Dit is een verzameling van recepten, die ik door de jaren heen her en der gekregen heb of uit één van mijn vele kookboeken of verzamelmappen haalde.
Ik probeer het meestal simpel te houden en pas sommige recepten aan naar mijn eigen smaak.
Heb je in "Au cercle des chênes" iets gegeten waarvan je graag het recept wil, stuur dan een berichtje en ik probeer het receptje op de blog te zetten.
Heb je vragen, tips of opmerkingen, of heb je zelf een leuk receptje, laat maar horen!
Veel kijk- lees en kookplezier, Myriam.
20-09-2010
Viscrumble
Een heerlijke visschotel die je volledig op voorhand kan klaarmaken en dan enkel een half uurtje voor het opdienen in de oven moet zetten.
Ingrediënten voor 4 personen:
400 gr kabeljauw 400 gr zalm 120 gr harde kaas (ik gebruik een Templais fleuron of een oude Comté) 80 gr bloem 80 gr boter sap van 1 citroen flink wat bieslook
Maak eerst de crumble. Snij de kaas in stukken en mix hem samen met de bloem in de Magimix (er mogen nog wat brokjes in zitten). Doe de boter erbij en mix nog even tot je "crumbles" krijgt.
Snij de stukken kabeljauw en zalm in gelijke stukken. Leg een laag kabeljauw in een ovenschotel. De bieslook fijn snijden en de helft over de vis strooien. Giet er dan de helft van het citroensap over. Leg nu de zalm er bovenop en strooi er weer bieslook over en de rest van het citroensap.
Bedek de vis met de kaascrumble.
Zet de schotel in een voorverwarmde oven op 200° en laat hem zo'n 25 minuten bakken. Eventueel zet je de schotel nog een 5-tal minuutjes onder de grill zodat het korstje knapperig wordt.
Natuurlijk kan je ook andere vis gebruiken, maar neem wel stevige vissoorten.
Categorie:Hoofdgerechten - Vis
17-09-2010
Pruimenconfituur
Een paar weken geleden was het weer tijd om pruimencofituur te maken. Zoals jullie al wel weten wonen wij hier in de "pruimenstreek". De "Pruneaux d'Agen" worden geteeld om te drogen maar je kan er natuurlijk ook confituur van maken!
Ingrediënten:
Per kilo pruimen neem je 1 kilo cristalsuiker
Was de pruimen en ontpit ze. Snij ze in 4.
Neem bij voorkeur een koperen ketel en doe de pruimen en de suiker erin. (zeker géén water bijdoen!!!) Breng aan de kook en roer regelmatig. Zet ondertussen een testbordje in de frigo. De confituur moet een tijdje koken, afhankelijk van de hoeveelheid. Als je ziet dat hij begint te dikken neem je het bordje uit de frigo en doe je er een paar druppels op. Als die opstijven is de confituur klaar.
Neem propere potten met een schroefdeksel en doe de gloeiend hete confituur direkt in de potten. Sluit ze goed af. Laten afkoelen en dan is de confituur klaar!
Categorie:Confituur en gelei
12-09-2010
Boeuf bourguignon
Een klassieker op de wijze van "Au cercle des chênes" !
Ingrediënten:
voor 6 personen
1 kg mager rundsstoofvlees 200 gr spekblokjes 300 gr kleine stoofajuintjes 300 gr champions 3 dl rode wijn (ik gebruik een Cahorswijn) 1 bosje tuinkruiden peper & zout 3 el bloem margarine & olijfolie
Bak het vlees, in margarine, op een hoog vuur langs alle kanten mooi aan in een pan.
Haal de stukken vlees uit de pan en doe ze in een kookpot. Verwarm de wijn en giet die bij het vlees. Voeg het bosje tuinkruiden toe (laurier, tijm, enz... ) Zet de pot op het vuur en laat het vlees stoven.
Ondertussen bak je het spek knapperig in de pan waar je het vlees in aanbakte. Strooi er de bloem over en roer goed. Blus met een beetje water en giet dit na een uurtje bij het vlees. Kruid met peper en zout.
