5 september om 19u Iedereen &Jos Mosselen 3 okt. Koks Sven &Erik
24 oktober Koks Dirk & Nicolas
7 november Koks Rik & Jos
19 december Kerstmenu Koks Jef &Loe
16 januari 25 nieuwjaarsmenu Koks Kevin & Mark
13 februari 25 Koks Jef &Erik
13 maart 25 Koks Sven &Loe
3april 25
koks Mark&Kevin
8 mei 25
Koks Dirk & Nicolas
zaterdag 17 mei 25
damesavond Woensdag 21 mei 25
Koks Jos & Rik
5 juni 25 koks Steven & Bart BBQ đ 19 juni Koks Steven &Bart
Maandagavond voor de tgv avond de koks verwittigen als je niet kan komen
We beginnen om 19u te RELST
KLIK MET DE MUIS OP DE KLEINE FOTO DAN VERSCHIJNT DE FOTO OP WARE GROTE
RECEPT ZOEKEN IN BLOG EEN WOORD VAN HET RECEPT INVULLEN BIJ ZOEKEN IN BLOG
Zoeken in blog
LEDEN TGV
1. JEF PYPEN 2. LUDO MEEUS 3. STEVEN SERVRANKX 4. JOS ARTOIS 5. RIK HOMBLE 6. NICOLAS MALICHEFF 7. DIRK PELGRIMS 8. BART NACKAERTS 9. SVEN STERCKX 10. ERIK THORA 11.MARC VAN STEENBEECK 12.KEVIN SOETAERT
ERE LEDEN Van Bedts Frans 1987-2016 DEN BOLLE + DE FONZ 1987-2011 Yves poffe Luc Kiesekoms Luc Sunt Dirk Janssens de mannen van de lipsestraat eddy &francis fabian aps Andre Gille Laurent Snijers Mon Fillet Paul Troch Peter gillis enz.
Tildonks Gastronomisch Vennootschap 38 STE JAARGANG
Opgericht oktober 1987
WELKOM BIJ DE TILDONKSE GASTRONOMISCHE VENNOOTSCHAP
CULINAIRE DONDERDAGEN
VOOR 12 VRIENDEN
07-11-2024
ROZIJNENTOASTJE MET WILDPASTEI EN UIENCONFITUUR
uienconfituur maken
• rode uien (flinke)2
• rozemarijn (vers)1 takje
• honing (vloeibaar)2 el
• rodewijnazijn2 el
• donkere sojasaus1 el
• olijfolie
bereiding
1. Pel de uien en snij ze in dunne ringen. Verhit een scheutje olijfolie in een steelpan met dikke bodem en doe er de uiringen in. Zet het vuur lager en stoof de uien 5 minuten zacht aan.
2.Voeg de wijnazijn, sojasaus, honing en rozemarijnnaaldjes toe en laat nog 10 minuten zachtjes verder stoven tot alle vloeistof verdampt is. Schep de uienconfituur over in een schoon glazen potje met schroefdeksel en laat afkoelen.
Snijd het brood in toastjes en rooster ze lichtjes.
• smeer er wat wildpastei op en leg er een toefje uienconfituur op.
Scampi ontdooien en droog deppen. Vetstof smelten, scampi kort zachtjes bakken aan beide kanten ( ze moeten nog lichtjes krokant blijven) Kruiden met curry en overgieten met volle room.
Room even laten indikken.
Eventueel op smaak brengen met peper (en zout) en opdienen als lepelhapje.
Geef er eventueel een stukje ananas bij in het lepeltje. Oppassen met zout!
Halveer de perziken en verwijder de pit. Meng het scheutje olie of boter met de honing. Bestrijk de perziken hiermee op de snijkant. Leg ze met deze kant op het hete rooster van de BBQ. Bak ze ca. 5 minuten op een niet al te hete bbq. Mochten ze vast plakken ga ze dan niet proberen los te maken van de grill maar laat ze dan nog een paar min grillen. Meestal laten ze dan van zelf los.
Ze zijn goed als er grillstrepen op zitten en ze iets zacht zijn. Leg ze op een bord en schep er een bol ijs in. Druppel er wat extra honing over en bestrooi met wat pistache.
