5 september om 19u Iedereen &Jos Mosselen 3 okt. Koks Sven &Erik
24 oktober Koks Dirk & Nicolas
7 november Koks Rik & Jos
19 december Kerstmenu Koks Jef &Loe
16 januari 25 nieuwjaarsmenu Koks Kevin & Mark
13 februari 25 Koks Jef &Erik
13 maart 25 Koks Sven &Loe
3april 25
koks Mark&Kevin
8 mei 25
Koks Dirk & Nicolas
zaterdag 17 mei 25
damesavond Woensdag 21 mei 25
Koks Jos & Rik
5 juni 25 koks Steven & Bart BBQ đ 19 juni Koks Steven &Bart
Maandagavond voor de tgv avond de koks verwittigen als je niet kan komen
We beginnen om 19u te RELST
KLIK MET DE MUIS OP DE KLEINE FOTO DAN VERSCHIJNT DE FOTO OP WARE GROTE
RECEPT ZOEKEN IN BLOG EEN WOORD VAN HET RECEPT INVULLEN BIJ ZOEKEN IN BLOG
Zoeken in blog
LEDEN TGV
1. JEF PYPEN 2. LUDO MEEUS 3. STEVEN SERVRANKX 4. JOS ARTOIS 5. RIK HOMBLE 6. NICOLAS MALICHEFF 7. DIRK PELGRIMS 8. BART NACKAERTS 9. SVEN STERCKX 10. ERIK THORA 11.MARC VAN STEENBEECK 12.KEVIN SOETAERT
ERE LEDEN Van Bedts Frans 1987-2016 DEN BOLLE + DE FONZ 1987-2011 Yves poffe Luc Kiesekoms Luc Sunt Dirk Janssens de mannen van de lipsestraat eddy &francis fabian aps Andre Gille Laurent Snijers Mon Fillet Paul Troch Peter gillis enz.
Tildonks Gastronomisch Vennootschap 38 STE JAARGANG
Opgericht oktober 1987
WELKOM BIJ DE TILDONKSE GASTRONOMISCHE VENNOOTSCHAP
CULINAIRE DONDERDAGEN
VOOR 12 VRIENDEN
Klop voor de bevroren yoghurt,de melk,poedersuiker en het vanille-extract door elkaar .leg in de schaal plastic folie en giet het yoghurt mengsel en strijk vlak en zet het 4 uur in de vriezer.
Maak onder tussen de aardbeien puree.Pureer de aardbeien en de poedersuiker in de keukenmachine en wrijf de puree door een fijne zeef.Roer er de sherryazijn en de sherry door de scheef en de puree 2 uur in de koelkast .
Schil de kiwi ,snij ze in kwarten en snijd met scherp mesje de zaadjes weg en snij het vruchtvlees in blokjes.
Verdeel de aardbeien puree in de bordjes .Snij vlak voor her serveren de bevroren yoghurt in blokjes en serveer eveneens de kiwi ,druif en aardbei en tenslotte de muntblaadjes
Klop voor de bevroren yoghurt,de melk,poedersuiker en het vanille-extract door elkaar .leg in de schaal plastic folie en giet het yoghurt mengsel en strijk vlak en zet het 4 uur in de vriezer.
Maak onder tussen de aardbeien puree.Pureer de aardbeien en de poedersuiker in de keukenmachine en wrijf de puree door een fijne zeef.Roer er de sherryazijn en de sherry door de scheef en de puree 2 uur in de koelkast .
Schil de kiwi ,snij ze in kwarten en snijd met scherp mesje de zaadjes weg en snij het vruchtvlees in blokjes.
Verdeel de aardbeien puree in de bordjes .Snij vlak voor her serveren de bevroren yoghurt in blokjes en serveer eveneens de kiwi ,druif en aardbei en tenslotte de muntblaadjes
1 kip in stukken, 200 g erwtjes (diepvries of blik), 1 grote ui, 1 rode paprika, bouillonblokje, 1 dopje saffraan of currypoeder, 1 kg mosselen, diepvriesinktvisringen, venusschelpjes,(of zeebanket doosje of zeecocktaildoosje)langoustjes of grote scampi in pantser....1/2 kg rijst, peper en zout
Werkwijze:
Kip delen bakken in olie, gekruid met peper en zout en curry (als je geen saffraan gebruikt) in pan met deksel.