Giet eventueel nog wat water bij het vlees als het te droog wordt.
Kuis de champions en de uitjes. Bak de uitjes in een beetje olijfolie tot ze wat kleur hebben. Hou ze apart. Bak nu de champions ook even aan in een beetje olijfolie en voeg ze bij de uitjes.
Als het vlees bijna gaar is doe je de uitjes en de champions erbij en je laat dit zo nog even stoven tot het vlees echt gaar is. Haal het kruidentuiltje eruit en kruid eventueel nog bij met peper en zout. Als de sus nog niet genoeg gebonden is kan je dit makkelijk doen met wat "Sauceline ".
Laat het vlees op een zacht vuurtje stoven en reken op zeker dik 2 uur!
Categorie:Hoofdgerechten - Vlees
08-09-2010
Tiramisutaart
Een "machtig" dessert, dus een klein stukje is zeker voldoende na een uitgebreide maaltijd!
Ingrediënten:
200 gr boudoirs 60 ml boter 40 ml sterke koffie 40 ml Amaretto 230 gr volle platte kaas 230 gr mascarpone 210 gr cristalsuiker 2 eieren 35 gr vloeiende bloem een springvorm van 20cm
Verkruimel de boudoirs en meng met de koffie en de gesmolten boter. Leg een bakpapier in de springvorm en doe het boudoirmengsel erin, druk het goed aan. Zet in de koelkast.
Klop de platte kaas samen met de mascarpone, de suiker en de Amaretto, tot een luchtige massa. Voeg er de eieren en als laatste de bloem aan toe, en roer mooi glad.
Neem de boudoirbodem uit de ijskast en schep de kaascrème erop.
Bak de taart 40 tot 45 min. in een voorverwarmde oven op 175°. Laat de taart afkoelen en zet hem dan een paar uur in de ijskast.
Haal een uurtje voor het opdienen uit de ijskast, dan is de taart het lekkerst!
Categorie:Taarten, cake en gebak
07-09-2010
Tomatentaart met mozarella
Hier zijn we eindelijk terug met nieuwe receptjes. Tijdens het hoogseizoen ontbreekt het mij echt aan tijd om me met onze kookblog bezig te houden, maar nu het weer wat rustiger wordt gaan we er weer invliegen!
Een klassieker in "Au cercle des chênes" is deze tomatentaart met mozarella. Ik maak tomatentaart op heel veel verschillende manieren, maar deze is toch wel een erg lekkere variatie op de gewone tomatentaart.
Ingrediënten:
1 taart is goed voor zo'n 8 personen
1 plak kruimeldeeg 6 tot 8 tomaten 250 gr mozarella 60 gr geraspte gruyère 2 soeplepels mosterd 2 soeplepels olijfolie basilicum
Snij de tomaten en de mozarella in schijven en laat de tomaten een paar uur uitdruppen voordat je ze gebruikt.
Leg het kruimeldeeg in een taartvorm en bak het 10 minuten "blind" in een voorverwarmde oven op 180°. Haal uit de oven en laat even afkoelen.
Smeer de mosterd uit op de bodem van de taart. Verdeel de gruyère erover. Leg er nu de tomatenschijfjes en de mozarella op. Snipper de basilicum fijn en strooi over de taart. Druppel er nu de olijfolie op.
Bak de taart 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180°.
Smakelijk!
Categorie:Voorgerechten
05-07-2010
Chocolade brownies
Dit heerlijke recept van chocolade brownies is er eentje van Jamie Oliver. Eens je ze geproefd heb kan je er niet meer afblijven!
