5 september om 19u Iedereen &Jos Mosselen 3 okt. Koks Sven &Erik
24 oktober Koks Dirk & Nicolas
7 november Koks Rik & Jos
19 december Kerstmenu Koks Jef &Loe
16 januari 25 nieuwjaarsmenu Koks Kevin & Mark
13 februari 25 Koks Jef &Erik
13 maart 25 Koks Sven &Loe
3april 25
koks Mark&Kevin
8 mei 25
Koks Dirk & Nicolas
zaterdag 17 mei 25
damesavond Woensdag 21 mei 25
Koks Jos & Rik
5 juni 25 koks Steven & Bart BBQ đ 19 juni Koks Steven &Bart
Maandagavond voor de tgv avond de koks verwittigen als je niet kan komen
We beginnen om 19u te RELST
KLIK MET DE MUIS OP DE KLEINE FOTO DAN VERSCHIJNT DE FOTO OP WARE GROTE
RECEPT ZOEKEN IN BLOG EEN WOORD VAN HET RECEPT INVULLEN BIJ ZOEKEN IN BLOG
Zoeken in blog
LEDEN TGV
1. JEF PYPEN 2. LUDO MEEUS 3. STEVEN SERVRANKX 4. JOS ARTOIS 5. RIK HOMBLE 6. NICOLAS MALICHEFF 7. DIRK PELGRIMS 8. BART NACKAERTS 9. SVEN STERCKX 10. ERIK THORA 11.MARC VAN STEENBEECK 12.KEVIN SOETAERT
ERE LEDEN Van Bedts Frans 1987-2016 DEN BOLLE + DE FONZ 1987-2011 Yves poffe Luc Kiesekoms Luc Sunt Dirk Janssens de mannen van de lipsestraat eddy &francis fabian aps Andre Gille Laurent Snijers Mon Fillet Paul Troch Peter gillis enz.
Tildonks Gastronomisch Vennootschap 38 STE JAARGANG
Opgericht oktober 1987
WELKOM BIJ DE TILDONKSE GASTRONOMISCHE VENNOOTSCHAP
CULINAIRE DONDERDAGEN
VOOR 12 VRIENDEN
11-03-2020
HAPJE MET KIP EN MANGO
Hapje met kip en mango
Bereidingstijd: 30min.
Ingrediënten: 6 personen
1 kipfilet (±160g)
kippenkruiden
enkele blaadjes sla
1/2 rode ajuin
1/2 mango
bakboter
Dressing
paprikapoeder
1 eetlepel mayonaise
6 eetlepels crĂšme fraĂźche (bv. Inex)
Bereiding:
Kruid de kipfilet met kippenkruiden. Smelt bakboter in een pan en bak de kipfilet mooi goudbruin. Laat afkoelen en snij in fijne kleine blokjes.
Schil de mango en snij het vruchtvlees, langs de pit, eraf. Snij het vruchtvlees vervolgens in fijn blokjes. Pel en snij de rode ajuin fijn. Maak de sla schoon en breek in kleine stukken.
Meng de kip voorzichtig met de mango, sla en rode ajuin in een kom.
Meng 1 eetlepel mayonaise met 6 eetlepels crĂšme fraĂźche in een aparte kom. Breng op smaak met de paprikapoeder.
Schep het kip-mango mengsel in aperitiefglaasjes. Lepel er de dressing over.
JG32 DAG 8 STEVEN & ERIK HAPJE GEVULDE EIEREN MET EEN 10 TAL AAN VARIATIE
BEREIDINGSWIJZE
Kook de eieren hard en pel ze na afloop. Snij de eieren door de helft en haal het gekookte eigeel eruit en leg dit in een schaaltje of kommetje. Prak het eigeel met een eetlepel (hoeveelheid kun je mee variëren) mayonaise en peper en zout.Vul de uitgeholde eieren met het mengsel, leg er eventueel een stukje garnering op, en leg ze voorzichtig op een bord of schaal.
Best simpel, toch? Maar mocht je mayonaise, peper en zout nou iets te gewoontjes vinden, kun je dit ook combineren met andere ingrediënten!
VARIATIES
A Met tonijn en olijven: 50 gr. gepureerde tonijn door het eimengsel mengen en met een plakjes olijf garneren.
B Met ansjovis: 4 fijngehakte ansjovisfilets met 1 eetlepel kappertjes door het eimengsel doen. Garneer met een opgerolde stukje ansjovis.
C Met garnalen: 50 gr. grofgehakte garnalen door eimengsel en mengen met 1 theelepel dille en een beetje citroensap. Met een garnaal garneren.
