VOLGENDE TGV AVOND 5 september 2024 om 19u Jos en iedereen zijn de koks van dienst
Dagen Tgv 24-25
5 september om 19u 3 okt.
24 oktober
7 november
19 december Kerstmenu
16 januari 25 nieuwjaarsmenu
13 februari 25
13 maart 25
3april 25
koks Mark&Kevin
8 mei 25
Koks Dirk & Nicolas
zaterdag 17 mei 25
damesavond
Koks Jos & Rik
Maandagavond voor de tgv avond de koks verwittigen als je niet kan komen
We beginnen om 19u te RELST
KLIK MET DE MUIS OP DE KLEINE FOTO
LEDEN TGV
Inhoud blog
JG 38 DAG 11 KOKS STEVEN & BART BBQ JG 38 DAG 11 KOKS STEVEN & BART BBQ CANNOLI MET PISTACHE-IJS VARKENHAASJE MET ASPERGES?DOPERWTEN EN VADOUVAN JUS ZEEBAARS MET KOKELS EN GROENE ASPERGES WATERKERSSOEP MET OESTER ASPERGES MET GEROOKTE PALING EN ZACHTE EIERDOOIER JG38 DAG 10 KOKS DIRK& NICOLAS TARTAAR VAN LANGOUSTINE PAASEITJES GEVULD MET GRANITE VAN FRAMBOZEN PAASEITJES GEVULD MET GRANITE VAN FRAMBOZEN SCHELVIS MET KOOLSTOEMP EN GEPOCHEERD EI TOMATENSOEP MET LAMSBALLETJES GEITENKAAS BLADERDEEG TAARTJES MIMOSA-EITJES MET FORELEITJES EN EETBARE BLOEMEN JG38 DAG9 KOKS KEVIN & MARK MINI-VOGELNESTJES MET KWARTELEITJES LIMONCELLO-RICOTTA CHEESECAKE LIMONCELLO-RICOTTA CHEESECAKE LIMONCELLO-RICOTTA CHEESECAKE KALFZWEZERIK MET WITLOOF ,CHAMPIGNONSAUS EN âWORTEL-PASTINAAKPUREE ROMIGE BLOEMKOOLSOEP MERVELLEUX VAN PEPERKOEK MET CRĂME PATĂ EN PICKELS CHORIZO MOUSSE EN GEBAKKEN SINT-JACOBVRUCHTEN JG 38 DAG 8 KOKS SVEN & LOE RILETTE VAN SARDINES MET APPEL EN VENKEL SABAYON VAN PEREN LAMSBOUT MET CHORIZO ,WITLOOFSLAATJE EN GEPOFTE AARDAPPEL GEFLAMBEERDE SCAMPIS MET SAFFRAANROOM KINILAW VAN COQUILLES MET THAISE MANGO JG38 DAG 7 KOKS ERIK & JEF SPRUITJESBALLETJES MET MOSTERD-DILLEDIP Aziatische Pinda Pannenkoek KIP LAKSA Aziatische Pinda Pannenkoek MALEISISCHE MANGOSALADE GEHAKTBALLETJES âIN MALEISE CURRY JG38 DAG 6 Koks KEVIN &MARC Maleisische RĂSTI KERSTVERSIERING âMET DANK AAN JOS KERSTVERSIERING âMET DANK AAN JOS MERINGUEDRUPPEL MET CITROEN -CRĂME EN CITRUSVRUCHTEN HEMELSWILD FILET VAN HERT MET KNOLSELDER,MINI GROENTEN ,ZOETE AARDAPPEL EN SPAGHETTI VAN AARDAPPEL ZEEDUIVEL MET RODEWIJNSAUS ,SAVOOISTOEMP MET SPEK RODE BIET MET APPEL EN GEROOKTE PALING LEPELHAPJES MET AVOCADO-MANGOSALSA OESTERS JG38 DAG 5 KOKS JEF & LOE GEGRATINEERDE OESTERS MET DILLESAUS DESSERT IJS ZELF GEDRAAID MET AARDBEIEN EN SLAGROOM WILDRAGOUT MET PADDENSTOELEN,WITLOOF EN VEENBESSEN DESSERT IJS