· Koken in de magnetron gaat wat anders dan gewoon koken. Neem eerst eens rustig de tijd om eraan te wennen. Lees vooral de gebruiksaanwijzing goed door en begin eenvoudig. Zeker de eerste keren zal er vast nog wel eens wat mis gaan. Maar als u doorzet zult u uw magnetron beslist leren waarderen. Behalve de kortere bereidingstijden is het voordeel van koken in de magnetron vooral dat de ingrediënten (met name groenten) hun natuurlijke kleur behouden en, zeker niet in de laatste plaats, ook hun natuurlijke smaak behouden.
· Begin altijd met de kortst aangegeven bereidingstijd. Houd rekening met het nagaren, verleng, indien nodig, de bereidingstijd.
· Voor een lager Wattage, voor bijvoorbeeld de bereiding van vis of eieren, raadpleeg de handleiding van uw magnetron!
· Er kan altijd iets overkoken of spatten. Maak de binnenruimte dan meteen schoon met een vochtig doekje. Vergeet vooral de deur en kunststof sluitrand niet, want vuil trekt microgolven aan.
· Pasta en rijst worden in ruim water gekookt en dat gaat op het vuur beslist sneller dan in de magnetron. Restjes pasta en rijst opwarmen gaat in de magnetron weer wél uitstekend.
· Kookvertraging kan optreden bij het in de magnetron koken van vloeistoffen (het borrelen en overkoken begint dan pas buiten de magnetron). Dit kunt u voorkomen door tijdens de bereiding een glazen of plastic lepeltje in de vloeistof te zetten.
· Om overkoken te voorkomen kunt u het beste een grote (glazen) maatbeker of kom te gebruiken. Bovendien roert dat ook eens makkelijker.
· In de magnetron wordt het eten zo intensief verhit dat het garen, ook buiten de magnetron, gewoon doorgaat. Dit nagaren komt doordat de golven nog doorwerken in het gerecht. Het nagaren is dan ook een onderdeel van het bereidingsproces. Houd het voedsel afgedekt om warmteverlies te voorkomen en controleer de gaarheid pas na een paar minuten. U kunt van dit nagaren ook nog gebruik maken om bijvoorbeeld bij bloemkool, in plaats van een sausje, de bloemkool zodra hij uit de magnetron komt te bestrooien met belegen geraspte kaas. Tijdens het nagaren zal de kaas dan gaan smelten.
· Kook nooit eieren in de magnetron want ze exploderen erin. Dit komt omdat de druk in de schil te hoog word. Eigerechten kunt u echter wel in de magnetron bereiden. Houd dan rekening met tere de structuur van eieren en ga bij de bereiding niet boven de 500 Watt uit.
· Metaal weerkaatst microgolven, dus gebruik in de magnetron geen pannen, metalen schalen en aluminium vormpjes.
· Gebruik nooit van die leuke bekertjes van b.v. crème fraîche, slagroom e.d. want ze zakken door de hitte van het gerecht als een kaartenhuis in elkaar.
· Verwarm nooit vloeistof die luchtdicht is afgesloten, want tijdens het verhitten stijgt de druk onder de verpakking enorm waardoor bij het openen de hete vloeistof omhoog spat.
· Het voedsel afdekken doet u bij voorkeur met een glazen deksel, een speciaal magnetrondeksel, een bord of met speciaal magnetronfolie. Zorg er bij het gebruik van aluminiumfolie voor dat dit niet op het voedsel rust. Het afdekken gaat niet alleen het spatten tegen, maar verkort ook de bereidingstijd doordat de gerechten minder indrogen. Inkoken doet u uiteraard wél zonder deksel.
· U kunt een bord of schaal testen of deze geschikt is voor de magnetron. Alleen als het na 15-20 seconden op de hoogste stand nog koud aanvoelt is het geschikt voor gebruik in de magnetron.
· Voedsel dat veel suiker of vet bevat wordt sneller warm dan voedsel waarin veel water zit.
· Microgolven dringen ca. 3 cm door, daarom worden de ingrediënten bij voorkeur in stukjes van gelijke vorm en formaat gesneden.
· Leg ingrediënten die sneller gaar zijn in het midden en ingrediënten die meer tijd nodig hebben aan de buitenkant.
