Lasagne met gehakt en courgette

hoofdgerecht • vlees • italiaans ingrediënten

bereiden

• olijfolie • 4 courgettes (ca. 1 kg), in plakjes • 2 klontjes boter • 2 sjalotjes, gesnipperd • 600 g rundergehakt • 200 ml tomatenpuree • 1⁄2 theelepel tijm • 1⁄2 theelepel cayennepeper • klein bosje bladpeterselie, fijngehakt • 9 voorgekookte lasagnevellen • 150 g gruyère, geraspt

Verhit in een grote koekenpan met antiaanbaklaag een flinke scheut olijfolie. Voeg de courgette toe en breng op smaak met royaal peper en zout. Bak 12-13 minuten onder regelmatig omscheppen. Voeg tijdens het bakken eventueel nog wat extra olijfolie toe.

Verwarm de oven voor op 210 °C.

Laat een klontje boter smelten in een koekenpan. Voeg de sjalotjes toe en fruit ze 3 minuten. Voeg het rundergehakt toe en bak het 5 minuten mee; maak het gehakt met een vork rul.

Doe de tomatenpuree in de koekenpan en voeg de tijm en cayennepeper toe. Breng op smaak met peper en zout. Laat de saus in 8 minuten iets inkoken. Voeg aan het eind van de kooktijd de peterselie toe.

Doe de lasagnevellen in een grote pan kokend, gezouten water. Voeg 1 eetlepel olijfolie toe en kook de vellen ongeveer 5 minuten. Laat de lasagnevellen uitlekken en leg ze op een schone theedoek.

Beboter een grote gratineerschaal en maak laagjes van achtereenvolgens een paar lasagnevellen, vlees, plakjes courgette en een deel van de geraspte gruyère. Herhaal deze volgorde en eindig met een laagje courgette.

Bestrooi de lasagne met de resterende gruyère en laat de lasagne in de oven in 25 tot 30 minuten gaar worden. Serveer direct.

Dit recept is afkomstig uit het kookboek 'Pasta & lasagne' van Aude de Galard & Leslie Gogois

30-01-2011 om 16:52 geschreven door de loe  

• 1 middelgrote stronk broccoli, in roosjes • 1 middelgrote courgette, in blokjes van 1 cm • 2 middelgrote wortels, in blokjes van 1 cm • 200 g paddenstoelen, in plakjes • 2 middelgrote uien, in plakjes • olijfolie • een paar sprietjes tijm en rozemarijn • 4 teentjes knoflook zonder de kern • 500 g verse lasagnevellen • 100 g Parmezaanse kaas (desgewenst) • 4 eetlepels zelfgemaakt paneermeel

voor de bechamelsaus

• 100 g boter • 120 g bloem • 1 liter groentebouillon • 2 theelepels kurkuma

Lasagne met broccoli, courgette en paddenstoelen

hoofdgerecht • vegetarisch • italiaans

bereiden

Smelt voor de bechamelsaus de boter. Strooi terwijl je roert de bloem erin.

Schenk als het mengsel begint te kleuren alle bouillon er met kleine hoeveelheden tegelijk bij; blijf roeren zodat er geen klontjes in komen.

Laat 10 minuten koken, doe er wat zout bij en de kurkuma. Laat de bechamelsaus afkoelen.

Stoom of kook de roosjes broccoli 2 minuten. Bak de courgette, wortel, paddenstoelen en uien apart in een pan met 1 eetlepel olijfolie, de kruiden en de knoflook. Doe er wat zout bij. Ze moeten al dente blijven.

Kook de lasagnevellen 1 tot 3 minuten voor (afhankelijk van dikte). Om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken, doe je ze in een grote pan kokend water met zout en een eetlepel olie. Kook niet meer dan drie of vier vellen tegelijk en roer voorzichtig.

Leg de lasagnevellen met een pollepel of een schuimspaan in een schaal koud water om het kookproces te stoppen. Giet snel af. Spreid ze uit op een schone theedoek en leg ze niet op elkaar.

Vet een ovenschaal in met olie, leg er een laagje lasagnevellen in, een dun laagje bechamelsaus, een laagje groenten en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas (desgewenst). Herhaal dit 3 of 4 keer. Eindig met paneermeel en een beetje

olijfolie. Laat ongeveer 20 minuten in de oven op 180 °C gratineren.

