5 september om 19u Iedereen &Jos Mosselen 3 okt. Koks Sven &Erik
24 oktober Koks Dirk & Nicolas
7 november Koks Rik & Jos
19 december Kerstmenu Koks Jef &Loe
16 januari 25 nieuwjaarsmenu Koks Kevin & Mark
13 februari 25 Koks Jef &Erik
13 maart 25 Koks Sven &Loe
3april 25
koks Mark&Kevin
8 mei 25
Koks Dirk & Nicolas
zaterdag 17 mei 25
damesavond Woensdag 21 mei 25
Koks Jos & Rik
5 juni 25 koks Steven & Bart BBQ đ 19 juni Koks Steven &Bart
Maandagavond voor de tgv avond de koks verwittigen als je niet kan komen
We beginnen om 19u te RELST
KLIK MET DE MUIS OP DE KLEINE FOTO DAN VERSCHIJNT DE FOTO OP WARE GROTE
RECEPT ZOEKEN IN BLOG EEN WOORD VAN HET RECEPT INVULLEN BIJ ZOEKEN IN BLOG
Zoeken in blog
LEDEN TGV
1. JEF PYPEN 2. LUDO MEEUS 3. STEVEN SERVRANKX 4. JOS ARTOIS 5. RIK HOMBLE 6. NICOLAS MALICHEFF 7. DIRK PELGRIMS 8. BART NACKAERTS 9. SVEN STERCKX 10. ERIK THORA 11.MARC VAN STEENBEECK 12.KEVIN SOETAERT
ERE LEDEN Van Bedts Frans 1987-2016 DEN BOLLE + DE FONZ 1987-2011 Yves poffe Luc Kiesekoms Luc Sunt Dirk Janssens de mannen van de lipsestraat eddy &francis fabian aps Andre Gille Laurent Snijers Mon Fillet Paul Troch Peter gillis enz.
Tildonks Gastronomisch Vennootschap 38 STE JAARGANG
Opgericht oktober 1987
WELKOM BIJ DE TILDONKSE GASTRONOMISCHE VENNOOTSCHAP
CULINAIRE DONDERDAGEN
VOOR 12 VRIENDEN
05-02-2023
KROKANTE KALFSZWEZERIK
Bereiding
Door de zwezerik eerst te pocheren wordt deze steviger. Daarna wentel je hem voor het bakken lekker door de bloem, zodat hij extra krokant wordt.
Zet een schone bak in de gootsteen. Voeg het keukenzout toe, zet de kraan aan en leg de zwezeriken in de bak. Spoel de zwezeriken 1 uur lang door de kraan zachtjes te laten lopen.
Breng de bouillon in een pan aan de kook. Zet het vuur laag, voeg de knolselderij, wortel, prei, ui en de zwezeriken toe en laat de zwezeriken circa 20 minuten pocheren. Zorg ervoor dat de temperatuur van de bouillon tot net onder het kookpunt blijft, ongeveer 96 °C.
Haal de pan van het vuur en laat de zwezeriken in de bouillon afkoelen.
Schep de zwezeriken uit de bouillon en verwijder voorzichtig de vliezen en eventueel vet. Bestrooi ze met zwarte peper en zeezout.
Strooi de bloem op een bord en haal de zwezeriken erdoor.
Verwarm 2 koekenpannen met in elk 100 gram boter. Klop de overtollige bloem van de zwezeriken en bak ze aan beide kanten goudbruin en krokant. Saus:
Snij het stokbrood in 10 sneetjes en de geitenkaas in 10 schijfjes. Besmeer de sneetjes stokbrood met de pesto en leg er telkens 1 schijfje geitenkaas op.
Hak de rozemarijn fijn en strooi lichtjes over de geitenkaas. Snij de coppa in heel fijne reepjes en verdeel over de bruschetta's.
Schik de bruschetta's naast elkaar op een bakplaat met bakpapier en bak 10 min. in de voorverwarmde oven.
