16 plakken gebraden varkensfricandeau, samen ca. 250 g;
1 1/2 eetl. fijngesneden bieslook.
Snijd de broodjes open en bestrijk de snijhelften met boter. Breng de vleesfond aan de kook. Voeg 20 gram boter, allesbinder en mosterd toe. Klop de fond met een garde even flink door. Warm de plakken fricandeau in de saus op. Laat de saus echter niet aan de kook komen want daardoor kan het vlees taai worden. Beleg de broodjes elk met twee plakken vlees. Schep een lepeltje van de saus erover. Bestrooi alles met wat bieslook. Klap de broodjes dicht.
Champignons 10 minuten zachtjes koken in de kruidenbouillon met de
gesnipperde uitjes. Na deze 10 minuten het geheel afgieten. Marinade
maken van azijn, peper zout suiker tomatenpesto en de stroop. ( kijk
uit met de stroop, proeg het geheel af en toe even en vul dan weer bij.
) De knoflook ik plakjes snijden, of fijnpersen, en ook aan de marinade
toevoegen. Alles goed doorroeren. Laat dit even goed intrekken ( 10
minuutjes ).
Daarna de champignons door de marinade roeren en een paar uur laten
intrekken.
Opdienen met een prikkertje! En klaar is uw aparte mediteraanse
champignonnetje.
Zelf knoflooksaus, sladressing of kruidenboter maken...
Kruidenboter:
1 pakje roomboter (op kamertemperatuur)
1 flinke theelepel boullionpoeder
2 teentjes knoflook
kruiden zoals bieslook, slakruiden, tuinkruiden, naar smaak toevoegen
alles door elkaar mengen met een vork
serveren met stokbrood.
Knoflooksaus:
2 eetlepels frietsaus (geen mayonaise, dat is zuurder)
2 eetlepels yoghurt
2 teentjes knoflook
theelepeltje boullionpoeder
1/4 theelepel sambal
kruiden zoals bieslook, slakruiden, tuinkruiden, naar smaak toevoegen
Alles goed mengen en nog even proeven.
Sladressing:
1 1/2 eetlepel frietsaus
2 eetlepels yoghurt
klein scheutje azijn
theelepeltje boullionpoeder
1/4 theelepel sambal
kruiden zoals bieslook, slakruiden, tuinkruiden, naar smaak toevoegen
Alles goed mengen en nog even proeven.
250
g
gekookte ham, dikke plakken, tot kruimels gehakt.
Bereidingswijze
Kook de pasta zoals op de verpakking is aangegeven. Laat de
tortellini op een zeef uitlekken. Laat de slagroom zachtjes koken tot een licht
gebonden saus is ontstaan.
Roer
allesbinder erdoor. Voeg tomatensaus, rode pesto en 2 eetlepels geraspte kaas
toe. Laat alles, onder voortdurend roeren, dan nog 3 minuten zachtjes
doorkoken. Schep de tortellini en de hamkruimels erdoor en laat alles door en
door warm worden. Verdeel het gerecht over voorverwarmde borden. Strooi de rest
van de Parmezaanse kaas erover.
4 tournedos, biefstukken van de haas, elk ca. 125
g;
zout
versgemalen zwarte peper;
60 g boter;
1 eetl.
fijngehakte peterselie.
Bereidingswijze
Breng
fond en wijn aan de kook. Laat alles zo lang zachtjes koken tot door het
indampen niet meer dan 3
deciliter is overgebleven. Maak het vlees droog en wrijf
de tournedos in met wat zout en peper. Verhit de boter en bak de tournedos in 5
minuten aan weerszijden bruin. Neem ze uit de pan
en houd ze warm. Verwijder de bakboter. Blus de pan met het residu van wijn en fond. Roer de aanzetsels
van de bodem van de pan los. Laat alles even doorkoken. Voeg naar smaak zout
en/of peper toe.
Leg de tournedos op een voorverwarmde
schaal. Strooi peterselie erover. Schenk de saus door een zeefje in een
voorverwarmde sauskom.
TIP:
geef er twee of drie verschillende soorten verse groenten bij. U kunt een keuze
maken uit: broccoli, bleekselderij, witlof, sperzieboontjes, worteltjes,
peultjes, suger snaps, haricots verts en groene asperges. Dien er gebakken
kleine aardappeltjes of aardappelkroketjes bij op.
