Bereidingswijze: Maak de rollade droog en wrijf hem in met wat peper. Steek de rollade aan het (draai)spit en bestrijk hem rondom met een kwastje met olie. Plaats het spit met de rollade in de oven onder de reeds zeer hete grill. Schuif een bakplaat of ovensleetje onder het spit om afdruipend vet op te vangen. Rooster de rollade in circa 8 minuten rondom licht bruin. Schakel daarna de grillstand lager en laat de rollade in circa 30-35 minuten zachtjes gaar roosteren. Bestrijk de rollade tijdens het roosteren nog enkele malen met een kwastje met olie. Bestrooi de rollade na het roosteren met wat zout en verpak hem in aluminiumfolie. Laat de rollade 10 minuten liggen. Meng in een kommetje boter, tomatenketchup, peterselie en bieslook. Voeg er paprikapoeder, cayennepeper en zout aan toe. Snijd de warme rollade in 12 plakken. Bestrijk elke plak met de tomatenboter. Leg de plakken dakpansgewijs op voorverwarmde borden.
TIP: geef gemengde salade en knapperige gefrituurde aardappeltjes erbij.
ingrediënten: 4 plakken tonijn, elk ca. 125 g; zout; versgemalen zwarte peper; ca. 3 eetl. bloem, gezeefd; 5 eetl. olijfolie 1 grote ui, grof gesnipperd; 1 rode Spaanse peper, vruchtvlees in reepjes; 2 teentjes knoflook, in plakjes; 1 1/2 dl gezeefde tomaten, uit pot, pak of blik; 1/2 tablet voor visbouillon; 1 takje verse tijm; 1 stukje limoen- of citroenschil, ca. 2 cm,- 16 zwarte olijven, ontpit, in stukjes gehakt; 2 bosuitjes, gesnipperd; 4 verse basilicumblaadjes, in smalle reepjes; 1 eetl. fijngesneden bieslook.
bereidingswijze:
Spoel de vis onder stromend koud water. Maak de plakken droog en wrijf ze in met wat zout en peper. Wentel ze door wat bloem. Verhit de olie en bak de tonijn er in 6-8 minuten aan weerszijden bruin in (tijd is afhankelijk van de dikte van de plakken). Houd de tonijn daarna warm. Verwijder op 2 eetlepels na de olie uit de pan. Fruit in de resterende olie de ui 3 minuten. Voeg daarna rode peper en knoflook toe en laat alles dan nog 1 minuut fruiten. Voeg gezeefde tomaten, 1 1/2 deciliter water, bouillontablet, tijm en limoen- of citroenschil toe. Breng alles onder voortdurend roeren aan de kook. Laat alles 8 minuten zachtjes koken. Schenk de saus daarna door een zeefje in een pannetje. Breng de saus opnieuw aan de kook. Roer olijven, bosuitjes en basilicum door de saus. Houd alles tegen de kook aan. Leg de tonijn op voorverwarmde borden. Schep de saus met olijven erover. Bestrooi de gerechten met bieslook. TIP: geef een kleinere Italiaanse pastasoort, zoals fusilli, en een eenvoudige groene salade erbij.
3 eetl. (arachide)olie, 4 teentjes knoflook, in dunne plakes; 400-500 g borstfilets van kip, in smalle reepjes, 800 g Thaise groentemix (witte of Chinese kool, uien, prei paprika, rode Spaanse pepers); 11/2 eetl. Thaise vissaus (Nam pla); Zout; peper, 2 theel. allesbinder evt. 1 á 2 eetl. fijngehakte koriander.
bereidingswijze: Verhit de olie in een wok. Laat de knoflookplakjes er goudbruin en knapperig in bakken. Schep ze uit de olie en laat ze op een stuk keukenpapier uitlekken. Voeg het kippenvlees bij gedeelten aan de resterende olie toe en laat alles, onder voortdurend omscheppen, 3 minuten bakken. Doe de groentemix erbij en laat alles, onder voortdurend omscheppen, nogmaals 3 minuten bakken. Voeg de vissaus en 2 deciliter kokend water (of kippenbouillon) erbij. Laat alles 3 minuten zachtjes koken. Strooi wat zout, peper en allesbinder erover. Roer en schep alles goed om. Doe het gerecht over in een voorverwarmde schaal. Verdeel de knoflookplakjes erover. Strooi er daarna, noodzakelijk is het niet, verse koriander over.
