18 september om 19u Iedereen &Jos Mosselen 16okt. Koks Sven &Erik
6 november Koks Jef&Loe
20 november
Kevin&Makke
11 december Kerstmenu Koks Jef &Loe
15 januari 26nieuwjaarsmenu Koks Bart& Steven
5februari Koks Dirk&Nicolas
26 februari Koks Jos &Rik
19 Maart
Kevin&Makke
23 april
Koks Jos &Rik
7 mei Sven &Erik
Woensdag 21 mei
Koks Dirk &Nicolas
4juni koks Steven & Bart BBQ đ
Maandagavond voor de tgv avond de koks verwittigen als je niet kan komen
We beginnen om 19u te RELST
KLIK MET DE MUIS OP DE KLEINE FOTO DAN VERSCHIJNT DE FOTO OP WARE GROTE
RECEPT ZOEKEN IN BLOG EEN WOORD VAN HET RECEPT INVULLEN BIJ ZOEKEN IN BLOG
Zoeken in blog
LEDEN TGV
1. JEF PYPEN 2. LUDO MEEUS 3. STEVEN SERVRANKX 4. JOS ARTOIS 5. RIK HOMBLE 6. NICOLAS MALICHEFF 7. DIRK PELGRIMS 8. BART NACKAERTS 9. SVEN STERCKX 10. ERIK THORA 11.MARC VAN STEENBEECK 12.KEVIN SOETAERT
ERE LEDEN Van Bedts Frans 1987-2016 DEN BOLLE + DE FONZ 1987-2011 Yves poffe Luc Kiesekoms Luc Sunt Dirk Janssens de mannen van de lipsestraat eddy &francis fabian aps Andre Gille Laurent Snijers Mon Fillet Paul Troch Peter gillis enz.
Tildonks Gastronomisch Vennootschap 39STE JAARGANG
Opgericht oktober 1987
WELKOM BIJ DE TILDONKSE GASTRONOMISCHE VENNOOTSCHAP
CULINAIRE DONDERDAGEN
VOOR 12 VRIENDEN
16-03-2006
gebakken tonijn met risotto en zeekraal
benodigdheden voor 13 personen//2,74kg tonijnfilet zonder vel/750gr risotto rijst//2,5li visbouillion//6 st sjalotjes//2el olijfolie en een weinig vetstof//22,5dl witte wijn//100gr gemalen parmezaanse kaas//100g boter//100g zeekraal//
/// /// /// ///
bereiding:
verwarm de bouillon tot aan het kookpunt.verhit de olijfolie en een weinig vetstof in een kookpan;fruit er gedurende enkele minuten de sjalotjes in.roer regelmatig.voeg de rijst toe en roer tot dat de rijst omgeven is van de olie en vetstof.voeg de wijn toe en roer totdat alle vocht opgenomen is.giet er nu telkens een deel van de warmte bouillon bij en blijf roeren.wacht tot al het vocht is opgenomen vooaleer nieuwe bouillon toe te voegen.is er meer vocht nodig,neem dan heet water,kruid met peper en zout .roer er vlak voor het opdienen de gesauteerde zeekraal en kaas eronder.bak de tonijn in geklaarde boter .kruid nadien af met peper en zout.
yves&febian kalfszwezerikken op een bedje van jonge sla en zongedroogde tomaatjes
benodigheden :13 personen
1,4 kg kalfshartzwezerikken/125g mesclun=mengeling van diverse soorten jonge sla van zuid-frankrijk/100g jonge sla met rucola/240gr zongedroogde tomaten/4 st ciabattina met olijven/4 st ciabattina met tomaten/4st ciabattina met basililcum/peper en zout/bloem/boter
/////
bereiding,
laat de zwezerik gedurende 2 uur in water met zout wit trekken. vernieuw het water intussen 1 of 2 keer.
zet de zwezerik op in koud water met zout en laat ze 2 tot 3 minuten koken;giet het water weg en overgiet ze opnieuw met kokend water. voeg er zout aan toe en laat ze daarin gedurende 15 tot 20 minuten gaar koken.neem ze uit kookvocht en verfris ze onder stromend water.verwijder de vliezen en verdeel het vlees in grote stukken.snijdt in plakken.haal die door de bloem en bak ze kort en mooi bruin in vetstof.haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.maak een bedje van de jonge sla en meng met de in stukjes gesneden zongedroogde tomaten.verdeel de zwezerikken op het slaboeketje.