· Gebruik voor niet vloeibare ingrediënten een grote lage ronde schaal zodat alles naast elkaar kan liggen. Roer af en toe van buiten naar binnen.
Restaurants verspillen miljoenen euro's aan voedsel
Klanten die hun bord niet leegeten, koks die de aardappelen te dik schillen of voedsel dat bederft; restaurants in Nederland verspillen voor miljoenen door eten weg te gooien. Dat blijkt uit een verkennend onderzoek aan de Wageningen Universiteit en Researchcentrum. De universiteit berekende dat 51.000 ton voedsel wordt weggegooid. Dit heeft een waarde van 235 miljoen euro. Voedsel Een kwart van het ingekochte voedsel in een restaurant verdwijnt bij het afval, concludeert de onderzoeker. Het meeste worden groenten en fruit weggegooid (32 procent). Daarna volgen aardappelen, pasta en rijst (15 procent), vlees (8 procent) en vis (7 procent). Het geldverlies voor de restaurants is het grootst bij vlees en vis. De inkoopprijs per kilo ligt aanzienlijk hoger dan bij groente en fruit. Selectief De klant in een restaurant eet selectief en kiest vooral de kostbare onderdelen uit een gerecht, zoals vlees. Een buffet, waarbij elke gast zelf opschept naar eigen goeddunken, geeft echter meer verliezen dan à la carte, doordat de klant vaak meer opschept dan hij opkan. Ook komt het voor dat de klant na een reservering niet komt opdagen, waardoor de restauranthouder met de ingekochte spullen blijft zitten. In de keuken is met name de houdbaarheid van de verse producten een zorgenkindje. Het is voor veel koks moeilijk om goed in te kopen. Bovendien concludeert de onderzoeker, wordt er te weinig rekening gehouden met het weer. Als de inkoop beter wordt afgestemd met de keuken zou het rendement van een bedrijf toenemen. Vorig jaar boog een platform, in opdracht van het ministerie van Landbouw, zich over de verliezen bij de consument en in de rest van de voedselketen. Daaruit bleek dat er jaarlijks in de totale keten voor zo'n 3 miljard euro aan voedsel wordt weggegooid. Hiervan verdwijnt 2,1 miljard euro in de vuilnisbak bij de consument thuis.
Bereiding Snij de roombotercake in dunne vierkante stukjes en verdeel het vervolgens over de vierkante stukjes. Klop de Blue Band Finesse voor Opkloppen op en zet het in de koelkast om op te stijven. Leg hier een nieuw laagje cake bovenop. Verdeel hier de aardbeien over. Leg er nog een laagje cake overheen. Knip een vormpje uit het papier en leg dit op de bovenkant. Poeder de bovenkant vol en haal het papier weg. Knoop de aardbeienveter om het hele pakketje en knoop een mooie strik.
Farce: Farce betekent eigenlijk vulling. Een farce wordt meestal gemaakt van gemalen of fijngehakt vlees of vis gemengd met brood, ei en/of room of melk en kruiden. De term farce wordt niet alleen gebruikt voor vullingen van bijvoorbeeld gevogelte, wild, vis, groenten, hardgekookte eieren en ravioli maar ook voor fijngehakte of fijngemalen vlees of vismengsels die gebruikt worden voor de bereiding van bijvoorbeeld pasta's. Fileren: Het zodanig in stukken verdelen van vis dat de verkregen stukken volledig graatloos zijn. Maar fileren betekent ook het lossnijden van borstfilets van gevogelte of het ontbenen. Filet: Graatloos stuk vis of van het karkas losgesneden stuk vlees. Flamberen: Het doen branden van een vloeistof met een hoog alcoholgehalte (vb: Cognac) met de bedoeling de alcohol te laten vervliegen en alleen het aroma te behouden. Fond: Een door inkoken geconcentreerde bouillon die vaak als basis voor sauzen gebruikt wordt. Frituren: Het bereiden van voedsel in en ruime hoeveelheid olie of frituurvet. Fruiten: Het bakken van fijngesneden uien en/of groenten tot ze lichtbruin van kleur zijn. Fumet: Ook visfumet genoemd. Een door inkoken geconcentreerde visbouillon die o.a. gebruikt wordt als basis voor sauzen.
