Ingrediënten
• 600 gram kruimige aardappelen
• 4 eieren
• olie, peper en zout
• bloem

Bereiding
Het recept is erg eenvoudig. Rasp de rauwe aardappelen niet te grof en niet te fijn. Vermeng de geraspte aardappelen met de eieren. Voeg twee eetlepels bloem toe en daarna zout en peper.

Verhit olie in een pan en giet het mengsel erin.

Haal de pannenkoek uit de pan als hij van binnen gaar is en van buiten mooi goudbruin, bijna krokant. Snijd de pannenkoek als een taart in stukken.

Wijnadvies
De râpée zit tussen de tortilla en de aardappelwafel in. Het wordt naturel gegeten bij een salade, vleeswaren uit de streek en een goede rode Loirewijn:  Côtes Roannaise, Côtes du Forez of Saint-Joseph.