Kook de aspergepunten 3 Ă 4 min. in lichtgezouten water. Spoel onder koud water en laat uitlekken.
Snipper intussen de dille fijn. Meng onder de zure room en kruid met peper en zout.
Verdeel de zure room over de sneetjes gerookte zalm en leg er enkele aspergepunten op. Rol de sneetjes zalm strak op en snij in 2 of 3 hapklare stukken, afhankelijk van de grootte. Steek vast met een mooi prikkertje.
Schraap het vanillestokje uit en roer het merg, de eieren, suiker en bloem door de melk. Houd het stokje opzij voor de karamel. Klop de boter en olie langzaam door het beslag en breng op smaak met een snuifje zout. Dek de kom af met plastikfolie en meng het beslag met de staafmixer.
Verhit de pan en giet al draaiend met de pan het beslag erin. Draai de pannenkoek met een paletmes. Bak van dit beslag ca. 12 pannenkoeken en houd hiervan 6 pannenkoeken warm in de oven voor het serveren.
Maak het vanille ijs:
Meng de melk met de room, vanillemerg en het stokje. Voeg de eidooiers, het melkpoeder en de glucose toe. Roer de boter erdoor en verwarm het geheel tot 85°C. Passeer het ijs door een puntzeef en mix kort met de staafmixer. Plaats 24h in de koelkast.
Draai het ijsmengsel 10 minuten in de ijsmachine en breng over in een ijskoude kom. Plaats de kom in de diepviezer tot voor het serveren.
Karameliseer de bananen:
Smelt de suiker op een zacht vuur tot karamel, blus af met het water en voeg de kruidenbouillon toe. Laat langzaam trekken op het vuur. Leg de bananenplakjes een 10tal minuten in de karamel.
Maak de suikerdecoratie:
Verwarm de isomaltsuiker tot 106°C. Plaats er 3 dresseerringen in en blaas bellen door de ringen.
Serveren:
Schik per bord 5 bananenplakjes en leg er de kruiden bij. Schep een bolletje ijs op de pannenkoek en bind op tot een buideltje met een dropveter. Leg de suikerbel erbij. Werk het bord af met een streepje gesmolten chocolade.
1.600 kg varkensgebraad, indien je nog voorgerecht, soep serveert hoef je maar 200gr de man te tellen 6 dikke uien 4 middelgrote zuurzoete augurken 1 rode paprika 1 kleine fles ketchup 1/2 l room 3Ă 4 teentjes look 1 bakje champignons de Paris (kleine witte) 1 bussel peterselie 1/4 l straffe bouillon = 1 bouillonblokje voor 1/4l water of je kan ook rundersfond nemen, geeft een diepere smaak 1 glas rode wijn 1 likeurglas Wodka enkele druppels Tabasco enkele druppels Worchestersaus peper en zout
Zo ga je tewerk :
Voor het vlees :
Laat het vlees aanbraden in een gewone pan (geen anti-kleefpan). Het vlees kruiden en het in de oven schuiven, 20 min per kilo op 200°. Wat ik doe, is het vlees aanbraden en het in de oven op lage temperatuur laten garen op zo'n 100°, dan blijft het veel sappiger maar duurt het wel langer.
Dat moet je zelf uitmaken, hangt ook van de oven af natuurlijk.
Voor de saus : Snij de uien en champignons in schijfjes en laat ze licht fruiten. Voeg er de fijngesneden augurken aan toe, meng goed dat niks aanbrandt. Voeg er nu de in stukjes gesneden paprika aan toe en giet er de straffe bouillon bij. Nu mag er ook de wijn, Wodka, Tabasco, Worschestersaus (naar eigen smaak) en de ketchup bij. Goed inroeren.
Snij nu de peterselie en look in kleine stukjes. Voeg bij de saus. Kruiden met peper en zout. Laat nu nog 10 min inkoken. Vervolgens de saus afwerken en laten indikken met de room (liefst volle).
