5 september om 19u Iedereen &Jos Mosselen 3 okt. Koks Sven &Erik
24 oktober Koks Dirk & Nicolas
7 november Koks Rik & Jos
19 december Kerstmenu Koks Jef &Loe
16 januari 25 nieuwjaarsmenu Koks Kevin & Mark
13 februari 25 Koks Jef &Erik
13 maart 25 Koks Sven &Loe
3april 25
koks Mark&Kevin
8 mei 25
Koks Dirk & Nicolas
zaterdag 17 mei 25
damesavond Woensdag 21 mei 25
Koks Jos & Rik
5 juni 25 koks Steven & Bart BBQ đ 19 juni Koks Steven &Bart
Maandagavond voor de tgv avond de koks verwittigen als je niet kan komen
We beginnen om 19u te RELST
KLIK MET DE MUIS OP DE KLEINE FOTO DAN VERSCHIJNT DE FOTO OP WARE GROTE
RECEPT ZOEKEN IN BLOG EEN WOORD VAN HET RECEPT INVULLEN BIJ ZOEKEN IN BLOG
Zoeken in blog
LEDEN TGV
1. JEF PYPEN 2. LUDO MEEUS 3. STEVEN SERVRANKX 4. JOS ARTOIS 5. RIK HOMBLE 6. NICOLAS MALICHEFF 7. DIRK PELGRIMS 8. BART NACKAERTS 9. SVEN STERCKX 10. ERIK THORA 11.MARC VAN STEENBEECK 12.KEVIN SOETAERT
ERE LEDEN Van Bedts Frans 1987-2016 DEN BOLLE + DE FONZ 1987-2011 Yves poffe Luc Kiesekoms Luc Sunt Dirk Janssens de mannen van de lipsestraat eddy &francis fabian aps Andre Gille Laurent Snijers Mon Fillet Paul Troch Peter gillis enz.
Tildonks Gastronomisch Vennootschap 38 STE JAARGANG
Opgericht oktober 1987
WELKOM BIJ DE TILDONKSE GASTRONOMISCHE VENNOOTSCHAP
CULINAIRE DONDERDAGEN
VOOR 12 VRIENDEN
13-03-2025
LIMONCELLO-RICOTTA CHEESECAKE
Cheesecake**
- **Actieve tijd:** 20 minuten
- **Koeltijd:** 3 uur
- **Totale tijd:** 5 uur en 20 minuten
- **Porties:** 12
### **Ingrediënten**
- Kookspray
- 255 gram gekruide boterkoekjes (zoals Biscoff), in stukken gebroken
- 1/8 theelepel koosjer zout
- 6 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
- 2 pakken (225 gram per stuk) roomkaas, op kamertemperatuur
- 150 gram kristalsuiker
- 240 ml volle ricotta
- 120 ml limoncello
- 2 eetlepels vers citroensap (van 1 citroen)
- 1 eetlepel vanille-extract
- 5 grote eieren
- Reepjes citroenschil (optioneel)
- Kleine basilicumblaadjes (optioneel)
### **Bereidingswijze**
1. **Voorbereiden:**
Verwarm de oven voor op 175°C. Leg een vel bakpapier van 30 cm op de bodem van een springvorm van 25 cm en zet de ring van de springvorm vast. (Het bakpapier zal iets uitsteken, wat het verplaatsen na het bakken vergemakkelijkt.) Vet de binnenkant van de springvorm in met kookspray en wikkel de buitenkant en bodem in aluminiumfolie.
2. **Maak de bodem:**
Maal de koekjes en het zout in een keukenmachine tot fijne kruimels (ongeveer 30 seconden). Voeg de gesmolten boter toe terwijl de machine draait en mix nog eens 30 seconden tot het mengsel vochtig is. Druk het mengsel stevig op de bodem en ongeveer 2,5 cm langs de randen van de springvorm met de achterkant van een lepel.
3. **Bakken van de bodem:**
Bak de bodem in de voorverwarmde oven tot hij stevig is, ongeveer 10 minuten. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen, ongeveer 30 minuten. Laat de oven aan.