Halveer de perziken en verwijder de pit. Meng het scheutje olie of boter met de honing. Bestrijk de perziken hiermee op de snijkant. Leg ze met deze kant op het hete rooster van de BBQ. Bak ze ca. 5 minuten op een niet al te hete bbq. Mochten ze vast plakken ga ze dan niet proberen los te maken van de grill maar laat ze dan nog een paar min grillen. Meestal laten ze dan van zelf los.
Ze zijn goed als er grillstrepen op zitten en ze iets zacht zijn. Leg ze op een bord en schep er een bol ijs in. Druppel er wat extra honing over en bestrooi met wat pistache.
2 baby aubergines ,1 venkelknol,4 shiitake (alleen de hoedjes),60ml olijfolie,knoflook,tijm,rozemarijn,witte peper en zout.
Voor de vinaigrette:
3el.balsamico azijn ,3 el olijfolie 3tl notenolie,3 el zwarte olijvenpuree ,zwarte peper en zeezout.
Salade:
Snij de courgette en aubergine in de lengte doormidden.Verwijder de pitten uit de paprika en snij de helft in driehoekjes.Snijd de venkelknol in dunne reepjes en maak de hoedjes van de shiitake met keukenpapier schoon.Verwijder de buitenste bladeren van de artisjokken en snij ze doormidden.Blancheer de tomaten,verwijder de huid ,snij ze in vieren en verwijder de pitjes. Verhit olie in een koekenpan en smoor daarin de gesneden knoflook,tijm,rozemarijn en de groenten.Voeg er zouten peper toe.
Vinaigrette:
Giet de azijn in een komen doe er een snufje zout bij.Klop het totaal het zout opgelost is en voeg dan de rest van de ingrediënten toe.Proef de vinaigrette en breng op smaak.
Sardines:
Verwijder de schubben van de sardientjes en maak de sardientjes schoon.Scheid de filets van elkaar en bestrooi ze aan beide kanten met z/ p.Schil de aardappelen en snijd hem in dunne plakjes.Maak 3 inkepingen in een plakje en stop daar de sardine onder(sardinechip).Zet het in de koelkast .Prepareer de rookkast op 80°en leg de overgebleven sardientjes op de grillplaat en rook ze 3 á4 min.Frituur tegelijkertijd veel olie de sardientjes totdat ze krokant zijn
Ga je zelfgemaakte zuurkool gebruiken voor dit recept, hou er dan rekening mee dat het bereiden van zuurkool 4 à 8 weken in beslag neemt. Je kunt het ook vervangen door gekochte zuurkool. 800 g is ruim voldoende.
2
Verwijder de buitenste bladeren van de witte kool. Hou enkele bladeren apart en snij de rest in flinterdunne reepjes, eventueel met een mandoline. Bedek de bodem van een zuurkoolpot (een speciale aardewerken pot, te koop in kookwinkels en sommige tuincentra) met de koolbladeren en bestrooi met zout. Leg een laag van 5 cm fijngesnipperde witte kool in de pot, bestrooi opnieuw rijkelijk met zout en stamp stevig met een stamper tot de kool vocht vrijgeeft. Leg er vervolgens enkele jeneverbessen en kruidnagels op. Lepel er opnieuw wat fijngesnipperde kool op, bestrooi rijkelijk met zout, stamp opnieuw aan en voeg jeneverbessen en kruidnagel toe. Herhaal tot alle kool opgebruikt is. Zet de pot 1 week op een warme plaats, vb. bij de verwarming, om de gisting te starten. Laat de zuurkool nog minstens 3 weken (en maximaal 8 weken) op een koele plaats verder rijpen. Let erop dat er steeds water blijft staan op het randje van de pot, dit zorgt ervoor dat de zuurkool afgesloten blijft van de lucht. Controleer de zuurkool om de 5 dagen en schep het (eventueel) ontstane laagje schimmel eraf.
3
Zet een grillpan op het vuur en laat heet worden. Snij de broodjes doormidden en bestrijk ze met wat olijfolie. Gril de broodjes kort in de pan.