Opdienen met kroketjes of ĂŠĂŠn of ander gefrituurd ding!!! Je kan er ook rauwe witloof en veldsla met mayonaise erbij serveren.
* Pel de uien en de knoflook * Maak de knolselderij en de prei schoon. * kook de kwarteleitjes 3 min. In gezouten water Pel de kwarteleitjes. * Ontvel en snij de tomaten in stukjes.
Bereidingswijze
1.Snijd de ui,prei en knolselderij in stukken en stoof samen met de knoflook aan in een klontje boter of smout(reuzel),als u dat bij de hand heeft. Voeg de tomaten en tomatenpuree toe. Deglaceer met de vleesbouillon en laat zachtjes koken gedurende 1 uur. Pureer alles met de staafmixer en breng de soep op smaak met peper en zout. 2.Meng het gehakt met de sjalotje,de peterselie en het paneermeel. Kruid met peper en zout. 3.Maak een bal van het gehakt rondom elk kwarteleitje. Rol ze eerst even door de bloem en pocheer ze gedurende 2 minuten in kokend gezouten water. 4.Verdeel de soep over vier diepe borden. Snijd de gehaktballen doormidden,leg ze in de soep en bekroon met een blaadje basilicum.
Een lekker, snel en makkelijk recept van Geert Van Hecke (De Karmeliet***) uit Winterfood. Bloedworst met appeltjes is een klassieker, maar in deze salade met witloof wordt het een lekkere frisse combinatie. Nodig voor 4 personen: 6 stronkjes grondwitloof, 2 appelen, sap van 1 citroen, bieslook (de eerste uit de kruidentuin!), 1/2 dl arachideolie, 2 El wittewijnazijn, 1 KL mosterd, peper en zout, 300gr bloedworst, boter. Zo gemaakt: snij de witloofstronken na verwijderen van minder mooie blaadjes overlangs en verwijder de harde kern. Snij het in lange repen, wa het en laat goed uitlekken. Haal het klokhuis uit de appel, snij in fijne repen, liefst met maar kan ook zonder schil. Snipper wat van de schil fijn en hou apart. Besprenkel de appel met het citroensap. Schik in een glas. Meng de olie, azijn en mosterd tot vinaigrette en kruid. Snij de bloedwordt in plakes van 1,5cm dik en bak ze. Leg ze bij de salade. Verdeel de gesnipperde appelschil over de worst en besprenken met vinaigrette.
- Snij 1 passievrucht in 2 en schep er het vruchtvlees uit. Snij de andere passievrucht in 4 partjes.
- Verkruimel de speculaas (dat gaat makkelijk als u ze in een plastic zakje stopt en er met een deegrol of glazen fles over rolt).
Bereiding (15 min.)
1 Klop de room halfstijf samen met de bloemsuiker. Meng met de Griekse yoghurt.
2 Mix de mango met het vruchtvlees van de passievrucht. Roer onder de mousse.
3 Verdeel de verkruimelde speculaas over 4 dessertglaasjes (hou 1 eetl. apart voor de afwerking).
4 Verdeel er de helft van de mousse over en lepel er de frambozencoulis op . Schep er de rest van de mousse op. Werk af met de rest van de verkruimelde speculaas en de partjes passievrucht.
WILDRAGOUT MET PADDENSTOELEN,WITLOOF EN VEENBESSEN
stoofvlees van hert (schouder)1.5 kg
uien3
rode wijn1 fles
bloem1 eetlepel
veenbessenconfituur3 eetlepels
verse tijm
verse laurier
peterseliestelen
kruidnagels2
jeneverbessen4
peper
zout
veenbessen250 g
water2 deciliters
suiker (of iets meer, naar smaak)2 eetlepels
grondwitloof4 stronkjes
nootmuskaat
suiker1 snuifje
boter
bospaddenstoelen of paddenstoelen naar keuze200 g
sjalot 1
look 1 teentje
diepvrieskroketten
De ragout
1.5 kg stoofvlees van hert (schouder)
3 uien
1 fles rode wijn
1 eetlepelbloem
3 eetlepels veenbessenconfituur
verse tijm
verse laurier
peterseliestelen
2 kruidnagels
4 jeneverbessen
peper
zout
Pel de uien en snipper ze vrij grof.
