Dit is een verzameling van recepten, die ik door de jaren heen her en der gekregen heb of uit één van mijn vele kookboeken of verzamelmappen haalde.
Ik probeer het meestal simpel te houden en pas sommige recepten aan naar mijn eigen smaak.
Heb je in "Au cercle des chênes" iets gegeten waarvan je graag het recept wil, stuur dan een berichtje en ik probeer het receptje op de blog te zetten.
Heb je vragen, tips of opmerkingen, of heb je zelf een leuk receptje, laat maar horen!
Veel kijk- lees en kookplezier, Myriam.
22-06-2010
Meloen met Bayonneham.
Een klassiek voorgerechtje maar het blijft lekker, zeker bij zonnig en warm weer smaakt het fris en fruitig.
Ingrediënten voor 4 personen:
1 Charentais meloen 6 sneetjes Bayonneham (andere mag natuurlijk ook) bieslook munt 6 el olijfolie 2 el balsamicoazijn 1 koffielepel vloeibare honing zout & peper van de molen
Snij de meloen in 2 en verwijder de pitten. Snij elke helft in 6 parten en schil ze. Snij de ham in de lengte in 2 en rol rond elk partje meloen een stuk ham. Snipper wat bieslook en een paar takjes munt fijn. Maak een vinaigrette met de olie, azijn, honing, peper, zout en de kruiden. Verdeel de meloen over de borden en giet er een beetje vinaigrette over of naast. Garneer met een muntblaadje.
Categorie:Voorgerechten
18-06-2010
Slaatje met spekjes, appel, walnoten en rozijntjes
Ingrediënten voor 4 personen:
gemengde sla 1 "Pink Lady" appel 300 gr spekjes 2 eetlepels walnoten 2 eetlepels blonde rozijntjes een paar geschaafde parmesaankrullen 12 kerstomaatjes
Voor de vinaigrette:
6 el notenolie 2 el rode wijnazijn 2 el ahorsiroop peper van de molen zout
Verdeel de sla, de walnoten, de rozijntjes en de in 2 gesneden kerstomaatjes over de borden. Snij de appel in 4, haal het klokhuis eruit en snij hem in fijne reepjes, verdeel over de sla. Bak de spekjes knapperig in een beetje olijfolie, laat ze een beetje afkoelen en verdeel dan over de sla. Versier met de parmesaankrullen.
Meng al de ingrediënten voor de vinaigrette en verdeel over de slaatjes.
Een receptje speciaal voor Daphne, die we samen met haar familie voor de 3de keer terug zien in augustus!
Crème brûlée kan je hier in ieder restaurantje eten als dessert. Spijtig genoeg wordt deze nog zelden echt vers klaargemaakt en gebruikt men in veel restaurants een kant en klare crème, waar ze nog enkel het suikerlaagje moeten op branden!
Maar ik maak dus nog steeds echt verse crème brûlée, en dat blijft toch echt wel de beste.
Snij de vanillestokjes in twee en schraap het merg eruit. Doe de vanillestokjes, de merg en 60 gr suiker bij de room en breng de room aan de kook. Meng de dooiers met de andere 60 gr suiker en klop dit op tot het mengsel bijna wit ziet. Giet voorzichtig de kokende room door een zeef bij het eimengsel.
Verdeel alles over lage schaaltjes. Zet de schaaltjes in een "bain marie" in de voorverwarmde oven op 110° gedurende 30 min.
Haal de crèmes uit de oven en laat ze afkoelen. Zet ze liefst een paar uur in de ijskast.
Voor het opdienen strooi je een klein laagje cristalsuiker over de crèmes en brandt ze onder de grill of met een gasbrander.
Categorie:Desserten
11-06-2010
Bloemkoolstoemp met zure room en grijze garnalen.
Ik heb bij deze stoemp kabeljauw geserveerd maar het kan natuurlijk ook met andere vis of eventueel met vlees.
Ingrediënten voor 4 personen:
1 kleine bloemkool 4 aardappelen 200 gr gepelde grijze garnalen 1 dl boter 1 ei bieslook 4 dikke eetlepels zure room peper & zout & muskaatnoot
Kook de bloemkool en de aardappelen gaar. Giet ze af en voeg er de boter en het losgeroerde ei aan toe en kruid met peper, zout en muskaatnoot. Stamp fijn met een pureestamper (er mogen nog wat kleine stukjes inzitten). Hak de bieslook fijn, zorg dat je een 2-tal eetlepels hebt. Neem de zure room (of neem gewone room en voeg er een paar druppels citroensap aan toe), kruid hem met peper van de molen en zout en voeg er de bieslook aan toe. Neem een ring en doe daar de puree in. Druk goed aan. Verwijder de ring, lepel de zure room op de bloemkoolpuree en werk af met de garnaaltjes.