TIP: geef (pandan)rijst erbij of dien het gerecht op een bedje van heel licht in olie gebakken mie of mihoen op.
ca. 75 g boter; 1 kg verse spinazie, gewassen, drooggemaakt (slacentrifuge), grofgesneden; 2 eetl. slagroom of crème fraîche, zout; versgemalen peper, nootmuskaat; 1 eetl. allesbinder, 8 kleine (hennen)eieren 75 g geraspte (belegen) Goudse kaas; 5 eetl. droog kruim van witbrood (géén paneermeel).
bereidingswijze:
Verhit 40 gram boter in een wok en voeg de spinazie bij gedeelten toe. Laat de groente onder voortdurend omscheppen in 3 minuten slinken. Roer de slagroom erdoor. Strooi zout, peper, nootmuskaat en allesbinder erover. Roer daarna alles krachtig door. Doe de spinazie over in een lage beboterde ovenvaste schaal. Maak op gelijke afstanden 8 holletjes in de spinazie. Laat in elk holletje een eitje glijden. Schep in een kom geraspte kaas en broodkruim luchtig door elkaar. Bedek het gehele gerecht ermee en leg er hier en daar een flintertje boter op. Plaats de schaal iets onder het midden in de tot 220 °C voorverwarmde oven en laat er in circa 10 minuten een fraai goudbruin korstje op komen. Dien het gerecht onmiddellijk daarna op.
TIP: geef warm en knapperig (evt. zelf afgebakken stokbrood) erbij.
Voor de flensjes: 90 g bloem, gezeefd, 1 mespunt zout; 1 ei; 2 1/2 dl melk ca. 75 g boter. Voor de vulling: 40 g boter; 2 sjalotjes, ragfijn gesnipperd; 400 g kalfsgehakt, 1 eetl. tomatenpuree; 1 theel. milde paprikapoeder (Edelsüsz), zout, versgemalen peper, 2 theel. bloem, gezeefd, 1 1/2 dl gevogeltefond, 4 eetl. slagroom; 2 eetl. fijngehakte peterselie; 100 g grofgeraspte (jong)belegen Goudse kaas.
bereidingswijze:
Maak van de daarvoor aangegeven ingrediënten een glad beslag. Bak in zo weinig mogelijk boter 12-16 dunne flensjes. Houd ze warm. Maak de vulling door eerst de sjalotjes in hete boter te fruiten tot ze glazig zien. Voeg het gehakt toe en laat alles, onder voortdurend omscheppen, bakken tot het gehakt de oorspronkelijke kleur heeft verloren en in kruimels uiteen is gevallen. Temper de warmtebron. Voeg tomatenpuree, paprikapoeder, zout, peper en bloem toe. Laat alles, onder voortdurend roeren en omscheppen, 3 minuten bakken. Voeg de fond toe en roer alles krachtig door. Laat alles 5 minuten sudderen. Schakel daarna de warmtebron uit. Roer slagroom en peterselie door de gehaktmassa. Verdeel de gehaktmassa over de flensjes. Rol de flensjes op en leg ze dicht naast elkaar in een beboterde ovenvaste schaal. Strooi de kaas erover. Plaats de schaal niet al te dicht onder een hete ovengrill. Zodra de kaas is gesmolten en een kleurtje begint te krijgen kunnen de flensjes worden opgediend.
150 g Chinese (instant) eiermie (Soubry); 2 eetl. (arachide)olie 2 uien, gesnipperd; 2 teentjes knoflook, ragfijn gehakt, 40 g bloem, gezeefd; 1 blikje gepelde tomaten in stukjes (ca. 400 g); 1/2 l gezeefde tomaten, uit pak, pot of blik; 3 tabletten voor runder-bouillon; zout; versgemalen peper, 250 g gekookte ham, in reepjes of in blokjes; 2-3 eetl. ketjap manis; 3 eetl. fijngehakte peterselie of 2 eetl. fijngehakte verse koriander evt. 2-3 eieren, hardgekookt, in plakjes gesneden
bereidingswijze:
Bereid de eiermie zoals op de verpakking is aangegeven. Laat de mie uitlekken in een vergiet. Verhit de olie en fruit de uien tot ze beginnen te kleuren. Roer knoflook erdoor en voeg na 1 minuut bloem toe. Roer alles krachtig door. Schenk 5 deciliter water, de gehele inhoud van het blikje met gepelde tomaten en de gezeefde tomaten toe. Breng alles, onder voortdurend roeren, aan de kook. Voeg de bouillontabletten toe en laat alles 7-8 minuten zachtjes koken. Voeg naar smaak zout en/of peper toe. Schep de mie door de soep en roer er vlak voor het opdienen ham, ketjap, peterselie en koriander door. Laat eventueel in plakjes gesneden hardgekookte eieren op de soep drijven.
