Worteltjes een groente vol troeven
Een simpele wortel? Niets is minder waar. Deze uitzonderlijke groente bevat veel bètacaroteen en vezels. Rauw of gekookt, gestoomd, geglaceerd, gestoofd of gegratineerd, er zijn duizend manieren om ervan te genieten.
Alles, maar dan ook werkelijk alles is goed aan een wortel! Zelfs het loof kunt u perfect in een soep gebruiken, bijvoorbeeld samen met prei, selder, ajuin, aardappel. De wortel zelf bevat een hoog gehalte aan bètacaroteen, een pigment van de familie van de carotenoiden, wat haar de oranje kleur geeft. Bètacaroteen wordt ook provitamine A genoemd omdat het een voorloper is van vitamine A, wat wil zeggen dat het zich tijdens de vertering omvormt tot vitamine A. Bètacaroteen speelt een rol in de hernieuwing van het purperpigment van de retina, waardoor het uiterst belangrijk wordt voor ons gezichtsvermogen.
Het verhoogt de gezichtsscherpte en het schemerzicht. Ook de invloed op de huid is interessant: "Het verhoogt de productie van melanine, een natuurlijk pigment dat geproduceerd wordt door de huidcellen en dat ze beschermt. Nuttig dus om de huid voor te bereiden om te bruinen en ook om de bruine kleur langer te behouden. Verder beschermt bètacaroteen de huid tegen vrije radicalen, die medeverantwoordelijk zijn voor het verouderingsproces. Tenslotte speelt deze antioxydans ook een rol bij de preventie van sommige cardiovasculaire ziekten en sommige kankers."
De omzetting van bètacaroteen in vitamine A houdt gelijke tred met de behoefte van ons lichaam. Er is dus geen risico op hypervitaminose (een overdosis vitamine A) door het eten van fruit en groenten die veel bètacaroteen bevatten (zoals wortelen, pompoen, meloen, zoete aardappels, abrikoos, broccoli, peterselie...).
"Bètacaroteensupplementen gebruiken is echter niet aan te raden", zegt Cécile Royer. Verschillende studies die de effecten van bètacaroteensupplementen bestudeerden, hebben namelijk evenveel negatieve als positieve resultaten aangetoond wat betreft de invloed op kanker, op hart- en vaatziekten en op het sterftecijfer in zijn totaliteit.
|
