5 september om 19u Iedereen &Jos Mosselen 3 okt. Koks Sven &Erik
24 oktober Koks Dirk & Nicolas
7 november Koks Rik & Jos
19 december Kerstmenu Koks Jef &Loe
16 januari 25 nieuwjaarsmenu Koks Kevin & Mark
13 februari 25 Koks Jef &Erik
13 maart 25 Koks Sven &Loe
3april 25
koks Mark&Kevin
8 mei 25
Koks Dirk & Nicolas
zaterdag 17 mei 25
damesavond Woensdag 21 mei 25
Koks Jos & Rik
5 juni 25 koks Steven & Bart BBQ đ 19 juni Koks Steven &Bart
Maandagavond voor de tgv avond de koks verwittigen als je niet kan komen
We beginnen om 19u te RELST
KLIK MET DE MUIS OP DE KLEINE FOTO DAN VERSCHIJNT DE FOTO OP WARE GROTE
RECEPT ZOEKEN IN BLOG EEN WOORD VAN HET RECEPT INVULLEN BIJ ZOEKEN IN BLOG
Zoeken in blog
LEDEN TGV
1. JEF PYPEN 2. LUDO MEEUS 3. STEVEN SERVRANKX 4. JOS ARTOIS 5. RIK HOMBLE 6. NICOLAS MALICHEFF 7. DIRK PELGRIMS 8. BART NACKAERTS 9. SVEN STERCKX 10. ERIK THORA 11.MARC VAN STEENBEECK 12.KEVIN SOETAERT
ERE LEDEN Van Bedts Frans 1987-2016 DEN BOLLE + DE FONZ 1987-2011 Yves poffe Luc Kiesekoms Luc Sunt Dirk Janssens de mannen van de lipsestraat eddy &francis fabian aps Andre Gille Laurent Snijers Mon Fillet Paul Troch Peter gillis enz.
Tildonks Gastronomisch Vennootschap 38 STE JAARGANG
Opgericht oktober 1987
WELKOM BIJ DE TILDONKSE GASTRONOMISCHE VENNOOTSCHAP
CULINAIRE DONDERDAGEN
VOOR 12 VRIENDEN
11-01-2024
OSSOBUCO VAN KALKOEN
Ossobuco van kalkoen-1 hr 20 min · 6 porties
Ingrediënten
1 kilogramKalkoen schenkels in schijven (1 Ă 2 per persoon)
2 Uien
2 Knoflooktenen
0,5 kg wortelen
1 witte selder
2 preien
250 millilitersDroge witte wijn
500 millilitersKippenbouillon
1 Blikje tomatenpuree (140 gram)
1 kl tijm en een paar blaadjes laurierlaurier
1 eetlepel Bloem
Olijfolie
Peper en zout naar smaak
peterselie
Bereiding
Snijd de groeten in julienne.
Haal de kalkoenschenkels door wat bloem. Verhit een scheutje olijfolie en een klont boter in een diepe pan en leg er het vlees naast elkaar in. Laat aan alle kanten mooi goudbruin kleuren. Schep het vlees uit de pan en hou apart.
Verhit opnieuw wat boter en doe er de groenten in. Laat 5 minuten op een zacht vuur fruiten. Blus met de witte wijn en laat bijna helemaal inkoken. Giet de bouillon in de pan en roer er de tomatenpuree onder. Voeg tijm en laurier toe. Breng aan de kook.
Leg de ossobucoÂs naast elkaar in de saus. Zet het deksel op de pot en laat een uur zachtjes stoven. Het vlees is gaar als je er makkelijk met een mes door kan prikken. Kruid met peper en zout.
Maak de gremolata: meng de geraspte citroenschil, de gehakte peterselie en de geperste knoflook.enwerk de ossobuccoaf met gremolata.
Lekker met couscous, rijst, spaghetti of aardappelen.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Haal de pitten uit de butternut, schil hem en snij in kleine blokjes. Leg ze in een ovenschaal en kruid met peper, zout, kerrie en komijn. Besprenkel met 2 el olijfolie, meng en zet 40 min in de oven.
