Room en yoghurt kan je in principe met mekaar inwisselen. De smaak van de gerechten zal verschillen, maar niet minder lekker zijn.
Er is wel één beperking : room met een vetgehalte van 30% of meer mag koken (het vet houdt de eiwitten vast zodat de room niet gaat schiften). Yoghurt die te lang en te hoog wordt verhit zal wel schiften. De oplossing dan is de yoghurt tot dik vloeibaar op te kloppen. Dan voeg je er een eiwit aan toe en verwarm je al roerend op een zacht vuurtje tot het geheel zich bindt.
"Er zijn te veel dure restaurants waar iedereen topproducten wil, waardoor sommige diersoorten zeldzaam worden en zelfs met uitsterven bedreigd."
Binnen vijf à tien jaar zullen we bijna geen wilde vis meer kunnen vinden, het zal allemaal kweekvis zijn. Niet alleen kan dat een grote invloed hebben op onze kooktechnieken, maar ook op smaken en op de gerechten die we bereiden."
Reactie van Peter Goossens, Hof van Cleve :
" Het grote probleem zit in de reglementering van de visserij. De wetten op quota, dat is je reinste bullshit. Het zou toch verstandiger zijn om met seizoenen te werken. Bijvoorbeeld, drie maanden mag er op tong gevist worden, dan drie maanden op kabeljauw, enzovoort. We moeten toch niet het hele jaar, alle dagen, tong kunnen eten ?"
Johan Segers, Het Fornuis, Antwerpen :
"Als er morgen een restaurant in Hong Kong grijze garnalen wil, dan belt die en even later vliegt DHL een partij ongepelde garnalen over, die daar ongeveer even snel zijn als bij mij in Antwerpen. Er moet een mentaliteitsverandering komen."
Maar Segers kadert de uitspraken van Gagnaire ook :
"Vroeger zaten ze in Frankrijk natuurlijk alleen op een hele hoge troon. Ze moeten durven aanvaarden dat de wereld veranderd is."
- 300 gr. romanesco (dit is groene torentjesbloemkool) in roosjes - 400 gr. orechiette - 1/2 rood pepertje, fijngesneden - 1 teentje knoflook, fijngesneden - 4 el peterselie - 2 ansjovisfolets - 4 el olijfolie
De roosjes romanesco in vijf minuten beetgaar koken.
De pasta beetgaar koken.
De knoflook en het pepertje in de olijfolie fruiten. Ansjovis en peterselie toevoegen en omroeren tot de ansjovis is opgenemen in de olie. De romanesco toevoegen en even roerbakken. De pasta toevoegen, nog even roerbakken en onmiddellijk serveren.
Een roker betaalde in 2002 voor een pakje marlboro (twintig sigaretten) 3.3 Euro. Van die 3.3 Euro vloeide er 2.39 Euro naar de staat. In 2007 betaal je voor een pakje Marlboro (nog maar negentien sigaretten) 4.3 Euro. Hiervan gaat 3.3 Euro naar de staat.
Voor wie elke dag twintig sigaretten rookt is dat jaarlijks een EXTRA belasting van 350 Euro.
Plaatselijke gebruiken spelen een grote rol bij de bereiding van stoverij. Elke huisvrouw of -man heeft een eigen recept dat dikwijls over generaties is overgeleverd. Het vlees kan van een rund, kalf of paard, zelfs van een os zijn. Er zijn recepten met of zonder bier, met of zonder mosterd, met of zonder suiker, met of zonder orgaanvlees.
Ideaal stoofvlees is taai vlees dat lang moet stoven om zacht te worden. Het vlees van de hals en de schouder en ook van de wangen van het rund is het meest geschikt voor een stoverij. De betere vleesstukken zijn dat niet, want die zullen tijdens het lange stoofproces te vlug garen, daardoor in draden uiteenvallen en te taai worden.
