5 september om 19u Iedereen &Jos Mosselen 3 okt. Koks Sven &Erik
24 oktober Koks Dirk & Nicolas
7 november Koks Rik & Jos
19 december Kerstmenu Koks Jef &Loe
16 januari 25 nieuwjaarsmenu Koks Kevin & Mark
13 februari 25 Koks Jef &Erik
13 maart 25 Koks Sven &Loe
3april 25
koks Mark&Kevin
8 mei 25
Koks Dirk & Nicolas
zaterdag 17 mei 25
damesavond Woensdag 21 mei 25
Koks Jos & Rik
5 juni 25 koks Steven & Bart BBQ đ 19 juni Koks Steven &Bart
Maandagavond voor de tgv avond de koks verwittigen als je niet kan komen
We beginnen om 19u te RELST
KLIK MET DE MUIS OP DE KLEINE FOTO DAN VERSCHIJNT DE FOTO OP WARE GROTE
RECEPT ZOEKEN IN BLOG EEN WOORD VAN HET RECEPT INVULLEN BIJ ZOEKEN IN BLOG
Zoeken in blog
LEDEN TGV
1. JEF PYPEN 2. LUDO MEEUS 3. STEVEN SERVRANKX 4. JOS ARTOIS 5. RIK HOMBLE 6. NICOLAS MALICHEFF 7. DIRK PELGRIMS 8. BART NACKAERTS 9. SVEN STERCKX 10. ERIK THORA 11.MARC VAN STEENBEECK 12.KEVIN SOETAERT
ERE LEDEN Van Bedts Frans 1987-2016 DEN BOLLE + DE FONZ 1987-2011 Yves poffe Luc Kiesekoms Luc Sunt Dirk Janssens de mannen van de lipsestraat eddy &francis fabian aps Andre Gille Laurent Snijers Mon Fillet Paul Troch Peter gillis enz.
Tildonks Gastronomisch Vennootschap 38 STE JAARGANG
Opgericht oktober 1987
WELKOM BIJ DE TILDONKSE GASTRONOMISCHE VENNOOTSCHAP
CULINAIRE DONDERDAGEN
VOOR 12 VRIENDEN
03-03-2023
GELAKTE EENDENBORST MET CHINESE MIE
IngrediĂŤnten
100 ml sojasaus
1 theelepel vijf kruidenpoeder
4 eendenborstfilets
250 g Chinese
1 schaaltje peultjes
6 eetlepels olie
2 tenen knoflook
0 5 rode peper
300 g spinazie
2 bosuitjes
Breng de sojasaus met het vijfkruidenpoeder zachtjes aan de kook. Laat het in 4-5 min. tot de helft inkoken. Bestrijk het vetlaagje van de eendenborst-filets ruim met deze 'lak'. Laat ze een uur marineren. Houd de resterende lak achter. Kook de mie gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af. Kook de peultjes 2 min. in water met wat zout en giet ze af. Verhit 2 el olie in een antiaanbakpan. Bak de filets op de kant met het vetlaagje 10 min. op middelhoog vuur. Draai ze om en bak ze nog 10 min. op de vleeskant. Verhit 4 el olie in een wok en bak de knoflook en de peper tot die sterk gaan geuren. Voeg de mie en de peultjes toe en roerbak 5 min. op hoog vuur. Leg de filets even apart. Roerbak in dezelfde pan in de resterende lak hand voor hand de spinazie, totdat deze geslonken is. Snijd de filets in plakken. Verdeel de spinazie over 4 borden, schep de mie en de plakken eendenborst erop. Bestrooi met bosui.
Snijd de schil van de mango en hak het vruchtvlees grof. Doe in een hoge mengkom, voeg de sojasaus toe en pureer de mango tot een gladde dipsaus.
Was de komkommer en snijd in dunne plakjes. Hak de bosuien in ringetjes. Was de appel, halveer hem en snijd het klokhuis er uit. Snijd daarna in dunne plakjes.
