Nagerecht

IJs  met advocaat en peer  gepocheerd  in witte wijn .

Benodigdheden

Roomijs ( vanille )– advocaat naar keuze (1 dl ) – 2 conference peren – 2 kaneelstokjes  -                                 1 vanillestokje

-2 kruidnagels – ½ fles witte wijn – ½ liter water – 200 gr witte suiker – ½ liter room

Muntblaadjes en wat chocoladeschilfers

Bereiding

Schil de peren , halveer ze en verwijder het klokhuis

Breng het water met de suiker aan de kook en  voeg de wijn en de peren toe .

 Voeg de kaneelstokjes , het overlangs gesneden vanillestokje en de kruidnagels toe .

Laat koken tot de peren beetgaar zijn ( circa 15 minuten ) en  laat ze verder afkoelen in het kookvocht .

Maak de saus . Klop hiervoor  de  room half stijf en meng er de advocaat onder .

Haal de peren uit het vocht en snij ze waaiervormig  in schijfjes .

Giet op de borden een spiegeltje saus , schik hierop een peer en een bolletje roomijs .

Versier met chocoladeschilfers en een muntblaadje .

Tip: om de peren waaiervormig te snijden  mag men het laatste stuk aan de steel niet

08-01-2012 om 00:00 geschreven door de loe  

Hoofdgerecht

Hertengebraad  met rode wijnsaus gegarneerd met wilde paddestoelen , gestoofd witloof en

zilveruitjes op een bedje van knolselderpuree .

Voor de rode wijnsaus:

Bereidingswijze

• Verhit wat boter en/of olie en bak vlees of gevogelte (welke men gaat serveren) in een bakpan gaar volgens keuze (zie kooktip 2).
• Haal vlees uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
• Giet de bakboter weg, laat opnieuw een klontje boter smelten, voeg de sjalotjes en knoflookteentjes toe en fruit ze glazig, samen met de tijm, laurier, geplette peperkorrels en een snufje suiker (zie kooktip 5).
• Zet het vuur van de pan hoog, blus met de rode wijn, roer aanbaksel los en laat 2/3 inkoken.
• Voeg de fond toe en laat terug tot de inkoken tot iets minder dan de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid (tot ongeveer 2 dl).
• Giet de saus door een zeef (zie kooktip 3).
• Klop vlak voor het opdienen een paar klontjes ijskoude boter door de saus (niet meer laten koken, enkel opwarmen!): de saus gaat hierdoor mooi glanzen en wordt heel zacht van smaak.
• Proef de saus en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout (zie kooktip 4).

• Overgiet het vlees met de saus of geef ze er apart bij.

Benodigdheden voor de wilde   paddestoelen

4 sjalotjes,fijngesnipperd – 3 teentjes   look fijngesnipperd – 700 gr gemengde wilde paddestoelen

-3 dl room – 8 eetlepels witte porto – 4 eetlepels vers gehakte peterselie – 4 eetlepels olijfolie

Bereiding

Borstel de paddestoelen schoon en snij eventueel grote exemplaren in plakjes  

Verwarm de olijfolie in een grote pan en stoof hierin de sjalot en de looksnippers tot ze glazig zijn

Voeg er de paddestoelen aan toe en laat enkele  minuten stoven

Besprenkel met de porto en laat het vocht verdampen

Overgiet met de room laat even inkoken , roer er dan de peterselie door en breng op  smaak

met peper en zout 

 Benodigdheden voor  de zilveruitjes

400 gr zilveruitjes – 200gr gerookte spekreepjes  - 2 eetlepels  fijngesnipperde ajuin  - 2eetlepels

Olijfolie – 4 eetlepels gehakte peterselie

Bereiding

Doe de olijfolie in een pan en stoof de ajuin glazig . Voeg dan de ziveruitjes ende spekjes toe , dek af en laat 15 minuten op een zacht vuurtje  garen .  Voeg  vervolgens de peterselie erbij . Roer  voorzichtig om en laat nog 3 minuten verder stoven . Hou warm .

Benodigdheden voor de knolselderpuree 

800 gr knolselder – 800 gr aardappelen – zout ,peper en nootmuskaat , Eventueel  150 cl melk ( is niet  noodzakelijk )

Bereiding

Snijd de aardappel  en  de knolselder in blokjes en laat samen in gezouten water koken tot de aardappel gaar is . Plet om er puree van te maken en breng op smaak met peper en nootmuskaat .

Indien niet  smeuig  genoeg  vermengen met de verwarmde melk .

Tip : De versneden knolselder eventjes in water dompelen met  het sap van een halve citroen om      bruinverkleuring  tegen te gaan .

08-01-2012 om 00:00 geschreven door de loe  

 Voorgerecht

      Ragout van escargots   (Peter Goossens)

Nodig(4 personen)

120g escargots (petit gris de Namur),uit bokaal

1el fijngehakte krulpeterselie

2 teentjes knoflook fijngesnipperd

1 sjalot fijngesnipperd

Boter

2 sneden rauwe Ardense ham in reepjes gesneden

2 vastkokende aardappelen(charlottes), in blokjes gesneden

Rucola(hoeveelheid naar keuze)

Parmezaan(hoeveelheid naar keuze)

      Voor de peterseliecoulis

1 bot krulpeterselie,  grof gehakt

Gevogeltefond

6 blaadjes gelatine geweekt in koud water(  wij  hebben er 3 gebruikt )

      Zo maak je het:

Kook de bot peterselie zacht , giet af ,laat schrikken in ijswater en daarna uitlekken.

