Dit is een verzameling van recepten, die ik door de jaren heen her en der gekregen heb of uit één van mijn vele kookboeken of verzamelmappen haalde.
Ik probeer het meestal simpel te houden en pas sommige recepten aan naar mijn eigen smaak.
Heb je in "Au cercle des chênes" iets gegeten waarvan je graag het recept wil, stuur dan een berichtje en ik probeer het receptje op de blog te zetten.
Heb je vragen, tips of opmerkingen, of heb je zelf een leuk receptje, laat maar horen!
Veel kijk- lees en kookplezier, Myriam.
21-12-2011
Bieslookroomsaus.
Voor de verandering eens een lekker, simpel sausje voor bij vis. Ik maakte het bij zalm met broccolimousse, trostomaatjes en pasta.
Kuis het sjalotje en snipper het zeer fijn. Stoof het sjalotje in een beetje olijfolie maar laat het niet kleuren.
Giet de witte wijn erbij en laat een beetje inkoken.
Roer nu de room eronder en kruid de saus met peper van de molen en zout. Laat de saus nog even pruttelen.
Neem een flinke bos bieslook en snij die fijn. Roer de bieslook onder de saus en dien op met vis.
Categorie:Sauzen
19-12-2011
Mojito.
Een lekkere,klassieke cocktail die wordt klaargemaakt als Tom hier is.
Ingrediënten (per glas) :
50 ml Cubaanse rum 1/2 limoen verse muntblaadjes 1 el rietsuiker bruiswater (of soda) gecrushd ijs
Neem een stevig hoog glas. Snij de 1/2 limoen in 4 stukjes en doe die in het glas. Doe hierbij ongeveer 7 muntblaadjes en 1 eetlepel fijne rietsuiker. (Voor wie het graag zoeter heeft kan je wat meer suiker gebruiken)
Neem een stamper en stamp alles zodat de smaken zich vermengen.
Vul het glas gedeeltelijk met gecrushd ijs en overgiet met 50 ml Cubaanse rum, en vul aan met het bruiswater. Dien op met rietjes.
3 sjalotjes 20 cl droge witte wijn 5 cl witte wijnazijn 250 gr koude boter peper en zout
Kuis en snipper de sjalotjes fijn. Verwarm in een pannetje de witte wijn, de wijnazijn en doe daar de sjalotjes bij. Laat dit rustig inkoken tot de vloeistof bijna allemaal verdampt is.
Kruid ondertussen de kabeljauwfilets met peper en zout. Verwarm de olijfolie met de margarine in een pan en bak hierin de kabeljauwfilets mooi gaar. Haal ze uit de pan en hou ze warm.
Werk nu de saus verder af, snij de boter in kleine blokjes en voeg ze één voor één toe aan de saus, blijf ondertussen steeds roeren in de saus. Als al de boter toegevoegd is kruiden met peper en zout.
Giet de saus nu door een fijne zeef en dresseer de vis met de saus op de borden. Werk af met een plukje dille.
Lekker met aardappelpuree en een gratin van venkel! (voor het recept van de venkelgratin kijk bij de categorie "aardappels en groenten")
Categorie:Hoofdgerechten - Vis
02-12-2011
Witloofblaadjes met krab.
Een klassieker!
Ingrediënten:
stronkjes witloof 1 blik goede krab 1 hardgekookt eitje 2 el mayonaise peper en zout
Kuis het witloof en haal de blaadjes uit elkaar.
Haal de krab uit het blik en giet het nat eraf. Meng de krab met het fijngesneden hargekookt eitje en de mayonaise. Kruid eventueel nog bij met peper en zout.
Leg op elk blaadje witloof een koffielepel van de krabsla. Klaar!
Categorie:Hapjes
27-11-2011
Pruimen-amandeltaart.
Deze taart maak je met verse pruimen.
Ingrediënten:
1 vel kruimeldeeg 1 kg pruimen 100 gr amandelpoeder 100 gr suiker 100 gr boter 2 eieren
Bekleed een taartvorm met het kruimeldeeg en bak die 15 min. blind in een voorverwarmde oven op 180°. Verwijder dan het vulsel en bak de bodem nog 5 minuten verder.
Snijd de pruimen in twee en verwijder de pitten. Mix het amandelpoeder, de suiker en de zachte boter. Roer er dan de eieren onder.