Maak een snijplank vochtig. Het handigste is om de springrolls 1 voor 1 te maken. Week hiervoor 1 rijstpapiervel heel kort in lauwwarm water zodat het zacht wordt, een paar seconden is al genoeg. Leg op de vochtige snijplank. Leg de komkommerplakjes onderop het vel, daar bovenop de wortel, bosuiringetjes, plakjes appel, blaadje munt en 3 garnalen. Vouw de zijkanten naar binnen en rol het rijstpapiervel op. Maak zo 12 spring rolls. Leg ze op een mooie schaal, bestrooi met sesamzaadjes en geef de mangodip erbij.
Deze gebakken rijst met doperwten is een basis gerecht die bij een Chinese maaltijd niet zou mogen ontbreken. Wil je deze rijst als hoofd maaltijd gebruiken voeg er dan nog extra ei, ham, kip of garnalen aan toe en je hebt dan een volwaardige maaltijd. De rijst kan een dag van te voren gekookt worden de rijst moet koud zijn voor dat je het kan bakken. De Baktijd neemt dan nog maar hooguit 6-8 minuten in beslag.
Stappen
1
KLAAR
2
KLAAR
Verhit in een wok de olie, giet er het los geklopte ei in en roer tot het ei begint te stollen.
3
KLAAR
Voeg er de rijst en de doperwten (mag bevroren) aan toe, voeg er na 5 minuten de bosui aan toe en zorg dat alles goed heet is.
4
KLAAR
Breng op smaak met de sojasaus, sesamolie en wat peper.
Kook de rijst met het water en zout gaar. Laat de rijst goed afkoelen. Snijd de bosui in kleine schuine stukjes. Klop het ei los.
Begin met het maken van de omelet. Hak de knoflook fijn en fruit deze aan in wat olijfolie.
Was de witte kool, wortel, de paprika en de lente uitjes en snijd dit in kleine stukjes of reepjes. Voeg de groenten bij de knoflook en bak dit kort mee. Voeg tenslotte de taugĂŠ toe en bak dit ook mee.
Kluts de eieren los met wat peper en zout in een kom en giet dit op de groente. Je kan een grote omelet maken, of een paar kleintjes. In dat laatste geval, maak je een klein hoopje van de gewokte groenten en hier giet je wat ei op.
Bak de omelet nu in 5 tot 8 minuten aan weerszijden goudbruin. Hoe dikker hij is, hoe langer het duurt.
Zoet Zure Saus Voor de saus hak je de knoflook fijn en snipper je het uitje. Fruit dit aan in wat olijfolie in een steelpannetje. Voeg de tomatenpuree toe en bak dit mee. Door verhitting ontzuurt de puree en krijgt hij een zoetere smaak. Voeg de gembersiroop, de sojasaus, de azijn en het water toe.
Breng het al roerend aan de kook. Breng de zoetzure saus op smaak met peper en zout. Is de saus nog te dik, voeg dan wat extra water toe.
Serveer de Foe yong hai met de zoetzure saus en eventueel wat rijst.
Pel de tenen knoflook, schil het stukje gember en snijd beiden fijn. Was de bosuien en snijd in dunne ringetjes. Maak de champignons schoon en snijd in plakjes. Was de paksoi en hak in reepjes.
Doe het gehakt in een droge koekenpan en bak het in 5-8 minuten knapperig en goudbruin. Voeg 1 eetlepel hoisinsaus toe en schep nog 1-2 minuten door. Breng op smaak met peper en zout en schep uit de pan op een bord.
Maak de pan schoon met een stukje keukenpapier, voeg ongeveer 2 eetlepels zonnebloemolie toe. Doe de knoflook en gember in de pan en roerbak 1-2 minuten tot de knoflook begint te geuren. Voeg de champignons toe en bak 2-3 minuten, schep de paksoireepjes erdoor en laat ze al omscheppend slinken. Breng op smaak met peper en zout.
Schep de woknoedels door de groenten en voeg 3 eetlepels hoisinsaus toe. Schep alles goed om zodat de saus over alle ingrediĂŤnten is verdeeld. Verdeel de noedels en groenten over de borden. Schep het gehakt er op en garneer met de in ringetjes gehakte bosui.