Emulsie: Een mengsel van twee vloeistoffen die elkaar van nature afstoten zoals bijvoorbeeld olie en azijn. Een emulsie wordt verkregen door de beide vloeistoffen goed door elkaar te kloppen en eventueel een derde stof, bijvoorbeeld mosterd, toe te voegen.
Citroen is een citrusvrucht en familie van de sinaasappel. Een citroen is te zuur om zo uit de hand te eten. Maar het sap geeft gerechten, dranken en sauzen een frisse smaak. Bovendien kan het sap verkleuring van bijvoorbeeld banaan, appel en witlof voorkomen. De schil is bijzonder aromatisch en kun je daarom heel goed fijngeraspt toevoegen aan deeg voor gebak en cake. Bewaar citroenen op een koele plaats of op de fruitschaal. Ze blijven wel tot 2 weken goed. De vrucht groeit onder andere in Spanje en Italië.
in cocktails en longdrinks
voor de bereiding van sauzen en dressings ter vervanging van azijn
Pesto is een Italiaanse saus op basis van basilicum, Parmezaanse kaas, knoflook, pijnboompitten en olijfolie. Pesto is kant- en klaar te koop, maar het is ook gemakkelijk zelf te maken, zeker als je de beschikking hebt over een vijzel, staafmixer of keukenmachine. Pesto is een fantastische smaakmaker voor groente- en pastagerechten.
Roer bijvoorbeeld een eetlepel door gekookte spinazie of sperziebonen, voeg het toe aan aardappelpuree, aan gebakken courgettes met pasta, of bestrijk tomaten met pesto en zet ze onder de grill. Pesto geeft ook een dressing een heerlijk Italiaans accent. Je kunt zelf variëren op het klassieke pestorecept, door in plaats van basilicum andere verse kruiden te gebruiken. Maak bijvoorbeeld eens pesto van peterselie, hazelnoten en Hollandse oude kaas!
Het is buiten koud, winderig en nat. Om je tegen het gure weer te wapenen, moet je gevarieerd en gezond eten. Maar er zijn ook nog talrijke gerechten die je van binnenuit opwarmen: een troostrijke tomatensoep, een pittige chili of een warme chocoladedrank. Gerechten waar je een heerlijk warm en behaaglijk gevoel van krijgt. Een shawl, muts en jas zijn niet de enige middelen om je te wapenen tegen extreme invloeden van de natuur. In deze wintermaanden moeten we extra maatregelen treffen. Vitaminerijker eten om je weerstand te behouden, is misschien wel het allerbelangrijkste. En zeg nu zelf: echt warm word je pas wanneer je iets warms nuttigt, waardoor het bloed weer goed circuleert en de luchtwegen weer vrijkomen.
Warme wintergerechten Een dampend bord tomatensoep is een goede opkikker tegen het miezerige weer. Het zit boordevol vitaminen. Tomaten die verwerkt zijn in soepen en sauzen (ja, zelfs ketchup) bevatten lycopeen, een anti-oxidant die kanker zou kunnen tegengaan. De hoeveelheid lycopeen in gekookte tomaten is veel hoger dan in rauwe tomaten. Tomatensoep met dilleroom Ingrediënten: 1 ui 1.5 kruidenbouillontablet 500 gr. tomaat 0.1 l. slagroom 1 el. olijfolie 1 el. dille, verse 1 takje majoraan 2 takjes diepvriestijm 1 tl. chilipoeder 0.6 l. water 1 snufje zout Peper Bereidingswijze: Pel en snipper de ui. Was de tomaten en snijd ze klein. Verhit de olie in een pan en fruit de ui met chilipoeder even aan. Schep de tomaten erdoor en voeg de tijm, rozemarijn en eenderde van het water toe. Kook de tomaten in circa 7 minuten zachtjes gaar. Wrijf de tomaten boven een andere pan door een zeef. Voeg de bouillontabletten en het resterende water toe. Breng de soep opnieuw aan de kook. Klop intussen de slagroom half stijf en klop de dille en eventueel het zout erdoor. Breng de tomatensoep op smaak met zout en peper. Schep de soep in de warme diepe borden en schep in het midden een flinke lepel dilleroom.
