18 september om 19u Iedereen &Jos Mosselen 16okt. Koks Sven &Erik
6 november Koks Jef&Loe
20 november
Kevin&Makke
11 december Kerstmenu Koks Jef &Loe
15 januari 26nieuwjaarsmenu Koks Bart& Steven
5februari Koks Dirk&Nicolas
26 februari Koks Jos &Rik
19 Maart
Kevin&Makke
23 april
Koks Jos &Rik
7 mei Sven &Erik
Woensdag 21 mei
Koks Dirk &Nicolas
4juni koks Steven & Bart BBQ đ
Maandagavond voor de tgv avond de koks verwittigen als je niet kan komen
We beginnen om 19u te RELST
KLIK MET DE MUIS OP DE KLEINE FOTO DAN VERSCHIJNT DE FOTO OP WARE GROTE
RECEPT ZOEKEN IN BLOG EEN WOORD VAN HET RECEPT INVULLEN BIJ ZOEKEN IN BLOG
Zoeken in blog
LEDEN TGV
1. JEF PYPEN 2. LUDO MEEUS 3. STEVEN SERVRANKX 4. JOS ARTOIS 5. RIK HOMBLE 6. NICOLAS MALICHEFF 7. DIRK PELGRIMS 8. BART NACKAERTS 9. SVEN STERCKX 10. ERIK THORA 11.MARC VAN STEENBEECK 12.KEVIN SOETAERT
ERE LEDEN Van Bedts Frans 1987-2016 DEN BOLLE + DE FONZ 1987-2011 Yves poffe Luc Kiesekoms Luc Sunt Dirk Janssens de mannen van de lipsestraat eddy &francis fabian aps Andre Gille Laurent Snijers Mon Fillet Paul Troch Peter gillis enz.
Tildonks Gastronomisch Vennootschap 39STE JAARGANG
Opgericht oktober 1987
WELKOM BIJ DE TILDONKSE GASTRONOMISCHE VENNOOTSCHAP
CULINAIRE DONDERDAGEN
VOOR 12 VRIENDEN
De hazerugfilets in de boter aanfruiten ,kruiden met P/z en op een zacht vuurtje 8 á 10 min laten verder gaar worden.
Vlees uit de pan nemen en de filets met lepel van het been doen.
Pan deglaceren en het been van de hazerug en het bloed met de porto en room toevoegen daarna het been verwijderen en mosterd doorheen roeren en laten inkoken .
opdienen met perzik ,spruiten tomaatjes en waterkers en kroketten
TARTAARHAPJES MET TOMAAT EN PESTOSAUS Of TONIJN en SESAMMAYONAISE
- 6 paprika's kleine - 4 tomaten - 1 sjalot - 2 el balsamicoazijn - 0.5 el Boni Selection olijfolie - 0.25 plantje bieslook - 100 g Boni mayonaise - 50 g Spar pesto - 2 el pijnboompitten - 6 snackkomkommers - 300 g tonijnsteak - 1 lente-uitje - 1.5 el sushi-azijn - 1 el sojasaus - 0.5 plantje koriander - 2 el Boni sesamolie - 1 el Spar sesamzaadjes - 2 spuitzakken
Kook dit gerecht in deze stappen
Snackpaprika’s:
Verwijder de kroon van de tomaten en snij ze onderaan kruislings in. Dompel 10 sec onder in kokend water. Schep uit het water en verfris met koud water. Verwijder de pel. Snij de tomaten in kwartjes. Verwijder de pitten. Snij het vruchtvlees in blokjes van 1 x 1 cm.
Pel de sjalot en snipper fijn. Snipper de bieslook fijn.
Meng de tomatenblokjes met de sjalot, balsamicoazijn, olijfolie en bieslook. Kruid met zwarte peper en zout.
Meng 1/2 van de mayonaise met pesto. Bewaar in een spuitzak.
Rooster de pijnboompitten goudbruin in een pan zonder vetstof.
Halveer de snackpaprika's in de lengte. Vul ze op met de tomatentartaar. Werk af met pijnboompitten. Serveer met de pestosaus.
Snackkomkommers:
Snij de tonijnsteak in blokjes van 1 x 1 cm.
Verwijder de wortel van de lente-ui en snipper de rest fijn. Snipper de koriander fijn.
Meng de tonijnblokjes met de lente-ui, sushiazijn en sojasaus.