4. **Maak de vulling:**
Klop de roomkaas en suiker in een staande mixer op middel-lage snelheid tot een luchtig mengsel (ongeveer 3 minuten). Schraap de zijkanten en bodem van de kom indien nodig schoon. Voeg de ricotta toe en mix op lage snelheid tot alles goed gemengd is (ongeveer 1 minuut).
5. **Voeg de vloeibare ingrediënten en eieren toe:**
Terwijl de mixer op lage snelheid draait, voeg geleidelijk de limoncello, het citroensap en het vanille-extract toe. Mix tot alles goed gemengd is (ongeveer 1 minuut). Voeg de eieren één voor één toe en klop tot elk ei volledig is opgenomen (ongeveer 1 minuut per ei). Schraap opnieuw de zijkanten van de kom en mix tot een glad beslag.
6. **Cheesecake bakken:**
Plaats de springvorm in een grote braadslede. Giet het beslag in de springvorm en zet de braadslede voorzichtig in de oven. Giet heet water in de braadslede tot het water halverwege de zijkanten van de springvorm komt.
Bak 50-55 minuten, tot het midden bijna volledig is gestold (het mag nog een beetje wiebelen). Zet de oven uit en laat de cheesecake in de oven staan tot het water in de braadslede is afgekoeld tot lauw, ongeveer 30 minuten.
7. **Koelen en serveren:**
Haal de cheesecake uit de braadslede en verwijder de aluminiumfolie. Zet de cheesecake in de koelkast en laat minimaal 3 uur of maximaal 12 uur opstijven.
8. **Afwerking en bewaren:**
Ga met een mes langs de randen van de cheesecake en verwijder de ring van de springvorm. Haal de cheesecake voorzichtig van het bakpapier en de bodem van de springvorm. Garneer optioneel met citroenschilreepjes en basilicumblaadjes.
Wikkel de cheesecake in plasticfolie of bewaar in een luchtdichte doos. De cheesecake blijft tot 4 dagen goed in de koelkast of tot 1 maand in de vriezer.
- 255 gram gekruide boterkoekjes (zoals Biscoff), in stukken gebroken
- 1/8 theelepel koosjer zout
- 6 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
- 2 pakken (225 gram per stuk) roomkaas, op kamertemperatuur
- 150 gram kristalsuiker
- 240 ml volle ricotta
- 120 ml limoncello
- 2 eetlepels vers citroensap (van 1 citroen)
- 1 eetlepel vanille-extract
- 5 grote eieren
- Reepjes citroenschil (optioneel)
- Kleine basilicumblaadjes (optioneel)
### **Bereidingswijze**
1. **Voorbereiden:**
Verwarm de oven voor op 175°C. Leg een vel bakpapier van 30 cm op de bodem van een springvorm van 25 cm en zet de ring van de springvorm vast. (Het bakpapier zal iets uitsteken, wat het verplaatsen na het bakken vergemakkelijkt.) Vet de binnenkant van de springvorm in met kookspray en wikkel de buitenkant en bodem in aluminiumfolie.
2. **Maak de bodem:**
Maal de koekjes en het zout in een keukenmachine tot fijne kruimels (ongeveer 30 seconden). Voeg de gesmolten boter toe terwijl de machine draait en mix nog eens 30 seconden tot het mengsel vochtig is. Druk het mengsel stevig op de bodem en ongeveer 2,5 cm langs de randen van de springvorm met de achterkant van een lepel.
3. **Bakken van de bodem:**
Bak de bodem in de voorverwarmde oven tot hij stevig is, ongeveer 10 minuten. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen, ongeveer 30 minuten. Laat de oven aan.
4. **Maak de vulling:**
Klop de roomkaas en suiker in een staande mixer op middel-lage snelheid tot een luchtig mengsel (ongeveer 3 minuten). Schraap de zijkanten en bodem van de kom indien nodig schoon. Voeg de ricotta toe en mix op lage snelheid tot alles goed gemengd is (ongeveer 1 minuut).
