250-300 g penne; zout; 3 dl slagroom; 4 eet. groene pesto, uit potje; 300-400 g gebraden fricandeau, dikke plakken, in smalle reepjes of kleine blokjes; 40 g fijngeraspte Parmezaanse kaas; 2 eetl. fijngesneden bieslook.
bereidingswijze: Kook de penne zoals op de verpakking is aangegeven in ruim water waaraan wat zout is toegevoegd. Breng de slagroom aan de kook. Roer de pesto erdoor. Voeg eventueel wat zout en/of peper toe. Temper onmiddellijk daarna de warmtebron. Warm de fricandeau in de saus op. Laat de saus echter niet meer aan de kook komen. Laat de penne even in een zeef uitlekken. Doe ze terug in de pan. Schenk de saus met het vlees erover. Schep alles enkele malen om. Verdeel het gerecht over voorverwarmde borden. Strooi eerst de Parmezaanse kaas en daarna bieslook erover. TIP: geef tomatensalade met zwarte olijven en uienringen erbij.
Bereidingswijze: Een poularde is een zware volgroeide kip met een gewicht dat altijd hoger is dan 1 1/4 kilogram. Poulardes zijn, in stukken verdeeld, royaal voldoende voor vier personen. Maak de in stukken verdeelde poularde droog met keukenpapier. Bak de stukken aan alle kante goudbruin in hete boter. Schenk er cognac over en steek de alcoholdamp er boven aan (afzuiginstallatie uitschakelen!). Laat de vlammetjes vanzelf doven. Neem de stukken uit de pan, bestrooi ze met wat zout en peper en houd ze warm. Verwijder de bakboter ui de pan. Blus de pan met de wijn. Roer de aanzetsels van de bodem van de pan los. Voeg de fond toe en breng alles aan de kook. Leg de stukken in het hete vocht. Schik het kruidenboeketje er tussen. Leg het deksel op de pan. Temper de warmtebron en laat alles, met he deksel op de pan, 35-40 minuten zachtjes stoven. Neem de stukken uit de pan en houd ze warm. Laat het stoofvocht hierna, zonder het deksel op de pan, koken tot de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid is overgebleven. Schenk de reductie door een zeef in een andere pan. Breng de saus opnieuw aan de kook. Voeg naar smaak zout en peper toe. Roer eerst allesbinder en daarna de slagroom door de saus. Leg de stukken poularde nog even in de hete saus. Schik ze daarna op een voorverwarmde schaal. Schenk een deel van de saus erover en bestrooi alles met (veel) tuinkruiden. Geef de rest van de saus (zonder tuinkruiden) er in een voorverwarmde sauskom apart bij. TIP: geef er gebakken (hele) champignons, gekookte haricots verts, tomatensalade en gebakken of gekookte kleine aardappeltjes bij. De aardappeltjes kunt u vervangen door een mand met een royale hoeveelheid warm en knapperig stokbrood op tafel te zetten.
Was een ½ rode peper en halveer deze in de lengte. Verwijder de zaadlijst en snij de peper in reepjes. Leg de peper in ijskoud water met wat zout
Was 6 stelen paksoi en snij deze in plakjes
Was 2 bosuitjes en snij deze in schuine stukjes.
Pers een ½ limoen boven een kom en klop een dressing van het limoensap met 4 eetlepels lichte sojasaus en 4 eetlepels olijfolie. Breng de dressing op smaak met zout en versgemalen peper
Kook 200g farfalle pasta volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar
Verwarm een grillpan voor en bestrijk 500g verse zalmfilet met olie
Grill de zalm in ca. 7 minuten aan beide kanten gaar en bestrooi met zout en peper.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de groenten ca. 3 minuten
Schep de groenten, de rode peper en de dressing door de pasta en leg de gegrilde zalm erop.