Maak
de bloemkool schoon, neem het dikste gedeelte van de stronk weg en verdeel de
bloemkool in kleine roosjes. Leg de roosjes in een pan met ruim kokend water
waaraan wat zout is toegevoegd. Kook de roosjes 8 minuten. Laat ze daarna even
uitlekken en houd ze vervolgens warm. Smelt 30 gram boter en roer de
bloem erdoor. Blijf roeren tot een gladde massa is ontstaan. Schenk de koude
melk erbij. Blijf hierna zo lang roeren tot
alles aan de kook is gekomen en een volkomen gladde saus is ontstaan.
Laat de saus 8 minuten zachtjes koken. Voeg daarna de kaas toe en laat die in
de saus oplossen. Voeg naar smaak zout en/of peper toe. Leg de bloemkoolroosjes in het midden van een voorverwarmde
schaal. Schik gehalveerde eieren met de bolle kanten naar boven gekeerd er
rondom. Schenk de kokende kaassaus erover en rasp er wat nootmuskaat over.
DELFT -
Presentatrice Antoinette Hertsenberg van het Tros-programma Radar lanceert
samen met een Amerikaanse culinair journalist de website
www.devegetarier.nl. Ze willen met de website mensen de mogelijkheid bieden
lekker te eten, terwijl ze toch de dierlijke eiwitten laten staan.
Vegetariër Hertsenberg en de Amerikaanse journalist Mark Bittman, die zichzelf
'less-meatarian' noemt, zijn er beiden van overtuigd dat de consumptie van
dierlijk eiwit omlaag moet om zo onder meer klimaatschade en vernietiging
van de natuur te beperken.
Op de website zijn duizenden recepten te vinden, maar wordt ook het nieuws uit
'vegetariërsland' vermeld. De twee initiatiefnemers komen ook elk met een
nieuw receptenboek.
ca. 125 g droog broodkruim (liever geen paneermeel)
(zonnebloem)olie voor het
frituren;
2 limoentjes of kleine
citroenen, in partjes.
Bereidingswijze
Kijk
uw vishandelaar vandaag vriendelijk aan en vraag hem om filets van de staart
van de kabeljauw. Wanneer u hem zegt dat u de vis in vingerbrede
repen dient te snijden dan doet hij dat ook nog graag voor u.
Spoel de filets onder stromend koud
water. Maak de vis droog en snijd ze in
vingerbrede repen. Bestrooi de repen
met wat zout en peper. Haal de repen
een voor een door losgeroerde eieren.
Druk ze vervolgens stevig in het broodkruim.
Schud overtollig kruim eraf. Laat de filets
hierna 30 minuten (langer mag ook) liggen. Keer ze na een kwartiertje eenmaal
om. Verhit de olie tot circa 180°C. Laat de repen er bij
gedeelten goudbruin in bakken. Laat de vis na het bakken even op een stuk
keukenpapier uitlekken. Presenteer
de vis op een schaal en schik limoen-of citroenpartjes erbij.
TIP: geef een
salade van geblancheerde bleekselderij en gekookte aardappelen bij. Maak de salade
aan met mayonaise. Presenteer de salade op (krop)slabladeren.
ca. 500 g gebraden fricandeau, 24 niet al te
dunne plakken;
12 pistolets of licht knapperige puntbroodjes (zelf afgebakken).
Bereidingswijze
Verhit
de boter en laat de uien er boven een matig afgestelde warmtebron 3 minuten in
fruiten. Schep de knoflook erdoor en voeg na
1 minuut de fond toe. Breng alles aan de kook. Voeg zout en peper toe.
Klop de mosterd erdoor. Leg de plakken fricandeau een voor een in de hete saus.
Na enkele minuten zijn de plakken voldoende warm geworden. Let erop dat de saus
niet meer aan de kook komt. Snijd de broodjes
overlangs open. Leg met behulp van een vork op elke onderste helft 2
plakken fricandeau. Schep er een lepeltjes saus over. Klap de broodjes daarna
dicht en dien ze op.
·24 dunne plakken jonge of jongbelegen Goudse kaas, samen ca. 300 g;
·4 grote
Hollandse trostomaten, ontveld, in plakken
gesneden.
Bereidingswijze:
Snijd de bollen overlangs open. Vermeng zachte boter met
wat peterselie, zout en peper.