Erwtjes beetgaar koken in gezouten water, paprika en ui in kleine blokjes onder deksel stoven in olie, mosselen met ui en selder, peper onder deksel garen tot ze open zijn, regelmatig opschudden (7 min ongeveer), Scampi bakken in de pan met en weinig olie. Inktvisringen even bakken in olie (1 min)
Losse rijst even aanbakken in olie in een kookpot en 1 dopje saffraan ondermengen.Rijst koken met kipbouillon: 1 blokje per ½ liter in water opgelost
Op de paellapan rijst uitspreiden. De rijst mengen met de groenten, de zeebanket ( = inktvis, mosseltjes, garnalen...)erover uitspreiden en lichtjes mengen, de kip erover verdelen en afwerken met de mosselen, de inktvisringen en de scampi.
1,25 olijfolie,2 el sherryazijn ,3 el suiker 4 grote rode uien. 1,25 dl manzanillia
Deegbodem : 250 gr bloem ,1 el fijngeraspte citroenschil,3 el komijnzaad, 3 th gehaakte tijm.
1th zout 5 el olijfolie
Beleg:
2 el tomantenpasta ,3 tenen look,1 1/2 th zoet paprikapoeder,1/4 th cayennepeper
5 pimientos del piquillo (60 gr ) dunne reepjes snijden.
6 plakken japon,prosciutto of ham
2 el kappertjes ,4 ansjovis,1 el fijngehakte bladpeterselie
Verhit de olie en karameliseren van de ui met een flinke snuf zout op een zacht vuur als ze goudbruin zijn de sherry,sherryazijn en suiker bij en zet het vuur op een heel klein vuur en zet regelmatig rond .Na ongeveer een 1 uur de ui afkoelen en daarna afgieten en de olie bijhouden.
Deegbodem maken
Zeef de bloem in een kom en roer de citroenschil,komijnzaad ,de tijm en het zout erdoor.
Maak een kuiltje en doe de olie erbij en 1 dl water .Meng alles goed en maak een bal van de deeg en dek af met plasticfolie en leg 1uur in de koelkast .
Verwarm de oven op 220° ,rol de deeg uit tot een lap die groot genoeg is om een vierkante bakplaat .deeg is ongeveer 2tot 3 mm dik maak gaatjes in de deeg en bak 8 min tot het licht goudbruin is ,haal uit de oven en zet het vuur op 190°
Doe voor het Beleg alles samen met elkaar en voeg een lepel van de aparte olie van de uien.
Spreid de tomatenmengsel uit over de deegbodem en daarna de gekaramelisserde ui en jamonmengsel en zet de cacao 20 min. In de oven
250g bloem/20g suiker/1snuifje zout/50g boter(kamertemp)/1 ei/1 eetlepel marsala/1 afgestreken theelepel cacaopoeder/neutrale olie om te frituren
Voor de ricottacreme:
250 g ricotta/1 zakje vanillesuiker/85 g suiker/1 snuifje zout
Bereiding:
Cannolideeg: doe de bloem, de suiker en zout in een mengkom en voeg daaraan de blokjes gesneden boter toe. Kneed het geheel tot een zanderige textuur. Voeg het ei, de marsalawijnen de cacao toe. Kneed verder tot het deeg een effen deegbal vormt.
Verdeel het deeg in 20 gelijke porties en rol die uit tot mooie cirkels met een diameter van ongeveer 15cm. Vet de cannoli-cilinders in en rol telkens een deegschijf om een vormpje heen. Verwarm de olie op 160° en frituur de cannoli tot er bubbeltjes op het deeg staan. Haal de cilinders uit de olie en laat rechtop afkoelen. Wanneer afgekoeld, kan u de cannolivoorzichtig van de vormpjes afchuiven.
Ricottacrème: zeef de ricotta om het overtollige vocht te verwijderen. Klop daarna de ricottamet de vanille- en gewone suiker en het zout tot een glad mengsel. Bedek met plasticfolie en bewaar het in de koelkast.
Afwerking:
Spuit de ricottacrème met een spuitzak langs beide zijden van de connoli. Leg de cannoli op een bord en schep er een bol pistache-ijs naast. Werk af met fijne pistachenoten een beide uiteinden van de cannoli
VARKENHAASJE MET ASPERGES?DOPERWTEN EN VADOUVAN JUS
EQUIPMENT
1 Blender
1 Gasbrander
INGREDIËNTEN
500glamsfilet of Varkenhaasje wegens prijsverschil
400gdoperwten
25gzure room
8witte asperges
8groene asperges
300mljus de veau
5gvadouvan
Mosterd
100gpaneermeel
40gbieslook
40gpeterselie
Voor de champignon aardappelen:
8krieltjes
1dlwater
50gboter
INSTRUCTIES
Maak een kruidenkorst door het paneermeel, de bieslook en peterselie in de keukenmachine fijn te draaien.
