5 september om 19u Iedereen &Jos Mosselen 3 okt. Koks Sven &Erik
24 oktober Koks Dirk & Nicolas
7 november Koks Rik & Jos
19 december Kerstmenu Koks Jef &Loe
16 januari 25 nieuwjaarsmenu Koks Kevin & Mark
13 februari 25 Koks Jef &Erik
13 maart 25 Koks Sven &Loe
3april 25
koks Mark&Kevin
8 mei 25
Koks Dirk & Nicolas
zaterdag 17 mei 25
damesavond Woensdag 21 mei 25
Koks Jos & Rik
5 juni 25 koks Steven & Bart BBQ đ 19 juni Koks Steven &Bart
Maandagavond voor de tgv avond de koks verwittigen als je niet kan komen
We beginnen om 19u te RELST
KLIK MET DE MUIS OP DE KLEINE FOTO DAN VERSCHIJNT DE FOTO OP WARE GROTE
RECEPT ZOEKEN IN BLOG EEN WOORD VAN HET RECEPT INVULLEN BIJ ZOEKEN IN BLOG
Zoeken in blog
LEDEN TGV
1. JEF PYPEN 2. LUDO MEEUS 3. STEVEN SERVRANKX 4. JOS ARTOIS 5. RIK HOMBLE 6. NICOLAS MALICHEFF 7. DIRK PELGRIMS 8. BART NACKAERTS 9. SVEN STERCKX 10. ERIK THORA 11.MARC VAN STEENBEECK 12.KEVIN SOETAERT
ERE LEDEN Van Bedts Frans 1987-2016 DEN BOLLE + DE FONZ 1987-2011 Yves poffe Luc Kiesekoms Luc Sunt Dirk Janssens de mannen van de lipsestraat eddy &francis fabian aps Andre Gille Laurent Snijers Mon Fillet Paul Troch Peter gillis enz.
Tildonks Gastronomisch Vennootschap 38 STE JAARGANG
Opgericht oktober 1987
WELKOM BIJ DE TILDONKSE GASTRONOMISCHE VENNOOTSCHAP
CULINAIRE DONDERDAGEN
VOOR 12 VRIENDEN
20-04-2018
PAELLA
Paella
Nodig:
kip in stukken, kippenkruiden, (diepvries) erwtjes ui, paprika, bouillonblokje, saffraan of curry, mosselen, inktvisringen, venusschelpjes, ( of zeebanket doosje) langoesten, scampi of grote roze garnalen in pantser....olie, rijst, peper en zout
Werkwijze:
Kip delen bakken in olie, gekruid met peper en zout en curry (als je geen saffraan gebruikt) in panverder garen onder deksel.
Erwtjes gaar koken in licht gezouten water, paprika en ui in kleine blokjes snijden, onder deksel stoven in olie; kokkels en mosselen met ui en selder, peper onder deksel garen tot ze open zijn, regelmatig opschudden (7 min ongeveer)
Rijst koken (builtjes?) in water met kipbouillon: 1 blokje per ½ liter water. Losse rijst kan je even aanbakken in olie en saffraan overstrooien.
Inktvisringen kort aanbakken met peper en zout (niet in de hete pan laten, ze worden dan taai.
Schaaldieren kort aanbakken in olie en kruiden met peper en zout.
de paella- pan inwrijven met olie; de rijst er in uitspreiden en mengen met de groenten; de kip erover verdelen (bakvocht toevoegen, losgemaakt met een weinig water)mossel en langoestenvocht toevoegen en afwerken -rond geschikt -met de mosselen en de langoesten (indien niet zelf gebakken: lichtjes opgewarmd au bain-marie of in de microgolf)
* 100 gr gerookte paling, in kleine stukjes, * 2 eetlpls crème fraÎche + extra voor garnering', * klein handje groene kruiden (basilicum,peterselie, bieslook), * beetje
Bereidingswijze
1. Meng de paling en de crème fraÎche met de staafmixer door elkaar 2. Roer de fijngehakte kruiden erdoor 3. Verdeel de mousse over amuse lepels, schep er een beetje crème fraÎche op en bestrooi met cayennepeper
Eierwrap met tonijn en rucola
Nodig: 4 eieren, zout,peper en vetstof, zure room, blik tonijn, citroen en rucola.