D Met rauwe ham: 50 gr. fijngehakte ham en 1 eetlepel gesnipperde bieslook door het eimengsel doen. Met aspergepunten garneren.
E Met gorgonzola: 50 gr. gorgonzola fijnprakken en met eimengsel mengen. Versier het met een reepje tomaat.
F Met kruiden: 2 eetlepels gehakte kruiden (maak niet uit wat als het maar heel fijn is), 1 eetlepel zeer fijngesneden sjalotje en wat mosterd door het eimengsel mengen. Versier het met kervel.
G Met parmezaanse kaas en tomaat: 1 eetlepel geraspte kaas en een eetlepel ontvelde en fijngesneden tomaat met eimengsel mengen. Garneer met basilicum.
H Met gerookte forel: 50 gr. gerookte forel fijnprakken en door het eimengsel mengen. Garneer met peterselie.
I Met gerookte zalm: 50 gr. gerookte zalm fijnsnijden en samen met citroensap en dille bij het eimengsel doen. Garneer met tuinkers.
J Met kaviaar: Het basisrecept in het ei spuiten en garneren met (imitatie)kaviaar.
ÂCurd is een soort pudding op basis van fruit, eierdooiers en suiker. Jeroen gebruikt in zijn versie het sap van limoen en mandarijn voor de pudding en werkt dit frisse dessert af met citrusfruit, vanilleyoghurt en verkruimelde meringue.
De pudding
4 eieren, 125 g vanillesuiker, 2 limoenen, 1 mandar ntje, 100 g boter
1 Splits de helft van de eieren. Klop de eierdooiers met de hele eieren los in een steelpan. Klop er de vanillesuiker door.
2 Gebruik je vanillesuiker in zakjes voor dit recept? Neem dan twee zakjes en vul aan met gewone suiker.
3 Pers de limoenen en het mandarijntje en doe het sap bij de eieren.
4 Zet de steelpan op het vuur en laat het mengsel op een zacht vuur indikken.
Snijd het varkenshaasje in plakken van 2 cm dik. Kruid het vlees met peper en zout. Schroei rondom aan in boter. Haal het vlees uit de pan en laat afkoelen.
Rol de vellen bladerdeeg uit en snijd elk in 4 stukken. Leg op elk stuk een plakjes gerookt spek. Dep het vlees droog met een keukenpapier en leg een plakje vlees op elk stukje bladerdeeg.
Maak de randen met weinig water nat en vouw de punten van het deeg naar elkaar. Sluit de randen goed. Snijd eventueel het teveel aan bladerdeeg er af en maak hiervan de decoratie voor er bovenop.
Roer de eierdooier los en bestrijk er het bladerdeeg mee. Leg de stukjes op een met bakpapier beklede bakplaat en zet 15 minuten in de oven.
Schik 2 pakjes op een bord, werk af met enkele blaadjes tijm en serveer met champignonroomsaus en tuinkers.
Laat de boter smelten,daarna de bloem en de maĂŻszetmeel eronder mengen. De boullionblokjes in het hete water oplossen en aan het mengsel toevoegen. Het geheel laten inkoken en de room toevoegen.Kruid met p/z. Op het einde de graanmosterd toevoegen en goed door elkaar kloppen.
JG32 DAG 8 STEVEN & SVEN KIPSPIEJES MET GAZPACHO DIP
Ingrediënten voor 6 pers.
Gazpacho:
Materialen
Bereiding
Snijd de kip in blokjes en kruid met paprika poeder, peper en zout. Rijg de kip aan de prikkers en bak de spiesjes tot de kip gaar is. Hak sjalot, tomaten, knoflook en rode peper grof en voeg toe aan de keukenmachine. Hak dit grof en voeg vervolgens het stokbrood, water, witte wijnazijn en olijfolie toe.
Breng op smaak met peper en zout en meng alles tot een redelijk dikke consistentie. Deze is iets dikker dan een normale gazpacho aangezien het een dip voor de kipspiesjes is. Verdeel de gazpacho dip over 6 glaasjes en zet hier de kipspiesjes is. Verdeel een beetje gehakte peterselie er over ter garnering.
Laat het gelatineblaadje weken in koud water. Splits de eieren. Meng de 2 eidooiers met de suiker en klop samen op tot een lichtgele massa die als een lint van de klopper loopt. Klop het eiwit stijf.
2
Smelt de witte chocolade in de microgolfoven of au bain-marie. Klop de room half stijf.
3
Doe de mascarpone en de advocaat bij de opgeklopte eidooiers. Knijp de gelatine uit en roer 'm door de gesmolten chocolade. Doe dit mengsel en de half opgeklopte room bij de mascarpone. Schep er voorzichtig het eiwit door.