4
Bak in een andere pan de braadworsten in wat boter en olijfolie gaar en goudbruin. Bak het spek in een pan zonder vetstof.
5
Vul de broodjes met zuurkool (warm of lauw), een sneetje spek en een braadworstj. Werk af met een flinke lepel graanmosterd en serveer meteen.
– 1 rol deeg voor flammkuchen (pizza deeg koelvers) – 225gram spekreepjes – 1 rode ui in ringen – 150 gram crème fraîche – zwarte peper ,nootmuskaat – evt wat geraspte kaas
Hoe maak je de Duitse flammkuchen?
Verwarm de oven voor op 200 graden. Klop de crème fraîche met wat peper, met een vork los. Spreid het deeg uit op een vel bakpapier en leg dat op een bakplaat. Bestrijk de deeglap met de crème fraîche. Verdeel de uienringen, spekjes en eventueel de geraspte kaas erover en bak de flammkuchen in 15-20 minuten lekker knapperig
- 3 Peren - 0,5 Citroenen - Kaneelpoeder - 100 g Malse boter - 60 g Kristalsuiker - 70 g Amandelpoeder - 60 g Bloemsuiker - Zout - 90 g Bloem - 1 dopje Amandelextract - 1 Ei - 240 g Boter
BEREIDING:
Instructies
1
Verwarm de oven voor op 180°C.
3 peren
2
Schil de peren en verwijder het klokhuis. Snijd het fruit in blokjes en verzamel ze in een mengkom.
0,5 citroenen, kaneelpoeder
3
Pers er een halve citroen over uit en voeg een snuif kaneel toe. Meng alles goed onder elkaar.
100 g malse boter, 60 g kristalsuiker, 70 g amandelpoeder, 60 g bloemsuiker, zout, 90 g bloem, 1 dopje amandelextract, 1 ei
4
Meng de boter en de kristalsuiker in de mengkom van de keukenmachine. Voeg daarna het amandelpoeder, de bloemsuiker, de bloem, een ei, een snuifje zout en het amandelextract toe. Laat de keukenmachine alles mengen tot een mooi geheel.
5
Meng de perenblokjes onder het frangipanemengsel.
240 g boter
6
Smelt de boter in een pannetje op het vuur.
1 pak filodeeg
7
Leg een vel bakpapier op het werkblad en leg er een laag filodeeg op. Smeer het deeg in met de gesmolten boter. Leg er een tweede vel filodeeg over en ‘plak’ het vast door er opnieuw gesmolten boter over te smeren. Werk zo verder tot je alle vellen filodeeg hebt opgebruikt.
8
Verdeel de peer-frangipanevulling over het filodeeg en rol het op als een pakketje. Plooi de uiteinden om naar onderen. Bestrijk de afgewerkte strudel nog een laatste keer met de gesmolten boter.
1 eigeel, 1 scheutje melk
9
Klop het eigeel los met een scheutje melk en smeer het mengsel over de strudel.
50 g amandelschilfers
10
Bak de perenstrudel 80 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Strooi na 60 minuten de amandelschilfers over de strudel en laat nog 20 minuten verder bakken.
11
Snijd met een broodmes stukken van de krokant gebakken perenstrudel. Strooi er wat bloemsuiker over en serveer meteen. Smakelijk!
Spoel de kalfstong grondig onder koud water en leg de tong in een grote pot. Zet de tong vervolgens volledig onder water en voeg er een flinke snuif zout aan toe.
Giet de aardappelen af en voeg er een dooier, een scheut melk en een klont boter aan toe. Kruid met peper, zout en nootmuskaat en ga er met een pureestamper door.
Voor de seldersaus met balletjes
2 ajuinen, 1 teentje Look, 1 klontje boter
7
Pel de uien voor de seldersaus, snijd ze in grote stukken en stoof aan in boter. Pel en plet de look en stoof mee aan.
Spoel de selder, schil de stengels en snijd ze in grote stukken. Stoof de selder samen met de ui en de look. Maak een kruidentuil met de laurier, de tijm en de rozemarijn en voeg toe. Laat de groenten vervolgens op een zacht vuurtje stoven.
