|
Oudere mensen smaken steeds minder, waardoor ze ook minder gaan eten.
Minder proeven, minder eten, anorexia
Het is wetenschappelijk bewezen dat de smaak en ook de reukzin bij senioren sterk achteruit gaat, zegt Peeters. "Omdat de smaak van eten voor tachtig procent bepaald wordt door de geur en voor slechts twintig procent door de tong, zullen oudere mensen steeds minder proeven en hebben ze ook veel minder zin om te eten. Dat heeft als gevolg dat bij minstens tien procent van de bejaarden ouderdomsanorexia opduikt."
Alternatieve menu's
Om deze vorm van anorexia tegen te gaan, voert Peeters samen met docenten van de Voreca Management School in Leuven een onderzoek naar het verbeteren van de smaak en de geur van voedsel zonder bijvoorbeeld zout of suiker toe te voegen. Op die manier zullen senioren meer smaken en dus ook meer eten. Nu testen een dertigtal instellingen, scholen, rusthuizen en een hotel, een aantal alternatieve menu's uit.
Gratis kookboek
Nadien verschijnen de aangepaste recepten in een kookboek, dat vanaf februari 2008 gratis verspreid wordt in de zorgsector. Peeters maakt zijn recepten op basis van het bekende kookboek van de Boerinnenbond. "Ik verander deze recepten door het toevoegen van kruiden, het gebruik van ingrediënten met meer smaak, het gebruik van concentraties of door het wijzigen van de kooktemperatuur."belga/lb
|