ZELF GEDRAAID MET AARDBEIEN EN SLAGROOM DESSERT IJS ZELF GEDRAAID MET AARDBEIEN EN SLAGROOM HELDERE BOUILLON VAN BOSDUIF Hapje con Barcon ROZIJNENTOASTJE MET WILDPASTEI EN UIENCONFITUUR JG38 DAG4 KOK RIK SCAMPI IN ANANAS ROOMSAUS GEGRILDE PERZIKEN MET IJS GEGRILDE PERZIKEN MET IJS WIENER SCHNITZEL SALADE VAN GEROOSTERDE GROENTEN ,GEROOKTE SARDINEFILETS âEN SARDINECHIPS BRAADWORST âMET ZUURKOOL JG 38 DAG 3 KOKS NICOLAS&DIRK DUITSE FLAMMKUCHEN PERENSTRUDEL MET FILODEEG KALFSTONG IN SELDERSAUS MET KALFSGEHAKTBALLETJES EN PUREE WITLOOFSOEP MET VARKENSSCHENKEL EN MOSTERD PEPERKOEK MET ZWARTE PENS EN PEER KNOLSELDERBLOKJES MET APPELCOMPOTE JG38 DAG2 KOKS Erik & Sven CHAMPIGNONWIELTJES JG 38 DAG 1 Jos en zijn mosselen op 3 wijze DAMESAVOND 24 AARDBEIEN MET SINAASAPPEL ,WITTE CHOCOLADE EN CRUMBLE BBQ âen een stukje vlees IERSE TOMAHAWK CHORIZO KAAS DIP VAN BBQ CAMEMBERT IN BLADERDEEG DAG 14 JG37 KOKS STEVEN & BART BRUSCHETTA MET MOZZARELLA &ANSJOVIS LIMOCELLO LEMON SORBET KONIJN MET RODE WIJN ,SPEK,CHAMPIGNONS EN AARDAPPELPUREE SOEPJE VAN ASPERGES LAUWE SALADE VAN WITTE ASPERGES & FRIENDS DE QUESADILLA MET PORTOBELLO DAG 14 JG 37 koks KEVIN&MARC FILODEEGPAKKETJES MET GEITENKAAS EN VIJGEN TRIFLE MET SPECULAAS EN PEER KALFSLENDE MET ASPERGES EN GEKONFIJTE AARDAPPELS ESCARGOTS A LA BOURGUIGNONNE MOSSELEN MET SAFFRAAN SAUS DAG 13 JG 37 KOKS JEF& ERIK BLINIâS MET SKYR EN GEROOKTE ZALM De TGVâERS CRĂPE SUZETTE LAMSBOUT IN DE OVEN ASPERGEVELOUTE MET GEROOKTE FOREL EMPANADES met LAMSGEHAKT LAMSBALLEKES MET CHIMICHURRY DAG 12 JG 37 KOKS JOS & RIK GLAASJE MET ASPERGES EN RAUWE HAM Welkom HERVE WITBIERSABAYON TARBOT MET SABAYON VAN WITBIER SINT -JAKOBSVRUCHTEN MET DUVELSAUS CAPPUCCINO VAN KARNEMELK MET WIT BIER DAG 11 JG37 DIRK&NICOLAS KRUIDENBALLETJES GEKARAMELISEERD WITLOOF MET KOFFIE-IJS EN SPECULAASROOM VARKENSGEBRAAD IN BLADERDEEGKORST WITLOOF-KNOLSELDERSOEP,GEROOKTE PALING EN EEN SLAATJE MET KNOLSELDER EN WITLOOF GEVULDE WITLOOFBLAADJES HAPJE MET WITLOOF ,BRIE EN SINAASAPPELSALSA WRAP MET WITLOOF EN GEROOKT SPEK DAG 10 JG 37 KOKS KEVIN&MARC VALENTIJNSMENU FROM TILDONK WITH LOOF SABAYON âBIJ DE FLANTAART FLANTAART EEN RECEPT UIT DE OUDE DOOS FAZANT FINE CHAMPAGNE MET WITLOOF EN GRATIN DAUPHINOIS CHAMPIGNONSOEP MET TRUFFELTOASTJES EN PANCETTA CROQUE âMET WIJTING EN GARNAAL MINISPIESJES MET SPRUITJES ,HAM EN MOZZARELLA DAG 9 JG37 KOKS LOE&ERIK