Bestrijk de snijhelften van de bollen ermee. Beleg alle
snijhelften met passend gesneden plakken kaas. Beleg de onderste helften met
plakken tomaat. Strooi wat zout en peper erover. Klap de bollen daarna dicht.
Druk alles vrij stevig aan. Van kaas en tomaten mag aan de buitenkant van de
bollen niets te zien zijn.
Bak de bollen in de reeds hete oven af
zoals op de verpakking is aangegeven (circa 8 minuten). Dien de bollen zo warm
mogelijk op.
ca. 100 g fingeraspte oude Goudse of Parmezaanse kaas;
ca. 60 g boter.
Bereidingswijze:
Snijd
van de tomaten bij de steelaanzetten kapjes af. Snijd aan de andere kanten van
de tomaten dunne plakjes af zodat ze na het vullen rechtop blijven staan. Hol de tomaten zoveel mogelijk uit. Bestrooi de tomaten aan de binnenzijden met
wat zout. Zet ze daarna omgekeerd op een stuk
keukenpapier. Klop de eieren los en voeg ze samen met pesto, peterselie
en de helft van de geraspte kaas aan de
aardappelpuree toe. Schep alles goed door elkaar. Voeg naar smaak zout
en/of peper toe. Vul de tomaten, net niet helemaal tot de bovenranden, met het
mengsel. Bestrooi de vullingen met de rest
van de kaas. Leg er flintertjes boter op. Plaats de tomaten dicht naast
elkaar in een met olie of boter bestreken ovenvaste
schaal. Schenk 2
deciliter bouillon of water in de schaal. Plaats
de schaal in het midden van de reeds tot 180°C voorverwarmde oven. Neem de schaal uit de
oven zodra zich op de vullingen een goudbruin korstje heeft gevormd.
Asperges laten uitlekken en in stukjes van ca. 1 cm snijden. Sla wassen en
laten uitlekken. Kipfilet in kleine blokjes snijden. Bieslook fijnknippen.
Sausje roeren van mayonaise, yoghurt, kerrie en sherry. Op smaak brengen met
zout en peper. Asperges en kip mengen met saus. Sla in vier (glazen) schaaltjes
leggen. Asperge-kipmengsel erover verdelen. Bestrooien met bieslook. Lekker met
geroosterd brood en roomboter
·1 eetl.
fijngesneden verse kervel, evt. uit potje;
·4 eieren,
hardgekookt, in plakjes;
·ca. 100 g fijngeraspte belegen Goudse kaas.
Bereidingswijze:
In de soep wordt
schelpjesmacaroni verwerkt. Omdat vrijwel iedere fabrikant andere
kooktijden
aangeeft is het verstandig om de pasta van tevoren in water (beet)gaar te koken.
Kook de schelpjesmacaroni
zoals op de verpakking is
aangegeven in ruim water waaraan wat zout is toegevoegd. Laat de schelpjes in
een zeef uitlekken en spoel er vervolgens
een royale
hoeveelheid koud water over. Laat de pasta opnieuw uitlekken. Breng
11/2 liter water aan de kook. Laat de bouillontabletten er in oplossen. Voeg de
soepgroenten toe en laat alles 10 minuten zachtjes koken. Strooi tuinkruiden en
allesbinder erover. Roer alles krachtig door.
Voeg daarna de pasta toe. Houd de soep tegen de kook aan. Leg in elk van
de grote soepkommen of -borden een in plakjes gesneden ei. Schep de soep
erover.
TIP:
geef de geraspte kaas er apart bij.
Dien warm en knapperig (evt. zelf afgebakken) stokbrood
erbij op.
Chocolade in magnetron op
350 watt in ca. 2 min. laten smelten, elke 30 sec. even omroeren. Gesmolten
chocolade met spatel op bakpapier dun uitstrijken (ca. 2 mm dik), in koelkast laten
afkoelen en hard laten worden. Gelatine 5 min. in koud water weken. Bosvruchten
in keukenmachine of met staafmixer pureren. Puree eventueel boven kom met
pollepel door fijne zeef wrijven, zodat pitjes achterblijven. Suiker door
vruchtenpuree mengen. Slagroom lobbig kloppen. Gelatine uitknijpen. In pannetje
3 el water zachtjes verwarmen en van vuur af gelatine erin laten oplossen.