Mix,samen met een scheut gevogeltefond tot een gladde puree .Los de gelatine op

In de puree . Verdeel over 4 diepe borden en laat opstijven. Stoof de knoflook samen

met de sjalot in wat boter , doe er de escargots en de fijngehakte peterselie bij en laat

meestoven . Bak de aardappelblokjes krokant in wat boter .

Voeg ze samen met de ham toe aan de escargots en meng goed . Verdeel het mengsel  over depeterseliecoulis en werk af met wat rucola en parmezaan .

08-01-2012 om 00:00 geschreven door de loe  

27-11-2011 om 17:38 geschreven door de loe  

27-11-2011 om 17:30 geschreven door de loe  

27-11-2011 om 17:15 geschreven door de loe  

27-11-2011 om 16:59 geschreven door de loe  

26-11-2011 om 00:00 geschreven door de loe  

05-11-2011 om 21:48 geschreven door de loe  

05-11-2011 om 21:31 geschreven door de loe  

05-11-2011 om 21:12 geschreven door de loe  

05-11-2011 om 20:50 geschreven door de loe  

23-10-2011 om 20:35 geschreven door de loe  

22-10-2011 om 22:16 geschreven door de loe  

22-10-2011 om 00:00 geschreven door de loe  

de sigarenkoekjes:

·       Leg de boter (solo)ruim op voorhand uit de koelkast, zodat ze mals wordt. Weeg alle ingrediënten zorgvudig af voor het beste resultaat.
 

·       Doe de malse boter en de bloemsuiker in de mengschaal van de keukenmachine. Laat die enkele minuten draaien tot je een gladde massa krijgt.
 

·       Breek de eieren en weeg de nodige hoeveelheid eiwit zorgvuldig af. De dooiers heb je niet nodig.
 

·       Laat de machine rustig draaien en meng het eiwit onder het beslag.
 

·       Zeef de bloem en voeg ze toe aan het beslag.
 

·       Gebruik een spatel om het beslag nog eens goed te mengen.
 

·       Snij de vanillestok overlangs door en schraap met een mespunt de zaadjes uit de peulen. Meng de zaadjes onder het beslag.
 

·       Vul de spuitzak met het beslag en leg hem even in de koelkast. Zo kan het beslag even rusten en een beetje opstijven.
 

·       Zodra je klaar bent om de sigaren te bakken, verwarm je de oven voor op 200°C.
 

·       Neem vooraf de bakplaat uit de oven en bedek ze met een vel bakpapier of een siliconenmatje.
 

·       Haal het beslag uit de koelkast en knip het tipje van de spuitzak.
 

·       Spuit enkele toefjes beslag op de bakplaat, met voldoende ruimte tussenin. (Verdeel ongeveer 6 toefjes over een standaard bakplaat.)
 

·       Wrijf met de bolle zijde van een eetlepel de toefjes uit tot ronde, flinterdunne vlakjes. Je moet er bijna door kunnen kijken.
 

·       Bak de vlakke koekjes (gemiddeld) 5 à 7 minuten in de hete oven van 200°C. Zodra ze een goudbruin kleurtje krijgen, zijn de koekjes klaar.
 

·       Haal de koekjes uit de oven en rol ze meteen op tot sigaren. Dat lukt alleen als ze nog heet zijn! Kan je er tegen, rol ze dan op met de hand. Je kan ook een potlood of een ander dik stokje gebruiken.
 

·       Laat de koekjes afkoelen en bewaar ze in een afgesloten doos. Sigarenkoekjes passen ook perfect bij de koffie.

22-10-2011 om 00:00 geschreven door de loe  

22-10-2011 om 00:00 geschreven door de loe  

Italiaanse erwtensoep met Parmezaanse room en krokante ham

·       voorgerecht

·       bereiden 15 min

Ingrediënten

·       3 el olie

·       4 sjalotten, fijngehakt

·       8  00 g tuinerwten (pak a 450 g), diepvries

·       2 runderbouillontabletten

·       4 plakken Parmaham

·       1 50 ml geslagen room

·       4 el geraspte Parmezaanse kaas

Materialen

·       k  eukenmachine of staafmixer

1.    Bereiden

Verwarm 2 el olie in een pan en fruit de sjalot 2 min. op zacht vuur. Schep de doperwten erdoor en voeg de bouillontabletten en 1 liter water toe. Breng alles aan de kook en kook de soep zachtjes 10 min. Snijd de plakken ham in lange, dunne repen en bestrijk ze met de resterende olie. Verhit een koekenpan en bak de repen ham zachtjes krokant. Schep op een bord en laat iets afkoelen. Klop de room stijf en schep de Parmezaanse kaas door de room. Pureer de soep met de keukenmachine of staafmixer. Breng de soep pittig op smaak met royaal peper en weinig zout. Verdeel de soep over 6 kommen en schep in elke kom een lepel van de room. Leg de repen ham op de rand. Lekker met warm geroosterd brood.

22-10-2011 om 00:00 geschreven door de loe  

08-10-2011 om 00:00 geschreven door de loe  

07-10-2011 om 00:00 geschreven door de loe