4
Breek de boudoirkoekjes doormidden. Verdeel de mousse over 8 glaasjes of potjes, en versier met een half boudoirkoekje.
Spoel de hersentjes en maak schoon onder stromend water. Gaar in kippenbouillon ,dep af ,wentel in bloem een bak in boter. marineer de jakobsvruchten met hazelnootolie,z/p. Bak de tonijn kort aan,snij in dunne plakjes,marineer met z/p en olijfolie. Kook bloemkool gaar in zout water,mix en voeg de geweekte gelatine toe. Laat koelen, voeg de opgeklopte room toe en kruid bij. Mix olijfolie met peterselie en kruid met p/z. Meng een beetje van het mengsel met de mayo. kook de halfvolle melk met spek op en laat zachtjes trekken kruid met p/z. zeef en mix om schuim te bekomen
- Laat de scampiÂs ontdooien. Pel de scampiÂs en dep droog.
- Kneus de stengels citroengras en snij in de lengte in 2.
- Snij het groen van de preien en snij het wit in fijne ringen.
- Snij de rode ui in stukken.
- Schil de zoete aardappel en snij in blokjes.
- Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika en snij het vruchtvlees in reepjes.
- Snipper de lente-uitjes fijn. Hou een lepeltje groen apart voor de afwerking.
- Snij de grootste champignons fijn.
- Snipper de koriander fijn.
- Pers de halve limoen.
Bereiding (45 min.)
1 Verhit 2 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof de rode ui, het preiwit, de zoete aardappel, het citroengras en de helft van de lente-uitjes 5 min.
2 Blus met de visfond en de kokosmelk. Voeg de rodecurrypasta toe en laat 15 min. sudderen. Verwijder het citroengras en mix fijn.
3 Voeg de paprika, de rest van de lente-uitjes en de rijstvermicelli toe en laat nog 10 min. koken op een zacht vuurtje.
4 Verhit intussen 1 eetl. olijfolie in een pan en bak de champignons op een hoog vuur. Voeg toe aan de soep en breng op smaak met 1 eetl. vissaus en de helft van het limoensap.
5 Verhit 1 eetl. olijfolie in dezelfde pan en bak de scampiÂs op een hoog vuur. Breng op smaak met 1 eetl. vissaus en de rest van het limoensap.
Afwerking
Werk de soep af met de koriander, het groen van de lente-uitjes, de scampiÂs en de garnalen. Geef nog een draai van de pepermolen.
1. Maak een sterke bouillon met wortel, selder, groen van de prei, ajuin, tijm, laurier en water en kruid met peper en zout. Laat dit opkoken en kook er dan de kreeft in gedurende 10 minuten. (750 g)
2. Haal de kreeft uit de bouillon en werk de jus af: zeef 3,5 dl van de bouillon in een pannetje. Verstevig de bouillon door er in jullienne gesneden groenten aan toe te voegen: wit van de prei, wortel en selder. Voeg een blokje groentebouillon toe.
3. Werk af met het sap van œ citroen, 1 dl witte wijn, 1 dl room en werk op met echte boter. Snijd de kreeft middendoor en leg ze op het laatste moment terug in de bouillon, warm even op en serveer.
1. Was de mosselen lang en grondig. Er mag niet het minste zand op de bodem van de spoelkuip overblijven.
2. Was de groenten en snijd ze fijn. Schik ze op de bodem van een kookpot, schep de mosselen erop, giet het glas witte wijn er bij, draai de pepermolen er flink overheen en laat op een hevig vuur koken.
3. Schud de mosselen geregeld, zodat ze zich alle gelijktijdig openen.
4. Stort de mosselen in een vergiet, vang het kookvocht op. Verwijder de schelpen en ontdoe de mosselen van hun baard.
5. Smelt een noot vetstof in een pan, doe er 40 gram bloem bij en laat even bakken.
6. Zeef het kookvocht van de mosselen door een doekje op de boter-bloemmengeling en breng al roerend aan de kook.
7. Voeg genoeg melk toe om ongeveer 1 liter soep te bekomen.
8. Laat nog even doorkoken, voeg nu de mosselen toe.
9. Breng op smaak met peper en zout.
10.Ondertussen hebt u de room halfvast geklopt.
11.Schep de mosselsoep in diepe borden, schep er een lepel room op en bestrooi met fijngesnipperde bieslook.
Spoel de wulken goed onder koud stromend water. Breng de ingrediënten voor de bouillon aan de kook en laat 10 minuten trekken. Doe de wulken erbij en laat op een zacht vuur 25 minuten sudderen.