Hoe heter Van chilipepers wordt beweerd dat ze endorfines aanmaken. Die veroorzaken dan weer een plezierig en behaaglijk gevoel. Het eten van rode pepers zou ook helpen tegen verkoudheid, al is dat laatste nooit bewezen. Hot chili van kidneybonen met verse worst Ingrediënten 1 paprika, groene 2 pepers, Spaanse groene 1 grote ui 400 gr. kidneyboon 400 gr. kidneyboon, in Mexicaanse saus 100 gr. chorizo, in plakjes 500 gr. worst, verse 1 el. tomatenpuree 2 el. worcestershiresaus 2 stengels bleekselderij 4 teentjes knoflook 0.2 tl. peperkorrels, witte, gemalen 0.2 tl. cayennepeper 0.2 tl. peperkorrels, zwarte, gemalen Bereidingwijze: De ui en de knoflook pellen en fijnsnipperen. Het zaad en de zaadlijsten uit de Spaanse pepers en de paprika verwijderen, het vruchtvlees wassen en kleinsnijden. De draden van de bleekselderij verwijderen, de stengels wassen en kleinsnijden. Het velletje van de verse worst verwijderen. De chorizo in blokjes snijden. De rode kidneybeans zonder saus in een zeef laten uitlekken. De verse worst in de ovenvaste schaal doen, met een vork losroeren en onafgedekt 4 tot 6 minuten op vol vermogen verwarmen tot het vlees niet langer roze is. Tussendoor eenmaal losroeren. Het kookvocht afschenken. De ui, knoflook, Spaanse peper, paprika en bleekselderij erdoor roeren en onafgedekt 46 minuten op vol vermogen verwarmen tot de groenten beetgaar zijn. De rest van de ingrediënten erdoor roeren en de chili afgedekt eerst 5 minuten op vol vermogen verwarmen en vervolgens 16 tot 18 minuten op vol vermogen tot het gerecht door en door warm is.
Hete chocoladedrank Ook cacao, met name in de vorm van warme chocolademelk zit boordevol anti-oxidanten, die de vrije radicalen uit het lichaam verdrijven. Cacao in pure vorm zou goed zijn voor het hart. Dat is even boffen, want warme chocolademelk in de winter is vooral ook heel erg lekker. Ingrediënten: 1 tablet pure chocolade 3 bekers volle melk 2 eetlepels suiker 6 kaneelstokjes 6 snoepspekjes Snufje zout Snufje roze peper Bereidingwijze: Hak de chocolade in kleine stukken. Doe de chocoladebrokken, de melk, suiker, het zout en de peper in een sauspan en kook dit circa 10 minuten op middelmatig vuur. Blijf verhitten en roeren tot de chocolade in zijn geheel is gesmolten. Laat de melk niet aan de kook brengen. Klop de chocolademelk los met een garde en verdeel deze over zes koppen. Leg in ieder kopje een spekje en gebruik de kaneelstokjes als lepeltjes.
