Ingrediënten

• 4 varkensmignonnettes (beenhouwerij) (of Colruyt-diepvriesvlees)
• 200 g gerookte spekreepjes
• 4 stronken witloof
• 400 g spruiten (diepvries)
• 0.5 citroen (alleen het sap)
• 2 dl vleesbouillon (1/2 blokje opgelost in heet water)
• 3 eetl. boter
• nootmuskaat
• peper en zout
• Voor de aardappelen:
• 800 g aardappelen
• 2 eetl. olijfolie
• 0.3 bosje peterselie (vers)

Voorbereiding

- Maak een inkeping in het voetje van de spruitjes.
- Snipper de peterselie fijn.
- Schil de aardappelen en snij in gelijke stukken. Kook gaar in lichtgezouten water. Giet af.
- Indien u diepvriesvlees gebruikt laat u het vlees oppervlakkig ontdooien. Bak het 1 à 2 min. langer.

1. Smelt 1 eetl. boter in een kookpot, plaats de stronkjes witloof naast elkaar en kruid met peper en zout. Laat 2 à 3 min. kleuren. Besprenkel het witloof met het citroensap en een scheutje water. Dek af een laat op een zacht vuurtje gaar worden gedurende ± 15 min.
2. Doe de spruitjes in een kookpot met water en breng aan de kook. Giet de spruiten af, wanneer het water kookt. Breng opnieuw lichtgezouten water aan de kook en laat de spruiten in een 7-tal min. beetgaar worden. Giet de spruitjes af en haal uit de pot.
3. Smelt 1 eetl. boter in dezelfde kookpot en bak de spekreepjes gedurende 2 min. Voeg de spruitjes toe en kruid met nootmuskaat, peper en zout.
4. Smelt 1 eetl. boter in een braadpan en bak de mignonnettes goudbruin langs elke kant. Laat verder gaar worden op een zacht vuur. Kruid naar smaak met peper en zout. 
5. Verhit de olijfolie in de kookpot van de aardappelen en bak de aardappelen lichtjes aan. Bestrooi met de peterselie en kruid naar smaak met peper en zout.
6. Blus de pan van het vlees met de vleesbouillon en schraap de braadresten los. Laat de bouillon even inkoken.

Afwerking

Plaats een mignonnette op elk bord. Geef er het witloof en enkele spruitjes bij. Lepel er ook wat saus rond. Serveer met de gepersilleerde aardappelen.

Tip

Om vlees te bakken
-Laat de vetstof voldoende verhitten (maar niet aanbranden).
-Schroei het vlees aan beide kanten dicht.
-Laat op een zacht vuurtje verder gaar worden zoals u het vlees graag wenst.
- Kruid pas op het einde met peper en zout.

• 2 liter gevogelte -bouillon
• 3 verpakkingen veldsla
• 50gr verse spinazie
• 1 ui
• 1 wit van prei
• 1 staafje bleekselder
• 100gr gerookte paling
• 50gr zure room
• olijfolie

Bereiden

1)Reinig de prei en selder en snij in gelijke,kleine stukken.Pel de ui en snipper fijn.Stoof deze groenten aan in wat olijfolie.Voeg de bouillon toe en breng aan de kook.Laat 20 minuten trekken.

2)Pluk de veldsla en spoel ze samen met de spinazie.Blancheer deze groenten,giet af en laat uitlekken.Mix tot een gladde groene puree in de blender.( kan ook met staafmixer).

3)Mix de groentesoep en giet de groene puree erbij.

Passeer door een fijne puntzeef.Kruid met peper en zout.

4)Snij de gerookte paling in mooie stukken.

5)Serveer de soep in diepe borden en verdeel de gerookte paling erover.Werk af met druppeltjes zure room. Smakelijk eten.