6 eetl. gezeefde tomaten, uit pot, pak of blik; 5 eetl. olijfolie; zout; versgemalen zwarte peper; 1 grote voorgebakken pizzabodem, middellijn ca. 28 cm.; 2 rode paprika's, ontveld, vruchtvlees in reepjes; 6 Hollandse pruimtomaten, ontveld, vruchtvlees in reepjes; 6 basilicumblaadjes, in smalle reepjes; 1 theel. fijngehakte verse oregano; 2 teentjes knoflook
Bereidingswijze: Vermeng gezeefde tomaten met 2 eetlepels olie en voeg wat zout en peper toe. Bestrijk de pizzabodem er mee. Schep paprika-en tomatenreepjes, tuinkruiden en knoflook luchtig door elkaar. Verdeel alles over de pizzabodem. Strooi er wat zout en peper over. Besprenkel alles met 3 eetlepels olijfolie en strooi de geraspte kaas erover. Leg de pizza op een mei wat olie bestreken bakplaat. Bak de pizza in het midden van de tot 210 °C voorverwarmde oven in circa 18 minuten af.
200 g taugé; 2 eetl. (arachide)olie; 300 g mager rundergehakt, grofgemalen; 1 teentje knoflook, ragfijn gehakt; 11/2 theel. sambal oelek, 1 dl vleesfond, uit potje; 2 eetl. ketjap manis; zout; versgemalen peper; 3 bosuitjes, gesnipperd en/of 1 eetl. fijngehakte verse koriander 3 eetl. seroendeng, uit potje; 1 ei hardgekookt, in plakjes.
bereidingswijze:
Spoel de taugé enkele malen in ruim koud water en laat ze in een vergiet uitlekken. Schenk er heel langzaam tenminste 2 liter kokend water over en laat de taugé daarna opnieuw uitlekken. Verhit de olie in een wok en voeg het gehakt in gedeelten toe. Laat alles, boven een niet al te hoog afgestelde warmtebron zo lang, onder voortdurend roeren en omscheppen, bakken, tot het vlees de oorspronkelijke kleur heeft verloren en in kruimels uiteen is gevallen. Schep knoflook en sambal oelek erdoor en voeg na 1 minuut vleesfond, 1 1/2 dl water en ketjap toe. Breng alles aan de kook. Voeg naar smaak zout en peper toe. Laat alles 7-8 minuten heel zachtjes sudderen. Spreid de taugé uit over de bodem van een voorverwarmde schaal. Schep het gerecht erop en strooi achtereenvolgens bosuitjes en/of koriander en seroendeng erover. Schik daarna plakjes ei erop. TIP: geef (pandan)rijst erbij.
250-300 g penne; zout; 3 dl slagroom; 4 eet. groene pesto, uit potje; 300-400 g gebraden fricandeau, dikke plakken, in smalle reepjes of kleine blokjes; 40 g fijngeraspte Parmezaanse kaas; 2 eetl. fijngesneden bieslook.
bereidingswijze: Kook de penne zoals op de verpakking is aangegeven in ruim water waaraan wat zout is toegevoegd. Breng de slagroom aan de kook. Roer de pesto erdoor. Voeg eventueel wat zout en/of peper toe. Temper onmiddellijk daarna de warmtebron. Warm de fricandeau in de saus op. Laat de saus echter niet meer aan de kook komen. Laat de penne even in een zeef uitlekken. Doe ze terug in de pan. Schenk de saus met het vlees erover. Schep alles enkele malen om. Verdeel het gerecht over voorverwarmde borden. Strooi eerst de Parmezaanse kaas en daarna bieslook erover. TIP: geef tomatensalade met zwarte olijven en uienringen erbij.