5. **Voeg de vloeibare ingrediënten en eieren toe:**
Terwijl de mixer op lage snelheid draait, voeg geleidelijk de limoncello, het citroensap en het vanille-extract toe. Mix tot alles goed gemengd is (ongeveer 1 minuut). Voeg de eieren één voor één toe en klop tot elk ei volledig is opgenomen (ongeveer 1 minuut per ei). Schraap opnieuw de zijkanten van de kom en mix tot een glad beslag.
6. **Cheesecake bakken:**
Plaats de springvorm in een grote braadslede. Giet het beslag in de springvorm en zet de braadslede voorzichtig in de oven. Giet heet water in de braadslede tot het water halverwege de zijkanten van de springvorm komt.
Bak 50-55 minuten, tot het midden bijna volledig is gestold (het mag nog een beetje wiebelen). Zet de oven uit en laat de cheesecake in de oven staan tot het water in de braadslede is afgekoeld tot lauw, ongeveer 30 minuten.
7. **Koelen en serveren:**
Haal de cheesecake uit de braadslede en verwijder de aluminiumfolie. Zet de cheesecake in de koelkast en laat minimaal 3 uur of maximaal 12 uur opstijven.
8. **Afwerking en bewaren:**
Ga met een mes langs de randen van de cheesecake en verwijder de ring van de springvorm. Haal de cheesecake voorzichtig van het bakpapier en de bodem van de springvorm. Garneer optioneel met citroenschilreepjes en basilicumblaadjes.
Wikkel de cheesecake in plasticfolie of bewaar in een luchtdichte doos. De cheesecake blijft tot 4 dagen goed in de koelkast of tot 1 maand in de vriezer.
- 255 gram gekruide boterkoekjes (zoals Biscoff), in stukken gebroken
- 1/8 theelepel koosjer zout
- 6 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
- 2 pakken (225 gram per stuk) roomkaas, op kamertemperatuur
- 150 gram kristalsuiker
- 240 ml volle ricotta
- 120 ml limoncello
- 2 eetlepels vers citroensap (van 1 citroen)
- 1 eetlepel vanille-extract
- 5 grote eieren
- Reepjes citroenschil (optioneel)
- Kleine basilicumblaadjes (optioneel)
### **Bereidingswijze**
1. **Voorbereiden:**
Verwarm de oven voor op 175°C. Leg een vel bakpapier van 30 cm op de bodem van een springvorm van 25 cm en zet de ring van de springvorm vast. (Het bakpapier zal iets uitsteken, wat het verplaatsen na het bakken vergemakkelijkt.) Vet de binnenkant van de springvorm in met kookspray en wikkel de buitenkant en bodem in aluminiumfolie.
2. **Maak de bodem:**
Maal de koekjes en het zout in een keukenmachine tot fijne kruimels (ongeveer 30 seconden). Voeg de gesmolten boter toe terwijl de machine draait en mix nog eens 30 seconden tot het mengsel vochtig is. Druk het mengsel stevig op de bodem en ongeveer 2,5 cm langs de randen van de springvorm met de achterkant van een lepel.
3. **Bakken van de bodem:**
Bak de bodem in de voorverwarmde oven tot hij stevig is, ongeveer 10 minuten. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen, ongeveer 30 minuten. Laat de oven aan.
4. **Maak de vulling:**
Klop de roomkaas en suiker in een staande mixer op middel-lage snelheid tot een luchtig mengsel (ongeveer 3 minuten). Schraap de zijkanten en bodem van de kom indien nodig schoon. Voeg de ricotta toe en mix op lage snelheid tot alles goed gemengd is (ongeveer 1 minuut).
5. **Voeg de vloeibare ingrediënten en eieren toe:**
Terwijl de mixer op lage snelheid draait, voeg geleidelijk de limoncello, het citroensap en het vanille-extract toe. Mix tot alles goed gemengd is (ongeveer 1 minuut). Voeg de eieren één voor één toe en klop tot elk ei volledig is opgenomen (ongeveer 1 minuut per ei). Schraap opnieuw de zijkanten van de kom en mix tot een glad beslag.
