28 oktober 1846 geboortedag Auguste Escoffier.
Hij wordt een van de beroemdste koks aller tijden en legt de grondslag voor de "Haute Cuisine Francaise". Escoffier werkte in de grootste hotels en paleizen en ontwikkelde een nieuw organisatiesysteem voor de grote keuken.
Toen hij begon als kok waren de arbeidsomstandigheden miserabel en de lonen zeer laag. Hij lanceerde in 1910 een project voor wederzijdse bijstand en riep Europese chefkoks zich hierbij aan te sluiten.
Hij organiseerde feestmaaltijden in België, Frankrijk en Engeland waarvan de winst naar de armoedebestrijding ging. Zijn kookkunst was verfijnd en maakte gebruik van de meest exclusieve grondstoffen.
Zijn beroemd recept was;Tournedos Rossini, haasbiefstuk op een in jus gedrenkte croûton, geserveerd met in boter gebakken ganzenleverpaté en enkele plakken truffel, besprenkeld met madeira. Genoemd naar de componist Rossini.
|
