Ingrediënten:

Voor 12 stuks:

·         12 voorgebakken grote witte (sesam)bollen;

·         80 g boter;

·         2 eetl. fijngehakte peterselie;

·         zout,

·         versgemalen witte peper

·         24 dunne plakken jonge of jongbelegen Goudse kaas, samen ca. 300 g;

·         4 grote Hollandse trostomaten, ontveld, in plakken gesneden.

Bereidingswijze:

Snijd de bollen overlangs open. Vermeng zachte boter met wat peterselie, zout en peper.

Bestrijk de snijhelften van de bollen ermee. Beleg alle snijhelften met passend gesneden plakken kaas. Beleg de onderste helften met plakken tomaat. Strooi wat zout en peper erover. Klap de bollen daarna dicht. Druk alles vrij stevig aan. Van kaas en tomaten mag aan de buitenkant van de bollen niets te zien zijn.

Bak de bollen in de reeds hete oven af zoals op de verpakking is aangegeven (circa 8 minuten). Dien de bollen zo warm mogelijk op.

Ingrediënten:

• 16 grote stevige Hollandse pruimtomaten;
• zout,
• 2 kleine eieren (nr. 4);
• 2 eetl. groene pesto, uit potje;
• 2 eetl. fijngehakte peterselie;
• 600 g puree van gekookte aardappelen;
• versgemalen witte peper;
• ca. 100 g fingeraspte oude Goudse of Parmezaanse kaas;
• ca. 60 g boter.

Bereidingswijze:

Snijd van de tomaten bij de steelaanzetten kapjes af. Snijd aan de andere kanten van de tomaten dunne plakjes af zodat ze na het vullen rechtop blijven staan. Hol de tomaten zoveel mogelijk uit. Bestrooi de tomaten aan de binnenzijden met wat zout. Zet ze daarna omgekeerd op een stuk keukenpapier. Klop de eieren los en voeg ze samen met pesto, peterselie en de helft van de geraspte kaas aan de aardappelpuree toe. Schep alles goed door elkaar. Voeg naar smaak zout en/of peper toe. Vul de tomaten, net niet helemaal tot de bovenranden, met het mengsel. Bestrooi de vullingen met de rest van de kaas. Leg er flintertjes boter op. Plaats de tomaten dicht naast elkaar in een met olie of boter bestreken ovenvaste schaal. Schenk 2 deciliter bouillon of water in de schaal. Plaats de schaal in het midden van de reeds tot 180°C voorverwarmde oven. Neem de schaal uit de oven zodra zich op de vullingen een goudbruin korstje heeft gevormd.

Ingrediënten

• 1 potje witte asperges (315 ml)
• 8 blaadjes kropsla
• 1 schaaltje kipfilet fumé (ca. 150 g)
• 1/2 zakje verse bieslook (à 25 g)
• 2 eetlepels mayonaise
• 2 eetlepels volle yoghurt
• 1 theelepel kerriepoeder
• 1/2 eetlepel sherry

Bereiden

Asperges laten uitlekken en in stukjes van ca. 1 cm snijden. Sla wassen en laten uitlekken. Kipfilet in kleine blokjes snijden. Bieslook fijnknippen. Sausje roeren van mayonaise, yoghurt, kerrie en sherry. Op smaak brengen met zout en peper. Asperges en kip mengen met saus. Sla in vier (glazen) schaaltjes leggen. Asperge-kipmengsel erover verdelen. Bestrooien met bieslook. Lekker met geroosterd brood en roomboter

Ingrediënten:

·         125-150 g schelpjesmacaroni;

·         zout;

·         3 tabletten voor groente­bouillon;

·         750 g fijngesneden verse soepgroenten;

·         2 eetl. allesbinder;

·         2 eetl. grof gehakte peterselie;

·         1 eetl, fijngesneden bieslook;

·         1 eetl. fijngesneden verse kervel, evt. uit potje;

·         4 eieren, hardgekookt, in plakjes;

·         ca. 100 g fijngeraspte belegen Goudse kaas.