Leg het deeg met zijn bakpapier open op een bakplaat en snij het in rechthoeken. Klop het ei los met een scheutje melk en borstel dit over het bladerdeeg. Dek af met bakpapier en zet er een tweede bakplaat op zodat het deeg niet te veel kan rijzen. Bak 15 min in de oven.
Pel en snipper de knoflook. Verhit 1 el olie in een braadpan en de bak de champignons en de knoflook. Giet de room in een kookpan en voeg de kastanjes (leg er eerst een handvol opzij voor de afwerking). Verwarm en mix tot een romige massa. Kruid met peper en zout. Haal het deeg uit de oven. Nappeer alle stukjes deeg met een beetje kastanjeroom en schik daarop blokjes pompoen, gebakken champignons en stukjes opzijgehouden kastanje. Stapel ze per 3 op elkaar, werk af met verse tijm en serveer meteen.
hak de zalm tot tartaar en meng hem onder de mascarpone.
Snipper de ui in kleine stukjes.
Snijd de radijs in schijfjes van 1 mm
Maak een quenelletje van het mascarponemengsel en presenteer het in een aperitiefvormpje, steek overdwars een schijfje radijs in en doe wat rode uisnippers langs opzij.
APPEL HASSELBACK MET FROZEN GRIEKSE YOGHURT -GEZOUTEN KARAMEL-AMANDEL
INGREDIĂNTEN
Voor 2 personen
APPEL HASSELBACK MET FROZEN YOGHURT
Appel
1 grote
Esdoornsiroop
1 el
Geraspte nootmuskaat
1/2 tl
Kaneelpoeder
1/2 tl
Griekse yoghurt
180 g
Geroosterde amandelen
2 el
APPEL HASSELBACK MET FROZEN YOGHURT
BEREIDING
Verwarm je oven alvast voor op 200°C. Schil de appel en snijd hem doormidden. Met een Parisienne-boortje haal je het klokkenhuis er netjes uit. Snijd met een scherp mes verticale schijfjes in de twee appelhelften, maar zorg ervoor dat je niet volledig door snijdt! Als je dit te moeilijk vindt, kan je twee eetstokjes langs je appel leggen als 'bumper' zodat je niet tot onder door snijdt.
Doe wat Griekse yoghurt in een plastieken bakje en doe het bakje dicht. Zet het voor enkele uren (of voor een hele nacht) in de diepvries.
In een klein kommetje meng je de geraspte nootmuskaat, kaneelpoeder en esdoornsiroop samen. Smeer dit met een borsteltje over de appels heen. Zorg ervoor dat het ook tussen de appelschijfjes komt te zitten voor extra smaak. Bekleed een bakplaat met wat bakpapier en leg de appelhelften hier op. Bak ze voor zo'n 30 minuten totdat ze lichtjes gebruind zijn.
Serveer de appels in een kommetje en leg er een bolletje frozen yoghurt bovenop. Snijd de geroosterde amandelen in stukjes en strooi deze over de yoghurt heen.
Gezouten karamel:
50 g suiker
1 el water
75 ml room
1 tl grof
Doe de suiker en een beetje water en een steelpan
Zet op het vuur en wacht tot al het water uit het kokende suikermengsel verdwenen is.
Zodra het water verdampt is, zal de gesmolten suiker kleuren.
Wanneer je een goudbruine karamel krijgt, voeg je de warme room toe
Zet het vuur zachter, voeg het zout toe en roer voorzichtig tot de saus volledig egaal is
verse gevulde kalkoenen (beenhouwerij) ± 3,5 kg, alleen verkrijgbaar tijdens de eindejaarsperiode3.5 kg
wortel1
ui1
boter2 el
rode porto1 glazen
aalbessengelei2 el
water1 kop
kippenbouillon0.25 blokje
room2 dl
De vulling van de kalkoen is samengesteld door Renmans
Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.