Gerechtsoort Hoofdgerecht vis Seizoen Zomer Voor aantal personen 4 Bereidingstijd 20 minuten
Zeef 225g bloem boven een kom en meng met de vingertoppen de boter en een snufje zout tot een kruimelig deeg
Meng 1 ei, 3 eetlepels ijskoud water en 30g fijne suiker door het bloemmengsel. Kneed het tot een egaal deeg en vorm er een bal van. Zet het deeg afgedekt ca. 20 minutenin de koelkast
Klop 350g roomkaas los en voeg geleidelijk en al kloppend 80g fijne suiker en 3 eieren toe
Was 1½ citroen en rasp 1 citroen. Pers de citroenen uit
Hak 60g blanke amandelen fijn
Rasp 100g pure chocolade
Meng achtereenvolgens het citroensap, de citroenrasp, de amandelen en de chocolade met het roomkaasmengsel. Laat het mengsel koud worden in de koelkast
Verwarm de oven voor op 190°C (hetelucht 175°C)
Bestuif een werkvlak met bloem en rol het deeg uit tot een ronde lap ter grootte van een springvorm (Ø 24cm)
Vet de springvorm in en bekleed de bodem en de rand van de vorm met het deeg
Verdeel het chocolademengsel over de deegbodem en strijk de bovenkant glad
Bak de taart midden in de oven in ca. 45 minuten gaar en laat de taart afkoelen
Bestrijk de bovenkant van de taart met 4 eetlepels frambozenjam en verdeel er eventueel 200g frambozen over
Bestrooi de taart met poedersuiker.
Gerechtsoort Nagerecht Seizoen Zomer Voor aantal personen 8 Bereidingstijd 30 minuten
Er is het koken voor iedere dag : snel, efficiënt, lekker en met een minimum aan afwas enerzijds.En er is koken als hobby, nieuwe dingen uitproberen.Tussen deze twee benaderingen ligt een wereld van verschil.Het eerste is pure noodzaak, het tweede een luxe.
Bereidingswijze Pers de citroenen uit, zeef het sap en zorg dat je hiervan 500 ml overhoudt. Breng dit met de suikerklontjes, het water en de geleisuiker aan de kook. Laat 1 minuut flink doorkoken en schuim de siroop af. Doe de siroop over in met soda omgespoelde flessen.
Op deze manier kun je trouwens ook sinaasappelsiroop maken.
Sinaasappellimonadesiroop
12 sinaasappels
12 suikerklontjes
sap van een halve citroen
750 gram geleisuiker
extra: flessen, omgespoeld met soda
Bereidingswijze Pers de sinaasappels uit, zeef het sap en houd 1 liter. Kook dit met de suikerklontjes, sap van een halve citroen en de geleisuiker. Laat 1 minuut flink doorkoken en schuim de siroop af. Doe de siroop over in met soda omgespoelde flessen.
Met limonadesiroop kun je heel veel kanten op. Door de yoghurt, in de vlaflip, als zoetstof door een lekkere milkshake of als sausje over ijs.
Autovakanties zitten opnieuw in de lift. Dat betekent dat deze zomer de wegen extra druk zullen zijn. Reden genoeg om goed voorbereid te vertrekken en dat betekent dat u óók aan de innerlijke mens moet denken: culinaire weetjes voor onderweg.
Wie deze zomer van plan is om met de wagen op reis te gaan en dus enkele uren in de auto zal doorbrengen, denkt liever direct aan zijn vakantiebestemming en aan alle culinaire toppertjes die hem daar te wachten staan. De meeste mensen proberen zo snel mogelijk op hun vakantiebestemming te geraken en vergeten dat zolang autorijden energie kost die geregeld aangevuld moet worden.
Voor de trip
Eet zeker een maaltijd voor het vertrek, liefst niet te zwaar, maar ook niet te weinig.
Drink geen alcohol voor het vertrek.
Koffie en/of cola zullen geen wonderen doen als u niet genoeg geslapen hebt of uitgerust bent.
Neem een koelbox mee die u eventueel kunt aansluiten op uw wagen. Hierin kunt u een voorraad frisse drankjes en lichte snacks opbergen.
Neem genoeg tijd om dit klaar te maken zodat u niets vergeet.
Vergeet zeker niet voldoende water mee te nemen.
Onderweg
Eet als bestuurder liefst meerdere keren per dag wat energierijke kleinigheden die snel verteren zoals fruit of granenkoeken.
Pauzeer elke twee uur minimaal 10 tot 20 minuten voor een drankje en strek de benen.
Drink geregeld, liefst water of fruitsap, zeker geen alcohol.
Wie niet al te gek is op de dure en soms kleffe maaltijden in de tankstations kan op voorhand hapjes klaarmaken of ter plaatse een kleine picknick organiseren.
Breng geen bederfelijke etenswaren mee voor onderweg zoals eieren of vlees.
Wie de tijd neemt om op zijn vakantiebestemming te komen, kan in plaats van te stoppen langs de autoweg een afrit nemen en een rustig plekje zoeken om iets te eten. Hierdoor komt u zeker meer uitgerust en ontspannen aan op uw eindbestemming.
Meestal passeert u landen die veel te bieden hebben op culinair vlak en is het zonde om dit te negeren. Kijk op voorhand waar u ongeveer wilt stoppen en of er dorpjes of steden zijn waar u iets kunt eten in een typisch restaurantje.