Bereidingswijze:

In de soep wordt schelpjesmacaroni verwerkt. Omdat vrijwel iedere fabrikant andere

kooktijden aangeeft is het verstandig om de pasta van tevoren in water (beet)gaar te koken.

Kook de schelpjesmacaroni zoals op de verpakking is aangegeven in ruim water waaraan wat zout is toegevoegd. Laat de schelpjes in een zeef uitlekken en spoel er vervolgens een royale

hoeveelheid koud water over. Laat de pasta opnieuw uitlekken. Breng 11/2 liter water aan de kook. Laat de bouillontabletten er in oplossen. Voeg de soepgroenten toe en laat alles 10 minuten zachtjes koken. Strooi tuinkruiden en allesbinder erover. Roer alles krachtig door. Voeg daarna de pasta toe. Houd de soep tegen de kook aan. Leg in elk van de grote soepkommen of -borden een in plakjes gesneden ei. Schep de soep erover.

TIP: geef de geraspte kaas er apart bij.

Dien warm en knapperig (evt. zelf afgebakken) stokbrood erbij op.

Ingrediënten

• 75 g witte chocolade, in stukjes
• 5 blaadjes gelatine
• 1 bak bosvruchten (diepvries, 300 g)
• 75 g witte basterdsuiker
• 125 ml slagroom
• 100 ml volle yoghurt
• 150 g verse blauwe bessen
• 2 eetlepels poedersuiker

Materialen

• bakpapier
• staafmixer of keukenmachine
• ronde eenpersoonsschaaltjes, ingevet

Voorbereiden

Chocolade in magnetron op 350 watt in ca. 2 min. laten smelten, elke 30 sec. even omroeren. Gesmolten chocolade met spatel op bakpapier dun uitstrijken (ca. 2 mm dik), in koelkast laten afkoelen en hard laten worden. Gelatine 5 min. in koud water weken. Bosvruchten in keukenmachine of met staafmixer pureren. Puree eventueel boven kom met pollepel door fijne zeef wrijven, zodat pitjes achterblijven. Suiker door vruchtenpuree mengen. Slagroom lobbig kloppen. Gelatine uitknijpen. In pannetje 3 el water zachtjes verwarmen en van vuur af gelatine erin laten oplossen. Gelatine door bosvruchtenpuree roeren. Yoghurt erdoor scheppen en slagroom er voorzichtig door spatelen. Mengsel in schaaltjes schenken en in koelkast in minimaal 3 uur laten opstijven.

Bereiden

Bakpapier van chocolade trekken en chocolade met mes in ongelijkmatige puntige driehoeken snijden of in stukken breken. Bavarois op bordjes keren. Chocolade in bavarois steken. Bessen erover verdelen. Bordjes en bavarois eventueel met poedersuiker bestrooien.

VLISSINGEN - Tien Vlissingse restaurants hebben de handen ineen geslagen voor het nieuwe culinaire evenement Amuse Me Vlissingen.

Na Gent, Knokke en Antwerpen meert San Pellegrino Fashion Food voor zijn negende editie opnieuw aan in Brussel.

Ook dit jaar, met de medewerking van VO Event, pakt Arnaud de Meester, de bedenker van Fashion Food, flink uit. Kwestie zoveel mogelijk liefhebbers van een goede keuken tevreden te stellen.

San Pellegrino Fashion Food is in de loop van de jaren uitgegroeid tot een mijlpaal in de hedendaagse gastronomische levenskunst. Dit jaar palmt het event het Jubelpark in, dat voor de gelegenheid wordt omgetoverd tot een reusachtig restaurant met plaats voor meer dan achthonderd tafelgenoten.

San Pellegrino Fashion Food 2009 beroert, trouw aan zijn geschiedenis, alle zintuigen en stelt de keuken, de producten, de knowhow van de chefs en de zorgvuldig geselecteerde restaurateurs op de voorgrond. En dat in een ontspannen, verfijnde en feestelijke sfeer.

