Verwijder het donkergroene gedeelte van de preien en
het uiteinde met de wortels. Steek een scherp mes tot halverwege in de preien
en snijd ze naar boven toe over de lengte open. Spoel onder de kraan het zand
weg en was goed. Breng een ruime pan water met wat zout aan de kook. Kook de
preien in 12 min. gaar. Kook ondertussen de eieren 5 min. Giet ze af, laat ze
schrikken in koud water en pel ze. Laat de preien iets afkoelen en snijd ze elk
in 3 stukken. Roer in een kom de mosterd, de azijn en de olie door elkaar, voeg
peper en zout naar smaak toe. Schep de prei door de dressing. Snijd in de
lengte dunne plakjes van het ontbijtspek. Verhit de grillpan en gril het spek
goudbruin en krokant. Verdeel de prei over 4 borden. Snijd de eieren in de
lengte doormidden en leg de eieren en het spek bij de prei.
Tip
In plaats van een stukje ontbijtspek kunt u ook voorgesneden plakjes
(125 g, gerookt ontbijtspek, gesneden) gebruiken.
800 g kruimige aardappels, geschild en in kleine stukken
150 ml kwark, vol
1 bakje verse munt (15 g), fijngesneden
2 eieren
5 eetlepels olijfolie
2 x 200 g peultjes
1/2 pak tuinerwten (a 450 g diepvries), ontdooid
Bereiden
Rasp de gele schil van de citroen. Kook de aardappelen 15-20 minuten. Klop de
kwark in een kom met de munt en zout en peper naar smaak. Giet de aardappelen af
en stamp ze, met de citroenrasp, tot een fijne puree. Laat afkoelen en roer de
eieren erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Vorm van de puree 12 balletjes
en druk ze plat. Verwarm de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de
aardappelkoekjes op middelhoog vuur aan beide kanten in 4-5 minuten bruin, keer
ze voorzichtig met een spatel. Kook intussen de peultjes in een ruime pan in 4-5
minuten beetgaar, doe na 3 minuten de tuinerwten erbij. Giet af en serveer met
de aardappelkoekjes en muntdip.
Snijd de tomaten met een scherp mes aan de bovenzijde kruislings in, dompel
ze kort onder in kokend water en daarna in koud water. Verwijder het vel, de
harde kern en de zaadjes. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Scheur op één takje
na de basilicumblaadjes in stukjes en schep ze om met de tomaat, de olie en
breng pittig op smaak met zeezout en (versgemalen) peper. Kook de tagliatelle
beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schep de nog hete pasta door
het tomatenmengsel. Garneer met de laatste basilicumblaadjes en serveer
direct.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg
hierop de vellen filodeeg. Bestrijk de vellen met de boter en bestrooi ze met de
poedersuiker en het amandelschaafsel. Bak ze in 8-10 minuten tot ze bruin en
krokant zijn. Houd een paar takjes bessen apart en prak de rest van het fruit
fijn. Roer de honing door het fruit en breng het geheel in een steelpannetje aan
de kook. Haal het fruitmengsel direct van het vuur en roer de munt erdoor. Breek
de amandelkoek in grove stukken. Stort de pudding en serveer die met het warme
fruitmengsel, de krokante amandelbrokken en wat takjes rode bessen.
250 g gemengde roerbakgroenten (met paprika, maïs en doperwtjes)
2 dl geconcentreerde vleesbouillon gemaakt van 1 tablet
zout en versgemalen peper
aardappelpuree voor 4 personen, zelfgemaakt of uit een pak
100 g grof geraspte jongbelegen Goudse kaas
Voorbereiding: Snipper de uien en de knoflook. Fruit ze glazig in de olie. Laat het gehakt meebakken tot het los is en begint te kleuren. Voeg de tomatenketchup, de sojasaus en de currypasta toe enlaat kort meebakken. Voeg de groenten toe, roerbak kort en giet er de bouillon bij. Laat met het deksel op de pan circa 5 minuten stoven tot de groenten beetgaar zijn. Proef of er nog zout en/of peper bij moet. Maak intussen de puree.