Ingrediënten:
250 gr boter 200 gr pure chocolade 100 gr walnoten 80 gr gezeefde cacaopoeder 65 gr gezeefde bloem 1 koffielepel bakpoeder 360 gr suiker 4 eieren
Verwarm de oven voor op 180°. Bekleed een rechthoekig bakblik van 30 cm met bakpapier. Smelt de in stukjes gebroken chocolade en de boter. Roer mooi glad en meng er de noten door. Meng in een andere kom de bloem, cacao, bakpoeder en de suiker en meng dit dan door het chocolademengsel. Klop de eieren los en meng ze door het beslag. Giet het mengsel in de bakvorm en zet dit ongeveer 25 min. in de oven. De brownies mogen binnenin nog wat kleverig zijn, test dit met een satéstokje. Laat de brownies in de vorm afkoelen en snij ze pas daarna.
Categorie:Taarten, cake en gebak
30-06-2010
Geitekaasbolletjes met pruimen van Agen en bieslook.
Dit is een variatie op de geitenkaasbolletjes met abrikozen en sesamzaad waarvan het recept ook bij de categorie "hapjes" staat.
Ingrediënten:
Voor 8 personen
100 gr zachte jonge geitenkaas 2 gedroogde pruimen van Agen bieslook
Snij de pruimen in fijne dobbelsteentjes. Neem een beetjes geitenkaas en doe er wat van de stukjes pruim bij. Maak er mooie bolletjes van.
Snij de bieslook fijn en rol de geitenkaasbolletjes door de bieslook. Laat nog even opstijven in de ijskast.
Categorie:Hapjes
22-06-2010
Meloen met Bayonneham.
Een klassiek voorgerechtje maar het blijft lekker, zeker bij zonnig en warm weer smaakt het fris en fruitig.
Ingrediënten voor 4 personen:
1 Charentais meloen 6 sneetjes Bayonneham (andere mag natuurlijk ook) bieslook munt 6 el olijfolie 2 el balsamicoazijn 1 koffielepel vloeibare honing zout & peper van de molen
Snij de meloen in 2 en verwijder de pitten. Snij elke helft in 6 parten en schil ze. Snij de ham in de lengte in 2 en rol rond elk partje meloen een stuk ham. Snipper wat bieslook en een paar takjes munt fijn. Maak een vinaigrette met de olie, azijn, honing, peper, zout en de kruiden. Verdeel de meloen over de borden en giet er een beetje vinaigrette over of naast. Garneer met een muntblaadje.
Categorie:Voorgerechten
18-06-2010
Slaatje met spekjes, appel, walnoten en rozijntjes
Ingrediënten voor 4 personen:
gemengde sla 1 "Pink Lady" appel 300 gr spekjes 2 eetlepels walnoten 2 eetlepels blonde rozijntjes een paar geschaafde parmesaankrullen 12 kerstomaatjes
Voor de vinaigrette:
6 el notenolie 2 el rode wijnazijn 2 el ahorsiroop peper van de molen zout
Verdeel de sla, de walnoten, de rozijntjes en de in 2 gesneden kerstomaatjes over de borden. Snij de appel in 4, haal het klokhuis eruit en snij hem in fijne reepjes, verdeel over de sla. Bak de spekjes knapperig in een beetje olijfolie, laat ze een beetje afkoelen en verdeel dan over de sla. Versier met de parmesaankrullen.
Meng al de ingrediënten voor de vinaigrette en verdeel over de slaatjes.
Een receptje speciaal voor Daphne, die we samen met haar familie voor de 3de keer terug zien in augustus!
Crème brûlée kan je hier in ieder restaurantje eten als dessert. Spijtig genoeg wordt deze nog zelden echt vers klaargemaakt en gebruikt men in veel restaurants een kant en klare crème, waar ze nog enkel het suikerlaagje moeten op branden!
Maar ik maak dus nog steeds echt verse crème brûlée, en dat blijft toch echt wel de beste.
Snij de vanillestokjes in twee en schraap het merg eruit. Doe de vanillestokjes, de merg en 60 gr suiker bij de room en breng de room aan de kook. Meng de dooiers met de andere 60 gr suiker en klop dit op tot het mengsel bijna wit ziet. Giet voorzichtig de kokende room door een zeef bij het eimengsel.