Niets zo heerlijk huiselijk als de geur van zelfgemaakte soep. En met winters weer smaakt zo'n warme soep extra lekker! Heldere of gebonden, groente of vegetarische, iedere soep kent een eigen bereiding. Soep is van alle tijden en alle culturen. In Nederland is van oudsher zaterdag 'soepdag'. Maar ook op andere dagen van de week gaat de soep er goed in. Je hoeft tegenwoordig namelijk niet meer uren in de keuken door te brengen voor het heerlijk geurende kookvocht. Er is volop keus in eenvoudige varianten. Heel populair is de geheel kant-en-klare soep, wel zo makkelijk. Of de half-fabrikaten. Of je maakt een soep van allerhande restanten. Een kant-en-klare soep kun je nog lekkerder maken door er bijvoorbeeld wat room of madeira aan toe te voegen. Een kant-en-klaar mosterdsoepje wordt feestelijker door er op het laatste moment een dot crème fraîche en wat reepjes paling aan toe te voegen en te garneren met fijngesneden peterselie. Een tomatensoep uit pak of blik kun je garneren met kleine stukjes ontvelde tomaat, plakjes mozzarella en wat fijngesneden basilicum. Zo maak je de soep ook ietsje zwaarder en kan deze, samen met stokbrood en een salade, dienen als volwaardige hoofdmaaltijd. Heldere soep Onder een heldere soep wordt verstaan: soep die niet wordt gepureerd of wordt gebonden met een mengsel van boter en bloem (roux). Alle extra ingrediënten worden in kleine stukjes toegevoegd. Heldere soep bestaat uit bouillon getrokken van een bouillonblokje, bouillonpoeder of van vlees met bot, dat uren op het vuur staat. Voor het trekken van bouillon gaat de voorkeur meestal uit naar rundvlees en schenkel. Maar ook kip, wild of ander vlees is geschikt als basissoep. Geconcentreerde bouillon in de vorm van fond is in kant-en-klare potjes verkrijgbaar en smaakt bijzonder goed. Heldere soep of bouillon kan zo worden gegeten of als basis dienen voor andere soepen, bijvoorbeeld tomatensoep of kippensoep. Lekker en ook nog eens licht verteerbaar. Gebonden soep Om een dikke, romige soep (gebonden soep) te krijgen maak je naast de bouillon ook nog een roux. Een roux is een combinatie van een evenredige hoeveelheid boter en bloem. Smelt eerst op matig vuur de boter. Voeg daar de bloem bij. Roer vervolgens goed door met een garde. Het half vet, half korrelige mengsel laat makkelijk van de pan af. Na een paar minuten garen, kan de bouillon er in kleine beetjes aan toe worden gevoegd. Blijf net zo lang doorroeren, tot de bouillon is opgenomen. Blijf doorgaan tot alle bouillon op is en de soep mooi egaal van structuur is. Een soep op basis van roux is weliswaar lekker, maar kan ook best wel zwaar zijn. Je kunt soep in plaats van met boter en bloem ook binden met gepureerde groente, peulvruchten of aardappelen. Strooi bijvoorbeeld aardappelpureepoeder door de soep, vele malen lichter dan een roux en bijna net zo lekker.
Neem de rvs kookplaat eerst af met een vaatdoekje met wat afwaswater, of een sopje van allesreiniger. Droog de kookplaat goed af en wrijf hem met een zachte doek en een beetje slaolie goed in. Even goed nawrijven met een droge doek en je kookplaat glimt niet alleen als een zonnetje, maar is ook gegarandeerd streeploos schoon.
Deglaceren: Ook afblussen genoemd. Het al roerende oplossen van in de pan achtergebleven aanbaksels met een scheutje water, wijn of een andere vloeistof. Dichtschroeien: Het in hete margarine of een andere vetstoffen verhitten van vlees, wild of gevogelte zodat een mooi bruin korstje wordt verkregen. (zie ook "aanbraden") Duxelles: Mengsel van fijngehakte ui en champignons dat al roerende wordt verhit tot al het vocht eruit verdampt is. Duxelles wordt ook gebruikt als onderdeel van een farce.
Het perfect seizoen voor schaal en schelpdieren. Zeeuwse oesters, fines de claires, coquilles, amandes, venusschelpen, kokkels, etc.
Begin februari start de aanvoer van roodbaars.
Roodbaars Jonge roodbaarzen leven voornamelijk in fjorden, baaien en in de kustzone, volwassen dieren gaan verder de zee in. Daar leven ze in groepen en voeden ze zich met garnalen en haring. Roodbaars wordt voornamelijk in de noordelijke zeeën gevangen.
Kabeljauw Vanaf januari is bij ons de mooiste kabeljauw verkrijgbaar. De meeste kabeljauw op de Nederlandse markt is afkomstig uit de Noordzee. Zorg wel dat je een goede visboer hebt. Ijslandse kabeljauw is relatief goedkoper maar los van structuur en vlak van smaak. Gedroogde kabeljauw wordt stokvis genoemd, gedroogd en gezouten spreken we van klipvis.
APRIL - MEI - JUNI
Medio april start het korte seizoen van de Zeeuwse kreeften, dat eind juni eindigt. Begin mei aanvoer van poon, mul, zeebaars en snoekbaars Eind mei, begin juni: start haringseizoen (Hollandse nieuwe)
Mul Komt voor in de Oostelijke Atlantische oceaan, Middelandse Zee en Zwarte Zee. Behoort tot de zeebarbeelachtigen. In Nederland wordt de vis als bijvangst gevangen. Een typische zomervis. Import uit het Midden-Oosten zorgt ervoor dat de vis het hele jaar verkrijgbaar is.