Werkwijze:
Doe de eieren in een maatbeker, voeg peper en zout toe n mix even.
Spoel de rucola en droog hem.
Laat de tonijn uitlekken, meng met de zure room en breng op smaak met peper, zout en eventueel citroen.
Bak zeer dunne omeletten, slechts aan ĂŠĂŠn kant tot ze bovenaan droog zijn.
Laat wat afkoelen tot ze lauw zijn.
Leg op de omelet wat rucola en tonijnmengsel en rol op. Snijd in rondelle en steek er een prikkertje door.
1. Schil de aardappelen, snij in kleine dobbelsteentjes en spoel in water. 2. Reinig de prei en snij in fijne stukjes. Pel en snij de ui fijn. Hak de peterselie fijn. 3. Wrijf de kabeljauwhaasjes aan 1 zijde in met graantjesmosterd. Bak ze op matig vuur in hete boter. Overgiet regelmatig met de hete boter. 4. Meng de aardappelblokjes, prei, ui en room onder elkaar. Kruid af met peper, zout en nootmuskaat. Gaar in de microgolf. 5. Serveer de groenten en kabeljauw op een bord. Werk af met fijngehakte peterselie.
LAURENT DAG 8 JG 30 TARTAAR VAN MAATJES MET BOONTJES ,SJALOT EN APPEL
IngrediĂŤnten
Voor 4:
100 g boontjes
1 sjalot
1 kleine grannysmithappel
1,5 el versgeraspte mierikswortel
1 dl room
peper en zout
4 maatjesharingen
dille
Bereidingswijze
Blancheer de boontjes 5 min. in lichtgezouten kokend water. Laat nadien schrikken onder koud stromend water en afkoelen. Snij in stukjes van 1 cm. Snij de sjalot en de appel in fijne blokjes.
Meng de mierikswortel met de room, kruid licht met peper en zout. Snij de maatjesharingen in blokjes. Meng met de boontjes, sjalot en appel, schik met behulp van een metalen ring op 4 borden en werk af met dille. Lepel de mierikswortelroom rond de tartaar.
IngrediĂŤnten : 90 gr ongekookte kortkorrelige rijst (dessertrijst)
500 ml water
500 ml volle melk
4 eetlepels witte basterdsuiker
125 ml volle melk
4 eetlepels maizena
1 theelepel vanille extract
kaneelpoeder om te garneren
Voor de gezouten karamel
400 gr fijne kristalsuiker
280 ml slagroom
20 gr boter, in blokjes
1 ½ el zoutvlokken
Voor de kourabiethes
170 gr boter, op kamertemperatuur
50 gr fijne suiker
1 vanillestokje, gespleten, merg eruit geschraapt
125 gr amandelschaafsel, geroosterd
125 gr zelfrijzend bakmeel
100 gr bloem
Bereidingswijze
Doe de rijst en water in een sauspan op hoog vuur. Breng aan de kook en zet dan direct het vuur iets lager. Laat het zachtjes koken zonder deksel onder af en toe roeren, tot het meeste water is geabsorbeerd en de rijst zacht is, na ongeveer 30 minuten.
Voeg 500 ml melk en 4 eetlepels suiker toe. Zet het vuur hoog. Meng ondertussen de 125 ml melk met de maizena.
Als de rijst met de melk aan de kook is, voeg dan het melk-maizenamengsel toe, evenals de vanille extract. Roer goed door. Haal van het vuur.
