22 sept. 22 om 19u Iedereen Mosselen 13 okt. Koks Steven &Erik 10 nov. Koks Dirk&Jos (pensioen) 1 dec. Koks Sven&Nicolas 22 dec. Kerstmenu Koks Jef &Loe 12 Jan 23 Koks Jos&Rik 2 feb. Koks Jef&Erik 2 maart Koks Sven &Loe 23 maart Koks Rik & Bart 20 april Koks Kevin&Mark 11 mei Koks Dirk & Nicolas 1 juni Koks Pizza 15 juni BBQ 🍗 Koks Bart& Steven
ZATERDAG 4 maart 23 DAMESAVOND
Maandagavond voor de tgv avond de koks
verwittigen als je niet kan komen
We beginnen om 19u te RELST
KLIK MET DE MUIS OP DE KLEINE FOTO
DAN VERSCHIJNT DE FOTO OP WARE GROTE
RECEPT ZOEKEN IN BLOG
EEN WOORD VAN HET RECEPT INVULLEN BIJ ZOEKEN IN BLOG
Zoeken in blog
LEDEN TGV
1. JEF PYPEN 2. LUDO MEEUS 3. STEVEN SERVRANKX 4. JOS ARTOIS 5. RIK HOMBLE 6. NICOLAS MALICHEFF 7. DIRK PELGRIMS 8. BART NACKAERTS 9. SVEN STERCKX 10. ERIK THORA 11.MARC VAN STEENBEECK 12.KEVIN SOETAERT
ERE LEDEN Van Bedts Frans 1987-2016 DEN BOLLE + DE FONZ 1987-2011 Yves poffe Luc Kiesekoms Luc Sunt Dirk Janssens de mannen van de lipsestraat eddy &francis fabian aps Andre Gille Laurent Snijers Mon Fillet Paul Troch Peter gillis enz.
Tildonks Gastronomisch Vennootschap 36 STE JAARGANG
Opgericht oktober 1987
WELKOM BIJ DE TILDONKSE GASTRONOMISCHE VENNOOTSCHAP
CULINAIRE DONDERDAGEN
VOOR 12 VRIENDEN
30-03-2022
JG34 DAG 6 koks SVEN & STEVEN HITSIGE AZIATISCHE MAKREELSALADE OP TOAST
Ingrediënten 6 personen
125- 150 ml crème fraîche 2 bosuitjes in fijne ringetjes gesneden 200 gr gerookte makreel 2 el zoete ketjap manis 1 el sambal manis of badjak 2 sjalotjes heel fijn gesnipperd
Bereidingswijze
Pluk de gerookte makreel schoon en let er goed op, dat er geen graatjes inzitten, want dat eet niet prettig, het moet een lekker, smeuïg geheel worden. Prak 200 gram van de makreel fijn en roer er de crème fraîche, sambal ,ketjap, fijn gesnipperde sjalot en bosuitjes door en.... voilà ......klaar is je hitsige makreelsalade. Trek mooie streepjes met een vork en strooi er ter garnering wat bosuitjes over. Het lijkt misschien veel een hele eetlepel sambal, maar als de salade klaar is, merk je bij het proeven, dat de salade slechts licht pittig is, hoewel de titel van dit recept anders doet vermoeden, maar dat is een grote misleiding. Ik vind het gewoon een leuke benaming voor dit recept.
Voeg bij de suiker de dooiers en de volledige eieren. Klop goed los. Zeef de bloem en voeg toe bij de rest.
Meng de gesmolten chocolade en boter onder het beslag.
1 sinaasappel
een snuif grof zout
Voeg er de sinaasappelzeste en een snuif grof zout aan toe.
Giet het beslag in de spuitzak en laat even rusten in de koelkast.
4 sinaasappels
Snijd de sinaasappel in twee. Pers de sinaasappel. Let op: duw niet te hard want de halve sinaasappel wordt gebruikt als vormpje voor de moelleux.