HARTIGE WAFELS MET HUMMUS CITROENTAARTJES OSSOBUCO VAN KALKOEN TOMPOES MET CHAMPIGNONS,POMPOEN EN KASTANJEROOM WITLOOFSOEP MET KAMMOSSELTJES EN EEN CRUMBLE VAN NOTEN DAG 8 JG 37 KOKS JOS & RIK APERITIEFHAPJES TGVâERS IN AKTIE VERSIERING KERSTTAFEL APPEL HASSELBACK MET FROZEN GRIEKSE YOGHURT -GEZOUTEN KARAMEL-AMANDEL GEVULDE KALKOEN MET PORTOSAUS VISPANNETJES MET SINT-JAKOBSNOOTJES EN KERVEL KERSTHAPJES MET CHAMPAGNE VRANKEN EN OESTERS DAG 7 JG31 KOKS JEF& LOE. KROKANTE OOSTERSE KIPBUIDELTJES MOELLEUX MET PASSIEVRUCHT BALLETJES IN WITLOFROOMSAUS EN MOSTERDPUREE DAG 6 JG31 KOKS SVEN&BART&STEVEN SPRUITJESSOEP MET SPEKJES VERSCHILLENDE KAZEN MET NOTENBROOD Vol en Vent Pompoenfrietjes Pasteibakjes recept JG37 DAG 3 KOKS SVEN & BART POMPOENSOEP PUNTARELLA SALADE CRĂME VAN ERWTJES BORRELHAPJES MET KAAS EN GEBAKKEN PEER JG 37 DAG 2 Koks Dirk &Nicolas GEMARINEERDE CHAMPIGNONS JG37 DAG 1 MOSSELLEN op 3 wijze JG37 DAG 1 RIK IS JARIG Pizza alfa forni standardahz Leuven CLAFOUTIS VAN RABARBER EN ASPERGES ASPERGES MET GEPOCHEERD EI ,PUREE VAN DASLOOK ASPERGES &VERSCHILLENDE SLASOORTEN ASPERGES MET ZEEWIER ASPERGEROOMSOEP MET GEROOKTE FOREL BRUCHETTA JG36 DAG 11 koks RIK &JOS voorgerecht AARDBEIEN &ASPERGES Tgvâers aan het werk GEVULDE CITROEN MET PROSECCO-SORBET KOEKOEK-au-vin PORTOBELLO OPGEVULD MET TOMAAT EN MOZZARELLA MINI WORSTENBROODJES MET DIPSAUS SPIESJE VAN BLOEDWORST MET APPEL JG36 DAG 10 LEPELTJE MET EEND EN MANGO koks Marc & Kevin Tgvâers aan het werk Ijs van Rik met banaan VISPANNETJE MET ZALM EN KABELJAUW IN DE OVEN SOUFFLĂ âMET EI EN KRAB SOUFFLĂ âMET EI EN KRAB ASPERGEROOMSOEP WIJNGAARDSLAKKEN MET ROQUEFORTSAUS KAMSCHELPDIERTJES IN APPELSIEN ROOMSAUS JG36 DAG9 koks Rik&Bart TARTARE VAN VERSE ZALM DE 12 LEDEN VAN DE TGV 2023 LYCHEE PANNA COTTA GELAKTE EENDENBORST MET CHINESE MIE SPRING ROLLS MET GARNALEN RIJST MET DOPERWTEN FOE YONG HAI BEEF SHANGHAI MET NOEDELS LOEMPIAâSUIT DE OVEN JG36 Dag 8 koks Sven & Loe Chinese voorgerechten GYOZA GEKARAMELLISEERDE ANANAS MET PASSIEVRUCHTENSORBET EN KOEKJESCRUMBLE KRUIDIGE LAMSBOUT MET AARDAPPELEN MET KNOFLOOK UIT DE OVEN KROKANTE KALFSZWEZERIK BRUSCHETTA MET COPPA EN GEITENKAAS JG36 dag 7 koks Erik & Jef ZALMHAPJES MET GROENE ASPERGE EN DILLEROOM PANNENKOEKEN MET BANAANTJES VARKENSGEBRAAD BRIGITTE BARDOT TOMATEN SOEP MET VOGELNESTJES BLOEDWORST âMET APPEL EN WITLOOF JG36 DAG6 KOKS NICOLAS & DIRK Crunchy wraprolletjes met zalm en avocado en wasabinootjes MANGOMOUSSE MET PASSIEVRUCHT EN SPECULAAS WILDRAGOUT MET PADDENSTOELEN,WITLOOF EN VEENBESSEN CARPACCIO VAN OSSENTONG MET REMOULADESAUS EN GROENE SALADE JAKOBSHAPJES JG36 DAG5 KOKS JEF & LOE. GOUJONETTES VAN ZEETONG MET REMOULADESAUS Jos 65 jaar MANDARIJNTAARTJES EVERZWIJNSTEAK MET SINAASAPPELCRUMBLE EN GEGRILDE MANDARIJN SINT-JAKOBSVRUCHTEN MET FLINTERDUNNE VENKEL EN MANDARIJN POMPOEN CAPPUCCINO MET ANSJOVIS WAFELTJE JG 36 Dag 4 koks Sven & Nicolas GEVULDE CHAMPIGNONS MET SPEK EN MOZZARELLA FRUITCOUSCOUS VARKENSHAASJE AMANDELEN EN ORANJEBLOESEM MET BLOEMKOOL EN WORTELEN GEROOKTE ZALM EN GEBAKKEN WITLOOF EN SCHELPJES JG36 dag3 Jos & Dirk hapjes van Jos pensioen Tgvâers aan het werk GEVULDE APPELS MET WALNOOT ROZIJNEN EN WHISKEY GEGRILDE LAMSKOTELETTEN MET BOONTJES EN EEN TOMATENSLAATJES POMPOEN Soep JG 36 dag 2 kok Steven & Erik FILODEEGPAKKETJES MET LAMSGEHAKT EN WORTELSALADE BBQ âHAPJES BBQ einde seizoen 21-22 STEVEN & BART HAPJES PANNA COTTA OP ZâN INDONESISCH
Inhoud blog
JG 38 DAG 11 KOKS STEVEN & BART BBQ JG 38 DAG 11 KOKS STEVEN & BART BBQ CANNOLI MET PISTACHE-IJS VARKENHAASJE MET ASPERGES?DOPERWTEN EN VADOUVAN JUS ZEEBAARS MET KOKELS EN GROENE ASPERGES WATERKERSSOEP MET OESTER ASPERGES MET GEROOKTE PALING EN ZACHTE EIERDOOIER JG38 DAG 10 KOKS DIRK& NICOLAS TARTAAR VAN LANGOUSTINE PAASEITJES GEVULD MET GRANITE VAN FRAMBOZEN PAASEITJES GEVULD MET GRANITE VAN FRAMBOZEN SCHELVIS MET KOOLSTOEMP EN GEPOCHEERD EI TOMATENSOEP MET LAMSBALLETJES GEITENKAAS BLADERDEEG TAARTJES MIMOSA-EITJES MET FORELEITJES EN EETBARE BLOEMEN JG38 DAG9 KOKS KEVIN & MARK MINI-VOGELNESTJES MET KWARTELEITJES LIMONCELLO-RICOTTA CHEESECAKE LIMONCELLO-RICOTTA CHEESECAKE LIMONCELLO-RICOTTA CHEESECAKE KALFZWEZERIK MET WITLOOF ,CHAMPIGNONSAUS EN âWORTEL-PASTINAAKPUREE ROMIGE BLOEMKOOLSOEP MERVELLEUX VAN PEPERKOEK MET CRĂME PATĂ EN PICKELS CHORIZO MOUSSE EN GEBAKKEN SINT-JACOBVRUCHTEN JG 38 DAG 8 KOKS SVEN & LOE RILETTE VAN SARDINES MET APPEL EN VENKEL SABAYON VAN PEREN LAMSBOUT MET CHORIZO ,WITLOOFSLAATJE EN GEPOFTE AARDAPPEL GEFLAMBEERDE SCAMPIS MET SAFFRAANROOM KINILAW VAN COQUILLES MET THAISE MANGO JG38 DAG 7 KOKS ERIK & JEF SPRUITJESBALLETJES MET MOSTERD-DILLEDIP Aziatische Pinda Pannenkoek KIP LAKSA Aziatische Pinda Pannenkoek MALEISISCHE MANGOSALADE GEHAKTBALLETJES âIN MALEISE CURRY JG38 