Bereidingswijze: Een poularde is een zware volgroeide kip met een gewicht dat altijd hoger is dan 1 1/4 kilogram. Poulardes zijn, in stukken verdeeld, royaal voldoende voor vier personen. Maak de in stukken verdeelde poularde droog met keukenpapier. Bak de stukken aan alle kante goudbruin in hete boter. Schenk er cognac over en steek de alcoholdamp er boven aan (afzuiginstallatie uitschakelen!). Laat de vlammetjes vanzelf doven. Neem de stukken uit de pan, bestrooi ze met wat zout en peper en houd ze warm. Verwijder de bakboter ui de pan. Blus de pan met de wijn. Roer de aanzetsels van de bodem van de pan los. Voeg de fond toe en breng alles aan de kook. Leg de stukken in het hete vocht. Schik het kruidenboeketje er tussen. Leg het deksel op de pan. Temper de warmtebron en laat alles, met he deksel op de pan, 35-40 minuten zachtjes stoven. Neem de stukken uit de pan en houd ze warm. Laat het stoofvocht hierna, zonder het deksel op de pan, koken tot de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid is overgebleven. Schenk de reductie door een zeef in een andere pan. Breng de saus opnieuw aan de kook. Voeg naar smaak zout en peper toe. Roer eerst allesbinder en daarna de slagroom door de saus. Leg de stukken poularde nog even in de hete saus. Schik ze daarna op een voorverwarmde schaal. Schenk een deel van de saus erover en bestrooi alles met (veel) tuinkruiden. Geef de rest van de saus (zonder tuinkruiden) er in een voorverwarmde sauskom apart bij. TIP: geef er gebakken (hele) champignons, gekookte haricots verts, tomatensalade en gebakken of gekookte kleine aardappeltjes bij. De aardappeltjes kunt u vervangen door een mand met een royale hoeveelheid warm en knapperig stokbrood op tafel te zetten.
Was een ½ rode peper en halveer deze in de lengte. Verwijder de zaadlijst en snij de peper in reepjes. Leg de peper in ijskoud water met wat zout
Was 6 stelen paksoi en snij deze in plakjes
Was 2 bosuitjes en snij deze in schuine stukjes.
Pers een ½ limoen boven een kom en klop een dressing van het limoensap met 4 eetlepels lichte sojasaus en 4 eetlepels olijfolie. Breng de dressing op smaak met zout en versgemalen peper
Kook 200g farfalle pasta volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar
Verwarm een grillpan voor en bestrijk 500g verse zalmfilet met olie
Grill de zalm in ca. 7 minuten aan beide kanten gaar en bestrooi met zout en peper.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de groenten ca. 3 minuten
Schep de groenten, de rode peper en de dressing door de pasta en leg de gegrilde zalm erop.
Gerechtsoort Hoofdgerecht vis Seizoen Zomer Voor aantal personen 4 Bereidingstijd 20 minuten
Zeef 225g bloem boven een kom en meng met de vingertoppen de boter en een snufje zout tot een kruimelig deeg
Meng 1 ei, 3 eetlepels ijskoud water en 30g fijne suiker door het bloemmengsel. Kneed het tot een egaal deeg en vorm er een bal van. Zet het deeg afgedekt ca. 20 minutenin de koelkast
Klop 350g roomkaas los en voeg geleidelijk en al kloppend 80g fijne suiker en 3 eieren toe
Was 1½ citroen en rasp 1 citroen. Pers de citroenen uit
Hak 60g blanke amandelen fijn
Rasp 100g pure chocolade
Meng achtereenvolgens het citroensap, de citroenrasp, de amandelen en de chocolade met het roomkaasmengsel. Laat het mengsel koud worden in de koelkast
Verwarm de oven voor op 190°C (hetelucht 175°C)
Bestuif een werkvlak met bloem en rol het deeg uit tot een ronde lap ter grootte van een springvorm (Ø 24cm)
Vet de springvorm in en bekleed de bodem en de rand van de vorm met het deeg
Verdeel het chocolademengsel over de deegbodem en strijk de bovenkant glad
Bak de taart midden in de oven in ca. 45 minuten gaar en laat de taart afkoelen
Bestrijk de bovenkant van de taart met 4 eetlepels frambozenjam en verdeel er eventueel 200g frambozen over
Bestrooi de taart met poedersuiker.