Verdeel alles over lage schaaltjes. Zet de schaaltjes in een "bain marie" in de voorverwarmde oven op 110° gedurende 30 min.
Haal de crèmes uit de oven en laat ze afkoelen. Zet ze liefst een paar uur in de ijskast.
Voor het opdienen strooi je een klein laagje cristalsuiker over de crèmes en brandt ze onder de grill of met een gasbrander.
Categorie:Desserten
11-06-2010
Bloemkoolstoemp met zure room en grijze garnalen.
Ik heb bij deze stoemp kabeljauw geserveerd maar het kan natuurlijk ook met andere vis of eventueel met vlees.
Ingrediënten voor 4 personen:
1 kleine bloemkool 4 aardappelen 200 gr gepelde grijze garnalen 1 dl boter 1 ei bieslook 4 dikke eetlepels zure room peper & zout & muskaatnoot
Kook de bloemkool en de aardappelen gaar. Giet ze af en voeg er de boter en het losgeroerde ei aan toe en kruid met peper, zout en muskaatnoot. Stamp fijn met een pureestamper (er mogen nog wat kleine stukjes inzitten). Hak de bieslook fijn, zorg dat je een 2-tal eetlepels hebt. Neem de zure room (of neem gewone room en voeg er een paar druppels citroensap aan toe), kruid hem met peper van de molen en zout en voeg er de bieslook aan toe. Neem een ring en doe daar de puree in. Druk goed aan. Verwijder de ring, lepel de zure room op de bloemkoolpuree en werk af met de garnaaltjes.
Categorie:Aardappels&groenten
08-06-2010
Bruschetta met tomatenpesto
Ingrediënten
50 gr zongedroogde tomaten 2 ontvelde en ontpitte tomaten 20 gr pijnboompitten 1 teentje look 50 gr gemalen parmezaan een paar lepels olijfolie peper van de molen en zout een paar blaadjes basilicum stokbrood
Doe alle ingrediënten, behalve de olijfolie, in de keukenrobot en mix fijn. Voeg zoveel olijfolie toe tot je een smeerbare pesto krijgt.
Snijd het stokbrood in plakken en toast het licht, of leg het onder de grill. Laat het brood even afkoelen.
Smeer de pesto op het brood en serveer.
Categorie:Hapjes
06-06-2010
Aardbeienmousse
Tijdens het aardbeienseizoen proberen we natuurlijk zoveel mogelijk te genieten van deze heerlijke vruchten!
Ingrediënten voor 8 personen:
1 kg aardbeien 250 gr mascarpone 150 gr bloemsuiker 500 cl slagroom
Mix de helft van de aardbeien tot een coulis. Klop de slagroom op met de suiker. Klop nu in een andere kom de mascarpone luchtig met 2/3 de van de gemixte aardbeien. Meng de slagroom hier voorzichtig onder.
Snij de overgebleven aardbeien in stukken maar hou er 8 apart voor de afwerking.
Neem 8 glazen en leg onderaan een laagje aardbeien. Lepel er nu wat van het aardbeimousse mengsel op. Leg er nu weer een laagje aardbeien op en nogmaals een laag mousse. Verdeel nu de overgebleven coulis over de glazen.
Werk eventueel af met een toefje slagroom en een hele aardbei. Laat nog een paar uurtjes opstijven in de ijskast alvorens de mousse te serveren.
Categorie:Desserten
03-06-2010
Kip met cider en appeltjes.
Een recept dat ik al vele jaren maak en altijd met veel succes.
Ingrediënten voor 4 personen:
600 gr kippefilet 4 appels 1 ui 200 ml cider 200 ml magere room 100ml water 1 kippebouillonblokje olijfolie margarine bloem peper & zout
Snijd de kipfilets in blokjes en bak ze langs alle kanten aan in olijfolie. Kuis de ui en snij hem fijn. Fruit hem in een beetje olie en voeg de gefruite ui bij de kip. Kruid met peper en zout. Bestrooi de kip met 2 eetlepels bloem en meng goed. Giet de cider erbij en 100 ml water en verkruimel het bouillonblokje er in. Laat even sudderen voeg de room erbij.