DAG 6 Koks KEVIN &MARC Maleisische RĂSTI KERSTVERSIERING âMET DANK AAN JOS KERSTVERSIERING âMET DANK AAN JOS MERINGUEDRUPPEL MET CITROEN -CRĂME EN CITRUSVRUCHTEN HEMELSWILD FILET VAN HERT MET KNOLSELDER,MINI GROENTEN ,ZOETE AARDAPPEL EN SPAGHETTI VAN AARDAPPEL ZEEDUIVEL MET RODEWIJNSAUS ,SAVOOISTOEMP MET SPEK RODE BIET MET APPEL EN GEROOKTE PALING LEPELHAPJES MET AVOCADO-MANGOSALSA OESTERS JG38 DAG 5 KOKS JEF & LOE GEGRATINEERDE OESTERS MET DILLESAUS DESSERT IJS ZELF GEDRAAID MET AARDBEIEN EN SLAGROOM WILDRAGOUT MET PADDENSTOELEN,WITLOOF EN VEENBESSEN DESSERT IJS ZELF GEDRAAID MET AARDBEIEN EN SLAGROOM DESSERT IJS ZELF GEDRAAID MET AARDBEIEN EN SLAGROOM HELDERE BOUILLON VAN BOSDUIF Hapje con Barcon ROZIJNENTOASTJE MET WILDPASTEI EN UIENCONFITUUR JG38 DAG4 KOK RIK SCAMPI IN ANANAS ROOMSAUS GEGRILDE PERZIKEN MET IJS GEGRILDE PERZIKEN MET IJS WIENER SCHNITZEL SALADE VAN GEROOSTERDE GROENTEN ,GEROOKTE SARDINEFILETS âEN SARDINECHIPS BRAADWORST âMET ZUURKOOL JG 38 DAG 3 KOKS NICOLAS&DIRK DUITSE FLAMMKUCHEN PERENSTRUDEL MET FILODEEG KALFSTONG IN SELDERSAUS MET KALFSGEHAKTBALLETJES EN PUREE WITLOOFSOEP MET VARKENSSCHENKEL EN MOSTERD PEPERKOEK MET ZWARTE PENS EN PEER KNOLSELDERBLOKJES MET APPELCOMPOTE JG38 DAG2 KOKS Erik & Sven CHAMPIGNONWIELTJES JG 38 DAG 1 Jos en zijn mosselen op 3 wijze DAMESAVOND 24 AARDBEIEN MET SINAASAPPEL ,WITTE CHOCOLADE EN CRUMBLE BBQ âen een stukje vlees IERSE TOMAHAWK CHORIZO KAAS DIP VAN BBQ CAMEMBERT IN BLADERDEEG DAG 14 JG37 KOKS STEVEN & BART BRUSCHETTA MET MOZZARELLA &ANSJOVIS LIMOCELLO LEMON SORBET KONIJN MET RODE WIJN ,SPEK,CHAMPIGNONS EN AARDAPPELPUREE SOEPJE VAN ASPERGES LAUWE SALADE VAN WITTE ASPERGES & FRIENDS DE QUESADILLA MET PORTOBELLO DAG 14 JG 37 koks KEVIN&MARC FILODEEGPAKKETJES MET GEITENKAAS EN VIJGEN TRIFLE MET SPECULAAS EN PEER KALFSLENDE MET ASPERGES EN GEKONFIJTE AARDAPPELS ESCARGOTS A LA BOURGUIGNONNE MOSSELEN MET SAFFRAAN SAUS DAG 13 JG 37 KOKS JEF& ERIK BLINIâS MET SKYR EN GEROOKTE ZALM De TGVâERS CRĂPE SUZETTE LAMSBOUT IN DE OVEN ASPERGEVELOUTE MET GEROOKTE FOREL EMPANADES met LAMSGEHAKT LAMSBALLEKES MET CHIMICHURRY DAG 12 JG 37 KOKS JOS & RIK GLAASJE MET ASPERGES EN RAUWE HAM Welkom HERVE WITBIERSABAYON TARBOT MET SABAYON VAN WITBIER SINT -JAKOBSVRUCHTEN MET DUVELSAUS CAPPUCCINO VAN KARNEMELK MET WIT BIER DAG 11 JG37 DIRK&NICOLAS KRUIDENBALLETJES GEKARAMELISEERD WITLOOF MET KOFFIE-IJS