Bereiding: Schep het gehaktmengsel in een ingevette ovenschaal en dek af met een laag aardappelpuree. Trek er met een vork een mooi patroontje in en bestrooi met de geraspte kaas. Deze ovenschotel kan op twee manieren worden afgewerkt. Als het gehaktmengsel en de puree nog warm zijn, wordt de ovengrill voorverwarmd, de schotel bestrooid met de geraspte kaas en niet te dicht onder de grill gezet tot de kaas is gesmolten en begint te kleuren. Als de schotel tevoren is gemaakt en de inhoud is afgekoeld, wordt de oven voorverwarmd op 200°C en wordt de schaal 30 minuten in de voorverwarmde oven geschoven. Eet er een salade met komkommer en tomaat bij.
Wijnadvies: Een eenvoudige witte- of roséwijn (9-11°C). Ook rood kan, kies dan voor een Bardolino of Valpolicella (15-17°C).
Gerecht: hoofdgerecht
Aantal personen: 4
Keukensoort: Belgisch
Bereidingstijd: 30 min. De oventijd niet meegerekend
Cool water Van Arjen Brekveld voor Royal VKB is de
terracotta waterkaraf. Het water koelt zichzelf door de natuurlijke verdamping
in de aardenwerken fles. De siliconen voet beschermt de tafel tegen krassen. Via www.royalvkb.com
Droomdeeg Het geheim van de onweerstaanbare, knapperige
taartbodem zit m in het deeg: ijskoude (lees: harde) boter, met koele vingers
gekneed. Een stevige klus voor de thuispatissier, de deegsnijder van Cuisipro
doet het voortaan graag voor je! Via www.keukenlust.be en www.kookwinkel.nl
Trendcadeau Kant is terug! Deze afwasbare onderzetters
van Jansen + Co. zijn net echt. Verkrijgbaar in zwart en wit . Via www.bijzondermooi.nl
Perfect gebraad Rare, medium, rosé of doorbakken. Met een
digitale kernthermometer is groot vlees braden een fluitje van een cent, via www.pannen.nl
Zacht huidje Deense scrubhandschoen voor het ontschubben
van vis. Ook in zwart, groen en oranje voor het verwijderen van vuil van resp.
aardappels, groenten en wortels, via www.kookwinkel.nl
Bereiden:
Snijd de kipfilets overdwars doormidden, in twee dunne plakken. Snijd
de paprika in vieren en verwijder de zaadjes. Snijd de courgette en de
aubergine in de lengte in dunne plakken. Verhit de grillpan op een hoog
vuur en bestrijk de kip en de groenten met wat olijfolie. Gril de
groenten en de kip in gedeelten in 3-4 minuten per kant gaar. Besrooi
alles met zout en peper. Klop in een kom een dressing van de rest van
de olijfolie, het citroensap en wat zout en peper. Hussel de sla erdoor
en verdeel deze over 4 borden. Leg de gegrilde groenten en kip erop en
garneer met een lepel pesto.
Kooktip:
Druk de kip en groenten tijdens het grillen even met een deksel tegen
de ribbels van de pan. Zo krijgen ze mooiere bruine grillstrepen.
5 dikke plakken rauwe (Parma)ham, samen ca. 300 g, in smalle reepjes gesneden;
zout;
versgemalen peper;
nootmuskaat;
2 1/2 dl slagroom;
50 g fijngeraspte Parmezaanse kaas;
2 eetl. fijngehakte peterselie.
Kook de pasta zoals op de verpakking is aangegeven in ruim water waaraan wat zout is toegevoegd. Laat de tagliatelle na het koken in een vergiet uitlekken. Verhit de olie en laat bosuitjes en knoflook 2 minuten zachtjes fruiten. Schep de ham erdoor en spreid de pasta erover uit. Laat alles onder regelmatig omscheppen door en door warm worden. Breng de room in een pannetje aan de kook. Voeg wat zout (let op: de ham is al vrij zout), peper en nootmuskaat toe. Meng in een kommetje geraspte kaas met peterselie. Verdeel de pasta over voorverwarmde borden. Schenk de kokende room erover en bestrooi de gerechten met het kaas- en peterseliemengsel. Dien de gerechten onmiddellijk daarna op.
Snijd het voorgebakken brood horizontaal doormidden. Besprenkel de snijhelften met wat olijfolie. Beleg de onderste helften met ham en schik er vervolgens mozzarella op. Bestrooi alles met wat basilicum. Klap de broden daarna dicht. Bak de broden in de oven af volgens de aanwijzingen die op de verpakking var het brood zijn aangegeven. Snijd het brood voor het opdienen in schuine sneden met een dikte van circa 2 centimeter.