6. **Cheesecake bakken:**
Plaats de springvorm in een grote braadslede. Giet het beslag in de springvorm en zet de braadslede voorzichtig in de oven. Giet heet water in de braadslede tot het water halverwege de zijkanten van de springvorm komt.
Bak 50-55 minuten, tot het midden bijna volledig is gestold (het mag nog een beetje wiebelen). Zet de oven uit en laat de cheesecake in de oven staan tot het water in de braadslede is afgekoeld tot lauw, ongeveer 30 minuten.
7. **Koelen en serveren:**
Haal de cheesecake uit de braadslede en verwijder de aluminiumfolie. Zet de cheesecake in de koelkast en laat minimaal 3 uur of maximaal 12 uur opstijven.
8. **Afwerking en bewaren:**
Ga met een mes langs de randen van de cheesecake en verwijder de ring van de springvorm. Haal de cheesecake voorzichtig van het bakpapier en de bodem van de springvorm. Garneer optioneel met citroenschilreepjes en basilicumblaadjes.
Wikkel de cheesecake in plasticfolie of bewaar in een luchtdichte doos. De cheesecake blijft tot 4 dagen goed in de koelkast of tot 1 maand in de vriezer.
KALFZWEZERIK MET WITLOOF ,CHAMPIGNONSAUS EN âÂÂWORTEL-PASTINAAKPUREE
kalfszwezeriken250 g
witloof4 stronkjes
champignons100 g
verse bieslook1 handje
verse tijm
laurierblaadje1
gevogeltebouillon500 ml
room100 ml
cognac1 scheut
azijn
boter
peperbolletjes4
peper
zout
bereiding
1
Start met de zwezeriken. Doe ze in een kom met ijswater en zout en zet ze een uur in de koelkast. Haal ze uit de koelkast en verwijder de vliezen.
2
Neem een kookpot met koud water en voeg de laurier, de tijm, de peperbolletjes, een snuifje zout en een scheut azijn toe. Pocheer de zwezeriken 15 minuten in het water en laat ze nadien volledig afkoelen in de bouillon. Ze zijn het best als je ze een volledige nacht laat afkoelen in de koelkast.
3
Maak de stronkjes witloof schoon en bak ze in wat boter met peper en zout. Laat ze zo’n 15 minuten zacht braiseren op een zacht vuur. Komen er wat blaadjes los? Hou ze bij om mee in de saus te doen.
4
Giet de bouillon van de zwezeriken weg en dep de zwezeriken droog met wat keukenpapier. Bak ze mooi krokant in boter en lepel er de boter tijdens het bakken over.
5
Flambeer de zwezeriken met de cognac. Voeg de gevogeltebouillon erbij en laat die wat inkoken. Voeg er de room bij en laat de saus nog even koken. Hak de bieslook fijn.
6
Lepel de zwezeriken met de saus op de borden. Leg er de stronkjes witloof bij en werk ze af met de fijngehakte bladpeterselie.
VOOR DE PASTINAAK
Leg de kalfszwezeriken minstens 6 uur in een kom met koud water. Ververs het water een paar keer. Kook ze daarna gedurende 15 minuten in gezouten water. Laat nog even af het vuur nagaren. Spoel de zwezeriken onder koud stromend water en verwijder vet en vliezen. Leg ze in een lege kom, dek af met folie en zet er een gewicht op, bijvoorbeeld een kleinere kom gevuld met water. Zet deze constructie in de koelkast tot de volgende dag.Maak nu (de volgende dag dus) de wortel-pastinaakpuree. Stoof een fijngesnipperd sjalotje met een paar teentjes knoflook in een beetje boter. Het sjalotje moet glazig zijn, niet kleuren. Zet even weg, van het vuur.Schil gelijke hoeveelheden pastinaak en wortelen. Snijd ze in grote stukken en stoom ze gaar. Laat uitlekken, voeg een klontje boter en een scheutje room toe. Voeg de bereiding met het sjalotje toe en meng goed. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Pureer met de staafmixer.