Meng 1/2 van de mayonaise met de sesamolie. Doe in een spuitzak.
Rooster de sesamzaadjes goudbruin in een pan zonder vetstof.
Halveer de snackkomkommers in de lengte. Verwijder de zaadjes.
Vul de komkommers op met de tonijntartaar. Werk af met sesamzaadjes. Serveer met de sesammayonaise.
JG 39 DAG5 KOKS LOE&JEF GEGRATINEERDE OESTERS MET SPINAZIE EN BOTERSAUS
oesters12
sjalot (gepeld)1
champagne (brut of crémant, prosecco, cava,...)100 ml
room150 ml
spinazie100 g
kaas (gemalen)100 g
peterselie½ bosje
boter
peper en zout
bereiding
1
Verwarm de oven voor op 200°C.
2
Maak de oesters open met een oestermes. Haal de oesters uit de schelp en vang het vocht op.
3
Spoel de diepe oesterschelpen goed schoon. Leg er de oesters weer in en verdeel ze over 2 oesterborden. Zeef het opgevangen vocht.
4
Snipper de sjalot fijn. Fruit ze in een klontje boter en voeg er het oestervocht en de champagne aan toe. Breng dit aan de kook en roer er daarna de room door. Laat de saus op een zacht vuurtje indikken; ze mag nu beslist niet meer koken anders gaat ze schiften. Bind eventueel met een beetje sausbinder en breng op smaak met peper en zout.
5
Blancheer de spinazie. Laat ze uitlekken en leg op de rand van elke oesterschelp een blaadje spinazie. Verdeel er de champagnesaus over en werk de schelpen af met de gemalen kaas en een toefje peterselie.
6
Gratineer de oesters ongeveer 5 à 8 minuten in de voorverwarmde oven tot ze mooi goudbruin zijn. Garneer de schelpen met een takje peterselie.
- 0,75 l Room - 0,75 l Melk - 6 Vanillestokjes - 36 Eieren - 300 g Kristalsuiker - 6 el Kristalsuiker - 6 el Bruine suiker
Instructies
De crème
0,75 l Room, 0,75 l melk
1
Giet de room en de melk in een kookpot.
6 vanillestokjes
2
Snij de vanillestokken overlangs door en schraap met een mespunt de zaadjes uit de peulen. Voeg deze toe aan het mengsel van room en melk. Voeg ook de peulen toe aan het mengsel, want ze geven extra smaak.
3
Verwarm het mengsel op een matig vuur, zodat de vanille smaak kan afgeven. Roer regelmatig eens met de garde. Het mengsel hoeft niet te koken!
36 eieren
4
Neem twee mengschalen. Breek de eieren en scheid de eigelen van het eiwit. Doe dat zorgvuldig en let erop dat er geen stukjes eierschaal in de eigelen belanden. Het eiwit gebruiken we niet voor deze bereiding.
TIPHet eiwit kan je gebruiken voor een latere bereiding. Je kan het eiwit ook invriezen
300 g kristalsuiker
5
Klop de dooiers los met de garde en voeg er de suiker aan toe. Meng alles zorgvuldig, maar let erop dat je het mengsel niet bleek en schuimig klopt.
6
Giet het warme mengsel van melk en room al roerend bij het mengsel van eigeel en suiker. Verwijder de peulen van de vanillestokken.
7
Laat dat mengsel nu rusten tot het beetje schuim op het mengsel verdwenen is (ongeveer 20 tot 30 minuten).
TIPDit mengsel kan je gerust een dag op voorhand maken.
8
Verwarm de oven voor op 90°C.
9
Vul de schaaltjes met het eiermengsel en plaats ze op de ovenschaal.
10
Bak de crèmes brûlées gedurende minstens 1 uur in de oven van 90°C.
11
Door even met de schaaltjes te schudden kan je de stevigheid van de crème testen. Laat de schaaltjes goed afkoelen. Serveer een crème brûlée niet koelkastkoud.
Het suikerlaagje
6 el bruine suiker, 6 el kristalsuiker
12
Meng de kristalsuiker en de bruine suiker in een blender of een koffiemolen. Maal alle suiker fijn. Nu heb je de ideale suikermix om straks voor het krokante laagje te zorgen. Een overschotje kan je bewaren voor later.
Afwerking
13
Strooi een fijn laagje van de suikermix over het oppervlak van elk schaaltje met crème. Gebruik een zeefje om een egaal laagje te verkrijgen.
