5 september om 19u Iedereen &Jos Mosselen 3 okt. Koks Sven &Erik
24 oktober Koks Dirk & Nicolas
7 november Koks Rik & Jos
19 december Kerstmenu Koks Jef &Loe
16 januari 25 nieuwjaarsmenu Koks Kevin & Mark
13 februari 25 Koks Jef &Erik
13 maart 25 Koks Sven &Loe
3april 25
koks Mark&Kevin
8 mei 25
Koks Dirk & Nicolas
zaterdag 17 mei 25
damesavond Woensdag 21 mei 25
Koks Jos & Rik
5 juni 25 koks Steven & Bart BBQ đ 19 juni Koks Steven &Bart
Maandagavond voor de tgv avond de koks verwittigen als je niet kan komen
We beginnen om 19u te RELST
KLIK MET DE MUIS OP DE KLEINE FOTO DAN VERSCHIJNT DE FOTO OP WARE GROTE
RECEPT ZOEKEN IN BLOG EEN WOORD VAN HET RECEPT INVULLEN BIJ ZOEKEN IN BLOG
Zoeken in blog
LEDEN TGV
1. JEF PYPEN 2. LUDO MEEUS 3. STEVEN SERVRANKX 4. JOS ARTOIS 5. RIK HOMBLE 6. NICOLAS MALICHEFF 7. DIRK PELGRIMS 8. BART NACKAERTS 9. SVEN STERCKX 10. ERIK THORA 11.MARC VAN STEENBEECK 12.KEVIN SOETAERT
ERE LEDEN Van Bedts Frans 1987-2016 DEN BOLLE + DE FONZ 1987-2011 Yves poffe Luc Kiesekoms Luc Sunt Dirk Janssens de mannen van de lipsestraat eddy &francis fabian aps Andre Gille Laurent Snijers Mon Fillet Paul Troch Peter gillis enz.
Tildonks Gastronomisch Vennootschap 38 STE JAARGANG
Opgericht oktober 1987
WELKOM BIJ DE TILDONKSE GASTRONOMISCHE VENNOOTSCHAP
CULINAIRE DONDERDAGEN
VOOR 12 VRIENDEN
11-11-2022
VARKENSHAASJE AMANDELEN EN ORANJEBLOESEM MET BLOEMKOOL EN WORTELEN
, maar met bloemkool kun je zoveel meer dan alleen Hollandse gerechten maken. Of je kiest voor roosteren, bakken, koken of stomen: met de talentvolle roosjes maak je gerechten die verrassen. Ook hoofdredacteur Fanny Glazenburg is dol op deze veelzijdige groente. Ze maakte een recept van Ottolenghi: een hele geroosterde bloemkool met tahinsaus. Fanny over haar favoriete bloemkoolrecept: ÂAls fan van Yotam Ottolenghi had ik bijna al zÂn geroosterde bloemkoolrecepten al eens gemaakt. Behalve deze hele, omdat ie best lang in de oven moet en ik daar niet altijd tijd voor had. Blij dat ik er eindelijk de tijd voor heb genomen, want ook die geroosterde bloemkoolbladeren waren heerlijk!Â
Hele geroosterde bloemkool met tahinsaus
Bijgerecht | 4 personen
Ingrediënten Voor de bloemkool
1 grote bloemkool (ca. 1,3 kg, bladeren intact houden)
45 g boter op kamertemperatuur (of kokosolie)
2 el olijfolie
Himalaya zout
Voor de tahinsaus
80 g tahin (liefst Libanese)
15 g peterselie (grof gehakt)
1 kleine teen knoflook
3 el citroensap
Ca. 80 ml water
Himalayazout
Bereidingswijze
De bloemkool
Knip met een schaar een deel van de bloemkoolbladeren af, zodat er zoÂn 5 cm van de roosjes zichtbaar is.
Vul een pan (waar de bloemkool royaal in past) tot driekwart met water. Breng water aan de kook, voeg zout toe en laat de bloemkool in de pan zakken, met de witte kant naar onderen. Breng het water weer aan de kook, laat de bloemkool 6 minuten koken en schep hem dan met behulp van een schuimspaan met de witte kant naar beneden in een vergiet. Zet de kool 10 minuten opzij om uit te lekken en af te koelen.
Verhit de oven op 170 °C.
