Ingrediënten

12 personen

• 500  g witlof
• 3uien
• 1 dikke soeplepel bloem
• 75 g boter
• 1200  ml visbouillon
• peterselie
• 1 brikje slagroom

Bereiden:

1.    Snijd de onderkant van de stronken witlof en snijd het witlof doormidden. Verwijder de harde kern. Snijd het witlof in stukken. Snipper de ui.

2.    Verhit in een grote pan de boter. Bak de witlof en de ui ca. 5 min. zachtjes, schep regelmatig om. Strooi de bloem er over, roer ze onder tot ze opgenomen is en laat even bakken; voeg visfond toe en roer tot alles los komt. Laat de groenten afgedekt ca. 25 min. zachtjes koken (kan overkoken!). Snijd de peterselie fijn.

3.    Pureer de soep met een staafmixer. Breng de soep al roerend opnieuw aan de kook. Roer de slagroom erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel wat grijze garnaaltjes in de soepkommetjes en giet de soep erover  Strooi de peterselie erover en dien op.

Visbouillon maken

·       1 kg witvisafval (graten, koppen en vellen)

·       1 ui, in dunne ringen

·       4 takjes peterselie

·       2 laurierblaadjes

·       2 wortels, in dunne schijfjes

·       2 stengels bleekselderij, in kleine stukjes

·       4 zwarte peperkorrels

Bereidingswijze
Voorbereiding: 10min  ›  Bereiding: 30min  ›  Klaar in:40min 

1.    Spoel de vissenkoppen en graten goed af en doe ze in een grote pan. Schenk er ruim 1¼ liter water bij, breng dit aan de kook en schuim af. Voeg ui, peterselie, laurier, wortels, bleekselderij en peperkorrels toe. Laat de bouillon ca. 30 min. op laag vuur trekken.

2.    Neem de pan van het vuur . Zeef de bouillon en verwijder visafval en groenten. Gebruik de bouillon direct of bewaar in de koelkast of diepvries.

21-01-2018 om 00:00 geschreven door de loe  

• BENODIGDHEDEN

  bakpapier of siliconenmatje staafmixer

  200 gr belegen kaas in blok ( Brugse kaas)

  1 sjalot

  50 gr.walnoten

  3 stronkjes witloof

  1 scheutje walnotenolie

  1 scheutje ciderazijn

  1 scheutje appelsap

  3 eetlepels zure room

  4 sneetjes spek

  honing p/z

  rozijnen

  tuinkers 

  romeinse kervel

  BEREIDING

  DE VOORBEREIDING

  • 6 sneetjes spek

  Verwarm de oven voor op 170°C. Leg de reepjes spek op een vel bakpapier of op een siliconenmatje, en bak ze krokant in de hete oven (ongeveer 10-12 minuten).

  DE DRESSING

  • 4.5 eetlepels zure room
   
  • 1.5 scheutjes appelsap
   
  • 1.5 scheutjesciderazijn
   
  • 1.5 scheutjes walnotenolie
   
  • honing

  Intussen maken we de dressing klaar. In een mengbeker doe je de zure room, het appelsap, een flinke scheut walnotenolie, een scheutje ciderazijn en de honing.

  • peper
   
  • zout

  Mix de dressing met de staafmixer, proef en voeg naar smaak een beetje zout en peper van de molen toe.

  HET WITLOOFSLAATJE

  • 4.5 stronkjes witloof

  Snij de stronkjes witloof eerst middendoor en vervolgens in niet te fijne onregelmatige stukken. Doe het witloof in een grote slakom. Snij de appel in fijne reepjes (julienne) en voeg ze bij het witloof. Schillen is niet nodig.

  • 75 g walnoten
   
  • rozijnen
   
  • tuinkers

  Strooi een handje rozijnen en de fijngesneden walnoten in de sla, samen met de pittige tuinkers.

  • 1.5 sjalotten
   
  • optioneel kervelpluksels (wilde of Romeinse kervel)

  Snipper de sjalot fijn, en werk er de sla mee af. Als je de kervel in huis hebt, voeg dan de fijne pluksels toe. Meng alles.

  • 300 g belegen kaas in blok (bv. Brugse kaas)

  Haal er de belegen kaas bij. Gebruik een dunschiller om snippers kaas over de sla te strooien.

  Snij de krokante sneetjes spek in kleine stukjes en voeg ze toe aan de sla.

  Giet de dressing over de gemengde witloofsalade, en klaar! Serveer de witloofsla in een soepkom of een diep bord.

20-01-2018 om 00:00 geschreven door de loe  

BENODIGDHEDEN:

·      2 appels (Jonagold)

·      1 ajuin

·      1 vel of bladerdeeg

·      boter

·      bloem

·      pepers

·      zout

·      nootmuskaat

·      slaolie

Bereiding

Verwarm de oven voor tot 180 °C.

·       boter

·       bloem

Vet een taartvorm in met boter. Bestuif met bloem.

·       1 vel   bladerdeeg

Leg het bladerdeeg in de vorm. Duw de randen goed aan. Snijd overtollig deeg weg.

Leg een vel boterpapier op het deeg. Strooi er de blindbakvulling in.

Bak de quichebodem 20 minuten in de voorverwarmde oven.