14
Smelt de suiker met behulp van de gasbrander. De suiker moet smelten en carameliseren, maar mag niet verbranden! Werk de crèmes één voor één af. Strooi dus telkens de suiker over één schaaltje en carameliseer de suiker meteen daarna.
Verwarm de oven op 100 graden. Bestrijk het vlees met losgeklopt eiwit en rol het vlees door een mengsel van zwarte peper en zeezout.
Verhit 2 eetlepels olie en 30 gram roomboter in een koekenpan en bak het vlees rondom bruin en voeg op het laatst nog eens 20 gram roomboter toe.
Zet het vlees 30 minuten in de oven tot de kerntemperatuur 50 graden is.
Laat de sjalot met de port, de wijn, het kaneelstokje en de sinaasappelschil inkoken tot 1 deciliter.
Voeg de wildfond toe en laat dit verder inkoken tot 2,5 deciliter. Zeef de saus en bind het geheel met maizena.
Breng de saus op smaak met de rode bessengelei en rode wijnazijn.
Dek het vlees af met aluminiumfolie, laat het 10 minuten rusten, snijd het vervolgens in plakken en serveer het met de saus
POMPOEN-AARDAPPELPUREE
Ingrediënten
Aantal personen
4
800 gkoelverse flespompoen stukjes
2 tenenknoflook
1 elmilde olijfolie
600 giets kruimige aardappelen
100 mlvolle melk
7.5 gverse peterselie
80 gongezouten roomboter
¼ tlgemalen nootmuskaat
1 elolijfolie extra vierge
PASTINAAKSTOEMP
5
Schil de aardappelen en kook ze gaar in water met een snuif zout.
6
Schil de pastinaakwortels met de dunschiller. Snij de top en het steelstukje weg. Snij de groente overlangs in dikke repen, en vervolgens in kubusjes van ongeveer 1cm dik.
7
Smelt een klont boter in een ruime stoofpot, op een matig vuur. Stoof er de blokjes pastinaak in. Roer regelmatig.
8
Pel tussendoor de sjalotten, snij ze in grove stukjes, en roer ze door de knisperende blokjes van de bleke wortel.
9
Laat de blokjes pastinaak een beetje kleuren. De licht gekarameliseerde groenten zorgen voor een zachte, zoete smaak. Schenk er na zo’n 10 minuten een bodempje water bij, tot de groenten half onder staan. Zet het deksel op de pot.
10
Laat de groenten 5 minuten garen. Neem daarna het deksel weg en laat de grootste hoeveelheid vocht wegkoken.
11
Spoel tussendoor de flinke hoeveelheid verse kruiden. Snipper de blaadjes dragon, bieslook, kervel en peterselie zeer fijn. Gebruik hiervoor een scherp koksmes. Zet de kruiden even opzij.
12
Voeg de gekookte aardappelen bij de gare blokjes pastinaak. Druk enkel de grootste stukken aardappel een beetje plat.
13
Schenk een scheut melk bij de stoempgroenten. Breek er een eitje in, voeg een flinke klont boter toe en roer.
14
Proef de stoemp en voeg naar smaak wat zout toe.
De saus 'beurre blanc'
15
Doe wat van de reductie samen met een klein scheutje room in een pannetje.
16
Laat het mengsel bubbelen op een zacht vuur.
17
Snij de koude boter in stukjes. Roer de boterblokjes één voor één door het mengsel. Gebruik een garde zodat de saus een binding krijgt, terwijl de boter wegsmelt.
18
Schenk het sap van de citroen erbij en proef. Voeg naar smaak wat peper van de molen en zout toe.
APPELTJES MET VEENBESSEN
Ingrediënten
Appeltjes koken
250mlwater
250mlwitte wijn
2elsuiker
1geutcalvados
1citroenhet sap
4jonagold
Veenbessen
200gveenbessen
100gsuikerje kan ook minder suiker gebruiken
200mlwater
1nootboter
Porties: stuks
Instructies
Schil de appels, haal het klokhuis eruit en halveer.
Doe de witte wijn, het water, de suiker, het citroensap en de calvados samen in een steelpannetje en breng aan de kook. Leg er nu de appeltjes in en draai het vuur lager. Pocheer ze beetgaar. Haal uit en leg ze in een ovenschaal samen met een nootje boter.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Maak de veenbesjes klaar: was de veenbesjes en doe ze in een steelpannetje. Voeg er de suiker en het water bij en breng aan de kook. Zodra de besjes beginnen te barsten, draai je het vuur lager. Laat ongeveer 10 minuitjes zachtjes pruttelen.