Bereiding:
Laat de oven 10 min. voorverwarmen op 200 °C. Leg de kalkoen in een ovenschotel of op de ovenplaat en verdeel er de boter over (in nootjes). Kruiden is niet nodig. Schuif de kalkoen in de oven. Zet er een kommetje water bij, om uitdrogen te voorkomen.
Laat 1 u braden en bedruip het vlees af en toe met het braadvocht. De kalkoen moet mooi bruin worden.
Verlaag de temperatuur tot 165 °C en verdeel de fijngesneden wortel en ui rond het vlees. Bedek de kalkoen met aluminiumfolie en laat nog 1 u 30 min. à 2 u verder braden. Bedruip regelmatig met het braadvocht.
Prik met een breinaald in het midden van de kalkoen, om na te gaan of hij voldoende gebakken is: het vocht moet helder zijn en de naald moet heet aanvoelen op uw arm.
Haal de kalkoen uit de oven en uit de ovenschotel. Verwijder indien nodig het overtollige vet uit de schotel met keukenpapier. Giet een glas porto bij het braadvocht en schraap de braadresten los.
Giet de saus door een zeef in een braadpan, voeg de aalbessengelei en de kippenbouillon toe en roer goed dooreen.
Zet op een hevig vuur, voeg de room toe en laat de saus inkoken tot de gewenste dikte.
Afwerking:
Snij de vleugels en de billen van de kalkoen en verdeel het vlees in dikke sneden. Dien op met kroketten of aardappelsparretjes en appelen, gevuld met veenbessen. Geef er de saus apart bij.
Saus
Een zuurzoete saus die perfect past bij stoofpotjes, wild en kalkoen. Het geeft je bord onmiddellijk kleur en een krachtige wildsaus of roomsaus krijgt een mooie balans met deze veenbessensaus. Dit ideale bijgerecht op elke feesttafel is ook heel snel klaar!
INGREDIĂNTEN (VOOR 4 PERSONEN)
300 g veenbessen vers of diepvries 2 el fijne suiker of meer naar smaak Stokje kaneel Schil van 1 appelsien
BEREIDINGSWIJZE
Doe alle ingrediënten in een steelpannetje.
Als je verse veenbessen gebruikt mag je het sap van œ sinaasappel toevoegen.
Als je diepvries gebruikt, laat je ze eerst ontdooien.
Zet op het vuur en laat onder deksel 3 Ă 4 minuten sudderen.
Et voilĂ !
Shorseneren bijgerecht
Ingrediënten
schorseneren of diepvries800 g
citroen0.5
knoflook1 teentje
boter2 el
water1 l
kippenbouillon2 blokjes
verse peterselie0.3 bosje
nootmuskaat
zwarte peper
Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.
Bereiding:
Kook de schorseneren gaar in de kippenbouillon gedurende 10 min. Giet af.
Smelt de boter en stoof de schorseneren samen met het geperste knoflook gedurende 2 Ă 3 min. Overgiet met het sap van 1/2 citroen. Kruid met nootmuskaat, peper en zout.
Bestrooi rijkelijk met fijngesnipperde peterselie.
Afwerking:
Serveer met een stukje varkensvlees, wild, een gepocheerd eitje of gebakken visfilet. Ook lekker in soep, gebakken in de wok of in een stoofschotel.
Gestoofd witlof en appeltjes uit de oven
Snij de onderkant en bovenkant van de appel .Haal met een appelboor het klokhuis uit de appel . Doe in de ovenschotel .
Doe boter in de appel.Strooi wat bruine suiker over de appel .Steek 10min.in een voorverwarmde oven op 200°.
Verwarm de oven voor op 180°C. Giet de room en 200 ml water in een kookpan en voeg het bouillonblokje toe. Breng aan de kook. Schep een beetje van deze vloeistof uit de pan en los daarin het maïszetmeel op. Giet terug in de pan en meng met een klopper om klontertjes te vermijden. Laat indikken en kruid met peper en zout.