Smelt een klont boter in een pan.

·       1 ajuin

·       2 appels (Jonagold)

Pel en snipper de ui. Schil de appelen en snijd ze in stukken. 

Stoof de ui kort aan. Doe er de appelen bij.

·       5 stronkjes witloof

Verwijder de harde kern van het witloof en snijd het in  stukken.

·       peper

·       zout

·       nootmuskaat

Doe het witloof bij de appelen en laat mee bakken. Kruid met zout, peper, nootmuskaat

·       4 eieren

·       2 deciliters room

Klop de eieren los met de room. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Haal de taartbodem uit de oven. Leg er de gebakken groenten in. Giet er het eimengsel over.

·       200 g blauwe kaas

Verbrokkel de kaas en strooi hem over de quiche.

Bak de quiche 30 minuten in de voorverwarmde oven.

19-01-2018 om 00:00 geschreven door de loe  

Kamschelpdiertjes in een glaasje

nodig:

een drietal kamschelpdiertjes per persoon, appelsienen, witloof, witte balsamico, olijfolie, peper en zout

bereiding:

was het witloof en snijd het in fijne brunouise

maak wat zeer fijne zeste van de appelsienen

pel de appelsienen à vif en snijd de partjes in brunoise.

Meng witloof en appelsien met wat olijfolie en een beetje balsamico. Breng op smaak met zwarte peper en zout.

Vul de glaasjes met een lepel van het mengsel

bak al scheppend de kamschelpdiertjes kort (2 min.) in boter: ze moeten nog lichtjes raus zijn binnenkant.

Schep een 3-tal diertjes in elk glaasje, strooi er wat zeste over.

18-01-2018 om 00:00 geschreven door de loe  

31-12-2017 om 11:43 geschreven door de loe  

27-12-2017 om 00:00 geschreven door de loe  

25-12-2017 om 00:00 geschreven door de loe  

24-12-2017 om 00:00 geschreven door de loe  

23-12-2017 om 00:00 geschreven door de loe  

22-12-2017 om 00:00 geschreven door de loe  

21-12-2017 om 00:00 geschreven door de loe  

03-12-2017 om 00:00 geschreven door de loe  

02-12-2017 om 00:00 geschreven door de loe  

01-12-2017 om 00:00 geschreven door de loe  

30-11-2017 om 00:00 geschreven door de loe  

19-11-2017 om 00:00 geschreven door de loe  

INGREDIENTEN

Rode kool chutney

19-11-2017 om 00:00 geschreven door de loe  

Aardappelwafels

2 kg aardappelen

100 gr bloem

4 eieren (volledig)

peper

zout

kruidnoot

aardappelen koken, afgieten en goed drogen

bloem toevoegen (aardappelen moeten nog warm zijn)

eieren toevoegen

goed mengen

afbakken in wafelijzer

Banketbakkersroom

1l melk

5 eierdooiers

90 gr pudding

250 gr suiker

1 vanillestokje

klop de eierdooiers met het puddingpoeder en de suiker los in een beetje melk

breng de rest van de melk aan de kook met het vanillestokje

schep enkele lepels warme melk door het eimengsel en klop dit dan door de warme melk

laat inkoken tot pap

giet in een koude kom en dek af met plastic folie

18-11-2017 om 00:00 geschreven door de loe  

Ingrediënten
Dit recept is geschikt voor 4 personen.

1ei
5 g bieslook
1 paarse wortel
1 gele wortel
1/2 raap
zout
peper
1 takje verse tijm
2 dl bruin bier
1 eetlepel Luikse siroop
3 eetlepels boter
2 sjalotten
500 g everzwijnstoofvlees 30 g koude boter in blokjes 3 eetlepels appelazijn
2 eetlepels olijfolie

Voorbereiding

Bereidingstijd: 30 min. + 20 min. marineertijd + 15 min. gaartijd

1. Verwarm de oven voor op 180°C.

2. Fruit 1 fijngesneden sjalot in 1/3 boter. Mix het vlees samen met de sjalot en het ei in de keukenrobot. Maak balletjes van het vlees en bak ze ± 10 min.

   bruin in een pan met 1/3 hete boter. Leg ze in een ovenschotel en laat ze 15 min. verder garen in de oven.

3. Maak de gepekelde groenten: snijd met behulp van de mandoline of dunschiller fijne repen van de groenten (raap, gele en paarse wortel), en marineer

   ze 20 min. in de appelazijn, olijfolie en flink wat peper en zout. Marineer wel de repen paarse wortel apart, anders verkleuren de andere groenten!

4. Fruit de andere fijngesneden sjalot in 1/3 van boter en voeg de Luikse stroop en het bruin bier toe. Laat 10 min. inkoken. Monteer net voor het

   opdienen met de koude blokjes boter die je een voor een al roerend toevoegt. Kruid bij met peper en zout.

5. Dien de balletjes op met de saus, een takje tijm en de gepekelde groenten, die je afwerkt met gesnipperde bieslook.

Kooktip

Je kunt de groenten een dag op voorhand pekelen, dan zijn ze extra lekker.

Bekijk de video > 

18-11-2017 om 00:00 geschreven door de loe  

17-11-2017 om 00:00 geschreven door de loe