Verwijder de pulp uit de sinaasappel.
een scheut oranjebloesem
Giet het sap in een pan samen met wat suiker en een scheutje oranjebloesem en breng aan de kook. Breng op smaak met de steranijs.
Leg de uitgelepelde sinaasappel in een uitsteekring en vul met het beslag.
Bak de moelleux ongeveer 10 minuten op de barbecue (de baktijd varieert van type barbecue en oven).
TIP Om te weten wanneer je moelleux bijna klaar is, kijk je naar het korstje bovenaan. Als dat nog een beetje lopend is, is hij bijna goed. Wacht dan tot het korstje volledig gevormd is. Duw er lichtjes met je vinger op en als de moelleux wat meegeeft, is hij
Stoof de sjalotjes en de garnaalkoppen aan in een scheutje olie. Kruid met peper en weinig zout. Zet ze vervolgens onder met water (voeg eventueel de graat van de tong nog toe). Laat gedurende 10 minuten zachtjes koken. Zeef vervolgens de garnalen en doe de jus opnieuw in een steelpannetje. Verwarm de jus op het vuur, snijd de tongfilets in reepjes en pocheer ze in de jus. Schep de tongreepjes na enkele minuten terug uit de jus.
Smelt 30 gram boter in een pot en voeg 30 gram bloem toe. Laat even aanbakken en voeg vervolgens de garnalenjus en de room toe. Roer tot een dikke saus. Doe vervolgens de tongreepjes en de garnalen erbij en verfris het geheel met enkele druppeltjes citroensap.
Klop de drie eigelen los met een scheutje water. Verwarm op een zacht vuurtje en klop tot een schuimige, luchtige saus. Voeg vervolgens straalsgewijs de gesmolten boter toe. Kruid met peper en zout.
Serveren:
Plaats de videekoekjes kort in de oven. Schik ze mooi op een bord en vul ze met de visvidee. Lepel er de mousselinesaus over en bestrooi met fijngehakte peterselie alvorens te serveren
Geurige olijfoliepuree
GEURIGE OLIJFOLIEPUREE
1 kilogram aardappels, Désirée, geschild, in blokjes van 3 centimeter 6 takjes tijm (5 gram) 3 takjes munt (5 gram) 4 tenen knoflook, gepeld 1 citroen: schaaf 5 mooie repen van de schil af 100 milliliter olijfolie zout zwarte peper
GARNERING 60 milliliter olijfolie 1 teen knoflook, fijngehakt 2 theelepels tijmblaadjes, fijngehakt 8 muntblaadjes, fijngesneden (2 theelepels) 1 citroen: rasp er 1 eetlepel citroenschil af en pers er 1 eetlepel sap uit
Doe de aardappels met de takjes tijm, takjes munt, knoflook, citroenschil en 2 theelepels zout in een grote pan. Overgiet alles met zoveel kokend water dat het 2 centimeter boven de aardappels staat. Laat de aardappels 25 minuten zachtjes koken, of tot ze gaar genoeg zijn om ze te pureren. Maak de garnering in de tijd dat de aardappels koken. Doe de olie met knoflook, tijmblad, muntblad, citroenrasp en -sap in een kleine pan met 1/8 theelepel zout en royaal versgemalen peper. Roer alles door elkaar en zet de pan opzij. Giet de aardappels af in een zeef boven een grote kom (u hebt later een deel van het kookwater nodig, dus gooi het niet allemaal weg). Vis de takjes tijm en munt uit de pan en doe de aardappels er weer in (met de knoflook en citroenschil). Stamp de aardappels fijn met een pureestamper en voeg daarbij geleidelijk 100 milliliter olijfolie en 140 milliliter kookwater toe tot het een gladde puree is. Schep de puree op een schaal en maak met de bolle kant van een lepel kuiltjes in het oppervlak. Sprenkel de knoflook-kruidenolie gelijkmatig over de puree en maal er tot slot royaal peper overheen.