Dit recept is afkomstig uit het kookboek 'Lasagne' van Laura Zavan

30-01-2011 om 16:45 geschreven door de loe  

30-01-2011 om 16:29 geschreven door de loe  

11-01-2011 om 21:34 geschreven door de loe  

Bijlagen:
SNB16328.JPG (1.2 MB)   

Bijlagen:
SNB16317.JPG (597.9 KB)   

Bijlagen:
SNB16309.JPG (396.4 KB)   

Bijlagen:
http://nieuwjaarskaarten.een.be/card/4d1ce055-8b74-476d-9079-764c2e04058b   

31-12-2010 om 12:50 geschreven door de loe  

Ingrediënten:

         90 gr boter

         90 gr bloemsuiker

         75 gr bloem

         15 gr cacaopoeder

         3 losgeklopte eiwitten

         500 ml slagroom

         Instant koffiepoeder

         Bloemsuiker

         Pralinépasta

         100 gr kristalsuiker

         Hazelnoten

         Speculoos   

 Bereidingswijze: 

Chocoladekoekjes:
90 g boter smelten. 90 g bloemsuiker, 75 g bloem en 15 g cacaopoeder mengen met 3 losgeklopte eiwitten . Daarna de gesmolten boter toevoegen en laten afkoelen zodat je het goed kan uitsmeren met een spatel in de vorm die je eventueel wil gebruiken. Bakken op 180°C 5 à 8 minuten volgens de dikte. Om te bewaren een blikken doos gebruiken.

Koffieroom:
Klop 250 ml slagroom half op. Voeg er instant koffiepoeder aan toe en eventueel wat bloemsuiker. Klop nu verder op tot pieken en doe dit dan in een spuitzak. Dit kan je ook weg zetten tot dat je gaat dresseren.

Pralinéroom:
Klop 250 ml slagroom half op. Voeg hier de pralinépasta bij. Als alternatief kan je hazelnoot-chocoladepasta gebruiken. Klop ook dit verder op tot pieken en doe dit tevens in een spuitzakje.

Karamel:
Doe 100 gr kristalsuiker in een pannetje met een klein scheutje water. Laat dit inkoken zonder te roeren tot je een bruine karamel bekomt. Neem dit van het vuur en voeg er een klontje boter aan toe en blus verder af met room tot je de juiste dikte bekomt. Zet dit koel weg tot gebruik.

Hazelnootcrumble:
Mix een aantal hazelnoten zeer fijn.

Speculooskruim:
Mix een aantal koekjes fijn.

Je kan dit allemaal op voorhand voorbereiden en je borden dresseren op het allerlaatste moment.
Spuit een toefje koffieroom op een bord. Plaats hierop een koekje en vervolgens weer een toefje koffieroom en zo verder. Bouw op deze manier een torentje met meerdere laagjes. Indien je de koekjes van groot naar klein stapelt en geschrankt op elkaar plaatst krijg je de vorm van een kerstboom. Bestuif dit torentje met wat bloemsuiker (=sneeuw!). Plaats hiernaast een toefje pralinéroom, een lijntje karamel, wat gemalen hazelnoot en een bedje van speculooskruim waarop je nog een bolletje vanille-ijs kan leggen. Voor de liefhebbers kan je de karamel afwerken met enkele korreltjes zeezout.
Leuk aan dit dessertje is dat je 6 à 7 verschillende tinten van bruin op je bord krijgt met heerlijke winterse smaken.

21-12-2010 om 00:00 geschreven door de loe  

21-12-2010 om 00:00 geschreven door de loe  

21-12-2010 om 00:00 geschreven door de loe  

10-12-2010 om 00:00 geschreven door de loe  

05-12-2010 om 15:01 geschreven door de loe  

04-12-2010 om 00:00 geschreven door de loe  

04-12-2010 om 00:00 geschreven door de loe  

04-12-2010 om 00:00 geschreven door de loe  

03-12-2010 om 22:24 geschreven door de loe  

Tiramisu met speculoos:
- 100 gr bloemsuiker
- 4 eieren
- 2 eetlepels cognac
- 500 gr mascarpone
- speculaaskoekjes (vierkante)

Pannacotta van witte chocolade met vanille:
- 5 dl room
- 50 gr fijne suiker
- 2 blaadjes gelatine
- 100 gr witte chocolade
- 1 vanillestokje
- 5 takjes munt of een trosje rode bessen, voor de garnituur

Bereiding

Schep een bolletje vanille-ijs uit en besprenkel het met grof zeezout en extra vierge olijfolie.