Dankzij de ondersteuning van San Pellegrino, krijgt het evenement een geheel nieuwe uitstraling. Doorheen tien volledig ingerichte keukens maken bekende chefs hun beste specialiteiten klaar in het bijzijn van de bezoekers, geïnspireerd op een specifiek thema. De tafelgenoten assisteren de voorbereidingen en maken hun keuze – ze eten naar believen. Zo beschikt u over alle ingrediënten voor twee onvergetelijke avonden waarbij de deelnemers een ongeëvenaarde nomadische reis maken in een wereld van cultuur en smaak.

24 april staat in het teken van Italië. Tien van de meest toonaangevende Italiaanse restaurants stellen er in real time hun knowhow voor aan liefhebbers van de “goede keuken”. Op 25 april vindt er een decorwisseling plaats en is het de beurt aan de rijkheid van zeeproducten, met tien protagonisten die tot de top van de “maritieme scene” horen!

San Pellegrino Fashion Food is een ware culinaire ervaring, internationaal gericht, met het accent op contemporaine gastronomie: veeleisend, creatief, maar steeds nabij en toegankelijk. Dit is de gelegenheid bij uitstek waar liefhebbers twee avonden lang kennismaken met een waaier van uitzonderlijke producten, chefs en buitengewone restaurants, zoals Jaloa, Bocconi, Maison du Bœuf, Quincaillerie, Tutto A Posto, Mamma Roma, Frères Romano, Cosi, Wasabi...

Persdienst

Karolien – tel : 02/ 340 92 44 – voice5@voice.be

Praktische info

S.Pellegrino Fashion Food 2009
Jubelpark 11
1000 Brussel
www.fashionfood.be

Vrijdag 24 april : Blik op bella Italia.
Zaterdag 25 april : De rijkdommen van de zee.

Van 19u00 tot 21u00 : cocktail en ontdekking
Vanaf 21u00 : live keuken en degustatie naar believen.

Prijs per persoon en per avond :

1. 38€ in voorverkoop (via website)
2. 45€ ter plaatse.

Dankzij deze forfaitaire toegangsprijs (exclusief dranken), inclusief cocktail, eet u in maar liefst tien restaurants voor de prijs van één.

Gratis parking ter plaatse.

Ingrediënten:

• 4 eetl. olijfolie;
• 4 eetl. droog kruim van witbrood (geen paneer­meel);
• 3 eieren;
• 1 ¾  dl droge witte wijn, bijv. Chardonnay;
• zout; versgemalen witte pe^per;
• 600 g grote gekookte aardappelen, eerst in plakken en daarna in reepjes gesneden;
• 2 grote rode paprika's, bj voorkeur ontveld, vruchtvlees in blokjes gesneden;
• 2 Hollandse pruimtomaten, ontveld, vruchtvlees in reepjes;
• 12 groene olijven, ontpit, in stukjes gehakt;
• 12 verse basilicumblaadjes, in smalle reepjes (draadjes);
• 2 teentjes knoflook, uitgeperst;
• 4 eetl, fijngeraspte oude (Edammer of Parmezaanse) kaas.

Bereidingswijze:

Bestrijk bodem en wand van een quichevorm of ovenvaste schaal met een kwastje met olijfolie. Bestrooi bodem en wand met broodkruim. Schud overtollig broodkruim uit vorm of schaal. Klop in een kom eieren en wijn los. Voeg wat zout, peper en knoflook toe. Roer alles krachtig door. Schik de helft van de aardappelreepjes op de bodem van vorm of schaal. Sprenkel er 11/2 eetlepel olijfolie over. Schep de rest van de aardappelen, paprika's, tomaten, olijven en basilicum luchtig door elkaar. Spreid alles over de aardappelen in de schaal uit. Schenk het eimengsel erover. Bestrooi alles met geraspte kaas en sprenkel er 11/2 eetlepel olijfolie over. Plaats de schaal in het midden van de tot 220 °C voorverwarmde oven. Bak de aardappelquiche niet veel langer dan 20 minuten. Dien de warme quiche in de schaal op.

