ingrediënten:

Voor de flensjes:
90 g bloem, gezeefd,
1 mespunt zout;
1 ei;
2 1/2 dl melk
ca. 75 g boter.
Voor de vulling:
40 g boter;
2 sjalotjes, ragfijn gesnipperd;
400 g kalfsgehakt,
1 eetl. tomatenpuree;
1 theel. milde paprikapoeder (Edelsüsz),
zout,
versgemalen peper,
2 theel. bloem, gezeefd,
1 1/2 dl gevogeltefond,
4 eetl. slagroom;
2 eetl. fijngehakte peterselie;
100 g grofgeraspte (jong)belegen Goudse kaas.

bereidingswijze:

Maak van de daarvoor aangegeven ingrediënten een glad beslag. Bak in zo weinig mogelijk boter 12-16 dunne flensjes. Houd ze warm. Maak de vulling door eerst de sjalotjes in hete boter te fruiten tot ze glazig zien. Voeg het gehakt toe en laat alles, onder voortdurend omscheppen, bakken tot het gehakt de oorspronkelijke kleur heeft verloren en in kruimels uiteen is gevallen. Temper de warmtebron. Voeg tomatenpuree, paprikapoeder, zout, peper en bloem toe. Laat alles, onder voortdurend roeren en omscheppen, 3 minuten bakken. Voeg de fond toe en roer alles krachtig door. Laat alles 5 minuten sudderen. Schakel daarna de warmtebron uit. Roer slagroom en peterselie door de gehaktmassa. Verdeel de gehaktmassa over de flensjes. Rol de flensjes op en leg ze dicht naast elkaar in een beboterde ovenvaste schaal. Strooi de kaas erover. Plaats de schaal niet al te dicht onder een hete ovengrill. Zodra de kaas is gesmolten en een kleurtje begint te krijgen kunnen de flensjes worden opgediend.