Verwarm een ruime stoofpot op een matig vuur. Smelt er een klontje boter in en voeg de uien toe. Laat de uien bruin bakken, waardoor ze een zoetere smaak krijgen. Roer regelmatig om.
Verwarm een braadpan op hoog vuur en smelt er een klontje boter in. Korst hierin de stukjes hertenvlees. (Bak een grote hoeveelheid vlees in meerdere beurten. Er mag niet te veel vlees in de pan liggen.) Kruid het vlees tijdens het aankleuren met wat peper van de molen en een snuifje zout.
De stukken vlees hoeven binnenin niet gaar te zijn.
Hou de braadpan even aan de kant.
Voeg het vlees bij de gebakken uien en strooi er wat bloem over. Dat zal de ragout een beetje binden. Meng goed en laat de bloem enkele minuten meebakken op een zacht vuur.
Giet de wijn in de braadpan waarin je het vlees hebt gebakken. Roer alle aanbaksels los en laat de alcohol wat verdampen (deglaceren).
Giet de warme wijn in de stoofpot.
Kneus de jeneverbessen en stop ze samen met de kruidnagel in een thee-ei. Leg het thee-ei samen met een bouquet garni (dat je maakt met enkele takjes tijm, een paar blaadjes laurier en enkele peterseliestelen) in de stoofpot met vlees. Doe ook wat veenbessenconfituur in de pot en roer alles om. Laat het gerecht een tweetal uurtjes sudderen op een zacht vuur.
De veenbessensaus
250 g veenbessen
2 deciliters water
2 eetlepels suiker (of iets meer, naar smaak)
Doe de verse veenbessen in een kookpot, schenk er water bij en voeg de suiker toe. Laat de bessen een half uurtje sudderen op een zacht vuur.
De witloofstronkjes
4 stronkjes grondwitloof
nootmuskaat
1 snuifje suiker
boter
peper
zout
Met het puntje van een aardappelmesje verwijder je het harde gedeelte onderaan de witloofstronkjes. Snij een kegelvormige inkeping, zodat er geen blaadjes loskomen.
Wie een stoomoven bezit, kan het witloof stomen. Als je geen stoomoven hebt, smelt dan een klontje boter samen met een beetje water in een brede kookpot. Schik de stronkjes witloof erin en zet het deksel op de pot. Gaar het witloof op een zacht vuurtje. Laat daarna het witloof wat afkoelen en knijp het vocht eruit.
Smelt een klontje boter in een pan op een zacht vuur. Bak hierin de witloofstronkjes tot ze licht goudbruin zijn.
Kruid met peper, zout, nootmuskaat en een snuifje suiker.
De bospaddenstoelen
200 g bospaddenstoelen of paddenstoelen naar keuze
1 sjalot
1 teentjelook
boter
peper
zout
Snipper de sjalot fijn en plet de look met de vlakke kant van je mes.
Tip: Voor de mengeling van bospaddenstoelen kan je kiezen voor bv.trompettes de la mort, girolles of cantharellen, pied de mouton of gele stekelzwam...
Maak (indien nodig) de paddenstoelen schoon met een droog doekje of een borsteltje. Als de onderkant van de steeltjes verhard is, dan kan je die afsnijden.
Snij de grotere paddenstoelen met een scherp mes in stukken.
Smelt een klontje boter in een braadpan, en bak daarin de sjalot, de look en de paddenstoelen op een matig vuur.