EN SPECULAASROOM VARKENSGEBRAAD IN BLADERDEEGKORST WITLOOF-KNOLSELDERSOEP,GEROOKTE PALING EN EEN SLAATJE MET KNOLSELDER EN WITLOOF GEVULDE WITLOOFBLAADJES HAPJE MET WITLOOF ,BRIE EN SINAASAPPELSALSA WRAP MET WITLOOF EN GEROOKT SPEK DAG 10 JG 37 KOKS KEVIN&MARC VALENTIJNSMENU FROM TILDONK WITH LOOF SABAYON âBIJ DE FLANTAART FLANTAART EEN RECEPT UIT DE OUDE DOOS FAZANT FINE CHAMPAGNE MET WITLOOF EN GRATIN DAUPHINOIS CHAMPIGNONSOEP MET TRUFFELTOASTJES EN PANCETTA CROQUE âMET WIJTING EN GARNAAL MINISPIESJES MET SPRUITJES ,HAM EN MOZZARELLA DAG 9 JG37 KOKS LOE&ERIK HARTIGE WAFELS MET HUMMUS CITROENTAARTJES OSSOBUCO VAN KALKOEN TOMPOES MET CHAMPIGNONS,POMPOEN EN KASTANJEROOM WITLOOFSOEP MET KAMMOSSELTJES EN EEN CRUMBLE VAN NOTEN DAG 8 JG 37 KOKS JOS & RIK APERITIEFHAPJES TGVâERS IN AKTIE VERSIERING KERSTTAFEL APPEL HASSELBACK MET FROZEN GRIEKSE YOGHURT -GEZOUTEN KARAMEL-AMANDEL GEVULDE KALKOEN MET PORTOSAUS VISPANNETJES MET SINT-JAKOBSNOOTJES EN KERVEL KERSTHAPJES MET CHAMPAGNE VRANKEN EN OESTERS DAG 7 JG31 KOKS JEF& LOE. KROKANTE OOSTERSE KIPBUIDELTJES MOELLEUX MET PASSIEVRUCHT BALLETJES IN WITLOFROOMSAUS EN MOSTERDPUREE DAG 6 JG31 KOKS SVEN&BART&STEVEN SPRUITJESSOEP MET SPEKJES VERSCHILLENDE KAZEN MET NOTENBROOD Vol en Vent Pompoenfrietjes Pasteibakjes recept JG37 DAG 3 KOKS SVEN & BART POMPOENSOEP PUNTARELLA SALADE CRĂME VAN ERWTJES BORRELHAPJES MET KAAS EN GEBAKKEN PEER JG 37 DAG 2 Koks Dirk &Nicolas GEMARINEERDE CHAMPIGNONS JG37 DAG 1 MOSSELLEN op 3 wijze JG37 DAG 1 RIK IS JARIG Pizza alfa forni standardahz Leuven CLAFOUTIS VAN RABARBER EN ASPERGES ASPERGES MET GEPOCHEERD EI ,PUREE VAN DASLOOK ASPERGES &VERSCHILLENDE SLASOORTEN ASPERGES MET ZEEWIER ASPERGEROOMSOEP MET GEROOKTE FOREL BRUCHETTA JG36 DAG 11 koks RIK &JOS voorgerecht AARDBEIEN &ASPERGES Tgvâers aan het werk GEVULDE CITROEN MET PROSECCO-SORBET KOEKOEK-au-vin PORTOBELLO OPGEVULD MET TOMAAT EN MOZZARELLA MINI WORSTENBROODJES MET DIPSAUS SPIESJE VAN BLOEDWORST MET APPEL JG36 DAG 10 LEPELTJE MET EEND EN MANGO koks Marc & Kevin Tgvâers aan het werk Ijs van Rik met banaan VISPANNETJE MET ZALM EN KABELJAUW IN DE OVEN SOUFFLĂ âMET EI EN KRAB SOUFFLĂ âMET EI EN KRAB ASPERGEROOMSOEP WIJNGAARDSLAKKEN MET ROQUEFORTSAUS KAMSCHELPDIERTJES IN APPELSIEN ROOMSAUS JG36 DAG9 koks Rik&Bart TARTARE VAN VERSE ZALM DE 12 LEDEN VAN DE TGV 2023 LYCHEE PANNA COTTA GELAKTE EENDENBORST MET