Gerechtsoort Nagerecht Seizoen Zomer Voor aantal personen 8 Bereidingstijd 30 minuten
Er is het koken voor iedere dag : snel, efficiënt, lekker en met een minimum aan afwas enerzijds.En er is koken als hobby, nieuwe dingen uitproberen.Tussen deze twee benaderingen ligt een wereld van verschil.Het eerste is pure noodzaak, het tweede een luxe.
Bereidingswijze Pers de citroenen uit, zeef het sap en zorg dat je hiervan 500 ml overhoudt. Breng dit met de suikerklontjes, het water en de geleisuiker aan de kook. Laat 1 minuut flink doorkoken en schuim de siroop af. Doe de siroop over in met soda omgespoelde flessen.
Op deze manier kun je trouwens ook sinaasappelsiroop maken.
Sinaasappellimonadesiroop
12 sinaasappels
12 suikerklontjes
sap van een halve citroen
750 gram geleisuiker
extra: flessen, omgespoeld met soda
Bereidingswijze Pers de sinaasappels uit, zeef het sap en houd 1 liter. Kook dit met de suikerklontjes, sap van een halve citroen en de geleisuiker. Laat 1 minuut flink doorkoken en schuim de siroop af. Doe de siroop over in met soda omgespoelde flessen.
Met limonadesiroop kun je heel veel kanten op. Door de yoghurt, in de vlaflip, als zoetstof door een lekkere milkshake of als sausje over ijs.
Autovakanties zitten opnieuw in de lift. Dat betekent dat deze zomer de wegen extra druk zullen zijn. Reden genoeg om goed voorbereid te vertrekken en dat betekent dat u óók aan de innerlijke mens moet denken: culinaire weetjes voor onderweg.
Wie deze zomer van plan is om met de wagen op reis te gaan en dus enkele uren in de auto zal doorbrengen, denkt liever direct aan zijn vakantiebestemming en aan alle culinaire toppertjes die hem daar te wachten staan. De meeste mensen proberen zo snel mogelijk op hun vakantiebestemming te geraken en vergeten dat zolang autorijden energie kost die geregeld aangevuld moet worden.
Voor de trip
Eet zeker een maaltijd voor het vertrek, liefst niet te zwaar, maar ook niet te weinig.
Drink geen alcohol voor het vertrek.
Koffie en/of cola zullen geen wonderen doen als u niet genoeg geslapen hebt of uitgerust bent.
Neem een koelbox mee die u eventueel kunt aansluiten op uw wagen. Hierin kunt u een voorraad frisse drankjes en lichte snacks opbergen.
Neem genoeg tijd om dit klaar te maken zodat u niets vergeet.
Vergeet zeker niet voldoende water mee te nemen.
Onderweg
Eet als bestuurder liefst meerdere keren per dag wat energierijke kleinigheden die snel verteren zoals fruit of granenkoeken.
Pauzeer elke twee uur minimaal 10 tot 20 minuten voor een drankje en strek de benen.
Drink geregeld, liefst water of fruitsap, zeker geen alcohol.
Wie niet al te gek is op de dure en soms kleffe maaltijden in de tankstations kan op voorhand hapjes klaarmaken of ter plaatse een kleine picknick organiseren.
Breng geen bederfelijke etenswaren mee voor onderweg zoals eieren of vlees.
Wie de tijd neemt om op zijn vakantiebestemming te komen, kan in plaats van te stoppen langs de autoweg een afrit nemen en een rustig plekje zoeken om iets te eten. Hierdoor komt u zeker meer uitgerust en ontspannen aan op uw eindbestemming.
Meestal passeert u landen die veel te bieden hebben op culinair vlak en is het zonde om dit te negeren. Kijk op voorhand waar u ongeveer wilt stoppen en of er dorpjes of steden zijn waar u iets kunt eten in een typisch restaurantje.
Wie graag een picknick houdt langs de weg kan in een lokale supermarkt allerlei streekproducten kopen. Zo bent u na enkele uren rijden al direct in vakantiestemming!