Kook de doperwten in ca. 5 min gaar en draai deze met de zure room glad in de blender.
Kook de asperges gedurende 3 à 4 min en koel terug op koud water/ijswater.
Meng de jus de veau met de vadouvan en breng eventueel op smaak met een beetje zout.
Bak de lamsfilet in een beetje boter mooi gaar.
Snijd de asperges in verschillende maten en brand deze daarna af met een gasbrander.
Smeer de mosterd op de lamsfilet en druk daar de kruidenkorst licht op aan.
Gratineer onder de gril of doe dit even 3 min in de oven op 180° C, tot de korst mooi goudbruin is.
Voor de champignon aardappelen:
Was de aardappelen en snij ze met een scherp mes (of met een appelboor) in de vorm van een champignon.
Zet de aardappelen op het vuur met het water en de boter. De aardappelen moeten half onderstaan. Laat op een zacht vuur garen. Het water zal volledig verdampen en de aardappelen zullen karamelliseren in de boter. Kruid af naar smaak.
Afwerking:
Dresseer de asperges verwarmd in de oven door ze in de verschillende maten en kleuren te laten verspringen.
Schik er de champignon aardappelen tussen.
Spuit met behulp van een spuitzak de doperwtencrème ertussen.
Snijd het vlees in gelijke plakken en leg dit ernaast.
Verdeel de jus over de borden.
PSVoor wie niet zou weten wat vadouvan is, dat is een specerijenmengsel, gemaakt van Indiase kruiden met Franse invloeden. Je zou kunnen zeggen dat het de Franse afgeleide van masala is, en het maakt een heleboel dingen heel erg lekker. Ik vond het ingrediënt, net zoals de rest van de topproducten in dit heerlijke recept
Een stralend bordje met 2 zomergasten: zachte zeebaars en smaakvolle kokkels. De groene asperges voegen een vleugje zoetheid toe aan het gerecht.
Bereiding
Vis
Bedek de vis met een schijfje brood, leg in een pan met olijfolie en bak tot de vis krokant is.
Open de kokkels in een pot met een beetje olijfolie.
Meng de jus met room en mousselinesaus (½ liter).
Kruid af met peper en zout.
Giet in een espumafles.
Groenten
Snijd de tomaatjes in stukjes.
Snijd de asperges in lange slierten en breng op smaak met olijfolie en xérèsazijn.
Opmaak
Dresseer het geheel zoals op de foto.
Net als de zeebaars zijn de koolvis en de tilapia witvissen met een stevige structuur en een smeuïge, milde smaak. Ook die witvissen passen goed bij het gerecht.
Asperges met gerookte paling en zachte eierdooier 1 m
Stoom de eieren 20 minuten in een stoomoven op 70°. Koel af in ijswater, breek het ei voorzichtig in een schaal en haal het wit eraf zodat je alleen de dooier (cremeux) overhoudt.
Blancheer 8 witte asperges in zeer gezouten water en koel af in ijswater.
Snij aspergepunten eraf, besprenkel ze met olijfolie en brand de punten mooi goudbruin met een bunsenbrander.
Snij van wat overgebleven is van de geblancheerde asperges enkele stompjes af en houd die apart. Mix wat overblijft met een scheutje room en peper en zout in thermomix. Haal door puntzeef.
Snij de palingfilet in stukjes.
Zet de kokkels op in olijfolie met het deksel op de pan, tot ze openen.
Neem de laatste witte en de groene asperge en snij ze in slierten met een dunschiller. Dompel onder in een 1/1 olijfolie-azijnmengsel.
Dresseer het bord en decoreer met de aspergestompjes en de sliertjes rauwe asperge.
Meng de frambozencoulis met het water, de suiker en het citroensap en giet het mengsel in een ondiepe diepvriesdoos met deksel.
2
Zet in de diepvriezer en roer om de 30 minuten los met een vork. Het bevriezen duurt minimaal 4 uur. Hoe meer je door het mengsel roert, des te fijner wordt de structuur van de granité. Als de granité klaar is, kun je 'm in de diepvriezer bewaren tot je 'm gaat gebruiken.