Categorie:Aardappels&groenten
08-06-2010
Bruschetta met tomatenpesto
Ingrediënten
50 gr zongedroogde tomaten 2 ontvelde en ontpitte tomaten 20 gr pijnboompitten 1 teentje look 50 gr gemalen parmezaan een paar lepels olijfolie peper van de molen en zout een paar blaadjes basilicum stokbrood
Doe alle ingrediënten, behalve de olijfolie, in de keukenrobot en mix fijn. Voeg zoveel olijfolie toe tot je een smeerbare pesto krijgt.
Snijd het stokbrood in plakken en toast het licht, of leg het onder de grill. Laat het brood even afkoelen.
Smeer de pesto op het brood en serveer.
Categorie:Hapjes
06-06-2010
Aardbeienmousse
Tijdens het aardbeienseizoen proberen we natuurlijk zoveel mogelijk te genieten van deze heerlijke vruchten!
Ingrediënten voor 8 personen:
1 kg aardbeien 250 gr mascarpone 150 gr bloemsuiker 500 cl slagroom
Mix de helft van de aardbeien tot een coulis. Klop de slagroom op met de suiker. Klop nu in een andere kom de mascarpone luchtig met 2/3 de van de gemixte aardbeien. Meng de slagroom hier voorzichtig onder.
Snij de overgebleven aardbeien in stukken maar hou er 8 apart voor de afwerking.
Neem 8 glazen en leg onderaan een laagje aardbeien. Lepel er nu wat van het aardbeimousse mengsel op. Leg er nu weer een laagje aardbeien op en nogmaals een laag mousse. Verdeel nu de overgebleven coulis over de glazen.
Werk eventueel af met een toefje slagroom en een hele aardbei. Laat nog een paar uurtjes opstijven in de ijskast alvorens de mousse te serveren.
Categorie:Desserten
03-06-2010
Kip met cider en appeltjes.
Een recept dat ik al vele jaren maak en altijd met veel succes.
Ingrediënten voor 4 personen:
600 gr kippefilet 4 appels 1 ui 200 ml cider 200 ml magere room 100ml water 1 kippebouillonblokje olijfolie margarine bloem peper & zout
Snijd de kipfilets in blokjes en bak ze langs alle kanten aan in olijfolie. Kuis de ui en snij hem fijn. Fruit hem in een beetje olie en voeg de gefruite ui bij de kip. Kruid met peper en zout. Bestrooi de kip met 2 eetlepels bloem en meng goed. Giet de cider erbij en 100 ml water en verkruimel het bouillonblokje er in. Laat even sudderen voeg de room erbij.
Schil de appels, verwijder het klokhuis met een appelboor en snij de appels in schijven van 0,5 cm. Smelt de margarine in een pan en bak er de appelschijven in tot ze kleuren.
Giet de kip met de saus in een ovenschotel en verdeel de appelschijfjes erover. Zet de schotel nog 20 minuten in de oven op 180°.
Ik geef hierbij pasta of kroketjes.
Categorie:Hoofdgerechten - Gevogelte
30-05-2010
Luchtige biscuit
Een makkelijk recept voor een heerlijk luchtige biscuit!
Ingrediënten:
200 gr kristalsuiker 200 gr zelfrijzende bloem 5 eieren boter & bloem voor de vorm
Neem een springvorm, smeer hem in met de boter en bestuif met wat bloem. Verwarm de oven op 180°.
Klop met de keukenrobot de eieren met de suiker op tot een luchtige massa (het moet zeker meer dan verdrievoudigen in volume). Spatel nu voorzichtig de bloem eronder.
Giet het deeg in de vorm en bak gedurende 45 minuten op 180°. Prik met een satéstokje in de biscuit om te zien of hij klaar is, er mag geen deeg meer aankleven.
Je kan de biscuit nu naar keuze afwerken met slagroom, vruchten, marsepein enz.
Categorie:Taarten, cake en gebak
23-05-2010
Pitta "Maison"
Eén van de lievelingsgerechten van onze 2 jongsten is zelfgemaakte "pitta". Hier gaan we!
Maak eerst de looksaus. Meng de yoghourt met de mayonaise en kruid met extra peper van de molen en zout. Pel de look en pers hem bij de saus. Neem de bieslook, snij hem fijn en voeg ook bij de saus.