Tiramisu met speculoos:
Meng de bloemsuiker met de eierdooiers en een eetlepel cognac. Roer alles goed door elkaar en voeg daarbij de mascarpone.
Klop het eiwit stijf. en meng het voorzichtig met het mascarpone-mengsel.
Sop de speculaaskoekjes in een mengsel van oploskoffie met water en een eetlepel cognac . Leg de koekjes op de bodem van een glaasje en doe er een lepel van het mascarpone-mengsel op. Werk zo verder in laagjes tot het glas gevuld is.

Pannacotta van witte chocolade met vanille:
Verwarm de room en de suiker op een zacht vuur tot de suiker volledig opgelost is.
Snijd het vanillestokje overlangs door en schraap de zaadjes los. Doe alles mee in de warme room. Week 2 blaadjes gelatine in koud water. Wanneer de room begint te koken, haal je hem van het vuur en roer je de stukjes witte chocolade erdoor, tot ze volledig gesmolten zijn. Roer dan ook de uitgeknepen gelatineblaadjes erdoor.
Giet het mengsel door een fijne zeef om het vanillestokje eruit te halen en doe het in glazen op potjes. Zet minstens 3 uur in de koelkast zodat het kan opstijven.
Werk af met een takje munt of rode 

02-11-2010 om 00:00 geschreven door de loe  

Varkenshaasje met kruidenkaas en spek, appeltjes, preiringen, pijnboompitten, witloof, uienconfijt en amandelkroketjes

Ingrediënten

Witloof met uienconfijt: - 4 stronken witloof - uienconfijt - 1 sinaasappel

- een halve citroen - 2 klontjes suiker - peper en zout

Appeltje met prei en pijnboompitten: - 4 witte prei - 2 appelen van de jef - 2 eetlepels pijnboompitten

- 3 klontjes suiker - boter - een halve citroen

- peper en zout

Varkenshaasje met kruidenkaas en spek: - 1 varkenshaasje - 1 doos kruidenkaas (250 gr Fiadelfia) - 150 gr ontbijtspek (gerookt)

- rundsfond - runderbouillonblokje - room - roux

Amandelkroketjes: - 2 kg puree aardappelen - 2-3 eierdooiers - amandelschilfers - boter, peper en zout

Bereiding

Witloof met uienconfijt: Snijd de harde delen van het witloof. Breng 1 liter water met peper en zout, 2 klontjes suiker en een halve citroen aan de kook. Doe het witloof erbij en laat 10 minuten koken. Laat het witloof daarna goed uitdruppelen. Was de sinaasappel goed, schil ze en snijd de schil in blokjes. Kook de blokjes schil af en meng ze met de uienconfijt.

Appeltje met prei en pijnboompitten: Snijd de prei in heel dunne ringen en spoel ze af. Schil de appelen, verwijder het klokhuis en snijd ze in twee. Hol de appelen uit tot er aan alle zijden ten minste 1 cm vruchtvlees overblijft. Stoof de prei, samen met de suiker, het citroensap, peper en zout aan in boter. Doe er na 5 minuten de pijnboompitten bij en laat nog even nagaren.

Varkenshaasje met kruidenkaas en spek: Snijd het varkenshaasje open en bestrijk de binnenkant met de kruidenkaas. Wikkel het vlees stevig in met het spek. Verhit wat boter in de pan en bak het vlees langs alle kanten goed aan. Zet het dan nog 10 tot 20 minuten in de oven op 180°C, tot het helemaal gaar is. Haal het vlees dan uit de oven en laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. Giet wat rundsfond in de pan waarin je het vlees gebakken hebt. Doe er het bouillonblokje en eventueel nog wat boter bij en roer goed. Doe er dan een flinke scheut room bij en kruid af. Laat de saus goed inkoken en doe er eventueel wat roux bij, om te laten indikken.

Amandelkroketjes: Je kookt de aardappelen gaar en stampt ze tot puree. Meng hier de eierdooiers, de boter en een deel van de amandelschilfers door en kruid af met peper en zout. Vijzel de andere amandelschilfers fijn. Neem 2 kommetjes, vul eentje met het eiwit en eentje met een mengeling van paneermeel en amandelschilfers. Maak bolletjes van de puree, rol ze eerst in het eiwit en daarna in het paneermeelmengsel. Laat ze best 1 dag in de koelkast rusten, zodat ze niet breken tijdens het bakken. Bak ze af in de frituur.

01-11-2010 om 20:56 geschreven door de loe