Vul de appeltjes met de veenbesjes en zet ze ongeveer 10 minuten in de voorverwarmde oven. Dit is enkel om ze weer op te warmen.
Notities
Laat de veenbesjes afkoelen voordat je de appeltjes vult. Dit gaat makkelijker omdat de veenbesjes indikken wanneer ze zijn afgekoeld.
Je kan de veenbesjes zowel koud als warm serveren.
Warm in een gepocheerd appeltje of peer, lekker bij wild.
Rol de plakken deeg uit en bekleed een bakplaat met bakpapier. Verwarm de oven voor op 180°C. Breek het ei in een bakje en kluts het los met een vork. Steek met de grootste ronde steker 4 cirkels uit het deeg en leg die cirkel voorzichtig op de bakplaat. Bestrijk licht met wat ei.
Steek nu nog 4 grote cirkels uit je deeg en steek uit diezelfde cirkel met de kleine cirkel het middendeel eruit. Je hebt nu een rand van 2,5 cm. Snijd uit de rest van het deeg 16 stroken van 2 à 2,5 cm breed. Als je niet genoeg hele stroken kunt maken kun je de rand ook met kleinere stukjes opbouwen. Na het bakken zie je daar bijna niets meer van.
Vorm nu met de stroken langs de randen van de bodemrondjes een opstaande rand van 4 laagjes op elkaar. Bestrijk ieder laagje steeds weer met wat ei. Leg op deze vier lagen de hele rand van 2,5 cm die je eerder hebt uitgesneden zodat de bovenste laag mooi strak is. Het oog wil tenslotte ook wat! Bestrijk het geheel nog met een beetje ei en strooi er wat sesamzaadjes over. Prik de bodem een paar keer in met een vork zodat die redelijk vlak blijft en schuif de plaat in de oven.
Bak de bladerdeegbakjes ongeveer 20 tot 25 minuten totdat ze goudbruin en knapperig zijn.
Haal ze dan uit de oven en laat ze afkoelen. Maak je ze vrij lang van tevoren bewaar ze dan in een bak die goed luchtdicht af te sluiten is.
De ragout
Pel en snipper uien en knoflook. Smelt in een ruime pan de boter en voeg dan de bloem, ui en knoflook toe. Roer goed en stevig totdat de boter de bloem heeft 'opgenomen' en laat het dan een minuut of twee rustig garen. Blijf regelmatig roeren.
Voeg dan scheutje voor scheutje al roerend de wildbouillon toe en daarna de laurier. Breng aan de kook en laat dit een minuut of vijf rustig pruttelen.
Verhit in een koekenpan intussen de een scheut olijfolie en bak hierin de wildpoulet rondom bruin. Scheur de paddenstoelen in stukjes en snijd de prei in dunne ringetjes. Voeg ze toe aan het vlees. Bak ze even mee tot ook de paddenstoelen en prei gaar zijn. Voeg het vlees en de paddenstoelen vervolgens bij de ragout en roer het er goed doorheen.
Snijd de worteltjes in kleine plakjes en de pruimen in kleine blokjes. Voeg dit bij de ragout en schenk ook de room erbij. Laat dit nog zo'n vijf minuten rustig pruttelen. Proef en breng op smaak met zout en peper. Snijd wat peterselie fijn en roer het erdoor. Verwijder voor serveren de laurierblaadjes!
Je kunt de ragout rustig nu af laten koelen en later weer opwarmen, zodat je er vlak voor het kerstdiner niet veel werk meer van hebt.
Schep de ragout in de bakjes en garneer met wat takjes peterselie
- 750 g Gemengd Lamsgehakt - 3 Sjalotten - 6 takjes Tijm - 60 g Paneermeel - Boter - Peper - 6 Appels - 3 el Suiker - 3 scheutjes Azijn - 3 snuifjes Zout - 1,5 wit brood - 270 g Veenbessenconfituur - 0,75 bosjes Waterkers - 3 Ei
Bereiding
1
Schil de appelen en snij het vruchtvlees in hapklare blokjes.
2
Verhit een klontje boter of een scheutje olijfolie op een matig vuur en stoof daarin de appelstukjes.
3
Voeg tussendoor wat suiker toe en een scheutje ciderazijn. Zet een deksel op de pot. Laat het fruit 10 minuten stoven op een zacht vuur.