Met het hele gezin onderweg
Wie naar het zuiden vertrekt met het hele gezin, en dus ook met kinderen, moet extra aandacht schenken aan eten en drinken onderweg.
Reist u met een baby of jonge kinderen, neem dan een (koel)tas mee in de auto.
Zeker als het warm is, is het belangrijk om veel te drinken.
Neem niet teveel lekkers mee, zoals snoepjes en koekjes, maar zorg ervoor dat u ook fruit of stukken komkommer bij u hebt, dat is erg lekker als het warm is en het zorgt voor wat verfrissing.
Voor uw baby neemt u het best een thermoskan mee met gekookt water, poedermelk en mineraalwater. Hiermee kunt u de fles onderweg op de juiste temperatuur aan de baby geven.
Net als bij volwassenen is het belangrijk om onderweg dikwijls te stoppen om iets te drinken of te eten. Kinderen zullen hier ook rustiger van worden en meer plezier beleven aan de autorit.
Inkoken: Het verhitten van een vloeistof in een open pan met als doel de smaak te concentreren en de hoeveelheid te verminderen doordat een deel van de vloeistof verdampt. Deze techniek wordt toegepast bij o.a. de bereiding van fonds, glaces en sauzen. Invetten: Het met margarine of een andere vetstof insmeren van bakvormen, bakplaten, ovenschalen om te voorkomen dat het deeg of het voedsel eraan vast plakt. Zie ook beboteren.
Was de aardbeien en verwijder de kroontjes. Doe de aardbeien met het ananassap in een blender en pureer de aardbeien. Schenk de yoghurt erbij en laat de machine nog even draaien. Schenk de surprise in glazen. Garneer eventueel met een rietje en leg een kleine aardbei op de drank.Per persoon ongeveer 100 g fruit
Hoofdgerecht voor circa 6 personen Deze lekkere eenpanner suddert zachtjes gaar in de oven. Ingrediënten: 100 g ontbijtspek, in reepjes 2 el olijfolie 1 (boeren)scharrelkip van circa 1 1/2 kg, in stukken zout, peper 8 salieblaadjes 3 stengels bleekselderij, in stukjes 3 wortelen, in stukjes 3-5 dl kippenbouillon 1 kg krielaardappelen, geschrapt 3 el fijngesneden (blad)peterselie
Bereidingswijze: Bak de spekjes krokant in de olijfolie in een ovenvaste braadpan. Schep ze uit de pan. Bestrooi de kipdelen met zout en peper en bak ze rondom bruin in het achtergebleven braadvet. Voeg de spekjes, salie, bleekselderij, wortel en bouillon toe. Leg de kip weer in de pan en stoof alles, afgedekt, circa 1 uur in een voorverwarmde oven op 180ºC. Voeg de laatste 30 min. de aardappelen toe. Breng op smaak met zout, peper en peterselie.
Wat is het verschil tussen pasta en noedels (deegwaren) ?
Het woord pasta komt uit het Italiaans en betekent gewoon pasta, maar ook wel 'deeg' of 'pastei(tje)'. Tegenwoordig wordt pasta alleen gebruikt voor Italiaans deegwaren. Noedels, of beter deegwaren, is een veel algemenere term en omvat ook de diverse Aziatische producten, zoals bami en mihoen. Het woord noedel komt van het Duitse 'Nudel', oftewel... pasta.
Pasta wordt overigens tegenwoordig steeds meer gebruikt voor het gehele gerecht, dus deegwaren met saus en andere ingrediënten.
Schil 2 appels (Granny Smith) en 4 kiwis. Snij het vruchtvlees in stukken en laat het, verpakt in een plastic diepvriesdoos, in ca. 2 uur geheel bevriezen
Pers 1 limoen
Pureer het vruchtvlees met het limoensap en 50ml appeldiksap in een blender
Was 10 muntblaadjes, hak ze fijn en roer de munt door het vruchtenmengsel
Doe het vruchtenmengsel terug in de diepvriesdoos, laat het in ca. 1 uur bevriezen en roer regelmatig met een vork. Verdeel het ijs in bollen over 4 glazen
Was 1 limoen, snij deze in 8 plakjes en garneer het ijs ermee.
van Inkoken en Invetten
