Varkenshaasje met kruidenkaas en spek, appeltjes, preiringen, pijnboompitten, witloof, uienconfijt en amandelkroketjes
IngrediĂŤnten
Witloof met uienconfijt: - 4 stronken witloof - uienconfijt - 1 sinaasappel
- een halve citroen - 2 klontjes suiker - peper en zout
Appeltje met prei en pijnboompitten: - 4 witte prei - 2 appelen van de jef - 2 eetlepels pijnboompitten
- 3 klontjes suiker - boter - een halve citroen
- peper en zout
Varkenshaasje met kruidenkaas en spek: - 1 varkenshaasje - 1 doos kruidenkaas (250 gr Fiadelfia) - 150 gr ontbijtspek (gerookt)
- rundsfond - runderbouillonblokje - room - roux
Amandelkroketjes: - 2 kg puree aardappelen - 2-3 eierdooiers - amandelschilfers - boter, peper en zout
Bereiding
Witloof met uienconfijt: Snijd de harde delen van het witloof. Breng 1 liter water met peper en zout, 2 klontjes suiker en een halve citroen aan de kook. Doe het witloof erbij en laat 10 minuten koken. Laat het witloof daarna goed uitdruppelen. Was de sinaasappel goed, schil ze en snijd de schil in blokjes. Kook de blokjes schil af en meng ze met de uienconfijt.
Appeltje met prei en pijnboompitten: Snijd de prei in heel dunne ringen en spoel ze af. Schil de appelen, verwijder het klokhuis en snijd ze in twee. Hol de appelen uit tot er aan alle zijden ten minste 1 cm vruchtvlees overblijft. Stoof de prei, samen met de suiker, het citroensap, peper en zout aan in boter. Doe er na 5 minuten de pijnboompitten bij en laat nog even nagaren.
Varkenshaasje met kruidenkaas en spek: Snijd het varkenshaasje open en bestrijk de binnenkant met de kruidenkaas. Wikkel het vlees stevig in met het spek. Verhit wat boter in de pan en bak het vlees langs alle kanten goed aan. Zet het dan nog 10 tot 20 minuten in de oven op 180°C, tot het helemaal gaar is. Haal het vlees dan uit de oven en laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. Giet wat rundsfond in de pan waarin je het vlees gebakken hebt. Doe er het bouillonblokje en eventueel nog wat boter bij en roer goed. Doe er dan een flinke scheut room bij en kruid af. Laat de saus goed inkoken en doe er eventueel wat roux bij, om te laten indikken.
Amandelkroketjes: Je kookt de aardappelen gaar en stampt ze tot puree. Meng hier de eierdooiers, de boter en een deel van de amandelschilfers door en kruid af met peper en zout. Vijzel de andere amandelschilfers fijn. Neem 2 kommetjes, vul eentje met het eiwit en eentje met een mengeling van paneermeel en amandelschilfers. Maak bolletjes van de puree, rol ze eerst in het eiwit en daarna in het paneermeelmengsel. Laat ze best 1 dag in de koelkast rusten, zodat ze niet breken tijdens het bakken. Bak ze af in de frituur.
01-11-2010 om 20:56
geschreven door de loe 
|