TIP: geef komkommersalade erbij.

Ingrediënten:

• 600 g zeewolf, 4 plakken;
• zout;
• versgemalen witte peper,
• ca. 3 eetl, bloem, gezeefd; 4-5 eetl. (zonnebloem)olie;
• 60 g boter;
• 1 teentjes knoflook, uitgeperst;
• 5 eetl. visfond, uit potje;
• 3 eetl. droge witte wijn;
• 1 eetl. droge witte vermout (Noilly Prat);
• 2 eetl. fijngehakte peterselie;
• 1 eetl. kappertjes, uit potje, uitgelekt;
• 2 eetl. Fijngesneden bieslook.

Bereidingswijze:

Spoel de vis onder stromend koud water. Maak de plakken droog en wrijf ze in met wat zout en peper. Wentel ze door wat bloem. Schud overtollige bloem eraf. Verhit de olie in een koekenpan en bak de vis er in 6-7 minuten aan weerszijden goudbruin in. Laat de vis even op keukenpapier uitlekken. Houd ze daarna warm. Verhit de boter in een pannetje en wacht tot het schuim begint weg te trekken. Roer er knoflook door en voeg na 1 minuut visfond, witte wijn, witte vermout, peterselie en kappertjes toe. Roer alles door. Voeg naar smaak wat zout en peper toe. Leg de plakken vis op voorverwarmde borden. Schep het sausje met tuinkruiden en kappertjes op de vis.

Bestrooi de gerechten daarna met bieslook.

TIP: geef er gemengde salade en gebakken kleine aardappeltjes of warm en knapperig stokbrood bij.

Ingrediënten:

• ca. 400 g bloemkool- en 300 g broccoliroosjes;
• zout,
• ca. 75 g boter;
• 45 g bloem, gezeefd, 3 dl melk;
• 11/2  theel. (kruiden)bouillonpoeder,
• 6 verse basilicumblaadjes, in uiterst smalle reepjes (draadjes);
• 100 g geraspte (extra) belegen Goudse kaas;
• 3 eetl. droog kruim van witbrood.

Bereidingswijze:

Kook de beide soorten roosjes, elk apart, in ruim water waaraan wat zout is toegevoegd niet veel langer dan 10 minuten. Laat ze in een vergiet uitlekken. Houd het kookvocht van de broccoli apart. Maak een roux van 50 gram boter en de bloem. Schenk de melk erbij en blijf roeren tot alles aan de kook is gekomen en een gladde vrij dikke saus is verkregen. Voeg nog zoveel van het kookvocht toe tot de saus wat soepeler is geworden. Voeg 75 gram geraspte kaas toe.

Blijf zo lang roeren tot de kaas volledig in de saus is opgenomen. Verdeel de bloemkoolroosjes over de bodem van een met boter bestreken ovenvaste schaal. Schik de broccoliroosjes erop. Schenk de kaassaus erover. Schep de rest van de geraspte kaas en het broodkruim luchtig door elkaar. Bestrooi het gerecht er mee en leg er hier en daar een flintertje boter op. Plaats de schaal in het midden van de tot 220°C voorverwarmde oven. Laat er in circa 12 minuten een fraai goudbruin korstje op bakken.

TIP: geef warme en knapperige (zelf afgebakken) witte of bruine pistolets erbij.

Ingrediënten:

• 3 eetl. olijfolie;
• 2 teentjes knoflook,
• in plakjes;
• 2 uien, gesnipperd;
• 8 Hollandse pruimtomaten, Red Fresh, ontveld;
• 1 takje verse tijm;
• 6 eetl. rode wijn, bijv. Barvlo;
• zout,
• versgemalen zwarte peper; 1 theel. honing;
• 300 g elleboogjesmacaroni;
• 8 verse basilicumblaadjes, in smalle reepjes (draadjes);
• 250 g gekookte ham, dunne plakken, in smalle reepjes.