Voor Champignonsaus
Champignons in de kom bakken in een beetje boter en kruiden P/Z en een beetje citroensap en room
1. Begin met het voorbereiden van de ingrediënten. Snijd de bloemkool in roosjes, hak de ui en knoflook fijn.
2. Verhit een grote soeppan op middelhoog vuur en voeg een scheutje olie toe. Voeg de fijngehakte ui toe en bak deze tot hij glazig is, ongeveer 5 minuten.
3. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog eens 1-2 minuten, tot de knoflook geurig is.
4. Voeg de bloemkoolroosjes toe aan de pan en roer goed door. Bak dit nog 5 minuten, zodat de bloemkool een beetje kan garen.
5. Giet de groentebouillon in de pan en voeg de gedroogde tijm toe. Breng het geheel aan de kook en laat het dan 15-20 minuten sudderen, of totdat de bloemkool zacht is.
6. Haal de pan van het vuur en gebruik een staafmixer om de soep tot een gladde en romige consistentie te pureren. Je kunt ook een blender gebruiken, maar zorg ervoor dat je de soep in batches pureert en voorzichtig bent met de hete vloeistof.
7. Zet de pan weer op laag vuur en voeg de room toe. Roer goed door en breng op smaak met zout en peper.
8. Laat de soep nog een paar minuten opwarmen, maar laat het niet koken.
9. Serveer de soep in kommen en garneer met een snufje verse tijm en een swirl van room voor een elegante afwerking.
10 .Wij hadden stukjes bloemkoolroosjes apart gehouden voor in het bord .
MERVELLEUX VAN PEPERKOEK MET CRĂÂME PATĂÂ EN PICKELS
Ingrediënten
-
10 personen
+
10 sneetjes peperkoek
416,67 gr crèmepaté
166,67 gr brésiliennenootjes
500 gr pickles
166,67 ml room
1,6666666666667x enkele takjes tijm
Bereiden:
Steek kleine rondjes uit de sneetjes peperkoek. Schep de crèmepaté in een spuitzak en spuit op de helft van de peperkoekrondjes een toefje paté. Bedek met de overgebleven peperkoekrondjes. Smeer met een mes de paté langs de zijkanten glad en haal de torentjes vervolgens door de brésiliennenootjes, zodat deze aan de paté blijven kleven.
Doe de pickles in een blender en mix samen met de room glad. Schep de crème van pickles in een spuitzak en spuit een toefje op elke merveilleux. Werk eventueel af met een takje tijm.
LAMSBOUT MET CHORIZO ,WITLOOFSLAATJE EN GEPOFTE AARDAPPEL
lamsbout (zonder been, 1 kg)1
chorizo12 plakjes
vastkokende aardappelen600 g
munt3 takjes
bladpeterselie½ bosje
tijm4 takjes
rozemarijn1 takje
pecorino80 g
olijfolie
peper en zout
Voor het slaatje
witloof4 stronkjes
appel1
mayonaise2 el
P/Z
bereiding
1
Verwarm de oven voor op 185°C. Hak de peterselie en de muntblaadjes grof. Haal de blaadjes van de tijm en de rozemarijn. Snij de pecorino in fijne plakjes. Snij de lamsbout overlangs in, maar niet volledig door zodat je het kunt openklappen. Bedek het vlees met vershoudfolie of bakpapier en sla het plat met een deegrol. Kruid de binnenkant met peper en zout. Beleg met de chorizo, de kruiden en de pecorino. Rol het op en bind vast met keukentouw.
2
Spoel de aardappelen. Leg ze in een ovenschaal, kruid ze met zout en zet ze 50 à 60 minuten in de oven of tot ze zacht zijn.
3
Bak het gebraad kort aan in wat olijfolie. Leg het in een ovenschaal en bak het 40 minuten met de aardappelen in de oven of tot de kerntemperatuur van het vlees 55°C is.
4
Maak intussen het slaatje. Maak het witloof schoon en snij het in fijne reepjes. Boen de appel schoon en snij het vruchtvlees in fijne reepjes. Meng het witloof met de appel, de mayonaise, peper en zout. Zet het slaatje in de koelkast.