Lepel de rijstpudding in individuele schaaltjes. Bestrooi met wat kaneelpoeder. Laat tot kamertemperatuur afkoelen en zet ze dan minstens 1 uur in de koelkast tot ze helemaal koud zijn
Maak intussen de gezouten karamel. Doe de suiker en 125 milliliter water in een pan met dikke bodem op matig hoog vuur en roer tot de suiker is opgelost; strijk regelmatig met een in water gedoopt bakkwastje langs de wanden van de pan om te voorkomen dat de suiker kristalliseert. Stop met roeren als de suiker is opgelost. Laat zachtjes koken tot de karamel goudbruin is (170 °C op een suikerthermometer). Schenk voorzichtig de room erbij en roer die erdoor. Neem de pan van het vuur en klop de boter en het zout erdoor. Schenk het mengsel op een met bakpapier bekleed blad en laat afkoelen tot op kamertemperatuur.
6.Verwarm voor de kourabiethes de oven voor tot 165 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe de boter, de suiker, het vanillemerg ne de amandelen in een grote kom en meng met je handen tot de suiker is opgelost. Zeef de twee soorten meel erboven en meng alles met de hand tot een homogeen deeg. Spreid dit uit over de bekleedde bakplaat in een dikte van ongeveer 1 centimeter en bak het in 12  15 minuten goudbruin. Laat afkoelen en breek het dan in grote kruimels.
Doe het koude rijstmengsel in een kom en roer het los. Verwijder het vanillestokje en spatel de opgeklopte slagroom door het rijstmengsel.
Stel het dessert samen. Verdeel de rijstpudding over 4 glazen, lepel de gezouten karamel erover en strooi er de kourabiethes en pistachenoten over.
Griekse ovenschotel met vis, uien en tomatensaus | Psari sto fourno
Vis in de oven
Nodig:
1 kilo pangasius filet 1 kilo aardappelen in plakjes gesneden 500 gram uien, in halve ringen gesneden 200 ml. olijfolie 1 glas witte wijn 1 kruiden bouillontablet 1 blikje tomatenblokjes 2 eetlepels fijngehakte peterselie zout citroensap water
In een pan de olijfolie verwarmen en de uien glazig bakken, hierna de witte wijn toevoegen en de tomatenblokjes, peterselie en het kruidenbouillontablet. Dit even laten koken. Ondertussen de aardappels schillen, in plakjes snijden, bestrooien met zout en in de ovenschaal leggen. De vis met zout bestrooien en met citroensap besprenkelen. Doe een glas water bij de aardappelschijfjes. Giet de helft van de saus over de aardappels, met alle uien. Leg de vis er bovenop. Giet nu de rest van de tomatensaus over de vis. In een voorverwarmde oven (250 graden) ongeveer 45 minuten tot een uur bakken.
Recept en foto's: copyright VOF de Griekse Gids - Wendy Nikolidakis
Uien bakken
Aardappels schillen en in partjes snijden
Wijn en tomatenblokjes toevoegen, even laten sudderen
Heerlijke zelfgemaakte Griekse tzatziki saus met yoghurt en komkommer
IngrediĂŤnten
1 komkommer 1 eetl olijfolie 170 gr griekse yoghurt 1 teentje knoflook, geperst 1 eetl citroensap Dille Peper en zout Optioneel: paar blaadjes verse munt
Bereiding
Was de komkommer en schil hem met een dunschiller. Snijd hem door de lengte doormidden en verwijder met een lepeltje het middelste gedeelte met de pitjes. Rasp de rest fijn en doe in een zeef of vergiet. Druk met een lepel het meeste vocht er uit. Voeg de olijfolie, knoflook en citroensap toe aan de yoghurt en schep de geraspte komkommer er door. Breng op smaak met wat peper en zout en eventueel wat verse munt. Bewaar de tzatziki afgedekt in de koelkast.
Spoel de kikkererwten onder stromend water en laat ze uitlekken.
Doe de kikkererwten in de hakmolen met tahin, een kneepje citroensap, knoflook, komijnpoeder, chilipoeder en zout. Giet er de sesamolie bij en mix.
Schep de hummus in een serveerschaaltje en strooi er wat sesamzaadjes over. Werk af met een likje olijfolie.
TARAMASALATA
150 g gepekelde viskuit (viseitjes)
3 sneetjes wit brood
3 eetlepels melk
1.5 teentjes knoflook
3eetlepels olijfolie
snuifje cayennepeper
Haal de korsten van het brood en snijd het in blokjes. Doe het met de melk in de hakmolen.