16 plakken gebraden varkensfricandeau, samen ca. 250 g;
1 1/2 eetl. fijngesneden bieslook.
Snijd de broodjes open en bestrijk de snijhelften met boter. Breng de vleesfond aan de kook. Voeg 20 gram boter, allesbinder en mosterd toe. Klop de fond met een garde even flink door. Warm de plakken fricandeau in de saus op. Laat de saus echter niet aan de kook komen want daardoor kan het vlees taai worden. Beleg de broodjes elk met twee plakken vlees. Schep een lepeltje van de saus erover. Bestrooi alles met wat bieslook. Klap de broodjes dicht.
Champignons 10 minuten zachtjes koken in de kruidenbouillon met de
gesnipperde uitjes. Na deze 10 minuten het geheel afgieten. Marinade
maken van azijn, peper zout suiker tomatenpesto en de stroop. ( kijk
uit met de stroop, proeg het geheel af en toe even en vul dan weer bij.
) De knoflook ik plakjes snijden, of fijnpersen, en ook aan de marinade
toevoegen. Alles goed doorroeren. Laat dit even goed intrekken ( 10
minuutjes ).
Daarna de champignons door de marinade roeren en een paar uur laten
intrekken.
Opdienen met een prikkertje! En klaar is uw aparte mediteraanse
champignonnetje.
Zelf knoflooksaus, sladressing of kruidenboter maken...
Kruidenboter:
1 pakje roomboter (op kamertemperatuur)
1 flinke theelepel boullionpoeder
2 teentjes knoflook
kruiden zoals bieslook, slakruiden, tuinkruiden, naar smaak toevoegen
alles door elkaar mengen met een vork
serveren met stokbrood.
Knoflooksaus:
2 eetlepels frietsaus (geen mayonaise, dat is zuurder)
2 eetlepels yoghurt
2 teentjes knoflook
theelepeltje boullionpoeder
1/4 theelepel sambal
kruiden zoals bieslook, slakruiden, tuinkruiden, naar smaak toevoegen
Alles goed mengen en nog even proeven.
Sladressing:
1 1/2 eetlepel frietsaus
2 eetlepels yoghurt
klein scheutje azijn
theelepeltje boullionpoeder
1/4 theelepel sambal
kruiden zoals bieslook, slakruiden, tuinkruiden, naar smaak toevoegen
Alles goed mengen en nog even proeven.
250
g
gekookte ham, dikke plakken, tot kruimels gehakt.
Bereidingswijze
Kook de pasta zoals op de verpakking is aangegeven. Laat de
tortellini op een zeef uitlekken. Laat de slagroom zachtjes koken tot een licht
gebonden saus is ontstaan.
Roer
allesbinder erdoor. Voeg tomatensaus, rode pesto en 2 eetlepels geraspte kaas
toe. Laat alles, onder voortdurend roeren, dan nog 3 minuten zachtjes
doorkoken. Schep de tortellini en de hamkruimels erdoor en laat alles door en
door warm worden. Verdeel het gerecht over voorverwarmde borden. Strooi de rest
van de Parmezaanse kaas erover.
4 tournedos, biefstukken van de haas, elk ca. 125
g;
zout
versgemalen zwarte peper;
60 g boter;
1 eetl.
fijngehakte peterselie.
Bereidingswijze
Breng
fond en wijn aan de kook. Laat alles zo lang zachtjes koken tot door het
indampen niet meer dan 3
deciliter is overgebleven. Maak het vlees droog en wrijf
de tournedos in met wat zout en peper. Verhit de boter en bak de tournedos in 5
minuten aan weerszijden bruin. Neem ze uit de pan
en houd ze warm. Verwijder de bakboter. Blus de pan met het residu van wijn en fond. Roer de aanzetsels
van de bodem van de pan los. Laat alles even doorkoken. Voeg naar smaak zout
en/of peper toe.
Leg de tournedos op een voorverwarmde
schaal. Strooi peterselie erover. Schenk de saus door een zeefje in een
voorverwarmde sauskom.