Maak de groenten schoon en snij in schijfjes, blokjes, enz. (je kan alle soorten rauwkost gebruiken, ik neem meestal wat ik nog in de koelkast vind).
Snij de kipfilets in blokjes en bak ze in een hete pan met olijfolie langs alle kanten aan. Kruid met peper en zout en flink wat paprikapoeder. Laat de kip verder garen.
Snij de pittabroodjes in 2 en warm ze op in een broodrooster.
Schik alles op de borden of vul de broodjes met de groenten, kip en saus.
Categorie:Hoofdgerechten - Gevogelte
19-05-2010
Parfait met noten en geconfijt fruit
Hou er rekening mee dat de parfait zeker een paar uur in de diepvries moet opstijven voordat je hem kan serveren! Dus: goed op tijd klaarmaken. Ingrediënten:
125 gr noten (je mag mengen: hazel- amandel- walnoten enz...) 75 gr fijngehakte geconfijte vruchten 5 eiwitten 190 gr kristalsuiker 1 el water 1 el honing 250 ml volle room
Neem een cake- of broodvorm en bekleed die helemaal met plastic folie. Zorg dat de folie goed over de randen hangt. Hak de noten in grove stukken. Neem een tefalpan en en laat de noten met de honing lichtjes kleuren. Laat daarna afkoelen.
Neem een vetvrije kookpot en laat er de kristalsuiker met het water in opkoken. Laat zeker 10 minuten koken op een zacht vuurtje.
Klop nu de eiwitten op met een keukenrobot. Als je streepjes begint te zien in het eiwit voeg dan voorzichtig de suikersiroop toe en blijf kloppen. Zet de keukenrobot op de hoogste stand en laat kloppen tot het eiwitschuim verdubbelt is in volume. Je blijft nu nog zo'n 15 minuten kloppen tot het schuim afgekoelt is. Nu spatel je voorzichtig de notenmengeling en de geconfijte vruchten eronder. Klop de slagroom half op en spatel die dan ook onder het mengsel.
Giet nu alles in de vorm en plooi de folie bovenaan mooi dicht. Laat minstens een paar uur opstijven in de diepvries.
Voor het opdienen haal je de parfait uit de diepvries en je snijdt hem in mooie plakken. Serveer eventueel met een coulis van bosvruchten, slagroom of wat geschaafde amandelen.
Categorie:Desserten
16-05-2010
Limoncello
Een receptje speciaal voor Carla en Geert die mijn Limoncello zo lekker vonden!
Deze winter heb ik voor het eerst zelf limoncello gemaakt. Ik kende die drank niet maar toen ik in een kookprogramma op tv zag hoe je zelf limoncello kan maken wist ik al direkt dat ik dat graag zou lusten. En inderdaad, lekker dat dat is....maar je mag er wel niet teveel van drinken want het stijgt zeer vlug naar je hoofd! Mijn recept is een combinatie van verschillende recepten die ik vond op internet en voor mij zijn dit de ideale verhoudingen.
Ingrediënten:
50 cl alcohol van 96% 60 cl water 400 gr kristalsuiker 5 dikke bio citroenen
Was de citroenen (niet iedereen heeft zoals wij een eigen citroenboom op zijn terras staan, dus is het belangrijk dat je ONBESPOTEN citroenen gebruikt!). Schil de citroenen met een dunschiller zodat je alleen het gele van de schil haalt zonder teveel wit aan. Neem een bokaal en doe de schillen erin en giet daar de alcohol op. Zet de fles in de kelder of ergens waar het niet te warm is en laat de schillen een weekje trekken in de alcohol. Schud iedere dag eens goed met de bokaal.
Na een week neem je 60 cl water, je doet er de suiker bij en je warmt dit op een zacht vuurtje op tot het water doorzichtig is. Je laat deze suikersiroop volledig afkoelen. Filter nu je alcohol en voeg dan het suikerwater bij de alcohol. Giet de limoncello in goed sluitbare flessen.
Laat de limoncello nog een paar weken rusten (als je zoveel geduld hebt ) en zet hem voor het serveren een paar uur in de diepvriezer.
Categorie:Drankjes
11-05-2010
Slaatje met fetakaas en meloenbolletjes.
Lekker fris en zomers!