5
Haal het vlees uit de oven, dek het af en laat het nog even rusten. Snij de aardappelen bovenaan in en kruid ze met peper en zout. Hou ze warm. Snij de lamsbout in plakjes en serveer ze met een gepofte aardappel en het slaatje.
Leg de diepgevroren gamba's 2 min. in heet water, zodat u ze gemakkelijk kunt pellen.
Haal de tomaat uit en snij het vruchtvlees in kleine stukjes.
Bereiding:
Laat een nootje boter goed heet worden in een braadpan. Bak er de blokjes kippenvlees mooi bruin in en snipper er de sjalot over. Laat op een zachter vuur verder gaar worden (± 3 min.). Kruid met peper en zout.
Haal het kippenvlees uit de pan en bak er de gepelde gamba's in, aan beide zijden, tot ze mooi roze zijn (± 3 min.). Strooi er het fijngesnipperde teentje knoflook over en kruid met peper en zout.
Neem de pan van het vuur, giet er de pastis in en flambeer (weg van de dampkap!).
Haal de gamba's uit de pan, giet de room erin en laat inkoken.
Voeg vervolgens een capsule saffraan toe en meng goed dooreen.
Verwarm het vlees en de gamba's in de saus en werk af met de stukjes tomaat en het bieslook.
JG38 DAG 7 KOKS ERIK & JEF SPRUITJESBALLETJES MET MOSTERD-DILLEDIP
- 15 spruitjes - 200 g falafelmix - 200 ml water - 3 el Spar amandelschilfers - klontje Spar boter - gekruid paneermeel - 3 grote eetlepel Boni mayonaise - 2 el Boni mosterd - 1 el Boni vloeibare honing - 0.5 plantje dille
Kook dit gerecht in deze stappen
Snij de spruitjes zo fijn mogelijk. Bak de spruitjes in hete boter met een scheutje water beetgaar. Voeg de amandelschilfers toe en laat kort meebakken.
Meng de inhoud van de falafelmix met het water. Voeg de gebakken spruitjes en amandelen toe. Kruid met peper en zout.
Maak bolletjes van dit deeg. Draai de bolletjes kort door het gekruide paneermeel en frituur ze op 180°C.
Dip:
meng de mayonaise met de mosterd en honing. Pluk de dille, snij fijn en voeg toe aan de dipsaus.
Serveer de gefrituurde spruitjesballetjes met de dipsaus.
⢠1 kopje bloem voor alle doeleinden (130 gr)
½ kopje zelfrijzend meel (65 gr)
⢠2 eetlepels kristalsuiker (25 gr), niet ¼ kopje zoals in de receptvideo
⢠¾ theelepel zuiveringszout
⢠1⁄8 theelepel zout
⢠1 ½ theelepel droge gist
⢠2 theelepels vanille-extract
⢠1 ei, kamertemperatuur
⢠1 kopje warme melk (250 ml)
De vulling
⢠kristalsuiker, indien nodig
⢠geroosterde gehakte pinda's, indien nodig
⢠romige suikermaïs, indien nodig
⢠wat ongezouten boter
Instructies
De beslag
Voeg in een kom alle beslagingrediënten toe. Klop alles door elkaar tot het gecombineerd is en geen klontjes. Dek stevig af met plasticfolie en laat 30 minuten rusten, op een warme en tochtvrije plaats.
Na 30 minuten zou het beslag schuimig moeten zijn en bijna zijn volume moeten verdubbelen. Klop het voor gebruik.
Koken
Smelt wat ongezouten boter in een pan met antiaanbaklaan. Ik gebruik een pan van 8 inch (20 cm). Verdeel de gesmolten boter met keukenpapier over het oppervlak van de pan. Giet met behulp van een lepel ongeveer ¾ kopje (190 ml) beslag in de pan. Gebruik minder beslag als je het dunner wilt. Gebruik de achterkant van de pollepel, draai en verdeel het beslag gelijkmatig. Dek de pan af met een deksel en kook 2-3 minuten tot er bubbels ontstaan.
Verwijder het deksel. Strooi gelijkmatig een royale hoeveelheid kristalsuiker, gevolgd door gehakte geroosterde pinda's en als laatste enkele theelepels romige suikermaïs. Dek de pan opnieuw af en laat het blijven koken tot het helemaal gaar is.