Zeef de bloem. Snijd het vanillestokje open en haal het merg er uit. Smelt de boter. Klop de eieren los in een kom. Voeg melk, roompoeder, bloem, suiker en het vanillemerg toe. Meng tot een gladde massa. Voeg het zout, de olie en de boter toe. Mix het beslag glad.
Verhit de pannenkoekenpan met een scheutje olie en een klein klontje boter op het vuur. Bak hierin de pannenkoeken.
Serveren:
Leg een pannenkoek op het bord en strooi er wat witte suiker over. Verwarm de cognac in een pannetje en steek de cognac in brand. Giet op elke pannenkoek wat brandende cognac en leg er een bolletje ijs bij. Serveer de pannenkoek 'brandend'.
Verdeel de kip in 8 stukken. Kruid met peper en zout en wentel door de bloem. Kleur het vlees rondom in een nootje boter. Voeg er spek, paddenstoelen en zilveruitjes aan toe en bak kort mee. Doe er de rode wijn en het bouquet garnibij en laat 35 tot 40 minuten op een zacht vuur garen met het deksel op de pan.
Neem de gare kip uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie. Laat het kookvocht inkoken tot 1/3. Voeg er fond aan toe en laat inkoken tot sausdikte. Breng verder op smaak met peper en zout en werk af met een klontje boter.
werk af:
Doe het vlees weer in de pan en bestrooi rijkelijk met gehakte peterselie.
4 lange repen wijtinfilet zonder vel van +- 100 gr elk
2 dl room
0,5 dl melk
100 gr geraspte kaas
1 eierdooier
peper - zout - nootmuskaat
Bereiden:
Maak het witloof schoon. Stoof het onder een deksel in zowat 8 minuten gaar in het klontje boter en het sap van de ½ citroen. Laat het witloof daarna goed uitlekken in een vergiet.
Vouw de ham dubbel en rol in elke plak een wijtingfilet en een stronk witloof. Schik de stronken in een lichtjes beboterde ovenschaal.
Kook de room en de melk samen kort even op, meng er de helft van de kaas door en klop -van het vuur- er de eierdooier door. Kruid af met peper, zout en een klein beetje nootmuskaat. Lepel de saus over het witloof en strooi er de andere helft van de kaas over.
Serveren:
Zet de oven op grillstand. Schuif de schaal in de warme oven en laat de ingrediënten zon 10 minuten kleuren
Snijd een ciabatta in sneetjes en bestrijk ze aan één kant met olijfolie.
Grill aan beide kanten tot ze goudbruin zijn.
Snijd de kerstomaatjes in blokjes, pers er de look bij en doe er het sap van een halve limoen over. Hak de munt fijn en vijzel de korianderzaadjes; doe bij de tomaatjes. Kruid af met peper en zout en besprenkel met olijfolie met knoflook en rode balsamicoazijn. Zet koel weg.
Serveren:Lepel de tomatensalsa op de krokante sneetjes ciabatta. Serveer onmiddellijk.
Toast met lompvis- en zalmeitjes.
Ontkorst het toastbrood en snijd elk sneetje in 4
Gril ze goudbruin. Laat afkoelen.
Smeer wat zure room over elk toastje en beleg elk toastje met ofwel een lepeltje lompvis -of zalmeitjes.
Rasp er wat zestes van citroen over. Schik ze in mooi kleurverband.
Grissini met gerookte zalm en Philadelphia - dip
ingrediënten: Grissini, gerookte zalm, Philadelphia met kruiden en wat licht opgeklopte room.
Bereiding:
meng de Philadelphia met kruiden met wat licht opgeklopte room.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de bananen eerst in de breedte en dan in de lengte doormidden. Vouw grote vellen aluminiumfolie dubbel, leg in het midden van elk vel 2 stukken banaan en strooi er 1 el hagelslag en kaneel over.
