• Verwarm de oven voor tot 200 °C.

• Was de aardappelen, maar schil ze niet. Doe ze in een grote ovenschaal en sprenkel er een flinke scheut olijfolie over.

• Kruid de aardappelen met oregano, rozemarijn, tijm en grof zout. Schud met de ovenschaal zodat de kruiden tussen de aardappelen zitten.

• Dek de ovenschaal af met een vel aluminiumfolie en zet ze in de voorverwarmde oven. Laat ze ongeveer 25 tot 30 minuten garen.

• Haal de rogvleugels uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.

• Pel de sjalotten en hak ze grof. Snijd de chilipeper in stukken. Kneus en pel de knoflook.

• TIP: De groenten moeten niet fijn gesneden worden omdat je de saus mixt.

• Snijd de tomaten in stukken.

• Stoof de sjalotten in een flinke scheut olijfolie. Doe er de chili, de knoflook en de tomaten bij en stoof ze mee.

• Kruid met oregano, tijm, rozemarijn en zout. Zet een deksel op de pan en laat de tomaten helemaal plat koken.

• Smelt een klont boter in een grote pan maar laat ze niet bruin worden.

• Kruid de vis aan beide kanten met zout en witte peper.

• Bak de vis langzaam op een zacht vuur. Lepel er regelmatig boter over (aroseren). Voeg extra boter toe als de boter te donker kleurt.

• Doe de tomatensaus in de blender en mix fijn. Duw de coulis door een zeef en laat verder inkoken op een zacht vuur.

• Breng de tomatencoulis op smaak met sambal.

• Serveer de roggevleugels met tomatencoulis en geroosterde aardappelen. Werk af met kappertjes, enkele blaadjes rucola, wat mosterdsla, basilicumblaadjes en een likje olijfolie.

voorbereiding

• Gebruik voor de bereiding van de risotto een bouillon met zoveel mogelijk smaak erin. Een kippenbouillon is ideaal. Ontdooi en verwarm vooraf een portie bouillon, of maak een ketel verse bouillon.
   
• Koop een type rijst dat geschikt is voor de bereiding van risotto. Er zijn drie bekende rijstsoorten die een ideaal resultaat opleveren: Vialone Nano, Arborio en Carnaroli.

de risotto

• Pel de sjalotten, snij ze overlangs door en snipper ze zeer fijn. Pel het stukje look en plet het tot pulp.
   
• Verhit een stoofpot op een zacht vuur en smelt er een klontje boter in. 
   
• Stoof de snippers sjalot en de geplette look in de boter. Roer af en toe en voeg er na een paar minuten de rijst bij. Roer en laat die heel kort meestoven. 
   
• Schenk vervolgens de bouillon bij de rijst. Doe dit in de verhouding: 1/3 rijst en 2/3 kookvocht. Zet het deksel op de pot en laat de rijst garen op een zacht vuur. Roer niet in de rijst alvorens al de bouillon werd geabsorbeerd. Controleer tussendoor of je een extra schepje bouillon moet toevoegen. Terwijl de rijst gaart, bereid je het witloof en de garnituren.

de asperges en  garnituren

• Schil de asperges en kook ze beetgaar
   
• Snij de lapjes gerookte zalm in reepjes van minstens een centimeter breed.
   
• Spoel de peterselie en hak de blaadjes fijn.

de afwerking

• Roer in de gare rijst en voeg een extra klontje boter toe. 
   
• Rasp de Parmezaanse kaas en roer de smaakmaker rustig door de rijst. Probeer de rijstkorrels niet te beschadigen.
   
• Schep de asperges bij de risotto .
   
• Als laatste gaan de reepjes gerookte zalm erbij en de fijngehakte peterselie. 
   
• Proef en voeg extra peper van de molen toe. Beslis of er extra zout nodig is.
   
• Druppel een scheutje vers citroensap in de pot en roer voorzichtig.
   
• Serveer meteen.