Schil de appels, verwijder het klokhuis met een appelboor en snij de appels in schijven van 0,5 cm. Smelt de margarine in een pan en bak er de appelschijven in tot ze kleuren.
Giet de kip met de saus in een ovenschotel en verdeel de appelschijfjes erover. Zet de schotel nog 20 minuten in de oven op 180°.
Ik geef hierbij pasta of kroketjes.
Categorie:Hoofdgerechten - Gevogelte
30-05-2010
Luchtige biscuit
Een makkelijk recept voor een heerlijk luchtige biscuit!
Ingrediënten:
200 gr kristalsuiker 200 gr zelfrijzende bloem 5 eieren boter & bloem voor de vorm
Neem een springvorm, smeer hem in met de boter en bestuif met wat bloem. Verwarm de oven op 180°.
Klop met de keukenrobot de eieren met de suiker op tot een luchtige massa (het moet zeker meer dan verdrievoudigen in volume). Spatel nu voorzichtig de bloem eronder.
Giet het deeg in de vorm en bak gedurende 45 minuten op 180°. Prik met een satéstokje in de biscuit om te zien of hij klaar is, er mag geen deeg meer aankleven.
Je kan de biscuit nu naar keuze afwerken met slagroom, vruchten, marsepein enz.
Categorie:Taarten, cake en gebak
23-05-2010
Pitta "Maison"
Eén van de lievelingsgerechten van onze 2 jongsten is zelfgemaakte "pitta". Hier gaan we!
Maak eerst de looksaus. Meng de yoghourt met de mayonaise en kruid met extra peper van de molen en zout. Pel de look en pers hem bij de saus. Neem de bieslook, snij hem fijn en voeg ook bij de saus.
Maak de groenten schoon en snij in schijfjes, blokjes, enz. (je kan alle soorten rauwkost gebruiken, ik neem meestal wat ik nog in de koelkast vind).
Snij de kipfilets in blokjes en bak ze in een hete pan met olijfolie langs alle kanten aan. Kruid met peper en zout en flink wat paprikapoeder. Laat de kip verder garen.
Snij de pittabroodjes in 2 en warm ze op in een broodrooster.
Schik alles op de borden of vul de broodjes met de groenten, kip en saus.
Categorie:Hoofdgerechten - Gevogelte
19-05-2010
Parfait met noten en geconfijt fruit
Hou er rekening mee dat de parfait zeker een paar uur in de diepvries moet opstijven voordat je hem kan serveren! Dus: goed op tijd klaarmaken. Ingrediënten:
125 gr noten (je mag mengen: hazel- amandel- walnoten enz...) 75 gr fijngehakte geconfijte vruchten 5 eiwitten 190 gr kristalsuiker 1 el water 1 el honing 250 ml volle room
Neem een cake- of broodvorm en bekleed die helemaal met plastic folie. Zorg dat de folie goed over de randen hangt. Hak de noten in grove stukken. Neem een tefalpan en en laat de noten met de honing lichtjes kleuren. Laat daarna afkoelen.
Neem een vetvrije kookpot en laat er de kristalsuiker met het water in opkoken. Laat zeker 10 minuten koken op een zacht vuurtje.
Klop nu de eiwitten op met een keukenrobot. Als je streepjes begint te zien in het eiwit voeg dan voorzichtig de suikersiroop toe en blijf kloppen. Zet de keukenrobot op de hoogste stand en laat kloppen tot het eiwitschuim verdubbelt is in volume. Je blijft nu nog zo'n 15 minuten kloppen tot het schuim afgekoelt is. Nu spatel je voorzichtig de notenmengeling en de geconfijte vruchten eronder. Klop de slagroom half op en spatel die dan ook onder het mengsel.
Giet nu alles in de vorm en plooi de folie bovenaan mooi dicht. Laat minstens een paar uur opstijven in de diepvries.