Wie graag een picknick houdt langs de weg kan in een lokale supermarkt allerlei streekproducten kopen. Zo bent u na enkele uren rijden al direct in vakantiestemming!
Met het hele gezin onderweg
Wie naar het zuiden vertrekt met het hele gezin, en dus ook met kinderen, moet extra aandacht schenken aan eten en drinken onderweg.
Reist u met een baby of jonge kinderen, neem dan een (koel)tas mee in de auto.
Zeker als het warm is, is het belangrijk om veel te drinken.
Neem niet teveel lekkers mee, zoals snoepjes en koekjes, maar zorg ervoor dat u ook fruit of stukken komkommer bij u hebt, dat is erg lekker als het warm is en het zorgt voor wat verfrissing.
Voor uw baby neemt u het best een thermoskan mee met gekookt water, poedermelk en mineraalwater. Hiermee kunt u de fles onderweg op de juiste temperatuur aan de baby geven.
Net als bij volwassenen is het belangrijk om onderweg dikwijls te stoppen om iets te drinken of te eten. Kinderen zullen hier ook rustiger van worden en meer plezier beleven aan de autorit.
Inkoken: Het verhitten van een vloeistof in een open pan met als doel de smaak te concentreren en de hoeveelheid te verminderen doordat een deel van de vloeistof verdampt. Deze techniek wordt toegepast bij o.a. de bereiding van fonds, glaces en sauzen. Invetten: Het met margarine of een andere vetstof insmeren van bakvormen, bakplaten, ovenschalen om te voorkomen dat het deeg of het voedsel eraan vast plakt. Zie ook beboteren.
Was de aardbeien en verwijder de kroontjes. Doe de aardbeien met het ananassap in een blender en pureer de aardbeien. Schenk de yoghurt erbij en laat de machine nog even draaien. Schenk de surprise in glazen. Garneer eventueel met een rietje en leg een kleine aardbei op de drank.Per persoon ongeveer 100 g fruit
Hoofdgerecht voor circa 6 personen Deze lekkere eenpanner suddert zachtjes gaar in de oven. Ingrediënten: 100 g ontbijtspek, in reepjes 2 el olijfolie 1 (boeren)scharrelkip van circa 1 1/2 kg, in stukken zout, peper 8 salieblaadjes 3 stengels bleekselderij, in stukjes 3 wortelen, in stukjes 3-5 dl kippenbouillon 1 kg krielaardappelen, geschrapt 3 el fijngesneden (blad)peterselie
Bereidingswijze: Bak de spekjes krokant in de olijfolie in een ovenvaste braadpan. Schep ze uit de pan. Bestrooi de kipdelen met zout en peper en bak ze rondom bruin in het achtergebleven braadvet. Voeg de spekjes, salie, bleekselderij, wortel en bouillon toe. Leg de kip weer in de pan en stoof alles, afgedekt, circa 1 uur in een voorverwarmde oven op 180ºC. Voeg de laatste 30 min. de aardappelen toe. Breng op smaak met zout, peper en peterselie.
Wat is het verschil tussen pasta en noedels (deegwaren) ?
Het woord pasta komt uit het Italiaans en betekent gewoon pasta, maar ook wel 'deeg' of 'pastei(tje)'. Tegenwoordig wordt pasta alleen gebruikt voor Italiaans deegwaren. Noedels, of beter deegwaren, is een veel algemenere term en omvat ook de diverse Aziatische producten, zoals bami en mihoen. Het woord noedel komt van het Duitse 'Nudel', oftewel... pasta.
Pasta wordt overigens tegenwoordig steeds meer gebruikt voor het gehele gerecht, dus deegwaren met saus en andere ingrediënten.
Schil 2 appels (Granny Smith) en 4 kiwis. Snij het vruchtvlees in stukken en laat het, verpakt in een plastic diepvriesdoos, in ca. 2 uur geheel bevriezen
Pers 1 limoen
Pureer het vruchtvlees met het limoensap en 50ml appeldiksap in een blender
Was 10 muntblaadjes, hak ze fijn en roer de munt door het vruchtenmengsel
Doe het vruchtenmengsel terug in de diepvriesdoos, laat het in ca. 1 uur bevriezen en roer regelmatig met een vork. Verdeel het ijs in bollen over 4 glazen
Was 1 limoen, snij deze in 8 plakjes en garneer het ijs ermee.
