Komijnzaad, chilivlokken en steranijs al roerend één minuut in een droge pan roosteren. Fijnmalen in de vijzel, of met het uiteinde van een deegroller in een kommetje. Het fenegriekzaad in één eetlepel arachideolie bakken tot het openbarst; toevoegen aan de specerijen. Sjalotjes, knoflook, kurkuma, de resterende olie, het specerijenmengsel, zout en zwarte peper (genoeg peper, het mag hier) in een blender of met de mixer tot een grove pasta malen.
De pasta over de garnalen verdelen. Afdekken en twee uur op een koele plaats laten rusten.
De garnalen strak oprollen. Aan ingevette spiesen rijgen, te beginnen bij het staartstuk. Roosteren tot de garnalen roze zijn, één maal omkeren. Er wat vers citroensap overheen sprenkelen en serveren.