Snipper de look fijn. Doe hem met het sap van ½ citroen, de viseitjes en olijfolie in de hakmolen en mix. Breng op smaak met een snuifje cayennepeper.
TIP
Begin met een lepel viseitjes. Proef en voeg er meer aan toe naar smaak.
Schep de taramasalata in een serveerschaaltje.
GEHAKTBALLETJES
600 g gemengd gehakt
600 g tomaten in blokjes (blik)
1.5 eieren
75 g paneermeel
0,495 busselkoriander
6 takjes munt
snuifje cayennepeper
snuifje (gerookt) paprikapoeder
snuifje gedroogdeoregano
een klontje boter
Meng het gehakt met een ei en het paneermeel. Snipper de koriander en de munt fijn en meng ze door het gehakt. Breng op smaak met cayennepeper, paprikapoeder en oregano.
Smelt een klont boter in een pan. Rol balletjes ter grootte van een walnoot en bak ze rondom bruin.
Doe het blik tomatenblokjes en een scheut water bij de balletjes. Laat sudderen tot je een dikke saus krijgt.
Breng op smaak met cayennepeper en zout.
AFWERKEN EN SERVEREN
375 g halloumi (kaas)
12 merguezworstjes
6 pittabroodjes
1.5 bussels radijzen
1.5 blikkendolmades (druivenbladeren met vulling)
300 g olijven
0,375 Romeinse sla
olijfolie
azijn
Verwarm de oven op 120 °C.
Snijd de halloumi in plakken en besprenkel met olijfolie. Grill kort aan beide kanten in een hete grillpan. Haal uit de pan en houd warm in de oven.
Bak de merguezworstjes in de grillpan. Snijd ze in stukken.
Verwarm de pitabroodjes in de oven.
Was de sla en snijd hem fijn. Doe de sla in een kom en breng op smaak met olijfolie en een scheutje azijn. Leg de warme halloumi bij de sla.
Was de radijzen en doe ze in een kommetje. Schep de olijven ook in een serveerschaaltje.
Schep de gehaktballetjes met tomatensaus in een grote schaal.
Zet alle schalen en potjes op tafel. Scheur het warme pitabrood in stukken en leg het bij de gehaktballetjes.
Leuk om te presenteren; bakjes van filodeeg gevuld met een Griekse salade en pittige gamba's
Ingredienten
3 vellen filodeeg
50 gr boter
2 eetl zwarte olijven
125 gr cherrytomaatjes
75 gr fetakaas
Âź komkommer
Scheutje olijfolie
½ theel oregano
100 gr gamba's, gekookt en gepeld (met of zonder staartje)
Snufje cayennepeper
Materialen
4 ovenschaaltjes van ca 10 - 12 cm
Bereiding
Verwarm de oven op 180 graden. Ontdooi eventueel het filodeeg. Ik leg het filodeeg tijdens het ontdooien altijd onder een iets vochtige theedoek, dit verkleint de kans op scheuren. Smelt de boter en vet de ovenschaaltjes in. Bestrijk ook de vellen filodeeg een voor een in met boter en snijd deze in vieren zodat er 12 kleine vierkantjes ontstaan. Leg 3 stukjes filodeeg scheef op elkaar zodat er een soort stervorm ontstaat. Duw deze voorzichtig in de ovenschaaltjes zodat er een mooi bakje ontstaat.Zet de vormpjes ongeveer 20 min in de oven.
Maak ondertussen de salade; halveer de cherrytomaatjes, snijd de komkommer en feta in stukjes en meng door elkaar. Schep de olijven er door en voeg een scheutje olijfolie en de oregano toe. Bak de gamba's met een beetje cayennepeper in ongeveer 3 min in een koekenpan mooi bruin. Haal de filodeeg bakjes uit de oven en laat ze wat afkoelen. Schep wat salade er in en verdeel de gamba's er over.