Leg de pruimen op de taartbodem en giet de amandelcrème erover. Strijk mooi glad.
Bak de taart nog 30 minuten in de oven op 175°.
Laat de taart afkoelen voordat je ze serveert.
Categorie:Taarten, cake en gebak
25-11-2011
Quiche met 3 soorten kaas en prei.
Ingrediënten voor 8 personen:
1 vel bladerdeeg het wit van 2 preien 5 eieren 25 cl room 50 gr zachte geitekaas 50 gr oude geitekaas 50 gr gruyère 50 gedroogde pruimen zonder pit en in 2 gesneden olijfolie peper & zout
Bekleed een taartvorm met het bladerdeeg en prik er met een vork gaatjes in.
Kuis en was de prei en snij in kleine stukjes. Verhit een beetje olijfolie in een pan en voeg de prei toe. Laat even zachtjes stoven. Haal de prei uit de pan en laat afkoelen. Klop de eieren los met de room en kruid met flink wat peper en een weinig zout. Verdeel het preimengsel over het bladerdeeg en verbrokkel de 2 soorten geitenkaas erover. Leg de pruimen erop en giet dan het eimengsel over de taart. Bestrooi met de gemalen gruyère.
Bak de taart in een voorverwarmde oven op 200° gedurende een 30-tal minuten.
Serveer met een frisse salade.
Categorie:Voorgerechten
21-11-2011
Kalkoenrollade met champion roomsaus.
Ingrediënten voor 6 personen:
1 kalkoenfiletgebraad van 1kg 500 gr champions 2 teentjes look verse peterselie 150 gr kruidenkaas 6 sneetjes gerookt spek, dun gesneden 300 ml room een scheutje cognac margarine olijfolie peper & zout
Snij de helft van de champions in kleine stukjes. Kuis de look en plet fijn. Snij de peterselie ook fijn.
Verwarm in een pan een beetje olijfolie en voeg de champions en de look toe. Laat even stoven en voeg dan de peterselie toe en de kruidenkaas. Kruid met peper en zout. Laat even pruttelen en laat daarna wat afkoelen.
Snij het kalkoengebraad open zodat je een rechthoekige lap krijgt. Leg de sneetjes spek op de kalkoen en smeer er daarna de championvulling op. Rol de kalkoen stevig op en bind het vlees vast met keukenkoord.
Leg de kalkoenrollade in een ovenschaal, kruid met peper en zout, en leg er een paar flinke klontjes margarine op. Bak de kalkoenrollade in een voorverwarmde oven op 220°. Overgiet regelmatig met het braadvet en draai de rollade eens om. Een uurtje zou moeten volstaan, maar controleer met een satéprikker de gaarheid. Als het vlees klaar is haal het dan uit de oven en laat het even rusten onder aluminiumfolie.
Snij ondertussen de rest van de champions in schijfjes. Stoof aan in een beetje hete olijfolie, blus met de cognac en roer er de room onder. Flink kruiden met peper en zout.
Snij de kalkoenrollade in dikke plakken en serveer met de championsaus en kroketjes.
Categorie:Hoofdgerechten - Gevogelte
19-11-2011
Mousse met koffie en walnoten.
Een heerlijk dessertje voor tijdens het weekend!
Ingrediënten voor 6 personen:
250 gr mascarpone 4 eigelen 80 gr bloemsuiker 3 koffielepels heel sterke koffie 10 cl slagroom 60 gr walnoten
Klop de slagroom stijf en zet hem in de frigo.
Klop het eigeel samen met de bloemsuiker op tot het zo goed als wit ziet. Roer er de koffie en de mascarpone onder en de gehakte walnoten.
Spatel nu voorzichtig de slagroom onder het mengsel.
Schep de mousse in een spuitzak en spuit in mooie glazen. Zet de mousses minstens een halve dag in de frigo zodat hij kan opstijven.
Werk voor het opdienen eventueel af met een toefje slagroom en een halve walnoot.
En dan: genieten!
Categorie:Desserten
17-11-2011
St. Marcelinkaasje met notenkorst & sla.
Koop kaasjes die nog niet "te rijp" zijn, want dan lopen ze teveel uit tijdens het aanbakken.
