Een typisch streekgerecht, en ondertussen zijn wij ook al echte liefhebbers geworden van een lekker stukje eenden foie gras.
Het is heel belangrijk dat je foie gras erg vers is en van goede kwaliteit.

Ingrediënten voor 4 personen:

400 gr eenden foie gras
2 appels "Pink Lady"
margarine
Fleur de sel
peper van de molen
een scheutje Calvados

De appels in 4 snijden en het klokhuis verwijderen. Snij ieder kwartje nog eens in 3 stukjes.
Verwarm in een pan een beetje margarine en laat de appeltjes al even "voor"stoven maar zorg dat ze nog niet helemaal mals zijn.
Snij de foie gras in escalopes van 1,5 cm breed.
Neem een andere pan en verhit ze zonder vetstof. Bak in de hete pan de foie gras zo'n minuutje langs beide kanten. Kruid met Fleur de sel en peper van de molen. Haal de foie uit de pan en hou warm.
Leg de appeltjes nu in de foie gras pan, giet er een scheut Calvados in en flambeer (opgepast: zorg dat de dampkap NIET aanstaat).
Schik de appeltjes en de foie gras op een bord en overgiet met de saus.

Je kan dit voorgerechtje ook als amuse geven, maak de porties kleiner en serveer in lepeltjes!

                                    

Een lekkere pastaschotel die je op voorhand kan klaarmaken, naar een recept van Jeroen Meus.

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de balletjes:

800 g gemengd gehakt

1 ei

1 grote ui
1 teentje look

paneermeel

verse rozemarijn, oregano en salie

zout, peper & muskaatnoot

olijfolie

een klontje boter

Voor de saus:

1 grote ui

2 sneetjes gezouten spek

250 gr kerstomaten

1 groot blik tomaten in stukjes

1 teentje look

Piment d’Espelette

verse rozemarijn, oregano en basilicum

rode wijn

Voor de pasta:

400 g fusilli

2 bolletjes mozarella

basilicum

Stoof de fijngesnipperde ui aan in een beetje olijfolie. Plet de knoflook en laat deze meegaren.
Doe het gehakt in een ruime schotel en voeg het ei, het paneermeel, de fijngehakte kruiden en de gestoofde ui met look toe. Meng alles goed door mekaar. Kruid het gehaktmengsel met peper, zout en muskaatnoot.
Rol vrij dikke balletjes van het gehakt.

Verhit een flinke scheut olijfolie en een klontje boter in een pan en bak de balletjes mooi aan alle kanten aan.
 

Neem een kookpot en verhit er een beetje olijfolie in. Versnipper de ui en look en stoof deze aan. 
Voeg er het fijngesneden spek aan toe. Kruid met piment d’Espelette. Laat alles even verder stoven.
Blus met een beetje rode wijn.
Laat de alcohol even verdampen en voeg er de tomatenstukjes aan toe. Schep ook de gehaktballen in de saus, samen met een takje rozemarijn, wat basilicum en oregano. Laat alles zo’n kwartiertje verder pruttelen op een matig vuur.
Snij de kerstomaten in 2 en voeg ze toe aan de pruttelende saus.

Kook de fusilli in gezouten water al dente.

Neem een ruime ovenschotel en stort er de fusilli in.
Giet daarover de saus met gehaktballetjes. Vis er de takjes kruiden uit.
Snij de bolletjes mozarella in dikke sneetjes en verdeel ze over de schotel.
Schuif de schotel in een voorverwarmde oven onder de grill en laat de kaas ongeveer 10 minuten gratineren.