Gelatine door bosvruchtenpuree roeren. Yoghurt erdoor scheppen en slagroom er
voorzichtig door spatelen. Mengsel in schaaltjes schenken en in koelkast in
minimaal 3 uur laten opstijven.
Bereiden
Bakpapier van chocolade
trekken en chocolade met mes in ongelijkmatige puntige driehoeken snijden of in
stukken breken. Bavarois op bordjes keren. Chocolade in bavarois steken. Bessen
erover verdelen. Bordjes en bavarois eventueel met poedersuiker bestrooien.
VLISSINGEN
- Tien Vlissingse restaurants hebben de handen ineen geslagen voor het
nieuwe culinaire evenement Amuse Me Vlissingen.
In het
pinksterweekeinde, van zaterdag 30 en zondag 31 mei, presenteren de
restaurants zich via hun amuses (kleine gerechtjes).
Gasten
kunnen langs de verschillende restaurants wandelen, waar ze per persoon
drie amuses en een glas wijn krijgen. Ze betalen daarvoor 9,95 euro per
persoon, per restaurant.
Het idee voor het Amuse Me evenement
komt van René Willems van Culi Consult Kookstudio aan de Nieuwendijk.
"Vlissingen heeft een boel leuke restaurants, maar ze zijn best
onzichtbaar. Door samen te werken, kunnen we allemaal ons visitekaartje
afgeven. En wat is een beter visitekaartje dan de amuse? Door dit
evenement kunnen bezoekers niet alleen zien wat voor restaurants er in
Vlissingen zijn, maar ook wat ze in huis hebben", aldus Willems.
Coquilles,
scheermesjes, oesters, vleesgerechtjes maar ook Griekse en
Zuid-Amerikaanse hapjes zijn er te proeven. Want doordat de deelnemende
restaurants uiteenlopen wat betreft menukaart en stijl, belooft Amuse
Me Vlissingen een gevarieerd culinair weekeind te worden. De deelnemers
zijn Het Arsenaal, De Vissershaven, eetcafé Roots, Small Talk, Parc
Central, Soif, Culi Consult Kookstudio, Rio Grande, De Gecroonde Liefde
en Kreta.
Onder
het motto 'Culinair uit je dak', kunnen jongeren van 18 tot en met 23
jaar van maandag 22 tot en met zondag 28 april weer goedkoop dineren
bij alle 34 restaurants van Alliance Gastronomique.
Tijdens
deze week kunnen de jongeren dan een viergangendiner (inclusief
champagne-aperitief, wijn en koffie) krijgen voor 42 euro. Dit omdat
Alliance Gastronomique 42 jaar bestaat.
Kennismaking Het
is de derde editie van 'Culinair uit je dak'. Het
restaurantsamenwerkingsverband lanceerde deze campagne in 2007 om
jongeren kennis te laten maken met talentvolle topkoks, gastvrouwen en
gastheren (die samen 32 Michelinsterren vertegenwoordigen).
Reserveren Reserveren kan rechtstreeks bij het Alliance-restaurant onder vermelding van 'Culinair uit je dak'. Klik hier voor een overzicht van alle aangesloten restaurants. Het aantal te reserveren plaatsen is beperkt.
Voor 12 stuks:
12 sneetjes wit Bestrijk de sneetjes aan weerszijden
met boter.
(casino)brood; Bak de sneetjes in een hete droge
koekenpan
ca. 75 g
boter; aan weerszijden goudbruin. Leg de
sneetjes op
12 plakken jonge Goudse een bakplaat. Beleg de sneetjes met
op maat
kaas, ca. 225 g;
gesneden
plakken kaas. Er mag geen kaas
4 grote Hollandse buiten het brood uitsteken. Schik op
elk
trostomaten, ontveld, in sneetje
2-3 plakken tomaat.
plakken gesneden; Schep bacon of ontbijtspek, geraspte
kaas,
150 g bacon of ontbijtspek, knoflook en peterselie luchtig door elkaar.
tot kruimels gehakt; Verdeel
het mengsel over de sneetjes.
100 g geraspte (extra) Plaats
de bakplaat (niet al te dicht) onder een
belegen Goudse kaas;
reeds hete grill en wacht tot de geraspte kaas
2-3 teentjes knoflook, grotendeels
is gesmolten. Dien de sneetjes zo
uitgeperst; 1 eetl. fijnge- warm
mogelijk op.
hakte peterselie.