Ingrediënten voor 4 personen:
4 St. Marcelinkaasjes een mengeling van verschillende soorten noten, bv: pistachenoten (niet gezouten), amandelnoten, walnoten ... 2 eitjes olijfolie gemengde sla 4 aardbeien 6 gele kerstomaatjes 3 el. notenolie 1 el. basamicoazijn 1 kl. ahornsiroop peper & zout
Maal eerst de notenmengeling tot ze bijna fijn zijn. Reken op minstens 8 eetlepels gemalen noten. Je kan natuurlijk ook gemalen noten kopen, maar deze zijn meestal te fijn gemalen!
Neem een bord en klop er de eitjes in los. Neem een 2de bord en leg er een fijn laagje van de notenmengeling in.
Wentel de kaasjes eerst door het ei en daarna door de notenmengeling. Druk de nootjes goed aan en leg de kaasjes terug in de frigo om op te stijven.
Leg een slamengeling op de borden en werk af met de gele kerstomaatjes en aarbeien. Maak een dressing met de notenolie, balsamico en ahornsiroop en kruid flink met peper van de molen en een beetje zout. Verdeel de dressing over de sla.
Verwarm een beetje olijfolie in een pan en bak er de kaasjes in langs beide zijden tot ze kleur krijgen. Schik de kaasjes op de borden.
Categorie:Voorgerechten
15-11-2011
Gehaktballetjes met kaas en duivelse dipsaus.
Ik maak steeds een grotere hoeveelheid balletjes op voorhand klaar en bewaar ze in de diepvries. Op tijd uit de diepvries halen, even bakken en je hebt vlug een lekker aperitiefhapje!
Ingrediënten voor min 8 personen:
Voor de balletjes:
800gr gemengd gehakt 1 ei ong. 5 eetlepels paneermeel peper, zout, en muskaatnoot een blok halfoude harde kaas olijfolie
Neem een mengschaal en doe er het gehakt in. Doe het ei en een beetje paneermeel erbij en kruid met peper, zout en muskaatnoot en meng alles goed door elkaar. Indien nodig voeg je nog wat paneermeel toe. Snij de kaas in blokjes van 1 cm. Neem telkens een blokje kaas en vorm hierrond een klein gehaktballetje. Werk zo al het gehakt op.
Voor de dipsaus: meng de mayonaise onder de ketchup en kruid extra met peper van de molen. Plet het teentje look en roer dat eronder. Voeg er dan de sambal bij. Als het goed pikant mag zijn kan je er eventueel nog wat extra sambal bijdoen.
Bak de balletjes in een beetje olijfolie in een hete pan. Draai ze reglematig om en als de kaas er begint uit te lopen zijn ze klaar. Prik ze op stokjes en serveer met het sausje.
Categorie:Hapjes
28-10-2011
Roquettesla met Fetakaas en gedroogde rode vruchten.
Door de gedroogde vruchten kan je dit slaatje ook in de herfst of winter klaarmaken.
Ingrediënten voor 4 personen:
100 gr roquette 200 gr feta 50 gr pijnboompitten 70 gr gedroogde rode vruchten 1/2 granaatappel 6 el olijfolie 2 el balsamicoazijn 1 kl ahornsiroop peper van de molen & zout
Rooster de pijnboompitjes en laat ze afkoelen.
Haal voorzichtig de pitjes uit de granaatappel.
Verdeel de roquette over borden. Snij de feta in blokjes en verdeel over de sla. Strooi de gedroogde rode vruchtjes over de sla en ook de granaatappelpitjes en de pijnboompitten.
Maak een vinaigrette met de olijfolie, balsamicoazijn, ahornsiroop, peper & zout en verdeel die over de salades.
Categorie:Voorgerechten
24-10-2011
Fruit met gegratineerde sabayon.
Je neemt voor dit dessertje natuurlijk seizoensfruit. In de zomer maak ik het met meloen, kiwi, aardbeien, frambozen enz.
Ingrediënten voor 6 personen:
400 gr seizoensfruit 5 eidooiers 120 gr kristalsuiker 200 ml zoete witte wijn ( bv. Montbazillac) 3 el Cointreau 6 ovenschaaltjes
Zet een kookpot met water op het vuur en breng aan de kook. Neem een pot die je in de andere kookpot kan hangen, maar zorg dat die juist het water niet raakt.