Schik de lamsbout in een openschoten en bestrijk met olijfolie . Schuif in de voorverwarmde oven en laat gedurende 15 min kleuren op 230°C.Kruid met p/z . Verlaag de temp. tot 190°C.Meng de mosterd met de rozemarijn ,peterselie ,knoflook en de vleesbouillon . Giet dit mengsel over de bruingekleurde lamsbout. Laat het vlees nog +/_ 40min. Verder bakken .Laat het vlees nog 10min. Rusten voor dat je het snijdt. Doe intussen 1à 2 eetl. Water in de overschoten en maak de braadvetten goed los . zeef de saus . Geef er gebakken witloof bij en kriel tomaten .
Aardappelen met knoflook uit de oven
4 personen
60 min
waardering 8
Bijgerecht
Hollands
Vegetarisch
BEVAT PER PORTIE
260 kcal
3 g eiwit
15 g vet
29 g koolhydraten
INGREDIĂNTEN
12 kleine vastkokende aardappelen
2 teentjes knoflook, geperst
2-3 theelepels chilipoeder
6 eetlepels olijfolie
BEREIDEN
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Boen de aardappelen onder stromend water schoon en snijd ze om de 3 millimeter in tot op 1 centimeter van de onderkant.
Meng in een kommetje de knoflook, het chilipoeder en de olijfolie. Bestrijk de aardappelen royaal met het oliemengsel.
Leg ze in een lage ovenschaal en bak ze in de oven in ca. 45 minuten goudbruin en gaar. Bestrijk ze regelmatig met het oliemengsel. Maal er zout en peper boven.
Door de zwezerik eerst te pocheren wordt deze steviger. Daarna wentel je hem voor het bakken lekker door de bloem, zodat hij extra krokant wordt.
Zet een schone bak in de gootsteen. Voeg het keukenzout toe, zet de kraan aan en leg de zwezeriken in de bak. Spoel de zwezeriken 1 uur lang door de kraan zachtjes te laten lopen.
Breng de bouillon in een pan aan de kook. Zet het vuur laag, voeg de knolselderij, wortel, prei, ui en de zwezeriken toe en laat de zwezeriken circa 20 minuten pocheren. Zorg ervoor dat de temperatuur van de bouillon tot net onder het kookpunt blijft, ongeveer 96 °C.
Haal de pan van het vuur en laat de zwezeriken in de bouillon afkoelen.
Schep de zwezeriken uit de bouillon en verwijder voorzichtig de vliezen en eventueel vet. Bestrooi ze met zwarte peper en zeezout.
Strooi de bloem op een bord en haal de zwezeriken erdoor.
Verwarm 2 koekenpannen met in elk 100 gram boter. Klop de overtollige bloem van de zwezeriken en bak ze aan beide kanten goudbruin en krokant. Saus:
Snij het stokbrood in 10 sneetjes en de geitenkaas in 10 schijfjes. Besmeer de sneetjes stokbrood met de pesto en leg er telkens 1 schijfje geitenkaas op.
Hak de rozemarijn fijn en strooi lichtjes over de geitenkaas. Snij de coppa in heel fijne reepjes en verdeel over de bruschetta's.
Schik de bruschetta's naast elkaar op een bakplaat met bakpapier en bak 10 min. in de voorverwarmde oven.
Kook de aspergepunten 3 Ă 4 min. in lichtgezouten water. Spoel onder koud water en laat uitlekken.
Snipper intussen de dille fijn. Meng onder de zure room en kruid met peper en zout.
Verdeel de zure room over de sneetjes gerookte zalm en leg er enkele aspergepunten op. Rol de sneetjes zalm strak op en snij in 2 of 3 hapklare stukken, afhankelijk van de grootte. Steek vast met een mooi prikkertje.
Schraap het vanillestokje uit en roer het merg, de eieren, suiker en bloem door de melk. Houd het stokje opzij voor de karamel. Klop de boter en olie langzaam door het beslag en breng op smaak met een snuifje zout. Dek de kom af met plastikfolie en meng het beslag met de staafmixer.
Verhit de pan en giet al draaiend met de pan het beslag erin. Draai de pannenkoek met een paletmes. Bak van dit beslag ca. 12 pannenkoeken en houd hiervan 6 pannenkoeken warm in de oven voor het serveren.