Meng de boter en de olie. Leg de bloemkool met de witte kant boven, bestrijk hem met het olie/botermengsel en bestrooi en 1Œ theelepel zout. Zet de bakplaat in de oven en rooster de kool 1œ-2 uur. Bestrijk de bloemkool elke 20 minuten met het boter/oliemengsel tot de bloemkool echt gaar en donker goudbruin is en de bladeren krokant geroosterd zijn.
Haal de bloemkool uit de oven en zet hem even opzij om af te koelen. Verdeel de kool dan over de borden. Heerlijk met onderstaande dipsaus.
De tahinsaus
Schep de tahin met peterselie en knoflook in de kleine vorm van een keukenmachine. Pureer ca. 1 minuut tot de tahin groen is en voeg het water toe met het citroensap Πtheelepel zout. Laat de machine draaien tot het een gladde, groene saus is, met de consistentie van slagroom. Meng er, als hij te dun is, nog wat tahin door, of voeg als hij nog te dik is een scheutje water toe.
Varkenshaasje en marinade
1000g varkenshaasje
7tenenknoflook
4stcitroenen
5eltijmblaadjes
100mlolijfolie
Amandelen
200gamandelenblanke
90mlolijfolie3 el+3 el
1 Âœelhoning
1tloranjebloesemwater
30gmuntblaadjes
2stcitroenen
Paprika
4strode paprikaÂs
15mlolijfolie
zout en peper
Bereiding
Verwarm de oven voor tot 220℃ (nadat vlees is gemarineerd). Zet de borden in de warmhoudkast.
Marinade
Hak de tenen knoflook fijn. Rasp 1œ el citroenschil af en pers de citroenen uit. Doe de knoflook in een grote kom met 1 el citroenrasp (bewaar rest voor marinade), 100 ml citroensap, alle tijmblaadjes, 100 ml olijfolie, 2 tl zout en heel royaal versgemalen peper. Voeg het lamsvlees toe, meng alles goed en laat het minstens 1 œ uur in de koelkast marineren.
Amandelsalsa
Pers de 2 citroenen uit.
Verhit 3 el olijfolie in een kleine koekenpan en bak de amandelen al roerend in 3-4 min tot ze gelijkmatig goudbruin zijn. Laat de amandelen op een bord met keukenpapier iets afkoelen. Hak de amandelen fijn en meng ze in een kom met de overgebleven citroenrasp en citroensap (75 ml), de honing, het oranjebloesemwater, 1 tl zout, royaal versgemalen peper en 3 el olijfolie. Roer alles goed door elkaar en zet apart. Snijd de muntblaadjes fijn en meng ze kort voor het uitserveren door de amandelen.
PaprikaÂs
Snijd de paprikaÂs in vieren en verwijder de lijsten en zaadjes.
Zet een grillplan op hoog vuur. Besprenkel de rode paprikaÂs met olijfolie en Âœ tl peper en leg ze in de grillpan. Rooster ze ca. 10 min en keer ze halverwege tot alle stukken aan beide kanten geblakerd zijn.
Vervolg varkenshaasje
Grill de varkenshaasje in de gloeiend hete grillpan (laat de marinade in de kom achter) ca 4 min. Keer ze halverwege zodat beide kanten geroosterd zijn en gaan karameliseren.
Leg 20 tot 25 min voor het serveren de filets in een braadslee met de paprikaÂs en braad ze nog 3-4 min (afhankelijk van de dikte van de filets) in de voorverwarmde oven. Zet de braadslee nog even in de warmhoudkast om te laten rusten.
Verdeel het vlees in plakken van 1 cm dikte.
Giet intussen de marinade in een kleine pan en breng hem op halfhoog tot hoog vuur aan de kook. Zet apart
Ingrediënten wortelen
800g lange,dunne jonge wortelen (of gewone wortelen,in lange smalle repen van 10cm op 1,5cm), geschraapt en steeltjes ingekort)
60g granaatappelpitten (ca 1/2 granaatappel)
2 theelepels komijnzaad (ik gebruik 1 eetlepel komijnzaad en 1 eetlepel komijnpoeder)
2 theelepels honing (voor mij 4 theelepels)
20g boter, gesmolten (voor mij 40g)
1 eetlepels olijfolie (voor mij 2 eetlepels)
10g korianderblaadjes, grof gesneden
2 theelepels citroensap
2 eetlepels rozenharissa (voor mij 2 koffielepels, of minder of meer afhankelijk van de soort)
zout 3/4 theelepel of minder
Bereiding:
Oven voorverwarmen op 210°C. Meng in een grote kom de komijn met de honing, harissa, boter, olijfolie en zout. Voeg de wortelen toe en wentel ze door het honingmengsel. Schik ze naast elkaar op een met bakpapier bedekte bakplaat, gebruik zo nodig 2 bakplaten. Rooster de jonge wortelen 12-14 minuten (of langer) tot ze bruin beginnen te worden en beetgaar zijn. Gebruik je gewone wortelen in reepjes dan adviseer ik om de gaartijd te verlengen aan een lagere temperatuur: 180°C. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen. Meng vlak voor het opdienen de overige ingrediënten door de wortelen en dien op. Ze zijn het lekkerst op kamertemperatuur.