Klop nu "au bain marie" de eidooiers met de suiker tot een schuimig mengsel. Schenk voorzichtig de wijn bij het mengsel en blijf stevig doorkloppen tot je een luchtige schuimende sabayon krijgt. Je moet in totaal zeker 15 tot 20 minuten kloppen! (goed voor de armspieren ) Giet de sabayon in een kan en laat hem afkoelen.
Verdeel het fruit over de schaaltjes en overgiet het met een beetje Cointreau. Verdeel nu de sabayon over de schaaltjes en zet ze net voor het opdienen een paar minuutjes onder de hete grill, tot de sabayon wat kleur krijgt.
Dien meteen op!
Categorie:Desserten
21-10-2011
Courgettes met kruiden.
Courgetten zijn één van mijn favoriete groenten en in de zomer komen ze minstens één maal per week op tafel.
Ingrediënten voor 4 personen.
6 tot 8 kleine courgettes peterselie tijm 2 teentjes look peper van de molen & zout olijfolie
Gebruik altijd kleine courgettes, die hebben het meeste smaak.
Neem een ovenschotel en vet in met olijfolie.
Snij flink wat peterselie fijn en rits de blaadjes van een paar takjes tijm. Pel de look en plet de teentjes.
Was de courgettes en snijd de uiteinden eraf. Snij de courgettes in fijne schijfjes en leg ze in de ovenschotel. Strooi er de kruiden en de look over. Kruiden met peper van de molen en een weinig zout. Overgiet met een weinig olijfolie.
Dek de schotel af met aluminiumfolie en zet hem in een voorverwarmde oven van 180°. Laat een half uurtje bakken en roer de courgetteschijfjes eens goed door elkaar. Indien nodig kan je ze nog een kwartiertje verder laten garen, maar de courgettes mogen best nog wat knapperig zijn.
Categorie:Aardappels&groenten
18-10-2011
Citroenmousse met speculoos.
Tip: neem altijd biologische citroenen als je de schil ook gebruikt !
Ingrediënten voor 4 personen:
3,5 dl volle room 50 gr suiker sap en schil van 1 onbehandelde citroen 6 speculoosjes + 1 voor de afwerking 3 gelatineblaadjes
Week de gelatineblaadjes in koud water. Rasp de schil van de citroen en pers het sap eruit.
Warm de room op, doe de suiker erbij en roer tot de suiker opgelost is. Neem van het vuur als de room kookt, doe het citroensap en de citroenrasp erbij en roer er de uitgeknepen gelatineblaadjes door. Roer goed tot ze volledig opgelost zijn.
Neem 4 glazen, breek de speculoos in grove stukken en verdeel over de glazen. Verdeel het mengsel over de glazen en laat een paar uur opstijven in de frigo.
Werk af met een toefje slagroom en het verkruimelde speculooskoekje.
Categorie:Desserten
14-10-2011
Makreel-avocado hapjes.
Een lekker receptje dat ik gekregen heb van Luc van "La source du bonheur". Merci hé Luc!
Ik heb het aangepast en serveer het als hapje.
Ingrediënten:
2 rijpe avocado's 150 gr gerookte makreel citroensap van 1/2 citroen 1 sjalotje peper & zout
Halveer de avocado's en haal de pit eruit. Haal met een lepel het vruchtvlees uit de avocado en prak het fijn. Giet er een beetje van het citroensap over. Snij de makreel in kleine stukjes, en voeg bij de avocado. Kuis het sjalotje en snipper het heel fijn. Meng dit ook onder de avocado. Kruid bij met peper en zout en voeg naar smaak nog wat citroensap toe.
Smeer het mengsel op toastjes of op geroosterd Frans brood. Smakelijk!
Categorie:Hapjes
12-10-2011
Carpacio van Coeur de boeuf tomaten.
Dit recept is oorspronkelijk van Jeroen Meeus. Ik heb het wat aangepast en deze zomer verschillende keren klaargemaakt en het viel telkens heel erg in de smaak bij de gasten. Vooral bij warm weer is het een ideaal voorgerecht.
Ingrediënten voor 4 personen:
4 Coeur de boeuf tomaten 200 gr mozarella 4 eetlepels pijnboompitten Fleur de sel & peper van de molen Olijfolie
Maak eerst de groene salsa. Neem een paar takjes van de groene kruiden en hak ze heel fijn. De taaie stengels gebruik je niet. Pel de look en plet fijn. Hak de kappertjes, olijven en augurken erg fijn en voeg ze samen met de look bij de kruiden. Doe de mosterd erbij en een scheutje witte wijnazijn. Roer er dan de olijfolie bij tot je een smeuige stevige salsa krijgt. Kruid bij met zout en peper van de molen.