Maak het vanille ijs:
Meng de melk met de room, vanillemerg en het stokje. Voeg de eidooiers, het melkpoeder en de glucose toe. Roer de boter erdoor en verwarm het geheel tot 85°C. Passeer het ijs door een puntzeef en mix kort met de staafmixer. Plaats 24h in de koelkast.
Draai het ijsmengsel 10 minuten in de ijsmachine en breng over in een ijskoude kom. Plaats de kom in de diepviezer tot voor het serveren.
Karameliseer de bananen:
Smelt de suiker op een zacht vuur tot karamel, blus af met het water en voeg de kruidenbouillon toe. Laat langzaam trekken op het vuur. Leg de bananenplakjes een 10tal minuten in de karamel.
Maak de suikerdecoratie:
Verwarm de isomaltsuiker tot 106°C. Plaats er 3 dresseerringen in en blaas bellen door de ringen.
Serveren:
Schik per bord 5 bananenplakjes en leg er de kruiden bij. Schep een bolletje ijs op de pannenkoek en bind op tot een buideltje met een dropveter. Leg de suikerbel erbij. Werk het bord af met een streepje gesmolten chocolade.
1.600 kg varkensgebraad, indien je nog voorgerecht, soep serveert hoef je maar 200gr de man te tellen 6 dikke uien 4 middelgrote zuurzoete augurken 1 rode paprika 1 kleine fles ketchup 1/2 l room 3Ă 4 teentjes look 1 bakje champignons de Paris (kleine witte) 1 bussel peterselie 1/4 l straffe bouillon = 1 bouillonblokje voor 1/4l water of je kan ook rundersfond nemen, geeft een diepere smaak 1 glas rode wijn 1 likeurglas Wodka enkele druppels Tabasco enkele druppels Worchestersaus peper en zout
Zo ga je tewerk :
Voor het vlees :
Laat het vlees aanbraden in een gewone pan (geen anti-kleefpan). Het vlees kruiden en het in de oven schuiven, 20 min per kilo op 200°. Wat ik doe, is het vlees aanbraden en het in de oven op lage temperatuur laten garen op zo'n 100°, dan blijft het veel sappiger maar duurt het wel langer.
Dat moet je zelf uitmaken, hangt ook van de oven af natuurlijk.
Voor de saus : Snij de uien en champignons in schijfjes en laat ze licht fruiten. Voeg er de fijngesneden augurken aan toe, meng goed dat niks aanbrandt. Voeg er nu de in stukjes gesneden paprika aan toe en giet er de straffe bouillon bij. Nu mag er ook de wijn, Wodka, Tabasco, Worschestersaus (naar eigen smaak) en de ketchup bij. Goed inroeren.
Snij nu de peterselie en look in kleine stukjes. Voeg bij de saus. Kruiden met peper en zout. Laat nu nog 10 min inkoken. Vervolgens de saus afwerken en laten indikken met de room (liefst volle).
Opdienen met kroketjes of ĂŠĂŠn of ander gefrituurd ding!!! Je kan er ook rauwe witloof en veldsla met mayonaise erbij serveren.
* Pel de uien en de knoflook * Maak de knolselderij en de prei schoon. * kook de kwarteleitjes 3 min. In gezouten water Pel de kwarteleitjes. * Ontvel en snij de tomaten in stukjes.
Bereidingswijze
1.Snijd de ui,prei en knolselderij in stukken en stoof samen met de knoflook aan in een klontje boter of smout(reuzel),als u dat bij de hand heeft. Voeg de tomaten en tomatenpuree toe. Deglaceer met de vleesbouillon en laat zachtjes koken gedurende 1 uur. Pureer alles met de staafmixer en breng de soep op smaak met peper en zout. 2.Meng het gehakt met de sjalotje,de peterselie en het paneermeel. Kruid met peper en zout. 3.Maak een bal van het gehakt rondom elk kwarteleitje. Rol ze eerst even door de bloem en pocheer ze gedurende 2 minuten in kokend gezouten water. 4.Verdeel de soep over vier diepe borden. Snijd de gehaktballen doormidden,leg ze in de soep en bekroon met een blaadje basilicum.