Tip:
Voeg de granaatappelpitten de laatste 5 minuten erbij. Ze roosteren dan nog heel kort mee en de sappen komen vrij.
Couscoussalade met cherrytomaatjes
Nodig voor 4 personen:
250 g couscous
90 ml olijfolie
2 tl ras el hanout
400 ml kokend water
400 g cherrytomaatjes
2 uien, in dunne ronde plakken (300 g)
30 g gele rozijnen of sultanaÂs
1 tl komijnzaad, geroosterd en licht gekneusd
50 g gezouten geroosterde amandelen, grofgehakt
15 g korianderblad, grofgesneden
15 g muntblaadjes, grof gescheurd
1 citroen: rasp er 1 tl schil af en pers er 1 el sap uit
zout en zwarte peper
Bereiding:
Doe de couscous in een middelgrote schaal. Sprenkel er 2 el olijfolie over, bestrooi hem met 1 tl ras el hanout, Ÿ tl zout en royaal peper en giet het kokendhete water erover. Roer alles door elkaar.
Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet hem 20 minuten opzij.
Haal de folie eraf, haal een vork door de couscous zodat hij rul wordt en laat afkoelen.
Doe 1 el olie in een grote koekenpan en zet hem op hoog vuur. Voeg als de olie heet is de tomaatjes toe en bak ze 3-4 minuten onder af en toe roeren tot ze bruin zijn en openbarsten.
Schud de tomaatjes uit de pan, bestrooi ze met een snuf zout en zet ze met eventueel uitgelopen sap apart.
Veeg de pan schoon, giet de overgebleven 3 el olijfolie erin en zet hem op halfhoog tot hoog vuur.
Voeg de uien, de overgebleven tl ras el hanout en ⅛ tl zout toe en bak regelmatig omscheppend 10-12 minuten tot de uien diep goudbruin en gaar zijn.
Haal de pan van het vuur, roer de rozijnen door de uien en laat afkoelen.
Stort de couscous als hij iets is afgekoeld in een grote kom. Roer het uien-rozijnenmengsel erdoor. Voeg komijnzaad, amandelen, kruiden, citroenrasp en -sap, 1/4 tl zout en royaal versgemalen peper toe en meng alles luchtig.
Schep de couscoussalade in een schaal en schik de tomaatjes erop.
Benodigdheden : 3 ui 1500 gr pompoen 3 tenen look 300 gr wortelen 7 kippenblokjes of groenten blokjes 3,5 l water 3el gehakte peterselie 450 gr garnalen room olie -P/Z brood Bereidingswijze: De groenten grof snijden De ui in de olie fruiten ,de wortelen en pompoen toevoegen en even laten fruiten. Bevochtigen met water en 20 minuten laten garen . kruiden toevoegen en soep fijn mixen . Room toevoegen,op smaak brengen en afwerken met de peterselie en de gepelde garnalen .
Snij elke pens in 8 gelijke delen Schil de appel en snij in 8 gelijke stukjes
Bereiding:
Bestrijk de stukjes appel met de abrikozen confituur . Steek een stukje witte pens,een stukje appel en een stukje zwarte pens op een spiesjes en bak de spiesjes 2ĂĄ 3min. Op een hete BBQ.
Verwijder de pit van de pruimen en probeer de helften aan elkaar te laten. Wikkel om elke pruim 1pakje spek. Steek er een cocktail prikker in. Bak de pruimen ca 4 min. Op de BBQ. Besprenkel met een paar druppels balsamicoazijn,citroensap en P/Z naar smaak.