Dep de vis droog met keukenpapier en snij hem in stukken. Dep ook de sint-jakobsnootjes droog. Leg de vis en de sint-jakobsnootjes in kleine pannetjes. Spoel de selderij en de kervel. Hak de selderij heel fijn en verdeel over de pannetjes. Voeg kervel toe en nappeer met de saus. Bestrooi met garnalen en vervolgens met geraspte kaas.
Zet de pannetjes ongeveer 20 min in de oven en serveer met de extra kervel.
DAG 7 JG31 KOKS JEF& LOE. KROKANTE OOSTERSE KIPBUIDELTJES
Wat heb je nodig?
45 min
6
kippengehakt500 g
koriander1 plantje
verse gember35 g
knoflook2 teentjes
citroengras1 stengel
lente-uitjes2
zeste van limoen1
panko1 el
filodeeg
arachideolie
Boni chilisaus
Kook dit gerecht in deze stappen
Pel de look en snipper fijn. Schil en rasp de gember. Snij de koriandersteeltjes en -blaadjes fijn. Snij de lente-ui fijn.
Verwijder de buitenste harde bladeren van het citroengras en snij het zachte binnenste gedeelte heel fijn. Meng met de gember, look, koriander, panko, lenteui en limoenzeste door het gehakt.
Rol balletjes met vochtige handen van het gehakt.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Knip het filodeeg in vierkantjes van 10 x 10 cm en bestrijk ze met olie.
Leg 4 velletjes geschrankt op elkaar en verpak een balletje gehakt erin.
Schik de buideltjes op een bakplaat met bakpapier en bak goudbruin en gaar in 15 min.
Smelt de witte chocolade met de boter au bain-marie of in de magnetron. Voeg de suiker toe en meng goed. Klop de eieren los en voeg ze toe. Voeg de bloem toe en meng goed.
Lepel het vruchtvlees uit de passievruchten, voeg toe en meng goed.
Verdeel het beslag over 6 individuele siliconen bakvormpjes. Als je andere bakvormpjes gebruikt, strijk ze dan zorgvuldig in met boter. Zet de vormpjes 1 uur in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 210 °C (stand 7).
Zet de vormpjes ca. 12 minuten in de voorverwarmde oven (afhankelijk van het type oven).
Neem uit de oven, laat 10 minuten rusten en ontvorm de moelleux op een bord. Dien onmiddellijk op.
Rol middelgrote balletjes van het gehakt en bak ze aan in boter. Kruid met peper en zout. Haal ze uit de pan.
Pel de uien en snij fijn.
Verwijder de harde kern uit het witlof en snij 5 stronken in grove stukken.
Snij 1 stronk witlof in fijne ringen en besprenkel met citroensap.
Bak de uien en het witlof aan in dezelfde pan in een klontje boter. Kruid met peper en zout.
Voeg de room en gehaktballetjes toe. Laat 10 min op een zacht vuur stoven met deksel op de pan.
Werk af met het fijngesneden rauw witlof.
Wat heb je nodig?
1 uur
12
bloemige aardappelen3 kg
Spar gehakte peterselie6 eetlepels
graanmosterd6 el
nootmuskaat
melk45 cl
cheddarkaas6 sneetjes
Spar boter6 el
Kook dit gerecht in deze stappen
Snij de kaas in fijne reepjes.
Schil de aardappelen, snij in stukken en kook ze gaar in licht gezouten water. Giet de aardappelen af en laat even droogdampen. Stamp ze tot puree met de melk en boter en kruid met nootmuskaat, peper en zout. Schep de graantjesmosterd en kaas erdoor .Schik de puree
DAG 6 JG31 KOKS SVEN&BART&STEVEN SPRUITJESSOEP MET SPEKJES
Wat heb je nodig?
1 uur
12
Spar olijfolie
gerookte Spar spek375 g
geperste look6 teentjes
Spar room
kerriepoeder3 kl
spruitjes1.5 kg
aardappelen3 grote
broodkorstjes3 verpakking
Spar kippenbouillon3 l
fijngesnipperde uien3
Kook dit gerecht in deze stappen
Maak de spruitjes schoon en snij ze doormidden. Schil de aardappel en snij in blokjes.