4
Plet de gare appelstukjes met een vork en voeg een klein snuifje zout toe.
5
Schep de gestoofde appelen in een schaaltje en laat de compote volledig afkoelen.
6
Pel de sjalot en snipper ze fijn.
7
Rits de blaadjes van de takjes tijm en hak ze in zeer fijne stukjes.
8
Verhit een klontje boter of een scheutje olijfolie op een matig vuur. Stoof de sjalotsnippers glazig. Roer af en toe en voeg tussendoor de gehakte tijm toe.
9
Doe het gehakt van wild in een mengschaal en voeg een ei toe. Roer tot het ei is vermengd en strooi er wat paneermeel bij. Kneed alles tot je een stevig hamburgergehakt krijgt.
10
Schep de gestoofde sjalot bij het vleesmengsel en roer. Beslis nadien of er extra paneermeel nodig is om een stevig maar niet te droog mengsel te krijgen. Kruid het hamburgergehakt met wat peper van de molen.
11
Verdeel het vlees in porties van ongeveer 30 gram. Rol elke portie vlees eerst tot een bal en druk die dan aan tot een kleine dikke hamburger.
12
Verzamel de mini-hamburgers op een schaal en zet ze koel.
13
Pluk de taaiste stelen van de takjes waterkers en spoel de blaadjes in (ijs)koud water. Laat ze gerust in het water liggen. Zo krijgen ze een opkikker tot wanneer je serveert.
14
Gebruik een kleine uitsteekring (vergelijkbaar met de maat van je mini-hamburgers) om rondjes uit de sneetjes wit brood te steken. Zorg ervoor dat je dubbel zoveel broodschijfjes hebt als dat er hamburgers zijn.
15
Leg de rondjes brood op een ovenschaal en toast ze goudbruin onder de grill.
16
Smelt een klontje boter in een ruime pan op een matig vuur. Bak daarin de kleine hamburgers goudbruin en gaar ze tot in de kern. Bak de mini-burgers 2 tot 3 minuten langs elke zijde. Werk in beurten als je een grote hoeveelheid kleine wildhamburgers bakt.
Afwerken en opdienen
17
Kies een vlakke schaal om het hapje te serveren.
18
Schep op de helft van de ronde toastjes een koffielepel zoetzure appelcompote.
19
Leg daarop een versgebakken miniburger.
20
Bedek elke hamburger met een schepje veenbessenconfituur én een fijn takje frisse waterkers.
21
Leg tenslotte bovenop elke mini-wildburger nog een tweede getoast broodschijfje en serveer het hapje.
Hapje van krokant spek met wild paté, veenbessen & een kwarteleitje
Verwarm de oven voor op 200 °C. Vet de cupcakevormpjes in met boter. Leg twee plakjes pancetta in de vormpjes zodat ze volledig gevuld zijn. Bak de vormpjes 10 min in de oven tot de pancetta krokant is. Kook de kwarteleieren 3 min in kokend water. Laat even schrikken onder koud water en haal de schaal eraf. Snijd de kwarteleieren doormidden. Rol de wild paté in tien gelijke bolletjes. Leg de aperitieflepels klaar en leg in elke lepel een vormpje pancetta. Leg er een bolletje wildpaté in en top af met een tl veenbessen. Werk af met het doorgesneden kwartelei en wat affilla cress of waterkers.
Smelt voor de karamel de boter in een pan en roer de kokosbloesemsuiker erdoor. Verdeel over de bodem van de vorm.
Klop voor het beslag de boter met de kokosbloesemsuiker met de mixer licht en romig. Voeg een voor een de eieren toe. Klop er ook de geprakte bananen door. Meng er dan de bloem, zout, bakpoeder, citroenrasp en nootmuskaat door.
Snijd de bananen in de lengte door en leg ze met de platte kant op de karamel.
Verdeel het beslag over de vorm en bak de cake in het midden van de oven in 60-70 min. gaar. Controleer of de cake gaar is door een satéprikker in het midden van de cake te steken. De prikker komt er schoon uit als de cake gaar is. Lekker met wat zure room.