Maak het gehakt klaar met alle kruiden en benodigheden . Rol balletjes ongeveer zo groot als een golfbal en rol ze door de rub . Omwikkel de balletjes met het spek en prik er een cocktail prikker in. Meng de BBQ saus en de honing verhouding 2/1 . Bakt de ballen op de BBQ na een half uur insmeren met de BBQ saus en laat nog even op de BBQ liggen.
4.MINIBRUNCHBURGER :
Benodigheden:
Mini broodjes 1/2 rijpe avocado 2 el. Mayonaise 4 mini hamburger ( kan je zelf klaar maken zie vorige MOINK Balls 4 blaadjes babyromainesla 90 gr rode bietenschijven zoetzuur in de pot
Aan de slag:
Bak de hamburgers broodjes af op de BBQ Schep het vruchtvlees van de avocado uit de schil en prak met een vork tot puree. Meng met de mayonaise en breng op smaak met P/Z. Bak de hamburgers in 8 min. Goudbruin Snij ondertussen de broodjes door en leg nog even op de rooster . Beleg de onderkant van elk broodje met een blaadje sla,wat avocado mayonaise,een hamburger en rode biet.
5 GEGRILDE PATAT
Benodigheden:
1,5 kg. Patat. ,3el.olie,zout
Voor de vinaigrette: 50ml lekkere olie -1el.dijonmosterd-2 gegrilde citroenen - 2 teentjes look-15 gr.peterselie-15 gr oregano-1sjarlot
BEREIDING :
Spoel de patat goed met koud water,snij in grote stukken en kook ze in gezouten water een 10 tal minuten. Besprenkel met zout en olie en bakt ze op de BBQ Leg de gerilde patat in een grote kom en maak de vinaigrette. Meng de olijfolie met mosterd en het sap van 1 gegrilde Citroen . Voeg de look ,peterselie,oregano en sjalot toe. Giet alles over aardappel en zet goed rond
Meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar in een kom. Proef even en voeg eventueel nog wat extra peper of zout toe.
Voeg de fijngesneden witte kool, de wortel en peterselie toe en meng alles door elkaar.
Dek af en laat de salade nog minimaal 2 uur in de koelkast op smaak komen
. 8.STICKY APPLE PIE:
BENODIGHEDEN:
2kg. appels - rum - 150 gr. Rozijnen mix. - 50 gr. Kristalsuiker - 1 gr. Gemalen kaneel - 75 gr. walnoten - 200ml. Karamel saus - vanille ijs
BEREIDINGSWIJZE:
Schil de appels en snijd deze in Chunks partjes. Rozijnen in de rum leggen . Strooi de suiker,kaneel,walnoten over de appels en meng alles door elkaar. Stort de massa in een braadslede samen met de gewelde rozijnen en knijp de vloeibare karamel er overeen en bakt alles in de BBQ Serveer met het ijsgram gemalen kaneel
75 gram walnoten
200 ml karamel sauVanille ijs
*Serveer met een warme chocomel voor de kids en voor de volwassenen met een glaasje rum je nodig?
2 kg Jona Gold appels
Rum
150 gram rozijnen mix
50 gram kristalsuiker
1 gram gemalen kaneel
75 gram walnoten
200 ml karamel saus
Vanille ijs
*Serveer met een warme chocomel voor de kids en voor de volwassenen met een glaasje rum
Bereidingswijze
Schil de appels en snijd deze in chunks/partjes, wel de rozijnen in rum zodat de rozijnen onderstaan.
Strooi de suiker, kaneel, walnoten en vanille over de appels en meng door elkaar heen.
Stort de massa in een ingesmeerde bakvorm, samen met de gewelde rozijnen en knijp de vloeibare karamel er overheen en zet in een Bastard met Plate Setter er tussen op 200°C en bak ongeveer 25 å 30 minuten.
Zet het op tafel met een grote opscheplepel erbij en een bak vanille ijs.
3passievruchten en een paar limon blaadjes cress of munt
Bereiding:
Snijd de sereh in grove stukken en kneus ze door er een paar keer met de botte kant van een mes op te slaan. Breng de kokosmelk met de sereh aan de kook en laat op zacht vuur 15 minuten trekken. Af en toe doorroeren.
Week intussen de gelatine in koud water. Pers de limoen uit (ca. 20 ml) . Pureer de mango met de poedersuiker. Druk de mangopuree door een fijne zeef, zodat je een mooie gladde coulis krijgt. Halveer 2 passievruchten en wrijf het vruchtvlees ook door de zeef bij de mangocoulis. Roer door elkaar en zet in de koelkast.