Ingrediënten voor een doorsnee bereidingswijze voor vier personen : - 1 kg. stoofvlees - 2 fijngsnipperde uien - 2 el bloem - 33 cl. bier (liefst donker ongezoet bier zoals trappist, abdiebier of gueuze) - tijm - laurier - peper en zout - 2 el alcoholazijn - eventueel 2 klontjes suiker - een sneetje witbrood besmeerd met mosterd
Het vlees in een braadpan aan alle kanten laten aanbakken. Door het vlees apart te bakken vermijd je verbrande vetstoffen in de stoverij. In een stoofpot met dikke bodem de uien bakken tot ze een lichtbruine kleur hebben. Dit onderstreept later de bruine kleur van de stoverij. Het gekorste vlees toevoegen en de bloem erover strooien. De bloem zal voor een mooie fluwelige binding zorgen. Eventjes verder laten bakken. Het bier toevoegen. Dit bier even op voorhand verwarmen, bijvoorbeeld in de microgolfoven, zodat het sudderen niet stopt. Kruiden met tijm, laurier, peper en zout. De alcoholazijn toevoegen. De spitse, zure smaak van de azijn zorgt voor een fris effect. De azijn heeft nog een andere functie. Het gebruikte vlees bevat veel bindweefsel. Door de toevoeging van een zuur (daarom ook wordt vaak wijn in plaats van bier in de recepten gebruikt) en de lange stooftijd breekt het bindweefsel af en wordt het vlees zeer mals. Eventueel suiker toevoegen om een zoetzuur effect te krijgen. De boterham met mosterd toevoegen. De mosterd versterkt de smaak, het brood zal de saus binden. Het deksel op de pot zetten en deze in een op 150 °C voorverwarmde oven plaatsen. Stoven in de oven is een typisch Franse bereidingswijze. Het voordeel is dat de warmte langs alle kanten komt en dat hetvlees gelijkmatig gaart. Gedurende 2,5 uur laten stoven. De stoverij uit de oven halen en de boterham verkruimelen om de saus te binden.
Wil je zoals in een echte Gentse stoverij niertjes en levertjes toevoegen moet je rekenen op 750 gr. stoofvlees, 125 gr. niertjes en 125 gr. levertjes. De levertjes en de niertjes net als het vlees in blokjes snijden en ze samen bakken om de bereiding te starten.
Een stoverij eet je pas de dag na de bereiding. Let wel, het verblijf in de koelkast droogt een stoofpot uit. Daarom dien je voor het opwarmen wat water toe te voegen.
Serveren met bloemige aardappelen of om het helemaal compleet te maken in ossenwit gebakken frieten.
Kook siepvries tuinbonen in een bodempje water gedurende ongeveer twee minuten. Afgiet en met koud water spoelen. De buitenste grijze velletjes verwijderen. Daarna kunnen ze in een bereiding gebruikt worden.
Volgende website tracht een objectief beeld te geven over dierproeven. Wat is het, waartoe draagt het bij, welke belangen zijn er mee gemoeid. Voor- en tegenstanders komen aan het woord.
- 100 miljard neuronen (dit is twintig maal het aantal mensen op aarde), - twee maal zoveel gliacellen (zij geven de zenuwcellen steun en voeding), - ten minste duizend maal zoveel synapsen (de contactpunten tussen de zenuwcellen), - 100.000 km zenuwvezels
"Deze duizelingwekkende aantallen cellen en contacten werken zo efficiënt dat onze hersenen slechts een energieverbruik hebben van een 15 W-lamp. Dit betekent dat de totale energiekosten voor de hersenen van één persoon tijdens het gehele leven niet meer dan duizend Euro bedragen bij het huidige prijspeil. Voor dat gels is er geen behoorlijke PC te verkrijgen."
Dit zijn de woorden van Dick Swaab, neurobioloog. Een andere uitspraak van hem :
"Niks vrije wil, alle beslissingen worden gewoon door onze hersenen genomen."