3
Maak de granité nog een keertje los met een vork. Snij of breek een hoedje van de paaseieren, vul de eieren met de granité. Werk af met verse frambozen en serveer meteen.
Meng de frambozencoulis met het water, de suiker en het citroensap en giet het mengsel in een ondiepe diepvriesdoos met deksel.
2
Zet in de diepvriezer en roer om de 30 minuten los met een vork. Het bevriezen duurt minimaal 4 uur. Hoe meer je door het mengsel roert, des te fijner wordt de structuur van de granité. Als de granité klaar is, kun je 'm in de diepvriezer bewaren tot je 'm gaat gebruiken.
3
Maak de granité nog een keertje los met een vork. Snij of breek een hoedje van de paaseieren, vul de eieren met de granité. Werk af met verse frambozen en serveer meteen.
Schil de aardappelen en kook ze gaar. Snij de lente-uien in ringetjes.
2
Spoel de kool en snij ze in reepjes. Kook ze 10 minuten in gezouten water. Giet af en laat goed uitlekken.
3
Breng de wijn aan de kook met 250 ml water en de laurier. Hou dan het vuur net onder het kookpunt en pocheer er de vis 8 minuten in. Hou de vis warm in een vel aluminiumfolie.
4
Stoof de kool met de lente-ui even in boter. Pureer de aardappelen met de melk en een flinke klont boter. Meng met de kool en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
5
Breng een pan met 1 liter water en de wijnazijn aan de kook. Roer een draaikolk en breek er een ei in. Neem van het vuur af en laat 4 tot 5 minuten pocheren. Schep met een schuimspaan uit het water. Herhaal dit met de andere eieren. Serveer de eieren met de vis en de stoemp. Kruid met peper en werk verder af met bieslook.
Pel de uien en snipper ze fijn. Pel en plet de knoflook. Pel de tomaten en snij het vruchtvlees in stukken. Stoof de ui en de knoflook zacht. Voeg de blokjes tomaat, de garam masala en 500 milliliter bouillon toe en laat 20 minuten stoven.
2
Maak intussen de gehaktballetjes. Hak het basilicum fijn. Meng het gehakt met het basilicum, de eidooier en het paneermeel. Kruid met peper en zout. Bak de balletjes goudbruin in een scheutje olijfolie.
3
Mix de soep fijn, voeg de rest van de bouillon toe en kruid met peper en zout. Serveer met de balletjes, de verbrokkelde feta en het extra basilicum.
Verwarm de oven voor op 200 graden en laat de vellen bladerdeeg ontdooien als dat nodig is.
Vet de bakvormpjes in met een beetje boter of margarine. Bekleed de vormpjes met een velletje bladerdeeg. Druk de randjes er af. Prik gaatjes in de bodem.
Snijd de peer in stukjes en hak de noten grof.
Verdeel de geitenkaas over het bladerdeegvel. Leg hier een paar stukjes peer bij en strooi de gehakte noten eroverheen.
Besprenkel de taartjes met een beetje honing, niet te veel, want de geitenkaas en peer zijn al zoet van zichzelf.
Bak de taartjes in het midden van de oven in 15 tot 20 minuten goudbruin en knapperig. Houd ze goed in de gaten zodat de randjes niet te donker worden.
Laat ze een paar minuten afkoelen voor je ze serveert, dan zijn ze het lekkerst: warm en knapperig met een zachte, romige binnenkant. Garneer eventueel met wat verse rozemarijn of tijm.
Bewaartip: Je kunt de taartjes tot 2 dagen in de koelkast bewaren. Even kort opwarmen in de oven zorgt ervoor dat ze weer lekker knapperig worden.
Geen fan van peer? Vervang het eens door vijgen of appel, dat werkt ook supergoed met de geitenkaas en honing.
Kook de eieren in 10 minuten hard. Laat ze schrikken onder ijskoud water en pel ze. Halveer ze en haal er voorzichtig de eidooiers uit. Leg de eiwitten op een mooi bord.
2
Plet de eidooiers met een vork heel fijn en meng er de mayonaise, het paprikapoeder, peper en zout onder. Schep de vulling in een grote spuitzak met een gekarteld spuitmondje.
3
Spuit kleine toefjes van de eitjesvulling in de gehalveerde eiwitten. Werk ze af met de foreleitjes, de eetbare bloemen en de peterselie en serveer.