Een lekker, snel en makkelijk recept van Geert Van Hecke (De Karmeliet***) uit Winterfood. Bloedworst met appeltjes is een klassieker, maar in deze salade met witloof wordt het een lekkere frisse combinatie. Nodig voor 4 personen: 6 stronkjes grondwitloof, 2 appelen, sap van 1 citroen, bieslook (de eerste uit de kruidentuin!), 1/2 dl arachideolie, 2 El wittewijnazijn, 1 KL mosterd, peper en zout, 300gr bloedworst, boter. Zo gemaakt: snij de witloofstronken na verwijderen van minder mooie blaadjes overlangs en verwijder de harde kern. Snij het in lange repen, wa het en laat goed uitlekken. Haal het klokhuis uit de appel, snij in fijne repen, liefst met maar kan ook zonder schil. Snipper wat van de schil fijn en hou apart. Besprenkel de appel met het citroensap. Schik in een glas. Meng de olie, azijn en mosterd tot vinaigrette en kruid. Snij de bloedwordt in plakes van 1,5cm dik en bak ze. Leg ze bij de salade. Verdeel de gesnipperde appelschil over de worst en besprenken met vinaigrette.
- Snij 1 passievrucht in 2 en schep er het vruchtvlees uit. Snij de andere passievrucht in 4 partjes.
- Verkruimel de speculaas (dat gaat makkelijk als u ze in een plastic zakje stopt en er met een deegrol of glazen fles over rolt).
Bereiding (15 min.)
1 Klop de room halfstijf samen met de bloemsuiker. Meng met de Griekse yoghurt.
2 Mix de mango met het vruchtvlees van de passievrucht. Roer onder de mousse.
3 Verdeel de verkruimelde speculaas over 4 dessertglaasjes (hou 1 eetl. apart voor de afwerking).
4 Verdeel er de helft van de mousse over en lepel er de frambozencoulis op . Schep er de rest van de mousse op. Werk af met de rest van de verkruimelde speculaas en de partjes passievrucht.
WILDRAGOUT MET PADDENSTOELEN,WITLOOF EN VEENBESSEN
stoofvlees van hert (schouder)1.5 kg
uien3
rode wijn1 fles
bloem1 eetlepel
veenbessenconfituur3 eetlepels
verse tijm
verse laurier
peterseliestelen
kruidnagels2
jeneverbessen4
peper
zout
veenbessen250 g
water2 deciliters
suiker (of iets meer, naar smaak)2 eetlepels
grondwitloof4 stronkjes
nootmuskaat
suiker1 snuifje
boter
bospaddenstoelen of paddenstoelen naar keuze200 g
sjalot 1
look 1 teentje
diepvrieskroketten
De ragout
1.5 kg stoofvlees van hert (schouder)
3 uien
1 fles rode wijn
1 eetlepelbloem
3 eetlepels veenbessenconfituur
verse tijm
verse laurier
peterseliestelen
2 kruidnagels
4 jeneverbessen
peper
zout
Pel de uien en snipper ze vrij grof.
Verwarm een ruime stoofpot op een matig vuur. Smelt er een klontje boter in en voeg de uien toe. Laat de uien bruin bakken, waardoor ze een zoetere smaak krijgen. Roer regelmatig om.
Verwarm een braadpan op hoog vuur en smelt er een klontje boter in. Korst hierin de stukjes hertenvlees. (Bak een grote hoeveelheid vlees in meerdere beurten. Er mag niet te veel vlees in de pan liggen.) Kruid het vlees tijdens het aankleuren met wat peper van de molen en een snuifje zout.
De stukken vlees hoeven binnenin niet gaar te zijn.
Hou de braadpan even aan de kant.
Voeg het vlees bij de gebakken uien en strooi er wat bloem over. Dat zal de ragout een beetje binden. Meng goed en laat de bloem enkele minuten meebakken op een zacht vuur.
Giet de wijn in de braadpan waarin je het vlees hebt gebakken. Roer alle aanbaksels los en laat de alcohol wat verdampen (deglaceren).
Giet de warme wijn in de stoofpot.
Kneus de jeneverbessen en stop ze samen met de kruidnagel in een thee-ei. Leg het thee-ei samen met een bouquet garni (dat je maakt met enkele takjes tijm, een paar blaadjes laurier en enkele peterseliestelen) in de stoofpot met vlees. Doe ook wat veenbessenconfituur in de pot en roer alles om. Laat het gerecht een tweetal uurtjes sudderen op een zacht vuur.