Zeeduivel Vanaf maart tot en met september is de zeeduivel van goede kwaliteit. Alleen het staartstuk is geschikt voor consumptie. Komt voor in de Oostelijke Atlantische oceaan, Middelandse Zee en Zwarte Zee. De kop is afschrikwekkend lelijk, en wordt door de visman angstvallig uit de etalage gehouden.
Rode poon Vooral in de zomer is er aanvoer van poon, meestal gevangen als bijvangst. Naast rode poon bestaat er grauwe poon, ook wel Engelse poon genoemd. Het is verschil is te voelen aan de zijlijn, dit is bij de grauwe poon duidelijk herkenbaar. Rode poon heeft smakelijk, stevig visvlees. Grauwe poon is veel vlakker van smaak.
Haring Belangrijke vis voor de sector. Komt voor in de Noordzee, de Atlantische oceaan en in de Oostzee. Doorloopt ieder jaar een cyclus; mager in de wintermaanden en vet in de zomer. Vangst op de Hollandse nieuwe begint in mei en loopt door tot juli. Door invriezen het hele jaar verkrijgbaar.
Tong Komt veel voor in de Europese kustwateren, vanaf Middellandse Zee tot aan de noordelijkste randen van de Noordzee en de Golf van Biskaje. Beste tijd is van juni tot september. De naam sliptong wordt gehanteerd voor de kleinste sortering.
Zeewolf Komt in het noordelijke deel van de Atlantische oceaan en in de Noordzee voor. Wordt in Nederland als bijvangst door tong en schol-vissers aangevoerd. Voor de import van zeewolf is Nederland afhankelijk van Duitsland, Rusland en Noorwegen.
Griet Deze vis wordt ook als bijvangst van de tong en scholvisserij gevangen, waardoor de aanvoer regelmatig is. Matig vette vis met een fijne structur. Goede vervanger voor de duurdere tarbot. Heeft in tegenstelling tot tarbot een fijne huid.
Rog In de noordoostelijke Atlantische oceaan en Middellandse Zee komen 36 soorten roggen voor. Vooral in het najaar een goede aanvoer. De meest aangevoerde soort op de Nederlandse afslagen is de stekel- of doornrog. De vleugels zijn smakelijk en worden vaak los te koop aangeboden.
Gezond gewicht Gezond eten en meer beweging: de ideale combinatie als je je gewicht optimaal wilt houden.
Beter afweersysteem Een goede voeding met veel vitamines en mineralen is een steuntje in de rug voor je afweersysteem waardoor je minder snel ziek bent.
Beter presteren Gezond eten betekent energie tanken voor het lichaam. Zoveel energie dat je tot goede prestaties komt op je werk, op school of in je vrije tijd.
Stress beter de baas Gezond eten kan helpen beter met stress om te gaan. Met een juiste voeding voel je je bijvoorbeeld minder snel prikkelbaar.
Goed voor je humeur Gezellig samen met familie of vrienden genieten van een gezonde maaltijd geeft een goed gevoel.
Meer zin in bewegen Wie gezond eet voelt zich lekkerder. Daardoor krijg je meer energie en dus meer zin om extra te gaan bewegen!
Er langer jong uitzien Gezonde voeding is dé manier om veroudering uit te stellen.
Langer fit blijven Je spieren en botten blijven langer in conditie als je gezond eet. Hierdoor blijf je langer fit, ook als je ouder wordt.
Kans op ziektes verkleinen Gezond eten helpt mee het risico te verlagen op hart- en vaatziekten, diabetes (suikerziekte) en kanker.
Goed voorbeeld doet goed volgen Het goede voorbeeld geven is één van de beste manieren om bijvoorbeeld kinderen gezond te leren eten!
