatjes in.
Snij de brie in plakken en verdeel over de taartbodem. Hak de zongedroogde tomaten en de walnoten in stukjes en verdeel dit ook over de taartbodem. Snipper de bieslook fijn en verdeel ook over de taartbodem. Klop de 4 eieren samen met de room los, kruid met peper en zout en giet dit nu over de taart. Zet de taart een 40 min in de oven op 200°.
Categorie:Voorgerechten
19-02-2010
Spekrolletjes met gedroogde pruimen van Agen
Als aperitiefhapje maak ik geregeld spekrolletjes met pruimen. Natuurlijk gebruik ik hiervoor ons streekprodukt bij uitstek, de gedroogde pruimen van Agen.
Dit hapje is super simpel om klaar te maken en... erg lekker!
Wat heb je nodig?
Dun ontbijtspek (ik gebruik gerookt spek) Gedroogde pruimen (ontpit)
Reken op min. 3 stuks per persoon.
Leg op ieder sneetjes spek een pruim en rol het spek op.
Zet in de oven onder de grill. Reken op een dikke 5 min. Als het spek kleur krijgt en knapperig wordt draai je al de rolletjes eens om. Hou het wel goed in de gaten want voordat je het weet is het spek verbrandt, dus op tijd uit de oven halen!
Nu prik je in ieder rolletje een houten prikker en dan zijn ze klaar om op te dienen!
Categorie:Hapjes
16-02-2010
Gevulde peren
Dit recept maak ik al klaar sinds het eerst jaar dat we chambres d'hôtes doen, en het viel direkt in de smaak! Een kleine anekdote: er was ooit één van de gasten (ik noem geen namen maar het was een vrouw ) die vroeg of ze haar bord mocht uitlikken omdat ze het zo lekker vond...wij hadden daar geen probleem mee en dus heeft ze dat ook echt gedaan We hebben er nog altijd spijt van dat we toen geen foto genomen hebben, maar ja toen hadden we nog geen blogs en dus lag ons fototoestel niet altijd in de aanslag.
Ingrediënten voor 4 personen:
4 mooie peren (niet te rijp!) een 15-tal amandelmakarons 4 el. abrikozenconfituur 30 gr zachte boter een beetje appelsap citroensap
Schil de peren maar laat het steeltje eraan. Snij de onderkant mooi recht zodat ze kunnen blijven staan. Snij het "hoedje" eraf en haal met een parisiënne lepeltje een deel van het vruchtvlees eruit. Bestrijk de peren met wat citroensap zodat ze mooi wit blijven. Verkruimel de makarons en meng er de abrikozenconfituur en de boter onder. Vul de peren met dit mengsel en zet ze in een beboterde schaal. Giet er een beetje appelsap bij. Bak de peren in een voorverwarmde oven op 180° gedurende 25 min (hangt een beetje af van de peersoort) en overgiet ze af en toe met het appelsap. Dien de peren lauw op en geef er een bolletje ijs bij!
Categorie:Desserten
10-02-2010
Pruneaux d'Agen.
De gedroogde pruimen van Agen.
Eén van de specialiteitenin onze streek zijn de beroemde Pruneaux dAgen, de pruimensoort die hiervoor gebruikt wordt is de prunes dente. Koop je in België een zakje gedroogde pruimen dan komen ze waarschijnlijk uit onze regio.
In heel de streek rond Agen zie je uitgestrekte boomgaarden met pruimenbomen. In de lente kan hier je dan ook prachtige wandelingen maken tussen de pruimenboomgaarden die dan in bloem staan.
Vanaf 15 augustus begint men de pruimen te oogsten. Een paar boeren, zoals bv. Etienne en Marie van de bio-dynamische boerderij "Le Bequi" (http://www.lafermedubequi.com/index.php)doen het nog op de authentieke manier. Ze wachten tot de pruimen van de bomen vallen en dan worden deze opgeraapt.
Maar de meesten boeren gebruiken tegenwoordig machines, die machines worden rond de stam geplaatst, ze schudden met de bomen en de pruimen vallen ofwel op netten die op de grond liggen ofwel vallen ze in een soort omgekeerde paraplu die rond de boomstam staat.
De pruimen worden dan eerst gewassen en gesorteerd op grootte. Dan gaan ze op leggers de oven in om te drogen.
Die gedroogde pruimen worden hier in allerlei gerechten verwerkt. In stoofschotels, verwerkt in slaatjes, in desserten enz . En natuurlijk worden ze ook opgelegd in eau de vie, armagnac of in rode wijn.
Maar je kan ze ook zo eten, bij het ontbijt of als tussendoortje.
07-02-2010
Speculoosijs
In België kan je speculoosijs gewoon in de supermarkt kopen maar hier kennen ze dat niet dus dan zit er niets anders op dan er zelf voor te zorgen!
Ingrediënten:
5 eierdooiers 300melk 250 ml slagroom 150 gr bloemsuiker 1 soeplepel vanillesuiker 70 gr speculoos
Bereiding:
De eierdooiers met de suiker opkloppen tot alles bijna wit ziet. De melk met de speculoos koken, daarna de room bijvoegen en nog even licht laten koken. Dan het kokende mengsel voorzichtig bij de eieren gieten, en nog even blijven mixen. Daarna alles terug licht opwarmen (niet koken) en blijven roeren. Nu alles laten afkoelen en in de ijskast zetten (af en toe roeren).
Dan in de ijsmachine draaien en nog wat verbrokkelde speculoosjes toevoegen.
Als alles niet dadelijk op is in de diepvries bewaren.
Wel heel calorierijk maar ja is dat niet altijd zo met lekker eten?
)
We hebben er nog altijd spijt van dat we toen geen foto genomen hebben, maar ja toen hadden we nog geen blogs en dus lag ons fototoestel niet altijd in de aanslag.