3 scharrelkippen//3x scheutje olijfolie//120 tenen ongepelde knoflook//
3 flessen rode wijn// takjes thijm//3 kippenblokjes//zout en peper
snijd de kip in kleinere stukken.
verhit de olijfolie in een braadpan. doe de kip in de pan,
kruid met peper en zout en braad ze mooi bruin aan.//
haal de kip uit de pan//
doe de 120 tenen look in de pan,houd het vuur laag en
wentel ze rond in het bakvet .bak ze even aan.
doe de kip weer in de pan en giet er 3 glazen wijn over.
voeg de thijm en het kippenblokje toe.
doe het deksel erop en laat een anderalf uur sudderen tot de kip gaar is.
giet er regelmatig wat wijn bij.
brood en een glasje wijn en de knoflook zuig je uit zijn velletje.
smakelijk
500gr wortelschijfjes//1 kop uiringen //165ml kokosmelk(blik)//
1,5l kippenbouillion//1 eetl.boter// 2&3 eetlepel kerriepoeder //
peper en zout.
verwarm boter in een kookpan en doe er de uiringen in.//
laat even stoven en voeg de diepgevroren wortelschijfjes toe.//
roer om en giet er de kippenbouillion bij.
laat afgedekt 20 min koken en mix de soep fijn.
voeg het kerriepoeder en de kokosmelk toe,
roer om en laat even goed doorwarmen .
breng op smaak met peper en zout.
afwerking
dien op met grissini of korstjes
goed soepje
een vlug dessertje
oude pistoletes in vier snijden en de stukken pistoletes in een kom melk leggen daarna van de stukken een bolleke kneden en frituren .men kan bv. er ook appeltjes in steken(van de jef)of rozijnen en daarna bestrooien met bloemsuiker,heel lekker en snel klaar .men kan ze daarna opwarmen in de microgolf,
SPICY WEDGES MET KNOLSELDER EN KALKOENBORST MET SINAASAPPEL
KALKOENBORST
kalkoenborst droog deppen met keukenpapier en bestrooi met peper en zout.
schil de appelsien dat de witte onderhuid aan het vruchtvlees blijft zitten,snij de schil in smalle reepjes
steek met een puntig mesje op regelmatige afstande gleufjes in het vlees.
stop in elk gleufje een reepje appelsien.
pers de appelsien uit zeef het sap.
verhit 125 gram boter in de braadpan wacht tot het schuim op de boter grotendeels is weggetrokken. schroei de kalkoenborst er aan alle kanten snel in dicht.
temper de warmtebron . voeg de rest van de boter en 1 eetlepelappelsien sap toe.
leg het deksel schuin op de pan en laat de kalkoen in 30/35 minuten zachtjes goudbruin braden.
keer de borst tijdens het braden enkele malen. bedruip de borst met de braadboter.
verpak de kalkoen na het braden in aluminiumfolie en laat hem 15 min rusten
verwijder de braadboter uit de pan blus de inhoud van de pan met de bouillon.roer de aanzetsels van de bodem van de pan los.laat even koken.
schenk de bouillon door een zeefje in een klein pannetje.voeg de rest van het appelsiensap erdoor en laat alles zachtjes doorkoken. breng op smaak.
snij de kalkoen in vingerdikke plakken. strooi er wat appelsienmelisse over.
DE KNOLSELDER
snij de knolselder in plakken. schil de plakken,was deze,snijdt ze in blokjes en besprenkel ze met citroen sap.maak de ui schoon en snipper deze boen de appelsien schoon rasp de schil er af en pers de appelsien uit .bak in een grote pan de spekblokjes uit voeg de ui en de knolselder toe en bak deze een paar minuten mee.
roer dan de appelsiensap, de appelsienrasp,mosterd en een scheutje water,( melk mag er ook bij dan blijf de knolselder mooi wit)erdoor. draai de hittebron wat lager ,leg een deksel op de pan en laat de knolselder in ongeveer 20 minuten gaar stoven. roer er dan de room en peterselie door en breng op smaak
SPICY WEDGES
deze bakken we ook in de pan ,
smakelijk
de loe
ajuinen goed opstoven.