CHINESE MIE SPRING ROLLS MET GARNALEN RIJST MET DOPERWTEN FOE YONG HAI BEEF SHANGHAI MET NOEDELS LOEMPIAâSUIT DE OVEN JG36 Dag 8 koks Sven & Loe Chinese voorgerechten GYOZA GEKARAMELLISEERDE ANANAS MET PASSIEVRUCHTENSORBET EN KOEKJESCRUMBLE KRUIDIGE LAMSBOUT MET AARDAPPELEN MET KNOFLOOK UIT DE OVEN KROKANTE KALFSZWEZERIK BRUSCHETTA MET COPPA EN GEITENKAAS JG36 dag 7 koks Erik & Jef ZALMHAPJES MET GROENE ASPERGE EN DILLEROOM PANNENKOEKEN MET BANAANTJES VARKENSGEBRAAD BRIGITTE BARDOT TOMATEN SOEP MET VOGELNESTJES BLOEDWORST âMET APPEL EN WITLOOF JG36 DAG6 KOKS NICOLAS & DIRK Crunchy wraprolletjes met zalm en avocado en wasabinootjes MANGOMOUSSE MET PASSIEVRUCHT EN SPECULAAS WILDRAGOUT MET PADDENSTOELEN,WITLOOF EN VEENBESSEN CARPACCIO VAN OSSENTONG MET REMOULADESAUS EN GROENE SALADE JAKOBSHAPJES JG36 DAG5 KOKS JEF & LOE. GOUJONETTES VAN ZEETONG MET REMOULADESAUS Jos 65 jaar MANDARIJNTAARTJES EVERZWIJNSTEAK MET SINAASAPPELCRUMBLE EN GEGRILDE MANDARIJN SINT-JAKOBSVRUCHTEN MET FLINTERDUNNE VENKEL EN MANDARIJN POMPOEN CAPPUCCINO MET ANSJOVIS WAFELTJE JG 36 Dag 4 koks Sven & Nicolas GEVULDE CHAMPIGNONS MET SPEK EN MOZZARELLA FRUITCOUSCOUS VARKENSHAASJE AMANDELEN EN ORANJEBLOESEM MET BLOEMKOOL EN WORTELEN GEROOKTE ZALM EN GEBAKKEN WITLOOF EN SCHELPJES JG36 dag3 Jos & Dirk hapjes van Jos pensioen Tgvâers aan het werk GEVULDE APPELS MET WALNOOT ROZIJNEN EN WHISKEY GEGRILDE LAMSKOTELETTEN MET BOONTJES EN EEN TOMATENSLAATJES POMPOEN Soep JG 36 dag 2 kok Steven & Erik FILODEEGPAKKETJES MET LAMSGEHAKT EN WORTELSALADE BBQ âHAPJES BBQ einde seizoen 21-22 STEVEN & BART HAPJES PANNA COTTA OP ZâN INDONESISCH
Tildonks Gastronomisch Vennootschap 38 STE JAARGANG
21-11-2009
DEEL 5 21-11-2009 om 21:11
geschreven door de loe
19-11-2009
DEEL 4 19-11-2009 om 22:49
geschreven door de loe
13-11-2009
Canneleren Het aanbrengen van een ribbelpatroon in (de schil van) groenten en vruchten. 13-11-2009 om 17:29
geschreven door de loe
12-11-2009
Bindmiddel Een product dat wordt gebruikt om soepen, sauzen, vlaÂs en puddingen de gewenste dikte te geven. Er zijn zetmeelhoudende bindmiddelen (bloem, maĂŻzena, aardappelmeel enz.) en niet-zetmeelhoudende bindmiddelen (eieren, gelatine, boter). 12-11-2009 om 22:13
geschreven door de loe
09-11-2009
Aanbraden Het rondom dichtschroeien en bruin laten kleuren van vlees in boter of een andere vetstof (zie ook Dichtschroeien ).