TIP:
geef er twee of drie verschillende soorten verse groenten bij. U kunt een keuze
maken uit: broccoli, bleekselderij, witlof, sperzieboontjes, worteltjes,
peultjes, suger snaps, haricots verts en groene asperges. Dien er gebakken
kleine aardappeltjes of aardappelkroketjes bij op.
Maak
de bloemkool schoon, neem het dikste gedeelte van de stronk weg en verdeel de
bloemkool in kleine roosjes. Leg de roosjes in een pan met ruim kokend water
waaraan wat zout is toegevoegd. Kook de roosjes 8 minuten. Laat ze daarna even
uitlekken en houd ze vervolgens warm. Smelt 30 gram boter en roer de
bloem erdoor. Blijf roeren tot een gladde massa is ontstaan. Schenk de koude
melk erbij. Blijf hierna zo lang roeren tot
alles aan de kook is gekomen en een volkomen gladde saus is ontstaan.
Laat de saus 8 minuten zachtjes koken. Voeg daarna de kaas toe en laat die in
de saus oplossen. Voeg naar smaak zout en/of peper toe. Leg de bloemkoolroosjes in het midden van een voorverwarmde
schaal. Schik gehalveerde eieren met de bolle kanten naar boven gekeerd er
rondom. Schenk de kokende kaassaus erover en rasp er wat nootmuskaat over.
DELFT -
Presentatrice Antoinette Hertsenberg van het Tros-programma Radar lanceert
samen met een Amerikaanse culinair journalist de website
www.devegetarier.nl. Ze willen met de website mensen de mogelijkheid bieden
lekker te eten, terwijl ze toch de dierlijke eiwitten laten staan.
Vegetariër Hertsenberg en de Amerikaanse journalist Mark Bittman, die zichzelf
'less-meatarian' noemt, zijn er beiden van overtuigd dat de consumptie van
dierlijk eiwit omlaag moet om zo onder meer klimaatschade en vernietiging
van de natuur te beperken.
Op de website zijn duizenden recepten te vinden, maar wordt ook het nieuws uit
'vegetariërsland' vermeld. De twee initiatiefnemers komen ook elk met een
nieuw receptenboek.
ca. 125 g droog broodkruim (liever geen paneermeel)
(zonnebloem)olie voor het
frituren;
2 limoentjes of kleine
citroenen, in partjes.
Bereidingswijze
Kijk
uw vishandelaar vandaag vriendelijk aan en vraag hem om filets van de staart
van de kabeljauw. Wanneer u hem zegt dat u de vis in vingerbrede
repen dient te snijden dan doet hij dat ook nog graag voor u.
Spoel de filets onder stromend koud
water. Maak de vis droog en snijd ze in
vingerbrede repen. Bestrooi de repen
met wat zout en peper. Haal de repen
een voor een door losgeroerde eieren.
Druk ze vervolgens stevig in het broodkruim.
Schud overtollig kruim eraf. Laat de filets
hierna 30 minuten (langer mag ook) liggen. Keer ze na een kwartiertje eenmaal
om. Verhit de olie tot circa 180°C. Laat de repen er bij
gedeelten goudbruin in bakken. Laat de vis na het bakken even op een stuk
keukenpapier uitlekken. Presenteer
de vis op een schaal en schik limoen-of citroenpartjes erbij.
TIP: geef een
salade van geblancheerde bleekselderij en gekookte aardappelen bij. Maak de salade
aan met mayonaise. Presenteer de salade op (krop)slabladeren.
ca. 500 g gebraden fricandeau, 24 niet al te
dunne plakken;
12 pistolets of licht knapperige puntbroodjes (zelf afgebakken).
Bereidingswijze
Verhit
de boter en laat de uien er boven een matig afgestelde warmtebron 3 minuten in
fruiten. Schep de knoflook erdoor en voeg na
1 minuut de fond toe. Breng alles aan de kook. Voeg zout en peper toe.
Klop de mosterd erdoor. Leg de plakken fricandeau een voor een in de hete saus.
Na enkele minuten zijn de plakken voldoende warm geworden. Let erop dat de saus
niet meer aan de kook komt. Snijd de broodjes
overlangs open. Leg met behulp van een vork op elke onderste helft 2
plakken fricandeau. Schep er een lepeltjes saus over. Klap de broodjes daarna
dicht en dien ze op.