Lamsbout en waddenoesters op 4e editie Texel Culinair
09-05-2007 - Bijna vier maanden voor aanvang van Texel Culinair, een heel weekend proeven op sien Tessels, zijn de beschikbare plaatsen al vol. 26 Restaurants, cafés en ambachtelijke bedrijven hebben inmiddels een stand gereserveerd en hun gerechtjes ingediend. Verder is er vraag vanuit het land naar informatie over deze unieke Texelse proeverij. Daarmee lijkt de vierde editie van Texel Culinair, vrijdag 7 tot en met zondag 9 september 2007, nu al een succes te worden.
Van vrijdagavond 7 t/m zondagavond 9 september is de Dorpsstraat van badplaats De Koog op het waddeneiland Texel omgetoverd tot hét culinaire centrum van het eiland. In deze 4e editie worden doorgewinterde lekkerbekken en ervaren fijnproevers het hele weekend onthaald op een uitgebreide proeverij. Meer dan vijfentwintig bedrijven zullen alles op alles zetten om het publiek te verwennen. Texel Culinair is een jaarlijks terugkerend evenement dat wordt georganiseerd in het tweede weekend van september. Het thema zal jaarlijks wisselen. Het thema van 2007 is "Texel en de zee". De deelnemende restaurants worden uitgedaagd om zich van hun beste kant te laten zien, want op zondag wordt het beste restaurant gehuldigd. Een vakjury is het hele weekend aanwezig om alle deelnemende bedrijven nauwlettend in het oog te houden. Meesterkok Leon Ribbens zal de kwaliteit van de gerechten bewaken. Het publiek zal worden verrast met acts van mimespelers, straatartiesten, muziek én een schitterend cultureel programma met muziek en voordrachten in het kerkje van De Koog. De geschiedenis van De Koog zal als een rode draad door de Dorpsstraat lopen in de vorm van historische fotos.
EINDHOVEN - De 36 toprestaurants die zijn verenigd in de jubilerende organisatie Alliance Gastronomique beginnen een campagne om meer jongeren aan tafel te krijgen. Wie tussen de 18 en 23 jaar is betaalt dit jaar voor een viergangendiner in een van de restaurants slechts 40 euro.
De actie is niet alleen begonnen omdat Alliance Gastronomique dit jaar 40 jaar bestaat, maar ook om jongeren nieuwsgierig te maken naar een baan in de keuken of de bediening. We hebben nog steeds een tekort aan jongeren die in de keuken of in de bediening willen gaan werken. Met de campagne 'Culinair uit je dak' kunnen we ze misschien wel interesseren, aldus een woordvoerster van Alliance.
Niet de minste toprestaurants zijn aangesloten bij Alliance, waaronder drie sterrenrestaurants De Librije van Jonnie en Thérèse Boer in Zwolle en Oud Sluis van Sergio Herman in Sluis. Het viergangendiner, inclusief champagne-aperitief, wijn en koffie wordt door de chefkoks van het betreffende restaurant naar eigen inzicht samengesteld.
Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking. Snij de kip in reepjes. Maak een sausje van de maizena en de helft van de ketjap en schep hier de kip doorheen. Laat dit 5 - 10 minuten intrekken.
Bak de kipreepjes aan in olijfolie tot ze bruin zijn en schep ze in een kom. Doe in dezelfde pan nog een eetlepel olijfolie en fruit hierin de gesnipperde ui en de knoflook tot ze zacht zijn. Snij en was de paprika, champignons en sperzieboontjes en bak deze een paar minuten met het ui-knoflook mengsel mee. Los het kippebouillon-tablet op in 1¼ dl. water en voeg dit, samen met de gemberpoeder, rest van de ketjap en zout en peper aan het geheel toe. Laat dit even koken, ongeveer 5 minuten. Doe de kip terug in de pan en kook alles nog even goed door tot het gaar is.
Zeef 140g tarwebloem met 30g poedersuiker, voeg 75g koude boter in stukjes toe, meng er 1 eidooier door en kneed het deeg. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het deeg ca. 1 uur in de koelkast rusten
Vet een springvorm (Ø 24cm) in
Bestrooieen werkvlak met bloem, rol het deeg uit ter grootte van de springvorm en bekleed de vorm ermee. Prik gaatjes in de bodem en zet de vorm nog ca. 30 minuten in de koelkast
Verhit de oven voor op 220°C (hetelucht 200°C) en bak de taart op de bovenste richel in ca. 15 minuten gaar en lichtbruin. Laat de bodem afkoelen op een rooster. Zet de oven op 200°C (hetelucht 180°C)
Halveer een ½ vanillestokje in de lengte en schraap het vanillemerg eruit
Was en rasp een ½ citroen
Doe 300ml melk met 300ml slagroom, 30g fijne suiker, het vanillestokje, het merg en wat citroenrasp in een pan en laat dit ca. 5 minuten zachtjes koken. Schenk het mengsel door een zeef en neem de pan van het vuur
Klop 2 eieren met 4 eidooiers los en klop ze door het melkmengsel
Zet de pan op een laag vuur en blijf roeren tot het mengsel dik wordt (mag niet koken). Zet de pan in een koud waterbad en roer de vla koud
Schenk de vla in de deegbodem en bak de taart op de bovenste richel in ca. 20 minuten gaar
Was 500g aardbeien en verwijder van de helft de kroontjes
Bekleed de taart met de aardbeien en bestrooi met poedersuiker.