Aanzetten Het verhitten en eventueel lichtbruin laten kleuren van ingrediënten in boter of olie.
Afblussen Het toevoegen van een vloeistof aan gebakken of gebraden voedsel of aan de in de pan achtergebleven aanbaksels (zie ook Deglaceren).
Afschuimen Met een schuimspaan het schuim van de oppervlakte scheppen, met name bij bouillons.
Al dente Hierbij is het voedsel wel gaar maar nog een beetje stevig (en valt dus niet slap in je mond uit elkaar als je een hap neemt). Deze keukenterm wordt vooral gebruikt bij de bereiding van groenten en pasta (deegwaren)..
Aspic Stevige, heldere gelei gemaakt van sterk ingekookte bouillon en - doorgaans - gelatine
Au bain marie Het verwarmen en/of gaar laten worden van ingrediënten in een kom of pan die op of in een pan (of braadslee) met heet of zachtjes kokend water wordt gezet. Wordt toegepast bij ingrediënten en mengsels die geen hoge temperaturen kunnen verdragen en bij rechtstreekse verhitting van oude schiften.
Bakken Dit woord heeft twee betekenissen: (1) het bereiden van gerechten in boter, olie of een andere vetstof in een open pan (dus zonder deksel) op een hoog vuur en (2) het gaar maken van deeg of beslag in de oven.
Barderen Het omwikkelen of bedekken met plakjes spek van mager vlees of (delen van) wild of gevogelte dat anders te veel zou uitdrogen
Beboteren Het met boter invetten van bakvormen, bakplaten, ovenschalen en/of aluminiumfolie.
Bedruipen Het tijdens het braden overgieten met eigen braadvocht van vlees, wild of gevogelte met behulp van een lepel of een speciaal bedruippipet.
Beetgaar Hierbij is het voedsel wel gaar maar nog een beetje stevig (en valt dus niet slap in je mond uit elkaar als je een hap neemt). Deze keukenterm wordt vooral gebruikt bij de bereiding van groenten en pasta (deegwaren).
Beurre manié Een mengsel van gelijke delen bloem en boter, gebruikt voor het binden van warme sausen.
Binden Het dikker maken van een vloeistof om een gebonden saus of soep,
09-11-2009 om 23:47
geschreven door de loe
BEDANKT STEVEN 09-11-2009 om 20:13
geschreven door de loe
150 gr suiker
1/2 l melk
50 gr boter
40 gr maĂŻzena
5 eigelen
8 opgeklopte eiwitten
1 likeurglas grand marnier
Melk met suiker loken, boter smelten, maĂŻzena erbij roeren en koken tot dikke room
van vuur nemen, eigelen bijvoegen, niet meer laten koken
eiwit stijf kloppen en ondermengen
bakken in oven gedurende 16 à 18 minuten, maar ik weet niet meer op hoeveel graden, zal zoiet als 180° à 200° zijn
09-11-2009 om 20:07
geschreven door de loe
08-11-2009
Voorgerecht 08-11-2009 om 10:05
geschreven door de loe
07-11-2009
07-11-2009 om 21:33
geschreven door de loe
Waardering: 07-11-2009 om 21:22
geschreven door de loe
DER FRANZ IS ONZE MAITRE AL 23 JAAR LANG
07-11-2009 om 21:17
geschreven door de loe
EINDELIJK HEEFT HIJ TERUG TIJD VOOR DE TGV 07-11-2009 om 17:13
geschreven door de loe
07-11-2009 om 17:12
geschreven door de loe
04-11-2009
LEDEN VAN DE TGV 04-11-2009 om 22:46
geschreven door de loe
Samenvatting & vandaag 04-11-2009 om 22:38
geschreven door de loe
5 NOVEMBER 2005 ZIJN WE BEGONNEN MET ONS BLOG 04-11-2009 om 22:09
geschreven door de loe
27-10-2009
27-10-2009 om 22:57
geschreven door de loe
26-10-2009
YVES IN VOLLE AKTIE
26-10-2009 om 21:41
geschreven door de loe
26-10-2009 om 21:40
geschreven door de loe
26-10-2009 om 21:37
geschreven door de loe