Verhit een scheutje olijfolie in een ruime soeppan en stoof hierin de ui en looksnippers even aan. Voeg de spruitjes en aardappelblokjes toe en bestrooi met kerriepoeder. Laat even bakken.
Overgiet met de bouillon en breng aan de kook.
Bak intussen de spekblokjes goudbruin en krokant in een droge koekenpan met antiaanbaklaag. Laat de spekblokjes uitlekken op keukenpapier.
Bewerk de soep met een staafmixer, als de spruitjes gaar zijn. Kruid met peper en zout.
Schep de soep in voorverwarmde kommen. Werk af met een scheutje room en serveer met krokante spekreepjes en broodkorstjes.
Breng het water aan de kook met de kip, de groente julienne, bouillonblokje en het kruidentuiltje. Laat ongeveer een 1 uur koken.
2
Haal de kip uit de bouillon, laat ze afkoelen en pluk het vlees van de beenderen. Zeef de bouillon.
3
Snij de champignons in stukken en bak ze gaar in wat olijfolie.
4
Laat de boter smelten, voeg de bloem toe en roer tot een roux. Doe er al roerend de bouillon bij. Breng op smaak met peper, zout en citroensap. Vermeng de kip, de balletjes en de champignons met de saus.
5
Verwarm de croustade even in de oven en vul hem met vol-au-vent. Leg er het deksel op en garneer met peterselie. Versnijd aan tafel.
6
Maak kleine balletjes van het gehakt en kook ze in de kippenbouillon.
Schil en ontpit de pompoen en snij in frietjes. Doe de frietjes in een kom met koud water en laat ze een half uurtje weken.
Verwarm de oven voor op 220 °C. Haal de frietjes uit het water en dep droog. Meng het maïszetmeel met het knoflookpoeder en het paprikapoeder en doe in een plastieken zakje. Doe de frietjes erbij en schud goed totdat ze helemaal bedekt zijn. Haal ze terug uit het zakje en klop lichtjes af.
Bedek een bakplaat met bakpapier en schik hierop de frietjes in 1 laag, besprenkel met olijfolie. Zet 20-25 minuten in de oven. Draai de frietjes halverwege om.
Meng de geraspte parmezaan met de fijngehakte peterselie en het grof zeezout. Haal de frietjes uit de oven en bestrooi ze meteen met de parmezaanmengeling.
Ingredienten 1 rol bladerdeeg (of 8 losse plakjes) 1 ei (om te bestrijken) Eventueel een beetje bloem
Materialen Bakplaat met bakpapier Ronde uitsteekvorm 7 cm & 4 cm, Kwastje
Bereiding Verwarm de oven op 200 graden. Rol het deeg uit en druk met de grote uitsteekvorm 15 rondjes er uit. Laat er 4 heel en druk bij de andere 11 met de kleine ronde vorm cirkels uit het midden. Leg de 4 hele rondjes op een bakplaat met bakpapier. Bestrijk deze met een beetje van het losgeklopt eitje. Prik er met een vork wat gaatjes in. Leg dan een laag cirkelranden er op en bestrijk weer met ei. Herhaal dit nog 2 keer. Als je een laatste cirkel te kort komt snijd je deze handmatig uit het deeg. Leg ook de kleine rondjes (dekseltjes) op de bakplaat en bestrijk alles nogmaals met ei. Bak ze in 20 tot 25 minuten krokant
ESPUMA DE BURRATA: 1 pak van 125 gr. burrata, 2 kl. Culinaire room 1 kl olijfolie zout en peper
BEREIDING :
Voeg culinaire room en olijfolie toe aan de burrata .voeg een snufje zout en een snufje peper toe. Meng met thermomix tot een romige textuur is verkregen . Passeer vervolgens door een zeef en doe in een sifon en 1 uur koel bewaren.
DESSEREN: Leg de salade op het bord ,voeg dan de vinaigrette toe en daarna de espuma van burrata en een paar kappertjes in olie bakken en verdelen