Ingrediënten voor 4 personen
ruccola, rode en groene eikenbladsla pijnboompitten een rijpe Charentais meloen 250 gr fetakaas balsamicoazijn & notenolie peper van de molen en zout
Verdeel de gekuiste slasoorten over de borden. Rooster de pijnboompitten in een droge pan (oppassen voor verbranden!) Snij de meloen in 2, haal de pitten eruit en steek er met een Parisiënnelepeltje bolletjes uit. Snij de fetakaas in blokjes. Verdeel de meloen, fetakaas en pijnboompitten over de sla. Maak een dressing met balsamico en de notenolie en kruid met peper en zout. Giet wat van de dressing over de sla en geef nog eens een extra draai met de pepermolen over de slaatjes.
Categorie:Voorgerechten
09-05-2010
Tagliatelli met spekjes, champions en zongedroogde tomaten
Ingrediënten voor 4 personen:
500 gr tagliatelli 400 gr gerookte spekblokjes 250 gr champions 8 zongedroogde tomaten 400 ml room flik wat peterselie peper & zout
Snij de champignons in schijfjes en stoof ze in een beetje olijfolie. Bak dan de spekblokjes tot ze knapperig zijn. Doe de spekblokjes en de champions samen in een pot en giet er de room bij. Kruid goed met peper van de molen en een klein beetje zout. Breng zachtjes aan de kook en laat de saus wat indikken (gebruik eventueel een sausbinder). Snij de zongedroogde tomaten in stukjes en voeg ze bij de saus. Hak de peterselie fijn en strooi eveneens bij de saus.
Kook de tagliatelli al dente en giet af. Verdeel hem over de borden en verdeel wat saus over de tagliatelli. Serveer de rest van de suas apart bij de pasta.
Categorie:Pasta
05-05-2010
Florentijnse taart
Deze taart is er één die ik al jaren maak en ze valt hier in huis nog steeds in de smaak! Eigenlijk is het meer een soort koek, maar het makkelijkst is om een springvorm te gebruiken, vandaar de ronde vorm. Je kan de taart ook gerust een paar dagen bewaren, als dat lukt tenminste
Ingrediënten:
300 gr fondant chocolade (+ 60%) 50 gr boter 100 gr kristalsuiker 1 ei 75 gr gemengd geconfijt fruit 75 gr geconfijte kersen 100 gr gemalen kokos
Smelt de chocolade in de microgolfoven en roer mooi glad. Neem een springvorm en vet hem in, giet er de chocolade in en strijk glad. Zet in de ijskast om af te koelen. Klop nu de zachte boter en de suiker tot een romig mengsel en klop er dan het ei onder. Voeg de kokos, het geconfijt fruit & kersen toe. Schep het mengsel nu op de hard geworden chocolade. Bak de taart zo'n 45 minuten in een voorverwarmde oven op 150°. Neem uit de oven en laat volledig afkoelen voordat je de koek uit de vorm haalt.
Categorie:Taarten, cake en gebak
02-05-2010
Toastjes met zalmmouse
Ingrediënten
2 sneetjes gerookte zalm 2 eetlepels mayonaise 1 deciliter slagroom peper & zout enkele druppels citroensap dille of dragon toastjes
Klop de slagroom tot er piekjes ontstaan. Hak de zalm fijn in de keukenrobot. Roer een paar druppels citroensap door de mayonnaise, meng er de puree van de zalm onder en kruid met peper en zout. Roer er nu voorzichtig de slagroom onder. Laat een paar uur opstijven in de ijskast.
Neem de toastjes en smeer er de zalmmousse op. Werk af met fijgehakte dille of dragon.
Categorie:Hapjes
27-04-2010
Asperges met gerookte zalm en kruidensaus.
Niet alleen in België hebben ze lekkere asperges, ook hier bij ons in de Lot & Garonne vindt je ze. Ik koop ze meestal op de markt bij plaatselijke boeren, dan heb je echt verse asperges.
Ingrediënten voor 4 personen:
1 kg asperges 4 sneetjes gerookte zalm 3 eieren 300 gr zure room 1 el witte wijnazijn peper & zout verse peterselie, bieslook en dragon
Schil de asperges en breek het uiteinde eraf. Breng een pot water met een snuifje zout aan de kook. Laat de asperges met het deksel op de pot gaarkoken (afhankelijk van de dikte zo'n 10 tot 15 min.) Kook de eieren hard. Pel ze en laat afkoelen. Was de kruiden en hak ze fijn. Neem de zure room en meng er de kruiden onder. Breng op smaak met peper en zout en meng er de wijnazijn onder. Snijdt 2 eieren fijn en meng ze voorzichtig onder de saus. Als de asperges gaar zijn haal je ze uit de pot, leg ze even op een keukenhanddoek om te laten uitdruppen. Pak de uiteinde van de lauwe asperges in met de zalm en schik ze op de borden. Verdeel de saus over de borden. Snijdt het laatste eitje fijn en verdeel het over de asperges.