2
Vouw de foliepakketjes goed dicht en zet ze 15-20 min. in de hete oven. Klop de slagroom stijf met de suiker. Neem de pakketjes uit de oven, maak ze open en schep de banaan voorzichtig in schaaltjes.
3
Verdeel de achtergebleven chocolade en het eventuele kookvocht erover. Serveer met de slagroom en bestrooi met wat extra kaneel.
VariatietipSchenk voor volwassenen een klein scheutje jenever over de banaan voor hij de oven in gaat.
Maredsous Bruin (abdijbier) abdijbier, op kamertemperatuur33 cl
wildfond (bokaal)4 dl
vleesbouillon 1 blokje opgelost in 3 dl heet water3 dl
jeneverbessen8
kruidnagels2
peper en zout
Voorbereiding
Voedingswaarden
Voorbereiding (minder dan 30 min.)
(10 min.)
- Dep de everzwijnenragout droog met keukenpapier.
- Snij de dadels in fi jne plakjes.
- Plet de jeneverbessen lichtjes met de bolle kant van een lepel.
- Snij de uien in ringen.
Bereiding (15 min. + 1 u. 10 min. sudderen)
1 Smelt 1 eetl. boter in een grote kookpot en bak de spekblokjes samen met de uiringen 5 min. Haal uit de kookpot.
2 Smelt 1 eetl. boter in dezelfde kookpot en bak de everzwijnenragout aan alle kanten goudbruin. Kruid met peper en zout en voeg de spekreepjes en de uiringen opnieuw toe.
3 Overgiet met de vleesbouillon. Giet er het bier en de wildfond langs de rand van de kookpot bij.
4 Smeer de mosterd op de sneetjes peperkoek en leg ze op het vlees. Voeg de geplette jeneverbessen, de kruidnagels en de takjes rozemarijn toe.
5 Meng met de stukjes dadel, dek af en laat 45 min. sudderen.
6 Schil ondertussen de rapen en de pastinaken en snij in hapklare stukken. Snij de kastanjechampignons in 4. Snij
de oosterse champignonmengeling in kleinere stukken.
7 Voeg de groenten toe aan het vlees. Roer er de ahornsiroop onder en laat nog 20 à 25 min. sudderen.
Afwerking
Verdeel het wildstoofpotje over de borden en serveer met kroketten en een groen slaatje.
Met dit hapje maak je gegarandeerd een goeie indruk, het is lekker en vooral ook gezond!
Vermijd chips, tuc koekjes en kant- en klare borrelhapjes als aperitief hapje. Ze zijn een bron van zout, verzadigde vetten en enkelvoudige koolhydraten (snelle suikers) die weinig tot geen verzadigingsgevoel geven, in tegendeel de combinatie van zout en snelle suikers stimuleert de eetlust. Het gevolg is dat je dan met meer honger aan tafel gaat.
Voorzie aperitiefhapjes op basis van groenten en/of fruit. Deze zorgen voor extra vezels wat goed is voor je verzadigingsgevoel.
LAMSBOUT MET RODEBIETENJUS EN WAAIER VAN GEROOSTERDE GROENTEN
Lamsbout met rodebietenjus en waaier van geroosterde groenten
Hoofdgerecht minder dan 30 min.4 personen
10 personen
Ingrediënten
lamsbouten (beenhouwerij)2.5
gekleurde wortelen1500 g
Prei500 g
courgettes2.5
kerstomaatjes in tros750 g
rozemarijn2.5 plantjes
takjes verse tijm -paneelmeel-mosterd-peterselie
krielaardappelen1500 g
Grondwitloof 1000 g
rode uien5
knoflook7.5 teentjes
boter + 1 koffiel.7.5 eetl.
instantsausbinder voor bruine sauzen2.5 eetl.
wildfond (bokaal)1000 ml
rodebietensap5 dl
olijfolie10 eetl.
grof zeezout (molen)
peper en zout
Voorbereiding (minder dan 30 min.)
(20 min.)