CARPACCIO VAN OSSENTONG MET REMOULADESAUS EN GROENE SALADE
4 Personen
aardappelen400 g
groene asperges1 bussel
sperzieboontjes400 g
peterselie
enkele takjes
kervel
enkele takjes
peper
zout
dragonazijn
een scheutje
arachideolie
een scheutje
eierdooiers2
mosterd1 koffielepel
arachideolie4 dl
platte peterselie½ bussel
bieslook½ bussel
dragonenkele takjes
kleine augurken6
opgelegde zilveruitjes2 koffielepels
kappertjes2 koffielepels
gerookte ossentong1
grof zout
BEREIDING :
400 g aardappelen
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Breng water aan de kook met een snuif zout. Kook de aardappelblokjes 10 minuten.
Vul een grote kom met ijsblokjes en water.
1 bussel groene asperges
Schil en halveer de asperges. Gaar ze 3 minuten in het kokende water.
Leg de asperges en de aardappelblokjes in het ijswater. Laat afkoelen.
400 g sperzieboontjes
Top de boontjes en kook ze 5 minuten zodat ze beetgaar zijn. Leg ze ook in het ijswater.
Kook de eieren 8 minuten. Laat ze ook afkoelen in het ijswater.
Laat de groenten uitlekken. Pel de eieren.
Pluk de blaadjes van de peterselie en de kervel. Meng ze met de groenten. Kruid met peper en zout. Doe er een scheutje azijn en olie bij en laat even rusten.
De remouladesaus
Doe de eierdooiers in een kom met de mosterd, een scheutje water en een scheutje dragonazijn.
Giet er langzaam de olie bij en mix met een garde tot mayonaise.
Snipper de peterselie en de bieslook. Rits de dragon van de takjes en snipper de blaadjes. Meng ze met ongeveer 6 eetlepels mayonaise.
Snijd de augurken, zilveruitjes en kappertjes fijn. Doe ze ook bij de mayonaise. Kruid met peper en zout.
Afwerken en serveren
Snijd de ossentong in fijne plakken met een snijmachine en leg ze op een bord als carpaccio.
Voor 8 stuks 8jakobsvruchten ,15 cm kreeftenfond ,15cl sap van granaatappel,15 cl slagroom ,straatje olijfolie ,1 biocitroen ,1 granaatappel,Z/P
Leg de jakobsvruchten 20min. Op absorberend papier zodat ze bij het bakken zo weinig mogelijk vocht afgeven. Kook de kreeftenfond 8 min. In op matig vuur . Deglaceer met het granaatappelsap en voeg room toe.
Doe een straaltje olijfolie in een hete pan en bruin de Jakobsvruchten aan gedurende 3 min. Aan elke kant.
Doe de saus in een kleine kom,voeg de Jakobsvruchten toe . rasp er wat citroenschil overheen en garneer met enkele granaatappelpitten .Kruid lichtjes bij. Dien meteen op.
JG36 DAG5 KOKS JEF & LOE. GOUJONETTES VAN ZEETONG MET REMOULADESAUS
Voor 4:
8 zeetongfilets,broodkruim,frituurolie,
Voor de remouladesaus:
8 el mayonaise,1,5 el mosterd,1 el fijngehakte kervel,1 el fijngehakte dragon,6 kleine augurkjes,
1,5 el kappertjes,3 fijngehakte ansjovisfilets op olie,peper en zout
Maak eerst de remouladesaus.
Meng mayonaise met mosterd, fijngehakte kervel en dragon, in brunoise (kleine dobbelstenen van 3 mm) gesneden augurken, kappertjes en fijngehakte ansjovis. Kruid met peper en zout en zet koud weg.
Snij de zeetongfilets schuin in stukken van 4 cm. Kruid ze met peper en zout, paneer ze licht in broodkruim en frituur ze krokant in olie. Serveer met de saus.
Verwarm de oven voor op 180° C. Spoel de mandarijnen. Rasp van 2 de schil en pers ze uit. Doe er het sap van nog 2 mandarijnen bij. Snij de 4 resterende mandarijnen in fijne plakjes.