Haal de pan van het vuur en schep met een schuimspaan de sereh eruit. Voeg de suiker toe en roer tot de suiker is opgelost. Knijp de gelatine uit en roer samen met de limoensap door de kokosmelk. Schenk de kokosmelk in een kan of litermaat. Vul 4 mooie glaasjes met het mengsel en laat afkoelen. Dek af met plastic folie, zet ze in de koelkast en laat ze in ca. 5 uur opstijven.
Haal een half uur van tevoren de coulis uit de koelkast. Verdeel de coulis over de glaasjes met panna cotta. Snijd de andere passievrucht in 4 parten en leg ze op de glaasjes. Garneer met limon cress of muntblaadjes.
œ kilo sucadelappen of runderriblappen in blokjes gesneden 3 teentjes knoflook(fijngeperst) Half bakje champignons in plakjes gesneden 2 grote uien in ringen gesneden 3 el olijfolie 2 tl gemberpoeder of 2 cm verse gember(fijngeperst) 2 el sojasaus 2 el garam masala 1 tl chilipoeder 1 tl komijn 1 tl kurkuma Sap van 1 limoen 100 ml kokosmelk(blikje) 200 ml vleesbouillon Snufje zwarte peper uit je molen Zeezout Handje gesnipperde verse korianderblaadjes.
Was de scampi's en de inktvisringen en laat ze goed uitlekken. Pel de knoflook, schil de gember en hak ze fijn. Halveer de tomaten. Snij de chilipeper in fijne blokjes, de paprikaÂs in repen en de bonen en sugar snaps in schuine stukken. Klop het citroengras plat en halveer het.
Was de scampi's en de inktvisringen en laat ze goed uitlekken. Pel de knoflook, schil de gember en hak ze fijn. Halveer de tomaten. Snij de chilipeper in fijne blokjes, de paprikaÂs in repen en de bonen en sugar snaps in schuine stukken. Klop het citroengras plat en halveer het.
Vermeng ondertussen de vissaus met de suiker, 2 el limoensap, de currypasta en de kokosmelk. Voeg het kokosmengsel bij de soep en roer. Voeg ook de tomaten, scampi's en inktvisringen erbij en laat alles nog eens 8-10 minuten trekken in de hete bouillon. Verwijder het citroengras, breng de soep op smaak met zout en peper en garneer met koriander.
INGREDIĂNTEN VOOR 4 PERSONEN 20 scampi 1 el honing 1 el koolzaadolie Voor de marinade: 1 tl gember, geraspt 2 teentjes look, geperst 2 el koolzaadolie 2 el sojasaus 1/2 limoen, het sap 1 el honing 1 handje koriander, fijngehakt 1 stengel citroengras, geplet Voor de dipsaus: 3 el mayonaise enkele blaadjes koriander, fijngehakt 1/2 teen look, geperst 1 tl gemberpoeder 1/2 limoen, het sap 1 el sesamzaadjes, voor de afwerking
Bereidingswijze
-Doe de scampi in een grote kom en voeg alle ingrediënten voor de marinade toe. Meng alles goed onder mekaar en laat het geheel minimum 20 minuten marineren in de koelkast.
-Meng alle ingrediënten voor de dipsaus in een kommetje en bestrooi met sesamzaadjes.
JG34 DAG 6 koks SVEN & STEVEN HITSIGE AZIATISCHE MAKREELSALADE OP TOAST
Ingrediënten 6 personen
125- 150 ml crĂšme fraĂźche 2 bosuitjes in fijne ringetjes gesneden 200 gr gerookte makreel 2 el zoete ketjap manis 1 el sambal manis of badjak 2 sjalotjes heel fijn gesnipperd
Bereidingswijze
Pluk de gerookte makreel schoon en let er goed op, dat er geen graatjes inzitten, want dat eet niet prettig, het moet een lekker, smeuĂŻg geheel worden. Prak 200 gram van de makreel fijn en roer er de crĂšme fraĂźche, sambal ,ketjap, fijn gesnipperde sjalot en bosuitjes door en.... voilĂ ......klaar is je hitsige makreelsalade. Trek mooie streepjes met een vork en strooi er ter garnering wat bosuitjes over. Het lijkt misschien veel een hele eetlepel sambal, maar als de salade klaar is, merk je bij het proeven, dat de salade slechts licht pittig is, hoewel de titel van dit recept anders doet vermoeden, maar dat is een grote misleiding. Ik vind het gewoon een leuke benaming voor dit recept.