- 6 Uien - 3 teentjes Look - 3 klontje Boter - 3.000 g Varkenswangen - Peper - Zout - Laurierblaadjes - Tijm - Peterseliestelen - 3 Kruidnagel - 3 l AB 12 - 3 Boterham - 6 el Mosterd - 6 el Bruine suiker - 3.000 g krieltjes - 12 stronkje Witloof - 6 el Mayonaise - 3 scheutjes Natuurazijn
Voor de stoofschotel
6 uien, 3 teentjes Look
1
Pel de uien en versnipper ze. Pel de look en plet het teentje tot pulp.
3 klontje boter
2
Zet een ruime stoofpot op een matig vuur. Smelt er een klontje boter in. Stoof de stukjes ui en de geplette look in de hete boter.
3.000 g varkenswangen
3
Je kan de varkenswangen zelf ontvliezen of je kan het aan de slager vragen. Snij de varkenswangen in stukken. (Ter grootte van stukken klassiek stoofvlees.)
4
Smelt een klontje boter in een braadpan op een stevig vuur.
peper, zout
5
Kruid het vlees met wat peper van de molen en een snuif zout. Bak de stukken varkenswang kort tot ze een goudbruin kleurtje hebben. Een grote hoeveelheid vlees bak je best in meerder beurten.
6
Doe het vlees (dat binnenin nog niet gaar is) in de stoofpot met ui.
laurierblaadjes, tijm, peterseliestelen
7
Bind met een stukje keukentouw een bouquet garni samen. Gebruik enkele laurierbladen, een paar takjes tijm en (indien beschikbaar) wat peterseliestelen.
3 kruidnagel
8
Leg het kruidentuiltje in de stoofpot, samen met een kruidnagel.
3 l bruin bier
9
Gebruik het bier om de pan waarin het vlees gebakken werd te ‘deglaceren’. Giet het in de hete pan en roer alle aanbaksels los.
10
Giet het warm bier in de stoofpot met het vlees.
3 boterham, 6 el mosterd, 6 el bruine suiker
11
Strooi de suiker in de pot en smeer de witte boterham in met scherpe mosterd. Leg de boterham bovenop het vlees en zet het deksel op de pot.
12
Laat de stoofschotel zo’n 2 uur sudderen op een zacht vuur.
peper, zout
13
Proef het resultaat en voeg naar smaak wat extra peper en zout toe.
Leg de hersenen in water met zout zodat het eventuele nog aanwezige bloed eruit kan trekken. Breng schoon water met de fijngesneden ui, schijven citroen en zout en peper tegen de kook aan (80-90° C) en gaar hierin de hersenen in ca. 20 minuten. Laat de hersenen in het vocht afkoelen. Snijd de hersenen in plakken van 1 cm en bestrooi ze met zout, peper en bloem. Klop daarna het overtollige bloem eraf.
Verwarm de boter in een pan met antiaanbaklaag en bak hierin de plakken hersenen aan beide kanten krokant. Neem de hersenen uit de pan en houd ze warm. Blus de overgebleven bakboter af met de witte wijn en de kappertjes, voeg als laatste de gehakte peterselie toe en schep het over de hersenen.
Lekker met roergebakken bladspinazie met een vleugje knoflook en gebakken aardappeltjes.
- 3 Bananen - 0,5 l Melk - 125 g Chocolade - 40 g Kristalsuiker - 25 g Puddingpoeder - 1 Vanillestokje - 0,3 l Room - 2 Bloemsuiker - 4 Wafeltjes - 2 Eieren
Instructies
Chocoladepudding met banaan
3 bananen, 0,5 l melk, 125 g Chocolade, 40 g kristalsuiker, 25 g puddingpoeder, 1 vanillestokje, 0,3 l Room, 2 bloemsuiker, 4 wafeltjes
1
Meet de melk af en verwarm ze op een zacht vuur. Breng ze tot tegen het kookpunt.
2
Snij de vanillestok overlangs in twee en schraap er de zaadjes uit. Doe ze samen met de peulen in de melk.
2 eieren
3
Scheid de eieren en doe de dooiers in de mengkom van de keukenmachine. Klop ze los met de garde. Het eiwit gebruik je niet.
4
TIP: Eiwit kan je ook invriezen. Bak er bv. meringues van.
5
Doe de suiker bij de dooiers en laat de machine draaien tot het mengsel verandert in een bleke gladde massa. Of klop de ‘ruban’ met de garde.
6
Voeg het puddingpoeder (met vanillesmaak) toe en meng alles.
7
Schenk een klein deel van de hete melk bij de mix van dooiers. Klop het mengsel onmiddellijk los.