Zet 4 grote borden klaar en druppel op ieder bord wat olijfolie. Wrijf die uit over het ganse bord met een keukenpenseel. Strooi op ieder bord wat Fleur de sel en peper van de molen.
Neem een vlijmscherp keukenmes en snij de tomaten in zo dun mogelijke schijven. Verdeel de schijfjes tomaat over de borden.
Verhit een pan zonder vetstof en kleur de pijnboompitten hierin. Laat de pitjes afkoelen in een schaaltje.
Snij de mozarella in dikke schijven en breek hem daarna in kleinere stukjes. Verdeel de kaas over de tomaten. Druppel nu een paar flinke klodders van de groene salsa over de tomaten en strooi er daarna de pijnboompitten over.
Werk de carpacio tenslotte af met nog een flinke draai van de pepermolen en een beetje Fleur de sel.
Categorie:Voorgerechten
10-10-2011
Zalm met een citroenkorstje.
Ingrediënten voor 4 personen:
4 zalmfilets 1 flinke bos fijgehakte peterselie de geraspte schil van 1 onbehandelde citroen 50 gr Japans paneermeel 30 gr amandelpoeder een flinke scheut olijfolie peper & zout
Meng de peterselie, citroenschil, broodkruim, en het amandelpoeder, kruid met peper en zout en voeg er dan olijfolie bij tot het geheel gemakkelijk kan uitgespreid worden.
Kruid de zalmfilets met peper en zout en leg ze in een met olijfolie ingevette ovenschaal. Leg op iedere zalmfilet een laagje van de citroenmengeling.
Zet de schaal in een voorverwarmde oven van 200° en laat de vis 5 tot 10 minuutjes garen. Zet de vis de laatste minuut nog even onder de gril zodat het korstje mooi krokant wordt.
Je kan er een wortel-aardappelgratin bij serveren of een gewone aardappelpuree.
Categorie:Hoofdgerechten - Vis
08-10-2011
Gevulde nectarines uit de oven.
Een zalig dessertje, niet echt Frans maar met een Italiaanse toets. Ingrediënten voor 4 personen:
4 rijpe nectarines 50 gr gemalen amandelen 100 gr amaretti koekjes 50 gr fijne cristalsuiker 2 eetlepels Amaretto 1 eetlepel citroensap 25 gr boter
Halveer de nectarines en verwijder de pit.
Vet een ovenschotel in met boter en schik de vruchten erin met de snijkant naar boven.
Verkruimel de amarettikoekjes en meng met de suiker, amandelen, Amaretto en het citroensap. Verdeel dit mengsel over de nectarines, en verdeel de overgebleven boter erover.
Zet de nectarines in een voorverwarmde oven van 180° en laat ze 20 tot 25 minuten bakken, tot ze zacht zijn.
Werk de nectarines af met bloemsuiker en serveer met het vruchtennat en een toefje slagroom of een bolletje vanilleijs.
Categorie:Desserten
06-10-2011
Roquettesla met Sint - Jacobsvruchten.
Een licht en fris voorgerechtje!
Ingrediënten voor 4 personen:
12 Sint-Jacobsvruchten roquettesla 80 gr pijnboompitten 1 granaatappel olijfolie en margarine peper & fleur de sel
Rooster de pijnboompitten in een anti-kleefpan zonder vetstof en laat ze afkoelen. Maak een deel van de granaatappelpitjes los. Meng de ingrediënten voor de vinaigrette, kruid ze met peper van de molen en zout.
Schik de roquettesla op de borden. Verdeel de pijnboompitjes en de granaatappel over de borden en doe er wat vinaigrette over.
Doe een beetje olijfolie en een klontje margarine in een pan en laat goed heet worden. Bak de Sint-Jacobsvruchten kort aan langs beide kanten, kruid ze met peper van de molen en fleur de sel, haal ze uit de pan en hou ze even warm. Blus het aanbaksel met een beetje water en laat wat inkoken.
Schik de Sint-Jacobsvruchten over de sla en druppel er een beetje van de saus over.
)
