Tildonkcity

60 minuten

Benodigdheden:

een eindje keukentouw een zeef
een staafmixer

Ingrediënten

150 g gerookte zalm

4 sneetjes wit broden1 bussel asperge
1 preistronk
2 uien

1 witte asperges (een beetje meer kan geen kwaad)

extra aspergeschillen (optioneel) uien
boter
verse laurier

verse t"m
verse peterseliestelen broodkruim
ol"folie

een !inke scheut room

Dit is een echte feestsoep. Niet voor niets stond ze op het menu op Jeroens eerste communie, want het is echt zo'n soepje met dat tikkeltje méér... al hoef je uiteraard niet te wachten op een speciale gelegenheid voor je dit recept ook 's probeert.

Bij dit recept hoort trouwens een leuke tip: kook je thuis vaak met verse asperges, hou de schillen dan bij en vries ze in. Wat anders toch maar op de composthoop belandt, is de ideale smaakmaker voor deze soep.

Aspergesoep met croutons en gerookte zalm

1 1 witte asperges (een beetje meer kan geen kwaad), extra aspergeschillen (optioneel), 2 uien, 1 preistronk

Spoel alle groenten en laat ze uitlekken. Snij de prei vooraf even overlangs, zodat je ze makkelijk kan wassen.

2 1 bussel asperge

Schil de asperges met een dunschiller. Hou een asperge vast bij de kop en schil van boven naar onder, rondom rond. Druk niet te hard op het mesje en rits de schil er in fijne slierten af. Breek vervolgens het kontje van de asperges af (dan merk je ook meteen of ze zorgvuldig geschild zijn).

3 Als je ingevroren aspergeschillen ter beschikking hebt, neem ze er dan bij.

4 Vul een pot met water (ongeveer een halve liter per persoon) en zet de pot op een matig vuur. Doe de verse aspergeschillen in de pot en vul ze eventueel aan met schillen die je eerder hebt ingevroren. De vers geschilde asperges hou je opzij, want die hebben we straks nog nodig.

5 Laat de aspergebouillon even tot tegen het kookpunt komen en zet het vuur dan heel zacht. Laat de schillen nog een kwartiertje trekken.

6 Aspergesoep hoort bleek te zijn. Je gebruikt dus best witte of bleke groenten. Pel eerst de uien en snij ze grof.

7 uien

Doe het donkerste loof en het wortelstuk van de prei en snij ze grof.

8 Snij de geschilde asperges middendoor. Hou de helften met de aspergekopjes eraan opzij. De andere stukken asperge snij je grof.

9 boter
Neem een soepketel of een ruime stoofpot en smelt een

klontje boter op een matig vuur.

10 Stoof de stukjes ui, prei en asperge enkele minuten in de bruisende boter. Roer regelmatig even in de pot en laat de groenten zeker niet kleuren.

11 verse laurier, verse t!m, verse peterseliestelen

Bind enkele blaadjes laurier, enkele takjes tijm en een portie peterseliestelen samen tot een bouquet garni. Leg het kruidentuiltje in de stoofpot.

? KOOKVRAAG Hoe maak ik een bouquet garni?

12 Zeef de bouillon van aspergeschillen en schenk het vocht bij de gestoofde groenten. Laat de soep een klein half uurtje zacht pruttelen.

13 Tussendoor kan je de garnituur voorbereiden. Snij eerst de rest van de verse asperges in heel fijne rondjes. De mooie aspergekopjes snij je enkel even middendoor. Doe de stukjes asperge in een schaaltje.

14 Hak de peterselie fijn en doe de snippers in een schaaltje.

15 broodkruim, 4 sneetjes wit broden

Snij de korsten van de sneetjes brood en snij het broodkruim vervolgens in kleine dobbelstenen van zon 1 x 1 cm. De korstjes gebruik je niet.

16 ol!folie

Verhit een klontje boter en een scheutje olijfolie in een braadpan. Bak daarin de stukjes brood tot goudgele croutons. Laat de croutons nadien even uitlekken op een bordje met een vel keukenpapier.

17 150 g gerookte zalm
Snipper de sneetjes gerookte zalm in fijne reepjes.

18 Vis het bouquet garni uit de soep. Mix de soep nadien fijn met de staafmixer. Neem er de tijd voor, zodat je een gladde soep krijgt. Nu kan je zelf kiezen of je de aspergesoep gezeefd of ongezeefd afwerkt.

19 een "inke scheut room

Proef de soep en schenk er de room bij, samen met een snuif zout en wat peper van de molen. Zet er nog heel even de staafmixer in. Zoek de juiste smaakbalans.

20 Verwarm de gladde soep op een zacht vuur en voeg de stukjes verse asperge toe. Laat ze in de soep tot ze beetgaar zijn. Serveer de aspergesoep. Werk elke portie af met snippers peterselie, croutons en reepjes gerookte zalm.