Canneleren: Het aanbrengen van een ribbelpatroon in de schil van groenten en vruchten. Clarifiëren: Ook "klaren" genoemd. Het helder maken van bouillons of het verwijderen van de eiwitbestanddelen uit margarine. Consommé: Een krachtige, door klaren verkregen glasheldere bouillon. Court-bouillon: Een aromatische, lichtaangezuurde vloeistof verkregen door groenten, kruiden en soms viskoppen en graten te laten "trekken" in water waaraan een scheutje wijn, azijn of citroensap wordt toegevoegd. Een court-bouillon wordt o.a. gebruikt voor de bereiding van vis, schaal- en schelpdieren.
De Fransen hebben een nieuwe troef in de strijd tegen de wijnen uit de 'nieuwe wereld'. Wie regelmatig een glaasje rode wijn uit Zuidwest-Frankrijk drinkt, leeft langer.
Rode wijn uit Zuidwest-Frankrijk is het gezondst
Wat is dat toch met die Fransen, vroegen onderzoekers zich jaren geleden al af. Ze eten de hele dag brie en andere volvette producten, maar toch is de sterfte aan hart- en vaatziekten in Frankrijk lager dan in landen als de Verenigde Staten.
Verschillende studies toonden aan dat rode wijn het magische levenselixer is. Door de aanwezigheid van pit en schil van de druif bij gisting, komen in rode wijn beschermende stoffen terecht, de polyfenolen. Die komen in andere dranksoorten niet of nauwelijks voor.
Pacemaker Maar wat maakt nou juist de Franse rode wijn zo gezond? Britse onderzoekers hebben ontdekt welke stof de pacemaker is, zo schrijft het blad Nature deze week. Binnen de groep polyfenolen is niet alleen het vaak genoemde resveratrol verantwoordelijk, maar vooral de stof procyanidin.
Hoeveel procyanidin rode wijn bevat, is afhankelijk van de manier waarop de wijn is geproduceerd. In klassieke rode wijnen, zoals de Franse wijn, is een hoeveelheid van 1 gram per liter niet ongebruikelijk.
Bij traditionele wijnen gisten de druiven drie tot vier weken, waardoor een maximale hoeveelheid beschermende stof uit de schil en druiven wordt onttrokken. De gistingsperiode van moderne wijnen is vaak maar een week. Maar ook de druivensoort is van belang voor de hoeveelheid procyanidin, concludeerden de onderzoekers na vergelijking van wijnen uit de hele wereld.
Midi-Pyreneeën Tot grote verrassing van de onderzoekers bleken wijnen uit Zuidwest-Frankrijk, vooral uit Gers in de Midi-Pyreneeën, nog meer procyanidin te bevatten dan andere Franse rode wijnen. Ook rode wijn van het Italiaanse eiland Sardinië bevat opvallend veel van deze beschermende stof.
De wijnen uit deze streken, waar mensen inderdaad langer dan gemiddeld leven, bevatten twee tot vier keer zoveel beschermende stoffen als andere Europese wijnen uit bijvoorbeeld Spanje en vijf tot tien keer zoveel als wijnen uit de nieuwe wereld, zoals Australië. De gezondste druiven zijn de cabernet sauvignon, de nebbiolo druif en de tannat.