8
Verwijder de vanillepeul en giet de inhoud van de mengkom in de pan met de rest hete melk. Zet het vuur zacht. Blijf met de garde roeren tot je een gebonden pudding krijgt. Zet de pan vervolgens weg van het vuur.
9
Breek of hak de donkere chocolade in stukjes. Roer ze door de warme pudding tot alles weggesmolten is.
10
Pel de bananen, snij ze in schijfjes en verdeel ze op de bodem van de glazen of serveercoupes.
11
Schenk porties warme chocoladepudding over de schijfjes fruit.
12
Schenk de volle room in de mengkom en schep er een beetje bloemsuiker bij. Klop de room half op.
13
Verbrokkel de wafeltjes.
14
Lepel een portie slagroom bovenop de warme pudding en werk elke portie dessert af met verkruimelde wafeltjes.
15
Serveer de warme pudding met banaan meteen.
16
OPTIE: Je kan de pudding ook laten afkoelen, als je dat verkiest. Werk het dessert dan kort voor het serveren af met half opgeklopte room en verbrokkelde wafeltjes.
- 800 g Onglet - Boter - 1 Ajuin - 600 g Spruiten - 600 g Aardappelen - 4 blaadjes Laurier - 4 takjes Tijm - Pepers - Zout - 0,4 l Water - 200 g Spek - 0,2 l Rode wijn - 0,2 l Kippenbouillon - 1 el Graanmosterd - Bloem
Instructies
Gebakken onglet met spruitenstoemp
800 g Onglet
1
Haal het vlees uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.
2
Verwarm de oven voor tot 180 °C.
boter
3
Smelt een klont boter in een kookpot.
1 ajuin
4
Pel en snipper de ui. Bak hem bruin in de boter.
600 g spruiten
5
Maak de spruiten schoon en snijd ze fijn. Houd eventueel wat spruitjes apart voor de afwerking.
6
Doe de spruiten bij de ui.
600 g aardappelen
7
Schil de aardappelen en snijd ze in niet te grote stukken. Doe ze bij de spruiten.
4 blaadjes laurier, 4 takjes tijm, pepers, zout, 0,4 l Water
8
Doe de helft van de laurier en tijm in de kookpot. Kruid met peper en zout. Giet er het water bij.
9
Zet een deksel op de pan en laat garen op een matig vuur.
10
Smelt een klont boter in een pan. Kruid de onglet aan beide kanten met peper en zout. Schroei het vlees aan beide kanten dicht in de pan.
200 g spek
11
Snijd intussen het spek in reepjes.
12
Leg de onglet in een ovenschaal en laat 4 tot 5 minuten verder garen in de oven. Voeg als het nodig is wat extra water toe.
0,2 l rode wijn
13
Bak de spekjes in de pan van het vlees. Giet er de rode wijn bij en voeg er de rest van de tijm en laurier aan toe. Kruid met flink wat peper. Laat op een hoog vuur inkoken.
14
Haal het vlees uit de oven, draai het om en laat het rusten onder aluminiumfolie.
0,2 l Kippenbouillon, 1 el graanmosterd
15
Doe kippenbouillon en graanmosterd bij de saus.
bloem
16
Meng met je vingers een klontje boter met een beetje bloem. Bind de saus met de beurre manié. Laat op een zacht vuur indikken.
17
Haal de tijm en laurier uit de kookpot met spruiten en aardappelen. Plet tot stoemp met een pureestamper. Kruid eventueel wat bij.
18
Haal de buitenste blaadjes van de apart gehouden spruiten. Giet er wat kokend water over.
19
Serveer de onglet met speksaus en spruitenstoemp. Werk af met de frisgroene spruitenblaadjes.
Verwarm de oven op 200 graden. Snipper de ui en knoflook en fruit deze aan in een pan. Voeg het gehakt toe en bak rul. Kruid het vlees met de kruiden. Roer de tomatenpuree er door en het water. Laat dit 10 minuutjes pruttelen. Snijd de snackpaprika’s door de lengte doormidden, verwijder eventuele pitjes en leg ze op een bakplaat (of ovenschaal).
Vul ze met het gehaktmengsel en beleg met een paar plakjes olijf en jalapeño en bestrooi met wat kaas. Zet ze 10 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is. Serveer ze met wat zure room en peterselie of koriander.
Tip: in plaats van alle ‘losse’ kruiden kun je ook een taco kruidenmix gebruiken