- Wrijf de ongeschilde krieltjes en gekleurde wortelen goed schoon onder koud water. Snij de krieltjes in 2 of 4. Verwijder het groen van de wortelen en snij in de lengte in 2. Snij ze daarna in 2.
#- Schil de zoete aardappelen en snij in stukken van 2 à 3 cm. Snij de courgette in even grote stukken.
#- Schil de rapen samen met de rode uien en snij in halvemaantjes.
- Kneus het ongepelde knoflook met de platte kant van een mes.
- Knip de kerstomaatjes in kleinere trosjes.
- Trek de blaadjes van de takjes rozemarijn (laat kleine takjes heel).
- Besmeer een ovenschaal met 1 eetl. boter.
- Verwarm de oven voor op 190 °C
##Wij hebben de raapjes en de zoete aardappel vervangen door grondwitloof en prei##
Bereiding (20 min. + 1 u. in de oven)
1 Smelt 1 eetl. boter en 1 eetl. olijfolie in een braadpan en bak de lamsbout aan alle kanten goudbruin. Kruid met peper en zeezout. Leg de lamsbout in de beboterde ovenschaal en zet 50 min. in de voorverwarmde oven.##wij hebben de lamsbout met een mengeling van peterselie look,boter en mosterd bekleed###
2 Giet intussen de vetstof uit de pan en smelt opnieuw 1 koffiel. boter. Blus de pan met de wildfond en het rodebietensap. Laat voor de helft inkoken en voeg de instantsausbinder toe. Roer met een klopper en voeg intussen 1 eetl. boter toe. Roer tot een gladde saus. Kruid met peper en zout.
3 Schik alle groenten (behalve de kerstomaten), het knoflook, de uien, de zoete aardappelen en de krieltjes op een bakplaat met bakpapier. Overgiet met 3 eetl. olijfolie en kruid met peper en zeezout. Voeg ook de rozemarijnblaadjes, de klaine takjes rozemarijn en enkele takjes tijm toe. Zet 30 à 35 min. mee in de oven.##witloof apart in de pan gebakken##
4 Haal het lam uit de oven en laat 10 min. rusten onder aluminiumfolie.
5 Schik de trosjes kerstomaten tussen de groenten en laat 10 min. mee garen in de oven. Warm de rodebietenjus nog even op.
Aperitiefhapje minder dan 30 min.10 glazenPottenkijken (p. 11)
10
Spekjes 150 g
vruchtvlees van pompoen of pompoenblokjes (diepvries)300 g
wortelen2
preiwitten groot1
uien1
knoflook2 tenen
kruidenkaas175 g
lichte room1.5 dl
boter1 eetl.
vetarme kippenbouillon 2 blokjes opgelost in 1 L heet water1 L
laurier2 blaadjes
kerriepoeder1 mespunten
cayennepeper
zout
Voorbereiding
Voedingswaarden
Tip
Voorbereiding (minder dan 30 min.)
(5 min.)
- Snij verse pompoen in blokjes.
- Snipper de ui en de knoflookteentjes fijn.
- Snij het preiwit en de wortelen in grove stukken.
Bereiding (30 min.)
Smelt de boter in een kookpot en stoof de fijngesnipperde ui en het knoflook glazig.
Voeg de stukken prei, wortel en de blokjes (diepgevroren) pompoen toe, roer goed en laat even stoven.
Kruid met de blaadjes laurier en de cayennepeper. Giet er de kippenbouillon bij en laat 20 min. afgedekt koken op een zacht vuur.spekjes licht opbakken
Verwijder de blaadjes laurier. Voeg de lichte room toe en mix de soep heel fijn.
Roer er de verse kaas onder en mix tot een schuimige soep. Kruid met het kerriepoeder, zout en eventueel nog wat cayennepeper.
Afwerking
Verdeel de spekjes over 10 glaasjes en giet er de soep over. Serveer met grissini (soepstengels).
4 personen
Pottenkijken (p. 11)