400 g kalfsgehakt
9
Lepel een deel van de bouillon van de kalfstong over in een kleinere pot voor de balletjes en breng aan de kook. Rol vervolgens balletjes van het gehakt en laat ze garen in de bouillon.
TIPDe balletjes zijn gaar wanneer ze boven komen drijven.
2 el bloem
10
Strooi de bloem over de groenten en laat kort meestoven.
11
Giet ongeveer een liter van de kalfsbouillon door een zeef over de groenten. Roer alles goed onder elkaar met een garde en laat de saus zachtjes sudderen.
12
Schep de balletjes bij de seldersaus wanneer ze gaar zijn.
De afwerking
1 snuifje nootmuskaat, 1 snuifje selderijzout
13
Verwijder het harde vlies van de tong en snijd het vlees in blokjes. Voeg vervolgens de kalfstong toe aan de seldersaus met balletjes. Breng het geheel op smaak met selderijzout en nootmuskaat.
tuinkers, 1 citroen
14
Serveer de kalfstong in seldersaus met een lepel puree, een partje citroen en wat tuinkers.
Spoel het wit van prei en de selder onder koud water, snij beide grof en voeg de groenten toe. Snijd het grootste deel van de pijltjes witloof grof en voeg ze toe. Een klein deel houd je over om de soep mee af te werken.
2 aardappelen, 3 l groentebouillon, tijm, laurier
3
Schil de aardappelen, snijd ze in grote stukken en voeg ze toe. Bevochtig de groenten met de bouillon. Maak een verse kruidentuil met de tijm en de laurier en leg hem in de soep.
2 varkenshammetjes
4
Voeg er een flinke snuif zout en een snuif zwarte peper aan toe, leg de varkensschenkels erbij en breng de soep aan de kook. Laat de soep een klein uurtje rustig koken.
5
Snijd de rest van het witloof fijn en houd het even apart.
1 scheutje Room
6
Haal de hammetjes en de kruidentuil na de gaartijd uit de soep. Pluk het vlees van de hammetjes, voeg de room toe aan de soep en mix de soep glad.
3 el graanmosterd, 1 bosje Bieslook
7
Breng de soep op smaak met de mosterd, peper en zout en voeg het vlees van de hammetjes en de fijngesneden witloof toe. Roer alles nog eens goed onder elkaar en werk af met wat fijngesneden bieslook.
Snij de zwarte pens in plakjes van 2 centimeter en bak ze 3 minuten aan elke kant in een braadpan met boter. Kruid met peper en zout.
2
Schil de peren en snij ze in plakjes van 1 centimeter. Steek er met een glaasje rondjes uit die ongeveer even groot zijn als de plakjes zwarte pens. Steek met hetzelfde glaasje rondjes uit de peperkoek.
3
Stapel de peperkoek, peer en pens op elkaar. Werk af met enkele druppels honing en een takje tijm.
BENODIGDHEDEN: voor 10 pers. bladerdeeg (kant-en-klaar)1.67 rol
witte champignons333.33 g
knoflook1.67 teentje
peterselie (gehakt)3.33 el
geraspte kaas83.33 g
olijfolie
peper en zout
bereiding
1Verwarm de oven voor op 180°C. Maak de champignons schoon en snij ze in kleine stukjes. Pel en snipper de knoflook.
2
Bak de champignons in wat olijfolie. Kruid met peper en zout. Voeg er de knoflook en peterselie aan toe en roerbak nog even verder.
3
Rol het bladerdeeg uit. Verdeel de champignons over de gehele deeg. Strooi er de de kaas op en rol voorzichtig op. Snij in rondjes en leg ze plat op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze in 8 tot 10 minuten goudbruin in de oven.
AARDBEIEN MET SINAASAPPEL ,WITTE CHOCOLADE EN CRUMBLE
Ingrediënten voor
4personen
aardbeien (in partjes)400 g
sinaasappel (sap en geraspte schil)1
dragon (gehakt)2 el
suiker (fijne)2 el
kaneelpoedersnuifje
witte chocolade (geschaafd)100 g
peperkl
Voor de crumble
boter50 g
suiker40 g
bloem120 g
bereiding
1
Verwarm de oven voor op 180°C. Maak de crumble. Meng de boter met de suiker en de bloem tot een kruimelig deeg. Schep het op een met bakpapier beklede bakplaat en zet 10 minuten in de oven tot het goudbruin ziet.