daarin everzwijn filet opbakken en daarna wild fond toevoegen en laten stoven tot het bijna gaar is; wel kontant nat houden met de wild fond. tijdens dit process kruiden volgens een geheim recept.
wanneer bijna klaar,chanterellen of boschampions er aan toevoegen.
bord opsmukken met gestoofd witloof,een have appel van bij joseph pypen opgevuld met bosbessen gekruid met jenever.
dennenappeltjes geven de final touch aan het gerecht. peterselie ter versiering en tegen de look(luc sunt recept) geur die er niet was.
liefst opdienen met een betere rode bordaux
1, koop een eend van ongeveer 5kg voor 6 personen,twee grote flessen scotch whisky,spekreepjes en een fles olijfolie.
2, de eend larderen met spek en de binnenkant inwrijven met zout en peper
3, de oven voorververwarmen op 180 graden voor 10 minuten.
4, een long-drink glas voor de helft vullen met whisky.
5, de whisky opdrinken gedurende het opwarmen van de oven.
6, de eend op de muur....vuurvaste schotel leggen en een tweede glas whisky uitschenken.
7, het tweede glas whisky opdrinken en de eend in de oven plaatsen.
8, na 20 minuten de oven op 200 graden zetten en twee blazen bullen met bwhiky.
9, de klazen opdlinken ende scherven van et ielste klas oplaapen.
10, nog een nalff uul de hoven opedoen om deent te sjekke.
11, na een nalff uul de hoven opedoen om deentte sjekke.
12, blantwondezalf inde padkamer ganaale en oep de povekand van de rinkeland doen.
13, denove nesjot geve .
14, twi glose insjenke ven de twie flesse biski en tmiddeste glas opsoope.
15, de nove opedoen na dieste bles bieskie leegis ,en de sjotel vastpakke.
16, de blandwondesalf op de binnekand van de twiejande doen en deent oeptape;
17, dander glase bisski oepdrinke.
18, deent nogis oeprape en met nen nantdoek de blantwondzalf van deent vege.
19, zen ande ontvette me bissky en den tuup salf twee kier oeprape.
20, tkapot glas opvege en deent terug inden ove zetten.
21, deent oprape en den ove opendoen.
22, de twiede fles biskie opendoen en oeprape van de keukenbloor.
23, opstaan van de bloer entvettig spek onder dekas vege;
24, nogis oepstan van de bloer en dan tochma blave zitte.
25, de bles op de grnd sette.
26, ban de teut drinke, de klase zen oep of kapot.
27, den ove afzette, doege toedoen en deniele nacht roenke.
28, de volgende late namiddag en vroege avond de rotzooi in de keuken opruimen en plafond afwassen.
30, de twee lege flessen naar de glasbol brengen en op de terugweg perdolan en malox kopenmaar lieftst te voet.
tot de volgende keel
met vriendelijk groenten
GEBAK MET BLAUWE DRUIVEN,ROOMPUDDING EN PASSIEVRUCHT
benodigheden : 12 petit-buere koekjes,5 el gesmolten boter,20 tal druiven,
3 goed rijpe passievruchten ,poedresuiker
pudding: 1l volle melk,1 vanillepeul,6eieren,200gr suiker,5 el maiszetmeel,
2,5dl room
werkwijze:breng voor de pudding de melk met de overlangs opengesneden
vanillepeul aan de kook.
klop de eieren met de suiker luchtig.en klop er het maiszetmeel onder.
giet er al roerend de kokende melk op en meng goed door elkaar.
zet weer op het vuur en laat enkele minuten goed doorkoken tot de
pudding begint te dikken.
neem van het vuur en laat afkoelen.
klop de room half op en meng onder de oude pudding.
verkruimeld de koekjes en meng ze met de warme gesmolten boter.
doe met een vork in een ronde metalen vorm en druk aan.
de klaag moet ongeveer 1cm dik zijn.
vul aan met de pudding en schik de druiven erboven op.
snij de pasievruchten middendoor en lepel er het vruchtvlees
uit.lepel over en rond de taartjes.
bestrooi met poeder suiker
wie wil ons helpen om na elke eetdag van de TGV//
af te wassen voor ons U bent welkom//
en bij overschot mag je het opeten//
op eigen risico
3 scharrelkippen//3x scheutje olijfolie//120 tenen ongepelde knoflook//
3 flessen rode wijn// takjes thijm//3 kippenblokjes//zout en peper
snijd de kip in kleinere stukken.
verhit de olijfolie in een braadpan. doe de kip in de pan,
kruid met peper en zout en braad ze mooi bruin aan.//
haal de kip uit de pan//
doe de 120 tenen look in de pan,houd het vuur laag en
wentel ze rond in het bakvet .bak ze even aan.
doe de kip weer in de pan en giet er 3 glazen wijn over.
voeg de thijm en het kippenblokje toe.
doe het deksel erop en laat een anderalf uur sudderen tot de kip gaar is.
giet er regelmatig wat wijn bij.
brood en een glasje wijn en de knoflook zuig je uit zijn velletje.
smakelijk
500gr wortelschijfjes//1 kop uiringen //165ml kokosmelk(blik)//
1,5l kippenbouillion//1 eetl.boter// 2&3 eetlepel kerriepoeder //
peper en zout.
verwarm boter in een kookpan en doe er de uiringen in.//
laat even stoven en voeg de diepgevroren wortelschijfjes toe.//
roer om en giet er de kippenbouillion bij.
laat afgedekt 20 min koken en mix de soep fijn.
voeg het kerriepoeder en de kokosmelk toe,
roer om en laat even goed doorwarmen .
breng op smaak met peper en zout.
afwerking
dien op met grissini of korstjes
goed soepje
15 maart.febian en yves.....--
5april :frans&laurent....--
26april:.loe&fons........--
17mei.:.luc sunt &fons......--
juni voor de lady's iedereen
een vlug dessertje
oude pistoletes in vier snijden en de stukken pistoletes in een kom melk leggen daarna van de stukken een bolleke kneden en frituren .men kan bv. er ook appeltjes in steken(van de jef)of rozijnen en daarna bestrooien met bloemsuiker,heel lekker en snel klaar .men kan ze daarna opwarmen in de microgolf,
KALKOENBORST
kalkoenborst droog deppen met keukenpapier en bestrooi met peper en zout.
schil de appelsien dat de witte onderhuid aan het vruchtvlees blijft zitten,snij de schil in smalle reepjes
steek met een puntig mesje op regelmatige afstande gleufjes in het vlees.
stop in elk gleufje een reepje appelsien.
pers de appelsien uit zeef het sap.
verhit 125 gram boter in de braadpan wacht tot het schuim op de boter grotendeels is weggetrokken. schroei de kalkoenborst er aan alle kanten snel in dicht.
temper de warmtebron . voeg de rest van de boter en 1 eetlepelappelsien sap toe.
leg het deksel schuin op de pan en laat de kalkoen in 30/35 minuten zachtjes goudbruin braden.
keer de borst tijdens het braden enkele malen. bedruip de borst met de braadboter.
verpak de kalkoen na het braden in aluminiumfolie en laat hem 15 min rusten
verwijder de braadboter uit de pan blus de inhoud van de pan met de bouillon.roer de aanzetsels van de bodem van de pan los.laat even koken.
schenk de bouillon door een zeefje in een klein pannetje.voeg de rest van het appelsiensap erdoor en laat alles zachtjes doorkoken. breng op smaak.
snij de kalkoen in vingerdikke plakken. strooi er wat appelsienmelisse over.
DE KNOLSELDER
snij de knolselder in plakken. schil de plakken,was deze,snijdt ze in blokjes en besprenkel ze met citroen sap.maak de ui schoon en snipper deze boen de appelsien schoon rasp de schil er af en pers de appelsien uit .bak in een grote pan de spekblokjes uit voeg de ui en de knolselder toe en bak deze een paar minuten mee.
roer dan de appelsiensap, de appelsienrasp,mosterd en een scheutje water,( melk mag er ook bij dan blijf de knolselder mooi wit)erdoor. draai de hittebron wat lager ,leg een deksel op de pan en laat de knolselder in ongeveer 20 minuten gaar stoven. roer er dan de room en peterselie door en breng op smaak
SPICY WEDGES
deze bakken we ook in de pan ,
smakelijk
de loe