S.Pellegrino Fashion Food Brussels 24 en 25 april 2009 â Jubelpark.
Na Gent, Knokke en Antwerpen meert San
Pellegrino Fashion Food voor zijn negende editie opnieuw aan in Brussel.
Ook dit jaar, met de medewerking van VO Event,
pakt Arnaud de Meester, de
bedenker van Fashion Food, flink uit. Kwestie zoveel mogelijk liefhebbers
van een goede keuken tevreden te stellen.
San Pellegrino Fashion Food is in de loop van de
jaren uitgegroeid tot een mijlpaal in de hedendaagse gastronomische
levenskunst. Dit jaar palmt het event het Jubelpark in, dat voor de
gelegenheid wordt omgetoverd tot een reusachtig restaurant met plaats
voor meer dan achthonderd tafelgenoten.
San Pellegrino Fashion Food 2009 beroert, trouw
aan zijn geschiedenis, alle zintuigen en stelt de keuken, de producten,
de knowhow van de chefs en de zorgvuldig geselecteerde restaurateurs op
de voorgrond. En dat in een ontspannen, verfijnde en feestelijke sfeer.
Dankzij de ondersteuning van San Pellegrino,
krijgt het evenement een geheel nieuwe uitstraling. Doorheen tien
volledig ingerichte keukens maken bekende chefs hun beste specialiteiten
klaar in het bijzijn van de bezoekers, geïnspireerd op een specifiek
thema. De tafelgenoten assisteren de voorbereidingen en maken hun keuze
ze eten naar believen. Zo beschikt u over alle ingrediënten voor twee
onvergetelijke avonden waarbij de deelnemers een ongeëvenaarde nomadische
reis maken in een wereld van cultuur en smaak.
24 april staat in het teken van Italië. Tien van
de meest toonaangevende Italiaanse restaurants stellen er in real time
hun knowhow voor aan liefhebbers van de goede keuken. Op 25 april vindt
er een decorwisseling plaats en is het de beurt aan de rijkheid van
zeeproducten, met tien protagonisten die tot de top van de maritieme
scene horen!
San Pellegrino Fashion Food is een ware
culinaire ervaring, internationaal gericht, met het accent op
contemporaine gastronomie: veeleisend, creatief, maar steeds nabij en
toegankelijk. Dit is de gelegenheid bij uitstek waar liefhebbers twee
avonden lang kennismaken met een waaier van uitzonderlijke producten,
chefs en buitengewone restaurants, zoals Jaloa, Bocconi, Maison du Buf,
Quincaillerie, Tutto A Posto, Mamma Roma, Frères Romano, Cosi, Wasabi...
4
eetl. droog kruim van witbrood (geen paneermeel);
3
eieren;
1 ¾ dl droge witte wijn,
bijv. Chardonnay;
zout; versgemalen witte peper;
600 g grote gekookte aardappelen,
eerst in plakken en daarna in reepjes gesneden;
2 grote rode
paprika's, bj voorkeur ontveld,
vruchtvlees in blokjes gesneden;
2 Hollandse pruimtomaten, ontveld,
vruchtvlees in reepjes;
12 groene olijven, ontpit, in stukjes gehakt;
12
verse basilicumblaadjes, in smalle reepjes (draadjes);
2
teentjes knoflook, uitgeperst;
4
eetl, fijngeraspte oude (Edammer of Parmezaanse) kaas.
Bereidingswijze:
Bestrijk
bodem en wand van een quichevorm of ovenvaste schaal met een kwastje met
olijfolie. Bestrooi bodem en wand met
broodkruim. Schud overtollig broodkruim uit vorm of schaal. Klop in een
kom eieren en wijn los. Voeg wat zout, peper en knoflook toe. Roer alles
krachtig door. Schik de helft van de aardappelreepjes op de bodem van vorm of
schaal. Sprenkel er 11/2 eetlepel olijfolie over. Schep de rest van de
aardappelen, paprika's, tomaten, olijven en basilicum luchtig door elkaar.
Spreid alles over de aardappelen in de schaal
uit. Schenk het eimengsel erover. Bestrooi alles met geraspte kaas en
sprenkel er 11/2 eetlepel olijfolie over. Plaats de schaal in het midden van de
tot 220 °C
voorverwarmde oven. Bak de aardappelquiche niet veel langer dan 20 minuten.
Dien de warme quiche in de schaal op.