Bereidingswijze:

Snijd het vruchtvlees van de tomaten in stukjes. Verhit de olie en laat de knoflookplakjes

goudbruin bakken. Neem ze daarna weg.

Laat de uien 2 minuten in de hete olie fruiten. Schep daarna de tomaten erdoor en laat alles dan 2 minuten zachtjes bakken. Voeg de wijn en het tijmtakje toe. Strooi er wat zout en peper over en voeg honing toe. Leg het deksel op de pan en laat alles 20 minuten zachtjes smoren. Roer alles van tijd tot tijd even krachtig door. Kook intussen de pasta zoals op de verpakking is aangegeven in ruim water waaraan wat zout is toegevoegd. Laat de pasta even op een zeef uitlekken.

Schenk de saus door een zeef in de pan waarin de pasta werd gekookt. Breng de saus opnieuw aan de kook. Schep de warme elleboogjes samen met basilicum en ham door de kokende saus. Laat alles daarna door en door warm worden. Verdeel het gerecht over voorverwarmde borden.

TIP: geef er een kommetje met fijngeraspte (Parmezaanse) kaas bij.

Ingrediënten:

• 500 g filets van stevige  zeevis, zoals kabeljauw;
• 2 eetL limoen- of citroensap;
• 1 ½  dl mayonaise;
• 2 eetl. crème fraîche;
• 2 eetl. tomatenketchup;  zout;
• versgemalen witte peper; 
• 1 mespunt scherpe  paprikapoeder,
• 1 eetl. fijngesneden bieslook;
• 1 eetl. milde paprikapoeder-
• 2 eetl. bloem, gezeefd; 
• 40 g boter;
• 2 eetl. (zonnebloem)olie.

Bereidingswijze:

Spoel de vis onder stromend koud water.

 Maak de filets daarna droog en snijd ze in lange smalle repen. Haal de repen door limoen- of citroensap en laat ze 10 minuten liggen. Maak de vis daarna opnieuw droog. Maak intussen de saus door mayonaise te vermengen met crème fraîche of zure room en tomatenketchup. Voeg naar smaak zout, peper en scherpe paprikapoeder toe. Roer er daarna bieslook door. Schud in een plastic zak bloem, paprikapoeder zout en peper door elkaar. Leg de repen vis in de zak en blijf zo lang schudden tot de repen met een bloemlaagje zijn omgeven. Verhit boter en olie.

Bak de visrepen er snel aan alle kanten goudbruin in. Laat ze na het bakken even uitlekken.

Verdeel ze daarna over voorverwarmde borden. Schep de saus in eenpersoonskommetjes en geef ze er apart bij.

TIP: serveer er een groene salade (met verschillende tuinkruiden) en stokbrood bij.

Ingrediënten:

• 40 g boter;
• 24 bosuitjes, in stukjes  van 5 cm;
• 1/2 tablet voor kippenbouillon;
• 1 dl droge witte wjn,  bijvoorbeeld Pinot Blanc  (Elzas);
• 1 eetl. allesbinder; 
• 20 plakken gebraden  fricandeau, samen  ca. 350 g.
  

Bereidingswijze:

Verhit de boter in een wok en schep de bosuitjes erdoor. Laat ze 1 minuut bakken. Schenk er 2 deciliter water en de wijn bij en voeg het bouillontablet toe. Wacht tot alles aan de kook is gekomen. Temper de warmtebron. Laat alles met het deksel op de wok 8 minuten zachtjes stoven. Schuif de bosuitjes naar één kant van de wok. Strooi allesbinder over het kookvocht op de bodem van de wok. Roer alles krachtig door en schep de bosuitjes door de nu ontstane saus. Verdeel met behulp van een schuimspaan de bosuitjes over voorverwarmde borden. Haal de plakken fricandeau een voor een door de kokende saus en leg ze naast de bosuitjes op de borden. Schep de resterende saus over het vlees.