Voeg bij de suiker de dooiers en de volledige eieren. Klop goed los. Zeef de bloem en voeg toe bij de rest.
Meng de gesmolten chocolade en boter onder het beslag.
1 sinaasappel
een snuif grof zout
Voeg er de sinaasappelzeste en een snuif grof zout aan toe.
Giet het beslag in de spuitzak en laat even rusten in de koelkast.
4 sinaasappels
Snijd de sinaasappel in twee. Pers de sinaasappel. Let op: duw niet te hard want de halve sinaasappel wordt gebruikt als vormpje voor de moelleux.
Verwijder de pulp uit de sinaasappel.
een scheut oranjebloesem
Giet het sap in een pan samen met wat suiker en een scheutje oranjebloesem en breng aan de kook. Breng op smaak met de steranijs.
Leg de uitgelepelde sinaasappel in een uitsteekring en vul met het beslag.
Bak de moelleux ongeveer 10 minuten op de barbecue (de baktijd varieert van type barbecue en oven).
TIP Om te weten wanneer je moelleux bijna klaar is, kijk je naar het korstje bovenaan. Als dat nog een beetje lopend is, is hij bijna goed. Wacht dan tot het korstje volledig gevormd is. Duw er lichtjes met je vinger op en als de moelleux wat meegeeft, is hij
Stoof de sjalotjes en de garnaalkoppen aan in een scheutje olie. Kruid met peper en weinig zout. Zet ze vervolgens onder met water (voeg eventueel de graat van de tong nog toe). Laat gedurende 10 minuten zachtjes koken. Zeef vervolgens de garnalen en doe de jus opnieuw in een steelpannetje. Verwarm de jus op het vuur, snijd de tongfilets in reepjes en pocheer ze in de jus. Schep de tongreepjes na enkele minuten terug uit de jus.
Smelt 30 gram boter in een pot en voeg 30 gram bloem toe. Laat even aanbakken en voeg vervolgens de garnalenjus en de room toe. Roer tot een dikke saus. Doe vervolgens de tongreepjes en de garnalen erbij en verfris het geheel met enkele druppeltjes citroensap.
Klop de drie eigelen los met een scheutje water. Verwarm op een zacht vuurtje en klop tot een schuimige, luchtige saus. Voeg vervolgens straalsgewijs de gesmolten boter toe. Kruid met peper en zout.
Serveren:
Plaats de videekoekjes kort in de oven. Schik ze mooi op een bord en vul ze met de visvidee. Lepel er de mousselinesaus over en bestrooi met fijngehakte peterselie alvorens te serveren
GARNERING 60 milliliter olijfolie 1 teen knoflook, fijngehakt 2 theelepels tijmblaadjes, fijngehakt 8 muntblaadjes, fijngesneden (2 theelepels) 1 citroen: rasp er 1 eetlepel citroenschil af en pers er 1 eetlepel sap uit
Doe de aardappels met de takjes tijm, takjes munt, knoflook, citroenschil en 2 theelepels zout in een grote pan. Overgiet alles met zoveel kokend water dat het 2 centimeter boven de aardappels staat. Laat de aardappels 25 minuten zachtjes koken, of tot ze gaar genoeg zijn om ze te pureren. Maak de garnering in de tijd dat de aardappels koken. Doe de olie met knoflook, tijmblad, muntblad, citroenrasp en -sap in een kleine pan met 1/8 theelepel zout en royaal versgemalen peper. Roer alles door elkaar en zet de pan opzij. Giet de aardappels af in een zeef boven een grote kom (u hebt later een deel van het kookwater nodig, dus gooi het niet allemaal weg). Vis de takjes tijm en munt uit de pan en doe de aardappels er weer in (met de knoflook en citroenschil). Stamp de aardappels fijn met een pureestamper en voeg daarbij geleidelijk 100 milliliter olijfolie en 140 milliliter kookwater toe tot het een gladde puree is. Schep de puree op een schaal en maak met de bolle kant van een lepel kuiltjes in het oppervlak. Sprenkel de knoflook-kruidenolie gelijkmatig over de puree en maal er tot slot royaal peper overheen.
