Ingrediënten:

1 poularde, in 8 stukken verdeeld;
75 g boter;
2 eetl. cognac;
zout,
versgemalen witte peper;
3 dl lichte rode wijn, bv. Beaujolais;
3 dl gevogeltefond, uit potje;
1 kruidenboeketje (4 takjes peterselie,
1 takje bladselderij,
1 takje tijm en 1 klein laurierblad);
1 eetl. allesbinder;
1 dl slagroom;
1 1/2 eetl. fijngehakte peterselie;
1 eetl. fijngesneden bieslook;
1 theel. verse tijmblaadjes

Bereidingswijze:
Een poularde is een zware volgroeide kip met een gewicht dat altijd hoger is dan 1 1/4 kilogram. Poulardes zijn, in stukken verdeeld, royaal voldoende voor vier personen.
Maak de in stukken verdeelde poularde droog met keukenpapier. Bak de stukken aan alle kante goudbruin in hete boter. Schenk er cognac over en steek de alcoholdamp er boven aan (afzuiginstallatie uitschakelen!).
Laat de vlammetjes vanzelf doven. Neem de stukken uit de pan, bestrooi ze met wat zout en peper en houd ze warm. Verwijder de bakboter ui de pan. Blus de pan met de wijn. Roer de aanzetsels van de bodem van de pan los. Voeg de fond toe en breng alles aan de kook. Leg de stukken in het hete vocht. Schik het kruidenboeketje er tussen. Leg het deksel op de pan. Temper de warmtebron en laat alles, met he deksel op de pan, 35-40 minuten zachtjes stoven. Neem de stukken uit de pan en houd ze warm. Laat het stoofvocht hierna, zonder het deksel op de pan, koken tot de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid is overgebleven. Schenk de reductie door een zeef in een andere pan. Breng de saus opnieuw aan de kook. Voeg naar smaak zout en peper toe. Roer eerst allesbinder en daarna de
slagroom door de saus. Leg de stukken poularde nog even in de hete saus.
Schik ze daarna op een voorverwarmde schaal. Schenk een deel van de saus erover en bestrooi alles met (veel) tuinkruiden. Geef de rest van de saus (zonder tuinkruiden) er in een
voorverwarmde sauskom apart bij.
TIP: geef er gebakken (hele) champignons, gekookte haricots verts, tomatensalade en gebakken of gekookte kleine aardappeltjes bij. De aardappeltjes kunt u vervangen door een mand met een royale hoeveelheid warm en knapperig stokbrood op tafel te zetten.