2
Meng in een kom de aardbeien met het sinaasappelsap, de schil, de dragon, de suiker en het kaneelpoeder.
3
Plooi 4 vellen aluminiumfolie tot een papillot en verdeel er de aardbeien over. Bestrooi met het chocoladeschaafsel en kruid met de peper. Sluit de papillotten en gaar ze 5 minuten op de barbecue.
4
Open de pakketjes en werk af met de crumble. Serveer meteen.
Steek de BBQ aan en ga daarbij eerst voor directe hitte en een temperatuur van ongeveer 150 graden.
Snijd ondertussen de uien in dunne halve ringen en pak de skillet en de olijfolie er vast bij.
Is de BBQ op temperatuur? Zet dan de skillet op de BBQ en voeg wat olijfolie toe. Laat de olie warm worden en voeg dan de halve uienringen toe.
Bak de uienringen onder regelmatig roeren zo’n 20 minuten, tot ze mooi zacht zijn. Schep de uien dan even uit de pan, maar laat de skillet wel op de BBQ staan.
Ontdoe nu de chorizo braadworsten van hun velletje en breek het chorizo gehakt in kleinere stukjes. Voeg dit vervolgens toe aan de skillet en pak, eveneens onder regelmatig roeren, tot de chorizo mooi krokant bakt. Dit duurt 10 tot 12 minuten.
Haal de skillet van de BBQ zodra de chorizo gereed is en maak de BBQ gereed voor indirecte hitte en een etemperatuur van ongeveer 220 graden.
Voeg nu de uien weer toe aan de pan, gevolgd door de roomkaas (ik gebruikte Philadelphia Original), de crème fraîche en de geraspte cheddar. Roer alle ingrediënten goed door elkaar.
Is de BBQ weer op temperatuur? Zet de skillet dan op de BBQ. Sluit de BBQ met de deksel en bak de dip 15 tot 20 minuten, Tot de dip een mooi kleurtje heeft en er lekker smeuïg uit ziet.
Haal de dip nu weer van de BBQ en serveer met tortilla chips en/of brood. Eet smakelijk!
Steek de BBQ aan en ga daarbij voor indirecte hitte en een temperatuur van ongeveer 200 graden. Leg de pizzasteen nog niet direct op de BBQ, maar doe dit 5 minuten voor je de camembert in bladerdeeg op de pizzasteen wil leggen.
Neem nu de koekenpan en zet deze op laag vuur. Voeg de olijfolie toe en laat warm worden. Snijd ondertussen de rode uien in dunne halve ringen.
Is de olie in de pan warm? Bak de rode uien dan tot ze mooi zacht zijn. Voeg vervolgens de basterdsuiker toe en roer dit door de uien. Bak de uien al roerend nog 5 minuten en haal de koekenpan dan van het vuur. Laat de rode uien een beetje afkoelen.
Rol nu de rol bladerdeeg uit en snijd er twee cirkels uit die qua diameter ongeveer 5 centimeter groter zijn dan de camembert.
Knip nu een rond stuk bakpapier uit dat qua diameter kleiner is dan je pizzasteen en groter dan de camembert. Leg een van de deegcirkels nu op het bakpapier en leg daar de camembert op. Schep hier vervolgens de gekarameliseerde rode uien op, gevolgd door de tweede cirkel bladerdeeg.
Vouw de randen van het bladerdeeg nu naar elkaar toe, zodat de camembert goed afgesloten is door het deeg. Met het resterende bladerdeeg kun je eventueel nog versieringen maken die je op de bovenkant van de ingepakte camembert drukt.
Roer nu het ei los in een kommetje en bestrijk de camembert hier rondom mee. Schuif de camembert in bladerdeeg vervolgens op de pizzasteen en sluit de BBQ met de deksel. Bak de camembert nu 15 tot 18 minuten, tot het bladerdeeg mooi goudbruin en krokant is.