Bakken: Het bereiden van gerechten in margarine, olie of een andere vetstof, in een open pan op een hoog vuur. Deze term wordt ook gebruikt voor het gaar maken van deeg of beslag in de oven. Barderen: Het omwikkelen of bedekken met plakjes spek van mager vlees, wild of gevogelte die anders te veel zouden uitdrogen. Beboteren: Het met margarine invetten van bakvormen, bakplaten, ovenschalen en/of aluminium-folie Bedruipen: Het tijdens het braden overgieten met braadvocht vlees, wild of gevogelte met behulp van een lepel of een bedruippipet. Beetgaar: Ook "al dente" genoemd. Stadium van gaarheid waarbij het voedsel enige stevigheid behoudt; de term wordt met name gebruikt bij de bereiding van groenten en pasta. Beurre manié: Een mengsel van gelijke delen bloem en zachte margarine; wordt gebruikt voor het binden van warme vloeistoffen. Binden: Het dikker maken van een vloeistof ter verkrijging van een gebonden saus of soep. Bindmiddel: Een product dat wordt gebruikt om soepen, sauzen, vla's en puddingen de gewenste dikte te geven. Bindmiddelen kunnen worden onderscheiden in zetmeelhoudende producten (bloem, maïzena, aardappelmeel, ...) en niet-zetmeelhoudende producten (eieren, gelatine, margarine). Blancheren: Het in koud water aan de kook brengen of het korte tijd in ruim kokend water koken van voedsel en dit vervolgens afgieten en afspoelen met koud water. Deze techniek wordt vooral op groenten toegepast. Blind bakken: Het voor- of gaar bakken van taartbodems met behulp van een "blinde" vulling van gedroogde peulvruchten of speciale gewichtjes. Deze techniek wordt toegepast bij taarten waarvan de vulling eerder gaar zou zijn dan het deeg en bij taarten waarvan de vulling niet wordt meegebakken. Bouillon: Aromatische vloeistof gemaakt van vlees, gevogelte, wild, vis en/of groenten en kruiden. Bouquet garni: Ook kruidenboeketje genoemd. Meestal bestaand dit uit een takje tijm, een paar takjes peterselie en een laurierblaadje, soms aangevuld met andere kruiden. Het geheel wordt met een touwtje bijeen gebonden om na de bereiding het makkelijk te kunnen verwijderen. Deze techniek wordt o.a. gebruikt bij de bereiding van bouillons en stoofschotels. Braden: Het bereiden van vlees, wild of gevogelte in margarine of in een andere vetstof in een open of gedeeltelijk gesloten pan. Dit kan op een laag of matig hoog vuur. Braden je eveneens in de oven. Bruineren: Het bruin laten kleuren van voedsel in een droge pan of in een pan met margarine of een andere vetstof (bijv. uien, bloem voor een roux). Brunoise: In piepkleine blokjes gesneden groenten of andere ingrediënten.
Voorbereiding: Snijd de dikke nerven van de koolbladeren vlak en blancheer de koolbladeren 1 tot 2 minuten in ruim kokend water met wat zout. Laat ze op een keukendoek uitlekken. Snipper de ui en de knoflook. Snijd de courgette en de paprika in blokjes, de champignons in plakjes en het lichtgekleurde deel van de prei in ringetjes. Verhit de olie in een grote pan en laat de ui, de knoflook, de courgette, de paprika, de champignons en de prei fruiten tot de groenten beginnen te kleuren. Giet er de bouillon bij en roer er de tijm en wat zout en peper door. Laat de groenten beetgaar stoven en roer er de helft van de kaas door. Bind het vocht met allesbinder. Fruit voor de saus de knoflook glazig in de olie. Laat de tomatenpuree kort meefruiten. Roer er de gezeefde tomaten en het bouillonpoeder door. Breng op smaak met wat peper.
Bereiding: Verwarm de oven voor op 200ºC. Vul de koolbladeren met het groentemengsel. Schep de tomatensaus met de eventueel overgebleven groenten in een ovenschaal. Leg de rolletjes met de naad naar beneden in de saus, bestrooi met de resterende kaas en zet circa 15 minuten in de voorverwarmde oven. Kook intussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar en laat uitlekken. Schep de pasta in een voorverwarmde schaal, schep er de koolrolletjes met de saus op en serveer meteen.
Wijnadvies: Witte Bordeaux, witte Bergerac of Soave (10-12°C). Een fris geschonken Beaujolais past ook.
Recept voor het nieuwe jaar: je neemt 12 maanden en ontdoet deze van alle akelige gebeurtenissen,teleurstellingen en angsten. snijd deze porties in 30 of 31 stukken zodat de voorraad precies voor 1 jaar genoeg is. iedere dag voegt je hier aan toe : 1 lepeltje werk 1 eetlepel humor 3 eetlepels optimisme 1 portie vertrouwen.
het geheel werkt je af met : 1 theelepeltje tolerantie 1 korreltje geduld 1 snufje tactgevoel
de hele portie wordt nu met een flinke scheut liefde overgoten . nu het gerecht klaar is kan je het nog versieren met een takje begrip. serveer dit gerecht iedere dag met vriendelijke woorden en een stralende lach!!!
van Farce, Fileren, Filet, ...
van Emulsie
van Deglaceren, Dichtschroeien, Duxelles, ...
van Canneleren, Clarifiëren, Consommé, ...
van Bakken, Barderen, Beboteren, ...