Gerechtsoort Nagerecht Seizoen Lente Voor aantal personen 6 Bereidingstijd 25 minuten Tip: als het deeg te droog is, voeg dan een scheutje melk of water toe
Mix 6 eieren (M) met 200g suiker, voeg 1 eetlepel water toe en klop dit ca. 10 minuten
Verwarm de oven voor op 190°C (hetelucht 175°C)
Klop het eimengsel in een kom boven de pan met kokend water (au bain marie) tot deze bindt (niet laten koken!). Klop het mengsel vervolgens weer koud
Zeef 160g bloem en 1 theelepel bakpoeder en schep met een houten lepel de bloem door het eimengsel (niet kloppen)
Vet een springvorm (Ø 26cm) in met boter en bestrooi met bloem
Schep het deeg in de vorm en strijk de bovenkant glad. Laat het deeg midden in de oven in ca. 45 minuten gaar en goudbruin worden. Controleer met een satéprikker of het deeg van binnen gaar is, de prikker moet dan droog zijn. Zet de oven uit, open de deur op een kier en laat het deeg in de oven afkoelen
Was 225g aardbeien, verwijder de kroontjes van de aardbeien en snij ze in partjes
Schaaf 100g witte chocolade en hak 100g witte chocolade in blokjes en smelt de blokjes op laag vuur. Laat de chocolade afkoelen en roer los met 250g mascarpone
Halveer de taart overdwars en besprenkel de binnenkanten met 5 eetlepels rum
Bestrijk met 3 eetlepels aardbeienjam en daarna met de helft van de chocolademousse
Verdeel de helft van de aardbeien erover, leg het bovenste deel van de taart erop en bestrijk de hele taart met een zeer dun laagje chocolademousse
Garneer met de rest van de aardbeien en bestrooi de taart met het chocoladeschaafsel.
Tip: maak een kleine inkeping, zodat de 2 helften weer goed op elkaar liggen
Lekker anders, lekker als lunch. Begin met de omelet. Hak hiervoor 2 takjes basilicum en 10 sprietjes bieslook fijn. Klop voor 2 personen in een kom 3 eieren los met 2 eetlepels melk, 50 g geraspte (Hollandse geiten)kaas, de kruiden en zout en versgemalen peper. Smelt 1 eetlepel boter in een kleine koekenpan, schenk het eimengsel erin en laat het ei op matig hoog vuur stollen tot een mooie omelet. Snijd 2 geroosterde paprikas uit pot in repen. Bestrijk 4 sneetjes meergranenbrood dun met boter en leg ze op 2 borden. Verdeel er 50 g gemengde sla of in stukken gescheurde kropsla over. Snijd de omelet in 8 punten en leg ze op de sneetjes brood. Verdeel de paprika erover en garneer met de reepjes basilicum.
300 gram witte rijst vloeibare margarine of olijfolie 2 kleine uien, gesnipperd 1 teentje knoflook, uitgeperst 400 gram kipfilet 1½ eetlepel kerriepoeder Kippenbouillontablet 250 ml crème fraiche zout en peper naar smaak 800 g gekookte broccoli (of sperzieboontjes)
Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Fruit de ui en de knoflook in een beetje vloeibare margarine of een scheut olijfolie tot ze zacht en glazig zijn. Doe de kip erbij en bak het geheel tot de kip een beetje bruin is. Schep alles wel regelmatig om!
Voeg de kerriepoeder toe en bak dit kort mee. Los het kippenbouillontablet op in ¼ liter water en schenk dit erbij. Laat de kip zonder deksel in 10 minuten zachtjes gaar sudderen. Roer de crème fraiche door het kip-kerrie mengsel tot het een romig geheel wordt. Breng de saus op smaak met zout en peper. Serveer de kip-kerrriesaus met rijst en groente (bijv. broccoli of sperzieboontjes)
van Inkoken en Invetten