2
Klop de eieren wit-schuimig met de vanillesuiker en 60 g fijne suiker. Vermeng met het bakpoeder, het mandarijnsap en de geraspte schil.
3
Steek uit het deeg 4 rondjes en bekleed er 4 inviduele taartvormpjes mee. Prik met een vork enkele gaatjes in de bodem.
4
Verdeel de vulling over de vormpjes en zet 25 minuten in de oven.
5
Verwarm het water met de grenadine en de rest van de suiker. Doe er de mandarijnplakjes bij. Laat sudderen tot ze wat gekonfijt zijn.
6
Haal de taartjes uit de oven en laat afkoelen. Versier ze met de mandarijntjes en chocolade.
EVERZWIJNSTEAK MET SINAASAPPELCRUMBLE EN GEGRILDE MANDARIJN
BEREIDING
1
Blancheer de raapjes en de rode bietjes elk apart 7 minuten in kokend gezouten water en laat uitlekken. Schil de aardperen en de aardappel, snij in stukken en kook samen gaar in gezouten water.
2
Rasp de schil van de sinaasappel en meng met de panko en hazelnoten. Voeg de olijfolie, peper en zout toe en roer tot een crumble. Bak de crumble krokant in een pannetje. Snij van elke mandarijn een deeltje van de schil (aan de kant waar het steeltje zat en aan de andere kant) en snij daarna elk in 4 plakjes. Wentel door wat olijfolie en bak ze op de grillpan aan beide kanten tot je de grillstreepjes ziet.
3
Pureer de aardpeer en aardappel, breng op smaak met peper, zout en room en roer tot een gladde puree. Bak de raapjes en bietjes in de helft van de boter en strooi er wat suiker, peper en zout over.
4
Bak de steaks aan beide kanten gedurende 2 Ă 3 minuten in boter (het vlees moet nog rosĂŠ zijn). Kruid met peper en zout. Hou warm onder aluminiumfolie. Blus het aanbaksel uit de pan met de sinaasappellikeur en de everzwijnfond. Laat inkoken tot sausdikte en breng op smaak met peper en zout.
5
Verdeel de puree over de borden en leg er de steak,gegrilde mandarijn,rapen en biertjes bij .Strooi de crumble over het vlees ,lepel er de saus rond er serveer meteen
INGREDIĂNTEN VOOR 12 PERS. everzwijnfilet (in 4 steaks)2400 g
SINT-JAKOBSVRUCHTEN MET FLINTERDUNNE VENKEL EN MANDARIJN
INGREDIENTEN VOOR 12 PERSONEN
36 sint-jakobsvruchten
2venkel
6mandarijnen
2sjalot
4el.citroensap
4el.dragon (gehakt)
bosje dille
eetbare bloemen
3el. shiro miso
2el.maĂŻsolie
4el.arachideolie
boter (en olie, om mee te bakken)
2el.roze peperbollen
peper en zout
Bereiding:
1 Snij 2 mandarijnen ÂĂ vif tussen de vliesjes door. Pers het sap uit de andere mandarijn. Pel en snipper de sjalot. Fruit de sjalot in wat olie. Roer er de misopasta door. Blus met het mandarijnensap en laat inkoken. Breng op smaak met peper en zout.
2 Maak de venkel schoon en snij Âm in vier, maar laat nog wat van de harde kern zitten. Schaaf met een mandoline in dunne plakjes.
3 Maak een vinaigrette. Meng de sesamolie met de arachideolie, het citroensap, de dragon en de roze peperbollen. Sprenkel deze vinaigrette over de geschaafde venkel- en mandarijnpartjes. Laat kort marineren.
4 Dep de sint-jakobsvruchten droog met wat keukenpapier. Bak ze in de helft boter en olie heel kort aan elke kant. Ze mogen binnenin nog wat glazig zijn.