Verwijder het deksel. Doe wat plakjes ongezouten boter. Laat een spatel rondom de randen lopen om het los te maken van de pan. Het zou er makkelijk uit moeten komen. Vouw het dubbel en serveer. Geniet ervan!
Verwarm de bouillon. Een recept om zelf een ketel kippenbouillon te maken vind je hier.
600 g kippenvlees, vijfkruiden, kippenkruiden
2
Snijd het kippenvlees in repen en verzamel ze in mengschaal. Breng op smaak met five-spice en kippenkruiden.
TIPDit Chinees kruidenpoeder is samengesteld uit 5 specerijen: kaneel, steranijs, venkelzaad, kruidnagel en szechuanpeper. Je koopt zo’n potje in de supermarkt met een ruim assortiment gedroogde specerijen.
olijfolie, 2 el ahornsiroop
3
Voeg er de esdoornsiroop en een scheutje olijfolie aan toe en meng alles goed onder elkaar. Laat het geheel even marineren.
2 Sjalotten, 3 teentjes Look
4
Pel de sjalotten en snijd ze in stukken. Kneus en pel de knoflook. Doe de sjalot en de look in de blender.
40 g gember, 1 rode chilipeper
5
Schil de gember en snijd hem in stukjes. Snijd ook de helft van de chilipeper in plakjes.
1 stengel Citroengras, 2 limoenblaadjes
6
Snijd het citroengras en de limoenblaadjes grof en doe ze samen met de gember en de chilipeper in de blender.
1 el trassie, kurkuma, 0,5 limoenen, olijfolie
7
Voeg de trassi toe en kruid met een snuif kurkuma. Schenk er het limoensap en een klein scheutje olijfolie bij en mix alles fijn.
arachideolie
8
Verhit een flinke scheut arachideolie in een kookpot.
9
Bak het mengsel kort in de olie. Bevochtig met de bouillon.
1 blik kokosmelk, 1 el pindakaas, 1 el currypasta, 1 scheutje sojasaus
10
Voeg de kokosmelk toe, gevolgd door de pindakaas, de currypasta en de sojasaus. Roer met een garde en laat het soepje inkoken op een zacht vuur.
1 Paksoi
11
Was de paksoi en snijd de groente in reepjes. Kook eerst de witte bladstelen in vier tot zes minuten bijna beetgaar. Voeg dan de reepjes groen blad toe en kook nog een minuut. Giet de paksoi af en laat goed uitlekken.
0,5 limoenen, 2 stengels lente-uien
12
Snijd de limoen in schijfjes. Snijd de andere helft van de rode chilipeper fijn. Snipper de lente-uien fijn. Zet het garnituur even aan de kant voor de afwerking.
olijfolie
13
Verhit een scheut olijfolie in een pan en bak er de gemarineerde kippenreepjes in aan, tot ze goudbruin zijn.
300 g noedels
14
Breng een pot gezouten water aan de kook en kook de noedels net beetgaar.
15
Zeef de soep.
16
Giet de noedels af en serveer ze in een diep bord of diepe kom. Doe er wat gekookte paksoi bij en lepel er de pittige soep over.
sesamzaadjes, koriander
17
Werk het geheel af met de gebakken kippenreepjes en het garnituur van limoen, chilipeper en lente-ui. Strooi er nog wat sesamzaadjes en plukjes koriander over.
⢠1 kopje bloem voor alle doeleinden (130 gr)
½ kopje zelfrijzend meel (65 gr)
⢠2 eetlepels kristalsuiker (25 gr), niet ¼ kopje zoals in de receptvideo
⢠¾ theelepel zuiveringszout
⢠1⁄8 theelepel zout
⢠1 ½ theelepel droge gist
⢠2 theelepels vanille-extract
⢠1 ei, kamertemperatuur
⢠1 kopje warme melk (250 ml)
De vulling
⢠kristalsuiker, indien nodig
⢠geroosterde gehakte pinda's, indien nodig
⢠romige suikermaïs, indien nodig
⢠wat ongezouten boter
Instructies
De beslag
Voeg in een kom alle beslagingrediënten toe. Klop alles door elkaar tot het gecombineerd is en geen klontjes. Dek stevig af met plasticfolie en laat 30 minuten rusten, op een warme en tochtvrije plaats.