Hak de munt en knoflook heel fijn en meng met het gehakt, eidooier en paneermeel. Breng op smaak met oregano, komijn, koriander, peper en zout. Kneed met je handen het gehakt goed door en draai er kleine balletjes van. Verhit een eetl olijfolie in een pan en bak de balletjes in 8 minuten aan alle zijdes bruin. Snijd de tomaten en feta in stukjes. Vul de pitabroodjes met een beetje sla, een paar heerlijke gehaktballetjes, stukjes tomaat en feta. Serveer de pitabroodjes met zelfgemaakte tzatziki. Lekker met wat gebakken aardappeltjes.
(10 min., enkele uren vooraf) - Snij het vruchtvlees van de halve ananas in blokjes van 1/2 cm. - Laat het gelatineblaadje weken in koud water. Knijp uit
Bereiding
20 min. + enkele uren in de koelkast
1. Verwarm de melk op een zacht vuur en laat er de chocolade al roerend in smelten. 2. Laat het uitgeknepen gelatineblaadje ook smelten in de chocolade en laat afkoelen. 3. Scheid ondertussen de eiwitten van de eidooiers. Klop het eigeel samen met de suiker tot een witte gladde massa. Doe er de gesmolten chocolade bij en laat verder afkoelen in de koelkast. 4. Plet ondertussen de speculaaskoekjes (dat gaat makkelijk als u ze in een plastic zak stopt en er met een deegrol of glazen fl es over rolt). 5. Klop de room stijf en roer voorzichtig onder de afgekoelde chocolademengeling. 6. Klop de eiwitten stijf en roer voorzichtig onder de mengeling met een houten lepel. Roer er ook de verkruimelde speculaaskoekjes onder. 7. Doe de stukjes ananas in kleine potjes. Giet er de chocolademousse met speculaas over. Dek de potjes af en zet enkele uren in de koelkast. 8. Schil de mango en snij in blokjes van 1/2 cm.
Afwerking
Verdeel de stukjes mango over de mousse en bestrooi lichtjes met verkruimelde meringue.
Tip
U kan in plaats van verse vruchten diepvriesfruit gebruiken. Neem dan 300 g diepgevroren ananasstukjes en 300 g mangostukjes. Laat het fruit vooraf ontdooien.
SOEPJE VAN SCHORSENEER MET GEBAKKEN SINT-JAKOBSVRUCHTEN
IngrediĂŤnten
1 kg schorseneren
2 preistengels
4 teentjes look
1 liter groentebouillon
1 dl Spar room
azijn of citroensap
Spar boter
6 verse salieblaadjes
Spar gezouten boter
18 sint-jakobsvruchten
Recept
1. Maak de schorseneren schoon. 2. Maak de preistengels schoon en snij in ringen. Pel de look en snij in plakjes. Laat een klontje boter smelten in een ruime pot en stoof hierin de preiringen en lookplakjes aan. 3. Voeg schorseneerstukjes toe en overgiet met bouillon. Breng aan de kook en laat 30 minuten garen. 4. Bewerk de soep met de staafmixer, roer de room erdoor en breng op smaak met peper en zout. 5. Snij de salie in fijne reepjes. 6. Verwarm een klontje boter in een grote braadpan en wacht tot ze gaat bruisen en hazelnootbruin kleurt. Bak de sint-jakobsvruchten kort aan beide zijden aan. Kruid met peper en zout, voeg de salie toe en bak nog 1 minuut. 7. Verdeel een bodem soep over 6 kommen. Leg 3 sint-jakobsnoten in de kommen en druppel er wat saliehazelnootboter over.
BENODIGHEDEN: 120 ml mayonaise 1bokaal mini artisjokharten 1dl room 4etl geraspte parmezaanse kaas enkele druppels tabasco gebakken aardappelen
BEREIDING: Breng de room aan de kook en voeg de artisjokharten toe,voeg ook de parmezaanse kaas toe en roer alles goed onder elkaar. Mix tot een fijne puree met behulp van een stafmixer en laat afkoelen. Als het mengsel is afgekoeld,voeg er dan de mayo aan toe en kruid bij met tabasco en p/z. Serveer met gebakken aardappelen-kwartjes.