Voor het opdienen haal je de parfait uit de diepvries en je snijdt hem in mooie plakken. Serveer eventueel met een coulis van bosvruchten, slagroom of wat geschaafde amandelen.
Categorie:Desserten
16-05-2010
Limoncello
Een receptje speciaal voor Carla en Geert die mijn Limoncello zo lekker vonden!
Deze winter heb ik voor het eerst zelf limoncello gemaakt. Ik kende die drank niet maar toen ik in een kookprogramma op tv zag hoe je zelf limoncello kan maken wist ik al direkt dat ik dat graag zou lusten. En inderdaad, lekker dat dat is....maar je mag er wel niet teveel van drinken want het stijgt zeer vlug naar je hoofd! Mijn recept is een combinatie van verschillende recepten die ik vond op internet en voor mij zijn dit de ideale verhoudingen.
Ingrediënten:
50 cl alcohol van 96% 60 cl water 400 gr kristalsuiker 5 dikke bio citroenen
Was de citroenen (niet iedereen heeft zoals wij een eigen citroenboom op zijn terras staan, dus is het belangrijk dat je ONBESPOTEN citroenen gebruikt!). Schil de citroenen met een dunschiller zodat je alleen het gele van de schil haalt zonder teveel wit aan. Neem een bokaal en doe de schillen erin en giet daar de alcohol op. Zet de fles in de kelder of ergens waar het niet te warm is en laat de schillen een weekje trekken in de alcohol. Schud iedere dag eens goed met de bokaal.
Na een week neem je 60 cl water, je doet er de suiker bij en je warmt dit op een zacht vuurtje op tot het water doorzichtig is. Je laat deze suikersiroop volledig afkoelen. Filter nu je alcohol en voeg dan het suikerwater bij de alcohol. Giet de limoncello in goed sluitbare flessen.
Laat de limoncello nog een paar weken rusten (als je zoveel geduld hebt ) en zet hem voor het serveren een paar uur in de diepvriezer.
Categorie:Drankjes
11-05-2010
Slaatje met fetakaas en meloenbolletjes.
Lekker fris en zomers!
Ingrediënten voor 4 personen
ruccola, rode en groene eikenbladsla pijnboompitten een rijpe Charentais meloen 250 gr fetakaas balsamicoazijn & notenolie peper van de molen en zout
Verdeel de gekuiste slasoorten over de borden. Rooster de pijnboompitten in een droge pan (oppassen voor verbranden!) Snij de meloen in 2, haal de pitten eruit en steek er met een Parisiënnelepeltje bolletjes uit. Snij de fetakaas in blokjes. Verdeel de meloen, fetakaas en pijnboompitten over de sla. Maak een dressing met balsamico en de notenolie en kruid met peper en zout. Giet wat van de dressing over de sla en geef nog eens een extra draai met de pepermolen over de slaatjes.
Categorie:Voorgerechten
09-05-2010
Tagliatelli met spekjes, champions en zongedroogde tomaten
Ingrediënten voor 4 personen:
500 gr tagliatelli 400 gr gerookte spekblokjes 250 gr champions 8 zongedroogde tomaten 400 ml room flik wat peterselie peper & zout
Snij de champignons in schijfjes en stoof ze in een beetje olijfolie. Bak dan de spekblokjes tot ze knapperig zijn. Doe de spekblokjes en de champions samen in een pot en giet er de room bij. Kruid goed met peper van de molen en een klein beetje zout. Breng zachtjes aan de kook en laat de saus wat indikken (gebruik eventueel een sausbinder). Snij de zongedroogde tomaten in stukjes en voeg ze bij de saus. Hak de peterselie fijn en strooi eveneens bij de saus.
Kook de tagliatelli al dente en giet af. Verdeel hem over de borden en verdeel wat saus over de tagliatelli. Serveer de rest van de suas apart bij de pasta.
) en zet hem voor het serveren een paar uur in de diepvriezer.