Categorie:Voorgerechten
23-04-2010
Appeltaart
Als ik taart bak dan vraagt onze Nils altijd om appeltaart te bakken. Eigenlijk is dat één van de weinige soorten taart die hij graag eet. Dit is zijn lievelingsrecept.
Ingrediënten:
1 vel kruimeldeeg 3 appels 3 el suiker 1 ei 80 ml room 1 el Calvados
Bekleed een bakvorm met het kruimeldeeg. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij ze in smalle plakjes. Leg de plakjes overlappend op de taartbodem en bestrooi ze met 2 el suiker. Bak de taart 15 minuten op 190°. Klop nu het ei op met 1 el suiker, de room en de calvados. Giet dit mengsel nu over de taart en bak ze nu nog 35 minuten. Je kan de taart lauw eten, met een bolletje vanilleijs of slagroom.
Categorie:Taarten, cake en gebak
20-04-2010
Tomatentaart
Onze gasten zegden het ons gisteren weer eens: in België proeven de tomaten niet zoals hier bij ons in het zuiden! De tomaten hebben hier veel meer smaak, ze krijgen de kans om volledig in de zon te rijpen en worden pas geoogst als ze volledig rijp zijn.
Deze tomatentaart maakte ik reeds dikwijls voor onze gasten. Je kan het recept natuurlijk aanpassen: met of zonder look, wel of geen zongedroogde tomaatjes enz.
Ingrediënten:
1 vel kruimeldeeg 2 eetlepels mosterd 6 tot 8 rijpe tomaten een paar zongedroogde tomaten verse basilicum tijm 2 teentjes look olijfolie peper & zout
Snij de tomaten in schijven en laat ze een paar uur uitdruppen voordat je ze gebruikt.
Leg het kruimeldeeg in een taartvorm en bak het 10 minuten "blind" in een voorverwarmde oven op 180°. Haal uit de oven en laat even afkoelen.
Smeer de mosterd uit op de bodem van de taart. Leg er nu de tomatenschijfjes op. Kruid met peper en zout, de fijngehakte look, de tijm en de fijngesnipperde basilicum. Druppel er een beetje olijfolie over.
Bak de taart nu 25 minuten op 180°. Haal de taart uit de oven, snipper er de fijngesneden zongedroogde tomaatjes over en zet de taart nog een 5-tal minuutjes in de oven.
Smakelijk!
Categorie:Voorgerechten
17-04-2010
Geitenkaasje met gerookt spek en appel.
Zelf hou ik heel erg van geitenkaas maar veel mensen vinden de smaak te sterk. Ik gebruik meestal vrij jonge geitenkaas, die heeft een zachtere smaak en zeker in combinatie met het spek is dit een zeer lekker voorgerechtje.
Ingrediënten voor 4 personen:
4 ronde geitenkaasjes 8 sneetjes dun gerookt spek 2 rode appels gemengde sla 2 eetlepels Luikse siroop 1 glas rode wijn peper van de molen & zout een handje vol okkernoten
Vouw rond ieder geitenkaasje 2 sneetjes spek. Schik de sla op de borden. Snij de appels in 4 en haal het klokhuis eruit. Snij ze dan in blokjes of staafjes en verdeel over de sla. Strooi er ook de okkernoten over. Verwarm de Luikse siroop en giet er de rode wijn bij. Roer mooi glad en kruid met flink wat peper van de molen en zout. Zet de geitenkaasjes in de oven onder de hete grill tot het spek licht knapperig is en de kaas zacht is. Schik de kaasjes op de borden en giet er het sausje over.
Categorie:Voorgerechten
12-04-2010
Meloenbolletjes met hesp en kaas.
De eerste Cavaillons liggen hier bij ons al in de winkel. In de zomer zijn ze natuurlijk op zijn lekkerst en ik gebruik ze zowel als aperitiefhapje, in voorgerechtjes en als dessert!
Snij een Cavaillon in twee en lepel de pitten eruit. Snij er dan met een parisiënne lepeltje bolltjes uit. Voor de kaas kies ik meestal voor een streekkaas, de "Baechler au piment" maar een andere pittige kaas kan je natuurlijk ook gebruiken. Snij de kaas ik blokjes van 1,5 op 1,5 cm. Rol de sneetjes boerenham op. Neem nu coctailprikkers en steek er een meloenbolletje op en een blokje kaas of een rolletje hesp.
) en zet hem voor het serveren een paar uur in de diepvriezer.