1. Blancheer de spinazie en erwtjes in ruim gezouten kokend water. Giet af en laat schrikken onder koud stromend water. Haal uit het water als ze afgekoeld zijn en laat uitlekken. 2. Doe in een blender en mix fijn, voeg de fijngesnipperde munt erbij. 3. Meng er de yoghurt onder. 4. Serveer met getoaste en in repen gesneden pitabroodjes.
4 stronkjes witloof, 100 g griessuiker, 1 citroen, 1 dl water, 50 g boter, 80 g peperkoek, vanille-roomijs, 4 eidooiers, 60 g griessuiker, 1,25 dl donker abdijbier
BEREIDING:
Verwijder uit het witloof de harde kern en snijd het witloof fijn. Stoof het witloof gaar in de boter. Voeg wat water (of bier) toe en 100 g suiker. Laat het witloof karameliseren op een zacht vuurtje en blus met enkele druppels citroensap.
Verkruimel de peperkoek in fijne stukjes en plaats 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C. Splits de eieren Doe het bier met de eigelen en suiker in een kookpot of sauteuse. Roer alles los. Klop de sabayon op een matig vuur stevig op tot een homogeen mengsel. Schep op een bord of in een ijscoupe het gekonfijte witloof en strooi er de peperkoekstukjes over. Schep er een bol vanille-roomijs op en overgiet met de sabayon. Versier met wat peperkoekkruimels en eventueel een blaadje munt.
GEBRADEN LAMSBOUT MET KORST VAN KNOFLOOK EN KRUIDEN
Korst van knoflook en kruiden
1 hele bol knoflook 4 eet olijfolie 1thl grof zeezout 165 g vers broodkruim 1/2 thl fijn geraspte citroenschil 1/2 tel fijngehakte thijm1 handvol bladpeterselie,gehakt 4 ansjovisjes ,fijngehakt
BENODIGHEDEN:
2 kg lamsbout 1ui 1wortel 1strengel bleekselderij 7dl zelfgemaakte kippenbouillon 20 gr boter 1etl bloem 11/2 etl fino (dry) sherry Witloof en azijn zie onderaan
BEREIDING:
IngrediĂŤnten voor het witloof
4 witloofstronkjes
80 gr echte boter
peper en zout
snuifje muskaatnoot
½ dl water
2 el suiker (optioneel)
2 el Xeresazijn (optioneel)
grediĂŤnten
Bereiding
1.
Smelt de boter in een lage pot op een middelmatig vuur. Leg de bodem van de
pot vol met witloof. Laat 4 min aanbakken aan elke kant.
2.
Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Giet er een bodem water in en zet het
deksel erop.
3.
Laat 20 Ă 25 min braiseren op een licht vuur. Overgiet eventueel met wat (sherry)azijn. Gebruik een lage pan
Voeg pas water toe wanneer het witloof aangebakken
Verwarm de oven voor op 190°C Doe voor de korst de knoflook in een pan en vul die met koud water.Breng het water op hoog vuurman de koken laat het 8 tot 10 minuten koken,tot de knoflook zacht is. Laat de bol knoflook uitlekken en zover afkoelen dat hij hanteerbaar is,en knijp de knoflookpulp uit de tenen in een kom. Prak de olie erdoor tot je een gladde pasta hebt.Meng het zout ,het broodkruim,de citroenschil,de kruiden en de ansjovis erdoor. Druk het mengsel voor de korst in een gelijkmatige laag op de bovenkant van het vlees. Leg de lamsbout op een rooster.Doe de uitjes,wortel en selderij in een braadslee en leg het rooster op de braadslee. Giet 5 dl van de bouillon in de braadslee en zet hem 1 1/2 uur in de oven ,of tot de lamsbout voldoende gegaard en de korst goudbruin is. Haal het vlees als het klaar is uit de braadslee ;dek het af en laat het 20 min. rusten. Zeef het braadvocht in een kom en pers de vaste bestanddelen daarbij goed uit. Smelt de boter in een pan op hoog vuur ,roer de bloem erdoor en laat die 1 minuut bakken .roer eerst de sherry erdoor en klop er vervolgens geleidelijk het braadvocht en de resterende bouillon door.Giet sap dat uit het vlees gelopen is erbij voortdurend roeren terwijl de saus staat te koken en langzaam dik wordt. Breng de saus op smaak met z/p Snij het lamsvlees voor en serveer het met een stukje van de korst en een lepel saus
1. Snijd de onderkant van de
stronken witlof en snijd het witlof doormidden. Verwijder de harde kern. Snijd
het witlof in stukken. Snipper de ui.