Bereidingswijze

Blancheer de boontjes 5 min. in lichtgezouten kokend water. Laat nadien schrikken onder koud stromend water en afkoelen. Snij in stukjes van 1 cm. Snij de sjalot en de appel in fijne blokjes.

Meng de mierikswortel met de room, kruid licht met peper en zout. Snij de maatjesharingen in blokjes. Meng met de boontjes, sjalot en appel, schik met behulp van een metalen ring op 4 borden en werk af met dille. Lepel de mierikswortelroom rond de tartaar.

Ingrediënten :
90 gr ongekookte kortkorrelige rijst (dessertrijst)

500 ml water

500 ml volle melk

4 eetlepels witte basterdsuiker

125 ml volle melk

4 eetlepels maizena

1 theelepel vanille extract

kaneelpoeder om te garneren

Voor de gezouten karamel

400 gr fijne kristalsuiker
280 ml slagroom
20 gr boter, in blokjes
1 ½ el zoutvlokken
Voor de kourabiethes
- 170 gr boter, op kamertemperatuur
- 50 gr fijne suiker
- 1 vanillestokje, gespleten, merg eruit geschraapt
- 125 gr amandelschaafsel, geroosterd
- 125 gr zelfrijzend bakmeel
- 100 gr bloem

Bereidingswijze

Doe de rijst en water in een sauspan op hoog vuur. Breng aan de kook en zet dan direct het vuur iets lager. Laat het zachtjes koken zonder deksel onder af en toe roeren, tot het meeste water is geabsorbeerd en de rijst zacht is, na ongeveer 30 minuten.
Voeg 500 ml melk en 4 eetlepels suiker toe. Zet het vuur hoog. Meng ondertussen de 125 ml melk met de maizena.
Als de rijst met de melk aan de kook is, voeg dan het melk-maizenamengsel toe, evenals de vanille extract. Roer goed door. Haal van het vuur.
Lepel de rijstpudding in individuele schaaltjes. Bestrooi met wat kaneelpoeder. Laat tot kamertemperatuur afkoelen en zet ze dan minstens 1 uur in de koelkast tot ze helemaal koud zijn
Maak intussen de gezouten karamel. Doe de suiker en 125 milliliter water in een pan met dikke bodem op matig hoog vuur en roer tot de suiker is opgelost; strijk regelmatig met een in water gedoopt bakkwastje langs de wanden van de pan om te voorkomen dat de suiker kristalliseert. Stop met roeren als de suiker is opgelost. Laat zachtjes koken tot de karamel goudbruin is (170 °C op een suikerthermometer). Schenk voorzichtig de room erbij en roer die erdoor. Neem de pan van het vuur en klop de boter en het zout erdoor. Schenk het mengsel op een met bakpapier bekleed blad en laat afkoelen tot op kamertemperatuur.

6.Verwarm voor de kourabiethes de oven voor tot 165 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe de boter, de suiker, het vanillemerg ne de amandelen in een grote kom en meng met je handen tot de suiker is opgelost. Zeef de twee soorten meel erboven en meng alles met de hand tot een homogeen deeg. Spreid dit uit over de bekleedde bakplaat in een dikte van ongeveer 1 centimeter en bak het in 12 15 minuten goudbruin. Laat afkoelen en breek het dan in grote kruimels.

Doe het koude rijstmengsel in een kom en roer het los. Verwijder het vanillestokje en spatel de opgeklopte slagroom door het rijstmengsel.

Stel het dessert samen. Verdeel de rijstpudding over 4 glazen, lepel de gezouten karamel erover en strooi er de kourabiethes en pistachenoten over.

Griekse ovenschotel met vis, uien en tomatensaus | Psari sto fourno

Vis in de oven

Nodig:

1 kilo pangasius filet
1 kilo aardappelen in plakjes gesneden
500 gram uien, in halve ringen gesneden
200 ml. olijfolie
1 glas witte wijn
1 kruiden bouillontablet
1 blikje tomatenblokjes
2 eetlepels fijngehakte peterselie
zout
citroensap
water

In een pan de olijfolie verwarmen en de uien glazig bakken, hierna de witte wijn toevoegen en de tomatenblokjes, peterselie en het kruidenbouillontablet. Dit even laten koken. Ondertussen de aardappels schillen, in plakjes snijden, bestrooien met zout en in de ovenschaal leggen. De vis met zout bestrooien en met citroensap besprenkelen. Doe een glas water bij de aardappelschijfjes. Giet de helft van de saus over de aardappels, met alle uien. Leg de vis er bovenop. Giet nu de rest van de tomatensaus over de vis. In een voorverwarmde oven (250 graden) ongeveer 45 minuten tot een uur bakken.

Recept en foto's: copyright VOF de Griekse Gids - Wendy Nikolidakis