De veenbessensaus
250 g veenbessen
2 deciliters water
2 eetlepels suiker (of iets meer, naar smaak)
Doe de verse veenbessen in een kookpot, schenk er water bij en voeg de suiker toe. Laat de bessen een half uurtje sudderen op een zacht vuur.
De witloofstronkjes
4 stronkjes grondwitloof
nootmuskaat
1 snuifje suiker
boter
peper
zout
Met het puntje van een aardappelmesje verwijder je het harde gedeelte onderaan de witloofstronkjes. Snij een kegelvormige inkeping, zodat er geen blaadjes loskomen.
Wie een stoomoven bezit, kan het witloof stomen. Als je geen stoomoven hebt, smelt dan een klontje boter samen met een beetje water in een brede kookpot. Schik de stronkjes witloof erin en zet het deksel op de pot. Gaar het witloof op een zacht vuurtje. Laat daarna het witloof wat afkoelen en knijp het vocht eruit.
Smelt een klontje boter in een pan op een zacht vuur. Bak hierin de witloofstronkjes tot ze licht goudbruin zijn.
Kruid met peper, zout, nootmuskaat en een snuifje suiker.
De bospaddenstoelen
200 g bospaddenstoelen of paddenstoelen naar keuze
1 sjalot
1 teentjelook
boter
peper
zout
Snipper de sjalot fijn en plet de look met de vlakke kant van je mes.
Tip: Voor de mengeling van bospaddenstoelen kan je kiezen voor bv.trompettes de la mort, girolles of cantharellen, pied de mouton of gele stekelzwam...
Maak (indien nodig) de paddenstoelen schoon met een droog doekje of een borsteltje. Als de onderkant van de steeltjes verhard is, dan kan je die afsnijden.
Snij de grotere paddenstoelen met een scherp mes in stukken.
Smelt een klontje boter in een braadpan, en bak daarin de sjalot, de look en de paddenstoelen op een matig vuur.
CARPACCIO VAN OSSENTONG MET REMOULADESAUS EN GROENE SALADE
4 Personen
aardappelen400 g
groene asperges1 bussel
sperzieboontjes400 g
peterselie
enkele takjes
kervel
enkele takjes
peper
zout
dragonazijn
een scheutje
arachideolie
een scheutje
eierdooiers2
mosterd1 koffielepel
arachideolie4 dl
platte peterselie½ bussel
bieslook½ bussel
dragonenkele takjes
kleine augurken6
opgelegde zilveruitjes2 koffielepels
kappertjes2 koffielepels
gerookte ossentong1
grof zout
BEREIDING :
400 g aardappelen
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Breng water aan de kook met een snuif zout. Kook de aardappelblokjes 10 minuten.
Vul een grote kom met ijsblokjes en water.
1 bussel groene asperges
Schil en halveer de asperges. Gaar ze 3 minuten in het kokende water.
Leg de asperges en de aardappelblokjes in het ijswater. Laat afkoelen.
400 g sperzieboontjes
Top de boontjes en kook ze 5 minuten zodat ze beetgaar zijn. Leg ze ook in het ijswater.
Kook de eieren 8 minuten. Laat ze ook afkoelen in het ijswater.
Laat de groenten uitlekken. Pel de eieren.
Pluk de blaadjes van de peterselie en de kervel. Meng ze met de groenten. Kruid met peper en zout. Doe er een scheutje azijn en olie bij en laat even rusten.
De remouladesaus
Doe de eierdooiers in een kom met de mosterd, een scheutje water en een scheutje dragonazijn.
Giet er langzaam de olie bij en mix met een garde tot mayonaise.
Snipper de peterselie en de bieslook. Rits de dragon van de takjes en snipper de blaadjes. Meng ze met ongeveer 6 eetlepels mayonaise.
Snijd de augurken, zilveruitjes en kappertjes fijn. Doe ze ook bij de mayonaise. Kruid met peper en zout.
Afwerken en serveren
Snijd de ossentong in fijne plakken met een snijmachine en leg ze op een bord als carpaccio.
4 personen