Meng de eidooier met de mosterd en klop los, voeg de olie toe en breng op smaak met peper, zout en citroensap. Haal de wulken uit de schelp en serveer ze lauw met de verse mayonaise
100 gr gerookte paling 60 ml bouillon 80 ml slagroom 2,5 blaadje witte gelatine courgette om te garneren
Bereiding
Week de gelatine in koud water Snijd de gerookte paling in stukken en draai deze in de keukenmachine fijn. Verwarm de helft van de bouillon en los daar de gelatine in op. Voeg de koude en warme bouillon toe aan de paling, roer tot je een gladde massa hebt gekregen. Zet de mousse in de ijskast en laat deze geleren tot deze hangend is.
Klop de slagroom tot yoghurt dikte en zet deze in de koelkast.
Spatel voorzichtig de geklopte slagroom door de palinggelei.
3 kopjes sterke koffie met 10 opgeloste suikerklontjes gekoeld in de koelkast 80cl kokosmelk 20cl muntsiroop een handvol verse munt 40 gr zwarte chocolade in schilfers voor de versiering 150 gr vanille ijs Afwerking: De verse munt wassen de koffie mixen met de kokosmelk en de muntsiroop tot u een mooie gladde massa krijgt de verse munt en het ijs toevoegen en opnieuw mixen direct opdien met de chocoladeschilfers
HERTENKALFSGEBRAAD MET PEER EN KNOLSELDER EN SPRUITEN
BENODIGHEDEN: 1KG HERTENKALFSGEBRAAD SAUS: 1ui 1t look 1el mosterd 130ml bruine leffe 450 ml bruine fond 1 takje tijm 1el fijn gehakte dragon KNOLSELDERPUREE: 1 knolselder volle melk kruidenbouillon PEERTJE: 10 peren doyene (van de JEF)alleen de bodem 1fles witte wijn 150 gr suiker 1 citroen 1kaneelstok 1 vanillestok PERENCOMPOTE: 250 gr peer (rest zie boven ) 1,3 dl witte wijn 25 gr suiker 1kaneel stok 1/2 vanillestok 1 citroen (sap) GROENTEN: spruiten zilver uitjes BEREIDING: Saus: ui fijn snipperen,look fijn hakken en aanstoven in wat boter,mosterd toevoegen en blussen met bier en fond,tijm toevoegen en laten opkoken ,daarna zeven en fijngehakte dragon toevoegen. Knolselderpuree: kook de knolselder in melk met kruidenbouillon, giet af maar bewaar het vocht. pureer de knolselder en voeg zo nodig een beetje van het bewaarde vocht toe. De peertjes: schil de peren,snij het bovenste deel eraf ,het onderste deel gaan we het klokhuis uithalen met parisienne lepel, en pocheren in witte wijn,suiker,kaneel,vanille en citroensap.tot ze goed zacht zijn,dan afgieten ,vanille en kaneelstok verwijderen en de peren pureren.
Leg op een warm bord get peertje,vul met een beetje knolselderpuree,werkt af met de zilveruitjes,de sjalot en de spruiten leg enkele sneetjes vlees en napeer met de saus,dien op
Maak eerst de appelsaus. Schil de appelen, verwijder het klokhuis en snij in kleine stukjes. Hou 1/2 appel apart voor de garnering.
Snipper de sjalot fijn. Verhit de boter in een pan en fruit de sjalot erin glazig. Voeg de appelpartjes toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat het mengsel afgedekt 5 minuten zachtjes pruttelen.
Voeg de suiker en cayennepeper toe, draai het vuur wat hoger en laat de appelmoes nog 3 Ă 4 minuten sudderen tot de appelpartjes bijna stuk zijn gekookt. Voeg eventueel wat extra vocht toe. Mix de appelstukjes fijn.
Voeg de witte wijn, visbouillon en room toe aan de compote en laat alles zachtjes warmen maar niet koken. Zeef de saus en breng op smaak met citroensap, cayennepeper en weinig zout.
Kruid de sint-jakobsvruchten met versgemalen peper. Verhit in een antikleefpan de boter en walnotenolie en bak de sint-jacobsvruchten aan elke kant 1 Ă 2 minuten, afhankelijk van de dikte.
SERVEREN:
Neem een blaadje radicchio, napper daarop de saus enkele sint-jakobsvruchten. Werk af met versgemalen peper en fijngesneden appel.
3 kopjes sterke koffie met 10 opgeloste suikerklontjes gekoeld in de koelkast
BENODIGHEDEN:
