de appelstrudel

• Schil de appelen, snij ze in kwartjes en verwijder het taai klokhuis. Snij de vruchten in grove stukken. 
   
• Smelt een klont boter in een pot op een matig vuur. Laat de boter licht kleuren en voeg de stukken appel toe.
   
• Roer en laat het fruit enkele minuten rustig bakken. Voeg tussendoor de zaadjes van een vanillestok toe en strooi een beetje vanillesuiker over het fruit.
   
• TIP: Voor extra vanille-aroma: Laat de peul van de vanillestok mee stoven.
   
• Strooi de speculaaskruiden over de appelen, roer en zet het vuur zacht. De appelen mogen een beetje veranderen in compote, terwijl er ook nog voldoende ‘vaste’ stukjes fruit overblijven. Deze appelmoes met stukken moet voldoende ‘droog’ zijn. Een lopende appelvulling kan je niet gebruiken.
   
• Zet de gestoofde appelen weg van het vuur. Laat de fruitvulling voor de strudel wat afkoelen.
   
• Doe de speculaaskoekjes in een vijzel en stamp ze tot kruimels. 
   
• Scheid het ei en doe de dooier in een schaaltje. Voeg een bescheiden scheutje lauw water toe en klop het eigeel los.
   
• Leg het vel bladerdeeg eerst op bakpapier of een bakmat en leg beide vervolgens op een vlakke ovenschaal. (Als je een rond vel gebruikt, snij de randen dan bij tot je een rechthoekige deeglap bekomt.)
   
• Verwarm de oven voor tot 180°C.
   
• Verdeel de lap deeg (denkbeeldig) in drie gelijke delen. Schep 4/5 van de speculaaskruimels op het middelste derde van het vel deeg en verdeel ze gelijkmatig over de hele lengte. 
   
• Lepel de gestoofde appelen bovenop de koekjeskruimels.
   
• Maak met een scherp mes diagonale insnijdingen in het linkse en rechtse deel bladerdeeg, in een visgraatmotief. Maak een snee om de 2 à 3 centimeter. 
   
• Vlecht nu de flapjes bladerdeeg over de appelvulling heen: eerst een van flapje links, daarover een flap van rechts, enz. Pak zo de hele vulling van appel en speculaas in.
   
• TIP: Smeer het ingesneden bladerdeeg in met een dun laagje losgeklopt eigeel. Dan kleeft je vlechtwerk eens zo goed.
   
• Strijk de strudel in met een laagje losgeklopt eigeel.
   
• Strooi tenslotte het restje speculaaskruimels over het gevuld gebak.
   
• Schuif je creatie in de hete oven van 180°C en bak de strudel goudbruin in 30 tot 40 minuten. (Controleer regelmatig. De baktijd is afhankelijk van het type oven.)
   
• Serveer het gebak warm of koud. Een dikke snee van de warme/lauwe strudel smaakt heerlijk met een lepel opgeklopte room of een bol vanilleijs.

slagroom om erbij te serveren

• Giet de volle room in een mengpot en voeg wat (vanille)suiker toe. Klop de room half op, tot ‘yoghurtdikte’.
   
• TIP: Voor de liefhebbers: Voeg een kleine snuif speculaaskruiden of kaneelpoeder toe aan de slagroom. 
   
• Serveer een dikke plak appelstrudel met een lepel luchtige room erbovenop. 
   

voorbereiding

• Vraag aan je poelier om de parelhoen te versnijden op het karkas. (bouten, vleugels, filets) Het gevogelte bakken en garen op het bot zal zorgen voor extra smaak. 
   
• Het stuk karkas waar geen vlees aan zit, kan je bovendien gebruiken om er een heerlijke gevogeltebouillon van te maken. Zonde om het bij het afval te gooien.

stoofpot met parelhoen

• Snij het zwoerd van de dikke lapjes spek. Verwijder ook mogelijkse stukjes kraakbeen. 
   
• Verhit een ruime stoofpot op een matig vuur. Smelt er een dikke klont boter in.
   
• Snij het gerookt spek in reepjes en kleur ze in de bruisende boter. Roer af en toe zodat de spekjes niet te doorbakken zijn. 
   
• Pel tussendoor de uien en halveer ze. Snij de stukken ui in matig fijne halve ringen.
• Schep het gebakken spek uit de pot en zet de blokjes opzij.
   
• Leg de stukken parelhoen in het braadvet van het spek. Schenk er eventueel een beetje olijfolie bij, zodat de boter in geen geval verbrandt. 
   
• Kruid het vlees tijdens het bakken met peper van de molen en wat zout. Draai de stukken parelhoen na enkele minuten om en kleur de andere zijde van de stukken vogel. 
   
• Schep de gekleurde (maar niet gare) stukken parelhoen uit de pot en zet ze opzij. Bewaar de ketel met braadvet en aanbaksels. Stoof er eerst en vooral de halve uiringen in. 
   
• Pel de look, plet de teen tot pulp. Roer de look doorheen de uien. 
   
• Zodra de uien licht gebakken zijn, bepoeder je ze met de bloem. Roer en laat de bloem heel kort meebakken.
   
• Voeg de gebakken spekjes toe en de stukken parelhoen. Hou het vuur matig hoog.
   
• Verwarm de oven voor tot 160°C. 
   
• Schenk het bier over het vlees en roer alle smakelijke aanbaksels los. Laat het vocht even opkoken zodat de alcohol verdampt. Merk ook op dat je wat binding krijgt. Info: Jeroen gebruikt voor deze bereiding Moinette Biologique. Gebruik naar persoonlijke voorkeur een ander blond bier van hoge gisting. 
   
• Schep de bouillon erbij, tot de stukken parelhoen half onder staan. 
   
• Gebruik wat keukentouw om de blaadjes laurier en de takjes tijm en rozemarijn samen te binden. Gooi het kruidentuiltje in de pot, samen met de kruidnagels.
   
• Voeg de scherpe mosterd toe, wat confituur van veenbessen en roer.
   
• Zet het deksel de pot en schuif hem in de voorverwarmde oven van 160°C. Laat de parelhoen ongeveer 40 minuten garen. Bereid tussendoor een witloofsla en bak kort voor het serveren de kroketten.

het witloofslaatje

• Bereid het witloofslaatje kort voor de maaltijd.
   
• Spoel het witloof, en snij het taaie onderste stukje van elke stronk weg, snij de groente in fijne reepjes en doe ze in een mengschaal.
   
• Schep een beetje mayonaise in de schaal en meng alles. Overdrijf niet met de mayonaise. Er hoeft enkel een dun laagje rond de groente te kleven.
   
• Proef en werk het slaatje af met een scheutje azijn, wat peper van de molen en een beetje zout.

aardappelkroketten

• Bak aardappelkroketten goudbruin in de friteuse. Kies voor diepvrieskroketten of neem vooraf de tijd om verse kroketten te maken. Het recept daarvoor vind je hier.

serveren

• Verdeel de filets en de billen over de tafelgasten. Lepel over ieders bord een flinke lepel saus en serveer er witloofsla en aardappelkroketten bij.