|
Receptje lekker van bij ons (Steven Bes)
Aantal personen: 4
Ingrediënten
4 tomaten Flandria "Coeur de Boeuf",600 gram verse zeebaars (filet met vel), 100 gram kruidensla
pesto,2 bolletjes buffelmozzarella, 4 ronde plakjes bladerdeeg (doorsnee 15 cm),Kaviaar van aubergine, 3 Flandria aubergines, 1 Flandria tomaat, 2 sjalot, 2 tenen look, olijfolie, grof zeezout, tijm, koriander en rozemarijn.
Bereiding
Snijd de aubergine overlangs in 2 en maak enkele inkepingen in het vruchtvlees. Kruid met peper & zout, besprenkel met olijfolie, fijngesneden sjalot, look, verse kruiden en leg ook de blokjes tomaat op de aubergine. Schik alles in een vuurvaste schotel. Kleur de aubergines op 220°C en temper daarna de oven tot 150°C om verder te laten garen.
Haal de aubergines leeg en mix de pulp samen met de look, de tomaten en de sjalot. Breng op smaak met peper & zout, een snuifje suiker en tabasco.Prik de plakjes bladerdeeg overvloedig met een vork en bak ze op een boterpapier gedurende 15 min. in een voorverwarmde oven van 220°C. Smeer de taartjes in met de caviaar van aubergine.
Snijd de tomaat in plakjes. Laat de mozzarella verlekken en snijd deze ook in plakjes. Schik de plakjes tomaat en mozzarella beurtelings op het taartje. Kruid met peper & zout en grof zeezout en schuif 2 min. onder een hete grill. Laat de zeebaars ontgraten en ontschubben door de visboer.
Bak de filets op de velkant in een hete pan met een scheut olie. Laat zo verder garen op een matig vuur. Draai de filets maar 1 maal om.
Schik op het warme taartje en werk af met groene pesto of olijfolie en een kruidensla.
|