5 Verdeel de venkel-mandarijnsalade over de bordjes, leg er de gebakken sint-jakobsvruchten op. Lepel de misosaus over de sint-jakobsvruchten, werk af met de dille en eetbare bloemetjes en serveer.
https://www.libelle-lekker.be/bekijk-recept/84290/sint-jakobsvruchten-met-flinterdunne-venkel-en-mandarijn-1 4/12/2022 11:41 Pagina 1 van 1
600gr pompoen (alleen het vruchtvlees, liefst van butternutpompoen)
1,5 knoflook
1,5 ui
1,5 tomaat
1,5 Safraan
extra vierge olijfolie
750ml.kippenbouillon
volle melk
VOOR HET ANSJOVISWAFELTJE
6 vellen bladerdeeg (diepvries)
15 ansjovisfilets (gezouten)
Bereiding:
1 Stoof de Ajngehakte ui en kno:ook in de olie glazig. Voeg de in blokjes gesneden pompoen en de gepelde en Ajngesneden tomaat toe. Laat zachtjes stoven. Blus met de bouillon en voeg de sa=raan toe. Breng op smaak met peper en zout en laat 20 minuten koken.
2 Leg de drooggedepte ansjovisAlets op een vel bladerdeeg. Leg het tweede vel hier bovenop. Druk wat aan met de deegrol. Verhit een wafelijzer en bestrijk de bakzones met olie. Snij het deeg in repen en bak ze krokant in het wafelijzer. Indien je geen wafelijzer hebt, kan je ze gewoon afbakken in de oven.
3 Mix de soep. Verdeel ze over glaajses. Klop de melk op met behulp van een melkopschuimertje. Lepel wat melkschuim op de soep en serveer met een ansjoviswafeltje erbij.
https://www.libelle-lekker.be/bekijk-recept/77092/pompoencappuccino-met-ansjoviswafeltje 4/12/2022 11:23 Pagina 1 van 1
JG 36 Dag 4 koks Sven & Nicolas GEVULDE CHAMPIGNONS MET SPEK EN MOZZARELLA
INGREDIENTEN VOOR 4 PERSONEN
4 gerookt spek
6 champignons (middelgroot)
1 ui (gesnipperd)
1 knoflook (geperst)
1el bladpeterselie (+jngehakt) kruiden (microblaadjes) 3 zongedroogde tomaten (in olie, in stukjes)
150 geraspte mozzarella
witte wijn balsamicoazijn peper en zout
Bereiding :
1 Verwarm de oven voor op 180°C. Maak de champignons schoon met een borsteltje en verwijder de steeltjes. Hak de steeltjes fijn.
2 Bak het spek krokant in een droge koekenpan. Bak de ui en de kno:ook zacht in wat van de olie van bij de tomaatjes.
3 Voeg de +jngesneden champignonsteeltjes en de zongedroogde tomaatjes bij de ui en de kno:ook. Blus met de witte wijn en de balsamicoazijn en laat het vocht wat verdampen. Zet het vuur uit en schep er de spekjes, mozzarella en peterselie onder. Kruid met peper en zout.
4 Vul de champignons met het mengsel en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met nog wat olijfolie. Bak ze 15 minuten in de oven. Werk ze voor het serveren af met een microblaadje.
https://www.libelle-lekker.be/bekijk-recept/85731/gevulde-champignons-met-spek-en-mozzarella-1 4/12/2022 11:09 Pagina 1 van 1
Doe de couscous in kokend water en haal van het vuur. 500gr couscous in ½ liter water. Laat 7 min. opzwellen en afkoelen. Snijd het fruit in stukjes. Meng de couscous met de honing, gehakte munt, citroensap en het fruit. Schik in vormpjes op een bord.
Kook de porto in met suiker tot een siroop.
Versier met muntblaadjes, portosiroop, honing, en enkele druppels balsamico.
10 personen