Na 30 minuten zou het beslag schuimig moeten zijn en bijna zijn volume moeten verdubbelen. Klop het voor gebruik.
Koken
Smelt wat ongezouten boter in een pan met antiaanbaklaan. Ik gebruik een pan van 8 inch (20 cm). Verdeel de gesmolten boter met keukenpapier over het oppervlak van de pan. Giet met behulp van een lepel ongeveer ¾ kopje (190 ml) beslag in de pan. Gebruik minder beslag als je het dunner wilt. Gebruik de achterkant van de pollepel, draai en verdeel het beslag gelijkmatig. Dek de pan af met een deksel en kook 2-3 minuten tot er bubbels ontstaan.
Verwijder het deksel. Strooi gelijkmatig een royale hoeveelheid kristalsuiker, gevolgd door gehakte geroosterde pinda's en als laatste enkele theelepels romige suikermaïs. Dek de pan opnieuw af en laat het blijven koken tot het helemaal gaar is.
Verwijder het deksel. Doe wat plakjes ongezouten boter. Laat een spatel rondom de randen lopen om het los te maken van de pan. Het zou er makkelijk uit moeten komen. Vouw het dubbel en serveer. Geniet ervan!
700-800 g onrijpe mango’s (stevig en groen, niet zacht en sappig), geschild en in julienne
2 tomaten, van de zaadjes ontdaan en in dunne plakken gesneden
½ sjalot, in dunne plakjes gesneden
2 el limoensap
½ tl fijn zeezout
1 tl grof gemalen zwarte peper
2 rode chilipepers, van de zaadjes ontdaan en fijngestampt
4 el pinda’s, gekneusd
8 takjes verse koriander, de blaadjes geplukt
Eventuele extra’s
4 el gedroogde garnalen, 10 minuten in warm water
geweekt
1 el vissaus
Bereiding
Doe de mango, tomaat, het limoensap, zeezout, en eventueel de gedroogde garnalen en de vissaus in een kom.
Hussel alles goed maar voorzichtig door elkaar, met je vingers of met twee houten lepels.
Schep over op een serveerschaal of in een kom en strooi de zwarte peper, de chilipeper, de gekneusde pinda’s en de blaadjes koriander eroverheen. Direct serveren.
Gehaktballen: Meng het gehakt met de ingrediënten en draai er 16 balletjes van. Bak in een grote koekenpan in een beetje olie de gehaktballetjes rondom goudbruin.
STAP 2
Curry: Maal ondertussen de peperkorrels, het komijn- en korianderzaad fijn in een vijzel. Voeg de overige ingrediënten (behalve de kokosmelk) voor de saus toe en vijzel tot een egale pasta.
STAP 3
Voeg de currypasta in de pan bij de gehaktballetjes en bak nog even mee. Voeg dan de kokosmelk toe en laat ongeveer 15 minuten op zacht vuur pruttelen tot de gehaktballetjes gaar zijn.
4 middelgrote aardappelen (400 g), geschild en in kleine stukjes gesneden
Koolzaadolie
100 g gekookte kip
1 eetlepel gehakte en gebakken sjalotjes
1 eetlepel verse gehakte peterselie
1–2 theelepels zout naar smaak
Witte peper
1 ei, losgeklopt
Bereiding
1. Kook de aardappelen gaar totdat u er met een vork in kunt prikken.
2. Gebruik het pureeraccessoire om de aardappelen te pureren met de staafmixer. Snijd de kip in kleine stukjes.
3. Plaats de aardappelen in een kom, meng de gekookte kip en gebakken sjalotjes, gehakte peterselie, en zout en peper goed door elkaar. Maak daar platte burgers van.
4. Bak ze op een laag vuur in koolzaadolie totdat ze goudbruin zijn.