- 1 kg. tomaten - 30 gr.suiker - 4 el water - sap van 1/2 citroen - 2 eiwitten - 1 bosje basilicum - worcestersaus - cayennepeper - zou - enkele takjes rode basilicum
De tomaten ontvellen en ontpitten en het vruchtvlees in blokjes snijden.
De suiker samen met het water aan de kook brengen. Eén minuut laten koken, de gesnipperde basilicul erdoor roeren en laten afkoelen.
De siroop met de tomatnblokjes mixen en op smaak brengen met citroensap, worcestersaus, zout en cayennepeper.
De eiwitten stijkloppenmet een snuifje zout. Voorzichtig door de tomatenpuree scheppen.
Het geheel tot een sorbet laten draaien in een ijsmachine. (Zonder ijsmachine schep je het mengsel in een kom die je in de diepvriezer zet. Om het kwartier losroeren met een vork)
Meerdere beschavingen kwamen doorheen de eeuwen even snel op als dat ze weer verwenen. Soms bleven er een aantal Mysterieuze sporen achter. Prachtige foto's te vinden op deze site.
Uit een onderzoek van het Onderzoeks- en Informatiecentrum van de Verbruikersorganisaties (OIVO) blijkt dat de Belgen in Europa tot de grootste vleeseters behoren. We (dus alle Belgen, kinderen en ouderen meegeteld) eten gemiddeld 102 kg. vlees per jaar, dat is 227 gram per dag. Alleen de Spanjaarden, de Denen en de Fransen eten gemiddeld meer vlees. En nochtans: "100 gram vlees per dag, charcuterie inbegrepen, is ruimschoots voldoende" zegt dietiste Isabelle Heyens van het Gentse UZ. Teveel vlees leidt tot een teveel aan 1) eiwitten (slecht voor de nieren), 2) verzadigde vetten (en daardoor teveel cholesterol en daardoor hart- en vaatziekten) en 3) caloriën (overgewicht). Bovendien, maar hier kunnen ook andere oorzaken meespelen, leidt overdaad aan vleeseten tot darmkanker en jicht.
Geen vlees eten is echter ook niet altijd gezond, er ontstaat dan snel een tekort aan ijzer.
In 1919 at de Belg gemiddeld 30 kg. vlees, in 1929 45 kg. en in 1959 al 59 kg. En nu dus 102 kg.
Wereldwijd werd in 2006 265 miljoen ton vlees geproduceerd. Dit is het dubbele van in 1970 en het vijfvoudige van in 1950. Oorzaak van de stijging is de industrialisereng van de productie .
Hoe welvarender een land wordt, hoe meer vlees er gegeten wordt. In de westerse wereld is de consumptie al een jaar of 15 ongeveer constant, net onder de 90 kg. In de ontwikkelingslanden is er een stijging van 10 kg. in 1964 naar 26 kg. in 1999. Enkele landen in ontwikkeling zitten reeds aan 46 kg.
Volgens een studie van de Wereld Voedsel en Arbeidsorganisatie (FAO) is de dierenteelt goed voor 18 % van de broeikasgassen. Dat is meer dan de transportsector. Eén van de oorzaken is het vele methaangas dat herkauwers uitstoten, plus de ammoniak uit ontlasting. Daarbij verdringt landbouwgebied, nodig voor de productie van dierenvoeder, het regenwoud, en verontreinigt de mest de bodem en het water.
Wanneer je OFFICINALE in de Latijnse benaming van een groente of een kruid ziet staan dan verwijst dit naar het (oorspronkelijke) geneeskundige gebruik van de plant.
Tomaten van categorie A of B gebruiken (zie verpakking). In partjes snijden en op een ovenschaal leggen. Gedurende 2.5 à 3 uur in een oven aan 80°C leggen. De tomaten zullen beetje bij beetje verschrompelen tot ze de geur en de vorm krijgen van zongedroogde tomaten. Laten afkoelen en marineren met wat olijfolie, provencaalse kruiden en een fijngesnipperd teentje knoflook.