2. Verhit in een grote pan de boter.
Bak de witlof en de ui ca. 5 min. zachtjes, schep regelmatig om. Strooi de bloem
er over, roer ze onder tot ze opgenomen is en laat even bakken; voeg visfond
toe en roer tot alles los komt. Laat de groenten afgedekt ca. 25 min. zachtjes koken
(kan overkoken!). Snijd de peterselie fijn.
3. Pureer de soep met een
staafmixer. Breng de soep al roerend opnieuw aan de kook. Roer de slagroom
erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel wat grijze garnaaltjes in de
soepkommetjes en giet de soep erover Strooi
de peterselie erover en dien op.
1. Spoel de vissenkoppen en graten goed af en doe ze in een
grote pan. Schenk er ruim 1Âź liter water bij, breng dit aan de kook en schuim
af. Voeg ui, peterselie, laurier, wortels, bleekselderij en peperkorrels toe.
Laat de bouillon ca. 30 min. op laag vuur trekken.
2. Neem de pan van het vuur . Zeef de bouillon en verwijder
visafval en groenten. Gebruik de bouillon direct of bewaar in de koelkast of
diepvries.
WITLOOFSLAATJE MET APPEL,WALNOOT,OUDE KAAS EN SPEKJES
BENODIGDHEDEN
bakpapier of siliconenmatjestaafmixer
200 gr belegen kaas in blok ( Brugse kaas)
1 sjalot
50 gr.walnoten
3 stronkjes witloof
1 scheutje walnotenolie
1 scheutje ciderazijn
1 scheutje appelsap
3 eetlepels zure room
4 sneetjes spek
honing p/z
rozijnen
tuinkers
romeinse kervel
BEREIDING
DE VOORBEREIDING
6 sneetjes spek
Verwarm de oven voor op 170°C. Leg de reepjes spek op een vel bakpapier of op een siliconenmatje, en bak ze krokant in de hete oven (ongeveer 10-12 minuten).
DE DRESSING
4.5 eetlepels zure room
1.5 scheutjes appelsap
1.5 scheutjesciderazijn
1.5 scheutjes walnotenolie
honing
Intussen maken we de dressing klaar. In een mengbeker doe je de zure room, het appelsap, een flinke scheut walnotenolie, een scheutje ciderazijn en de honing.
peper
zout
Mix de dressing met de staafmixer, proef en voeg naar smaak een beetje zout en peper van de molen toe.
HET WITLOOFSLAATJE
4.5 stronkjes witloof
Snij de stronkjes witloof eerst middendoor en vervolgens in niet te fijne onregelmatige stukken. Doe het witloof in een grote slakom. Snij de appel in fijne reepjes (julienne) en voeg ze bij het witloof. Schillen is niet nodig.
75 g walnoten
rozijnen
tuinkers
Strooi een handje rozijnen en de fijngesneden walnoten in de sla, samen met de pittige tuinkers.
1.5 sjalotten
optioneel kervelpluksels (wilde of Romeinse kervel)
Snipper de sjalot fijn, en werk er de sla mee af. Als je de kervel in huis hebt, voeg dan de fijne pluksels toe. Meng alles.
300 g belegen kaas in blok (bv. Brugse kaas)
Haal er de belegen kaas bij. Gebruik een dunschiller om snippers kaas over de sla te strooien.
Snij de krokante sneetjes spek in kleine stukjes en voeg ze toe aan de sla.
Giet de dressing over de gemengde witloofsalade, en klaar! Serveer de witloofsla in een soepkom of een diep bord.
